Azu con pollo es un plato que a menudo puede mimar en su hogar, no requiere mucho tiempo para prepararse. La cantidad de ingredientes utilizados depende solo de la imaginación de la anfitriona, solo el principal permanece sin cambios: la carne. Azu es un concepto, no una receta, que debe seguirse estrictamente.
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Lo básico de pollo y pepinillos
La peculiaridad del sabor del azu cocinado en diferentes épocas del año depende en gran medida de la papa: su densidad, fracción másica de almidón y friabilidad. No todo el pollo es adecuado para su preparación; las mejores piezas son el filete o la pechuga.
Ingredientes
- filete de pollo - 1 kg;
- pepinos salados - 300 g;
- pasta de tomate - 200 g;
- azúcar granulada - 30 g;
- mezcla de sal y pimienta al gusto;
- aceite vegetal 30-50 ml.
Para preparar lo básico, necesitará un caldero o una sartén profunda de paredes gruesas con tapa. Para probar platos como los de una estufa rusa en un entorno urbano, necesita una olla de cocción lenta.
Las papas fritas o hervidas, la pasta, el arroz, el mijo, el trigo sarraceno, las verduras guisadas o al vapor se usan como guarnición.
Cocinar con papas y vegetales
Para preparar un plato completo (para 10 porciones) que no requiere un plato de acompañamiento, necesitará:
- filete de pollo - 800 g;
- papas - 1200 g;
- cebollas - 300 g;
- tomates frescos - 400-500 g;
- ajo - 4-6 dientes;
- sal
- pimienta
- hierbas frescas y crema agria se agregan en la porción.
Si lo desea, los pepinos en vinagre se pueden reemplazar con calabacín enlatado, berenjena, calabaza.
Progreso de cocina:
- La carne cortada en cubitos se cuece en un caldero junto con las cebollas, cortadas en finos medios anillos.
- Los tomates en un colador se sumergen en agua hirviendo salada, después de lo cual es necesario pelarlos, pasarlos por un tamiz en una sartén con carne.
- Cubierto con papas picadas, pepinos enlatados picados.
- En la parte superior se colocan dientes de ajo picados gruesos.
- Con la falta de productos de jugo propios se agrega 1 taza de agua.
- Se agregan sal y pimienta al gusto.
- Una sartén, un caldero o una sartén profunda están cubiertos con una tapa, el plato se cuece a fuego lento.
Filete De Patata Fresca Azu
Las proporciones básicas de las papas frescas son las mismas que en la receta tradicional tártara. La diferencia es que las verduras de raíz simplemente se lavan a fondo y se cortan en cubos junto con la cáscara. Se fríen y se agregan al caldero con pollo. Los pepinos en vinagre se reemplazan por otros en vinagre, se agregan con pasta en la etapa final de cocción.
Conceptos básicos de pechuga de pollo de engorde
La pechuga del asador se cuece hasta que se cocina en una olla a presión. Luego se separa de los huesos, la piel, se corta en cubos y se envía nuevamente a la olla a presión. En ausencia de su propio jugo de carne, se agrega aceite vegetal a la sartén. Las papas en rodajas se vierten encima. Con una tapa bien cerrada, el plato se cuece hasta la mitad. 5-10 minutos antes del final de la cocción, se le agregan los ingredientes restantes: pasta de tomate, sal, una mezcla de pimientos.
Para ahogar el desagradable aroma del asador, necesitará especias: comino (zira) o eneldo fresco. Resultará fragante si reemplazas los pepinillos con pepinillos en vinagre.
Receta tradicional tártara
La peculiaridad de los fundamentos tártaros es que no se utiliza carne blanca, carne de res, cordero y caballo son adecuados para ello. Chicken Azu es una versión adaptada y ligera del plato. Debido a la duración del tratamiento térmico de la carne roja, se prepara por separado de la guarnición. Los ingredientes no se mezclan.
- carne - 3 kg;
- cebollas - 1 kg;
- tomates - 1.5 kg;
- encurtidos - 8-10 piezas;
- especias, sal.
Los encurtidos rallados siempre están presentes en la salsa de carne, y las papas cortadas en tiras se fríen por separado hasta que estén doradas. Las papas y la carne se colocan en un plato común, pero no se mezclan. Las hierbas frescas se agregan a los ingredientes principales, la crema agria se sirve en un recipiente aparte.
Pollo Azu en una olla de cocción lenta
Azu en una olla de cocción lenta se prepara sin freír primero la carne y las papas. El proceso de extinción tomará 30-40 minutos en modo de cocción de estofado.
Para 4 porciones necesitará:
- filete de pollo - 500 g;
- cebollas - 2 cebollas medianas;
- encurtidos - 2-3 piezas .;
- ajo - 4-6 dientes;
- aceite vegetal - 30 ml;
- sal y pimienta al gusto.
Consejo: debe cocinar el plato inmediatamente después de colocar los ingredientes en el tazón. No es seguro usar la función de encendido automático después de algunas horas cuando se usa carne y papas peladas.
Progreso:
- En una pequeña cantidad de aceite vegetal (en un recipiente frío), se coloca una capa de cebolla cortada en medio aros.
- La carne mezclada con encurtidos se distribuye desde arriba.
- La capa final es papas y 3-4 cucharadas de pasta de tomate.
- La sal y la pimienta se distribuyen en la parte superior. Para darle sabor, puedes poner unos dientes de ajo triturados o picados.
- Solo queda encender el multicooker para el modo deseado.
Nota: Si no hay modo de cocción de estofado en la multicocina, puede configurar 2 modos de horneado o un ciclo de estofado.
En salsa cremosa
La salsa de crema se prepara por separado de la carne, se agrega al plato terminado. La salsa de crema se combina con carne roja, pollo y papas, arroz, pasta. Al usarlo, la pasta de tomate no se agrega a la carne.
Instrucciones paso a paso:
- Enjuague las papas peladas con agua corriente, córtelas en cubos de ≈ 1.5-2 cm y colóquelas en una sartén engrasada caliente.Freír (revolviendo ocasionalmente) hasta que estén doradas.
- En un caldero o olla a presión, cocine a fuego lento la carne. El aceite se agrega solo según sea necesario.
- Después de que el filete da el jugo, se le agregan pasta de tomate y especias.
- Papas fritas mezcladas con carne. Todo se cuece a fuego lento hasta que esté cocido.
- 1-2 minutos antes del final, se agregan encurtidos finamente picados al plato.
Zira, albahaca, eneldo le dará un encanto especial a lo básico. Debes elegir solo una especia. En una receta tradicional, no se usan especias. El plato se sirve con hierbas frescas.
Consejo: si las papas se fríen por separado de la carne o se fríen, es mejor cortar la carne en rodajas de 1 cm de grosor y ancho, de 2.5-4 cm de largo.
Para una libra de carne cruda, para preparar la salsa, necesitará:
- cebollas - 150 g;
- zanahorias ralladas - 200 g;
- harina de maíz - 1 cucharada l.
- aceite vegetal - 20-30 ml;
- Crema al 10% - 200 ml.
Cebollas, zanahorias ralladas se colocan en una sartén con aceite caliente. Las verduras se fríen, se les agrega una mezcla de crema y harina. Para que no haya grumos en la salsa, es mejor verterla en la sartén a través de un tamiz con agitación constante. Cuando se espesa, la salsa se puede diluir con un vaso de agua fría. Agitando para llevarlo a ebullición e inmediatamente apague el gas. Puede llenarlos con estofado cocinado en tártaro y agregarlo a los elementos básicos del pollo con encurtidos.
Azu se ha convertido en un plato que se puede preparar con cualquier carne, a pesar del hecho de que tradicionalmente Tazu está hecho de carne roja dura y no es dietético. El pollo en la receta reduce significativamente las calorías, una característica de la carne blanca es la velocidad de cocción.
