Tártaro Azu con encurtidos es uno de esos platos que es importante aprender a cocinar en casa. Es fragante, picante y muy satisfactorio. Le diremos cómo cocinar lo básico para que las papas no se desmoronen y el plato no se convierta en gachas. Y al mismo tiempo describiremos algunas de sus variaciones exitosas.
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Tártaro Azu con encurtidos y ternera
Azu ha sido considerado durante mucho tiempo un plato nacional de los tártaros. Pero hoy es tan popular que se sirve en comedores, cafeterías e incluso restaurantes. Por la simplicidad de cocinar y muchas opciones, las amas de casa simples se enamoraron de ella. Aunque no todos pueden presumir de una ejecución perfecta, es suficiente para interrumpir la tecnología para que el plato se agria, se convierta en gachas y tenga una apariencia poco apetitosa. Así que hoy aprenderemos a cocinar el estofado correcto, tomando prestados secretos de las artesanas tártaros.
Lo que necesitamos para 4 porciones:
- 500 g de filete de res;
- 2 cucharadas l pasta de tomate;
- cabeza de cebolla grande;
- 7 papas medianas;
- encurtidos - 3 piezas .;
- dos tercios de un vaso de caldo o agua;
- aceite vegetal para freír - 50 ml;
- Verdes para la decoración;
- sal, pimienta al gusto;
- opcionalmente una hoja de perejil y 2 dientes de ajo.
Cocinaremos así:
- Comenzamos cortando la carne en tiras o cubos. Fríe la carne a fuego alto hasta que esté dorada y transfiérala a un recipiente aparte.
- Luego freír la cebolla, cortada en rodajas hasta que esté suave.
- Limpiamos los pepinos de la piel (para que el plato salga más tierno) y también se muelen en una olla separada.
- Combine la carne y la cebolla, rellene con caldo, agregue la pasta de tomate y cocine a fuego lento. Es importante que la carne se derrita: ajuste el grado de preparación a su gusto.¿Por qué todo se cocina por separado? El "truco" del plato es que los ingredientes deben permanecer enteros. Cada uno de ellos tiene su propio tiempo de cocción y mezclan todo en la etapa inicial, lo que significa que el plato es aguado, como una papilla.
- Mientras se cocina la carne y los pepinos languidecen, limpiamos las papas. Córtalo en tiras y fríe a fuego alto hasta que quede crujiente. No es necesario que esté listo: cuando conectamos todas las partes del plato, las papas alcanzarán la condición deseada.
- Y así, cuando los pepinos se suavizaron, la carne estaba casi guisada y el caldo hirviendo, era hora de combinar todos nuestros ingredientes en una olla o sartén con lados altos. Mezcle, caliente durante varios minutos, deje que todos los componentes "se casen". ¡Eso es todo, nuestros básicos de tártaro están listos! En total, se tarda aproximadamente una hora en cocinar. Todo dependerá de la velocidad de preparación de los trozos de carne.
Sirva en platos de arcilla o cerámica, generosamente decorados con verduras. Comemos con pan integral y una ensalada de verduras frescas.
Con carne de cerdo
En Tatarstán, no favorecen la carne de cerdo, aunque con ella el plato también resulta muy sabroso y tierno. Para cocinar, le recomendamos que tome el delicado cuello de la carcasa: se guisará rápidamente y le dará un sabor especial a lo básico.
Nos prepararemos para el plato: 400 g de cuello (o más si eres un carnívoro acérrimo), 5 papas grandes, 3 encurtidos, tomates o pasta de tomate - 2 cucharadas. L., cebolla, sal, pimienta y un poco de aceite vegetal.
El cerdo no se puede guisar durante mucho tiempo en una sartén separada, porque la carne es tierna y se cocina varias veces más rápido que la carne de res.
Cocinar en pasos:
- Cortamos el cerdo en cubitos, freímos con la cebolla hasta que esté casi listo. Nos aseguramos de que el líquido de la carne se haya evaporado prácticamente.
- Agregue los pepinos pelados a la carne (es conveniente hacerlo con un pelador normal).
- Sazone con pasta de tomate y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Saltee las papas, en rodajas, a fuego alto.
- Combinamos papas, carne y pepinos. Guisar por unos minutos hasta que las papas estén listas.
- Si lo desea, agregue una hoja de laurel. Simplemente no olvide ponerlo literalmente durante un par de minutos y luego sacarlo; de lo contrario, lo básico será amargo. El sabor de las especias solo debe capturarse.
Sirve en hermosos platos de cerámica para sopa o ensaladas. Espolvorear con hierbas, y encima ponemos una cucharada de crema agria, ¡es muy sabrosa!
Con pepinillos y papas
¿Pero qué pasa con los vegetarianos que no comen carne? Le sugerimos que pruebe lo básico con encurtidos y papas sin el componente de carne del plato. Todo lo que se necesita: 4 papas, 2 encurtidos, cebollas y 2 cucharadas. l pasta de tomate Y sí, ¡no te olvides de los verdes! Ella decora y hace el plato picante.
Como cocinar
- Cortamos las papas en cubos grandes y las freímos en aceite vegetal.
- Guisar la cebolla y los pepinos hasta que estén suaves en una pequeña cantidad de agua.
- Cuando se evapora el caldo, agregue las papas aquí y deje el plato en la estufa hasta que este esté listo.
- Si lo desea, sazone lo básico con ajo y lavrushka.
Sirva la versión vegetariana de lo básico, rociándola generosamente con hierbas, en un hermoso plato grande. Una buena adición será un pedazo de pan con granos, champiñones en escabeche o cualquier ensalada de verduras.
Cocinar de cordero
El cordero fresco junto con la jugosidad del pepino y la saciedad de las papas forman una maravillosa unión gastronómica. Es extremadamente sabroso si agrega un poco de cilantro, que combina bien con el cordero simplemente perfecto. En lugar de aceite vegetal, puede usar grasa de grasa en la cola; por supuesto, aumentará el contenido calórico de los elementos básicos, pero el sabor saldrá increíblemente saturado.
Las amantes están debatiendo qué pepinos se usan mejor. Idealmente, por supuesto, estos son reales, barril, pero para simplificar la receta, puede tomar pepinillos en vinagre y encurtidos caseros.
Prepara los componentes:
- 600 g de cordero;
- 7 tubérculos grandes de papa;
- 3 tomates grandes maduros;
- 3 pepinos de barril;
- cebolla grande
- una pizca de zira (cilantro);
- cilantro o perejil fresco;
- aceite vegetal o grasa grasa de la cola - 70 g;
- sal, pimienta al gusto.
Cocinar así:
- Fríe el cordero a fuego alto hasta que esté medio cocido.
- Guisar las cebollas en una sartén aparte y combinar con la carne.
- Corta las papas en cubos grandes y fríelas para que queden crujientes por dentro.
- Guisar los pepinos hasta que estén tiernos en una cacerola (¡no se olviden de pelarlos de la piel!).
- Limpiamos los tomates y tres en un rallador grueso (o puré en una licuadora). Vierta la carne con salsa de tomate espesa y cocine todo a fuego lento nuevamente.
- Queda combinar papas, carne y pepinos, agregar comino y todo junto un poco de tensión. No olvides que lo básico debe ser sin caldo, así que deja que el líquido se evapore.
El guiso listo se vuelve jugoso, suave, muy fragante. Los trozos de cordero simplemente se derriten en la boca, dispersándose en fibras, y la picante de pepinos suaviza la estructura envolvente de las papas. Espolvorea cilantro en el plato sin ahorrar verduras picantes. Verás que el sabor se vuelve aún más rico.
Azúcar tártaro de ternera y encurtidos
La ternera se usa a menudo en lugar de carne de res. La carne es más suave, se cocina más rápido y también tiene excelentes propiedades dietéticas, lo que aumenta el valor nutricional de aza varias veces.
Para cocinar, bastarán 500 g de filete de ternera y 4 a 5 tubérculos de papa. Tome también jugo de tomate (es más tierno que la pasta), pepinos encurtidos y mantequilla, aquí es muy apropiado. Como condimento usamos cebollas, hierbas, pimientos y una pequeña hoja de laurel.
La carne para azu resultará aún más sabrosa si la fríes en mantequilla derretida.
Actuamos simplemente:
- Fríe la ternera con cebolla en una sartén con un fondo grueso, logrando una corteza dorada.
- Tomim pepinos con jugo de tomate.
- Limpiamos las papas, las cortamos en cubos, las freímos en una sartén.
- Combinamos carne, verduras, especias y pepinos y nuevamente cocinamos todo hasta que las papas estén suaves.
Pasan 40 minutos y sorprendentemente suave, el derretimiento está listo. No olvides rociarlo con hierbas (preferiblemente perejil) y ofrecer a los invitados una salsa de crema agria, hierbas y ajo. Comemos con pan fresco y té aromático con tomillo o tilo.
¿Cómo cocinar deliciosamente con pollo?
El pollo "económico" también es adecuado para la preparación de lo básico. Incluso un filete de pollo aburrido y seco adquiere una jugosidad especial, saturada con jugos de pepino agrio y tomates maduros. Se prepara un plato en solo 30 minutos, y el mar ofrece placer. La opción es adecuada para una residencia de verano donde los tomates son fáciles de recoger directamente del arbusto y donde las papas jóvenes están maduras. Incluso se puede agregar entero si los tubérculos aún son pequeños.
El conjunto general de componentes se ve así:
- filete de pollo;
- 600 g de papas jóvenes;
- pepinillos o pepinillos en vinagre - 2 piezas;
- 2 - 3 tomates grandes maduros;
- cebolla
- aceite vegetal para freír;
- sal, pimienta;
- Verdes al gusto.
En lugar de pollo, puede tomar filete de pavo; en densidad y sabor es similar a la carne de res, pero en términos de propiedades dietéticas simplemente no tiene igual.
- El pollo se corta en tiras o cubos y se fríe rápidamente en una sartén.
- Pele las papas jóvenes y hierva ligeramente.
- Guiso de cebollas y pepinos en una olla.
- Limpiamos los tomates de las pieles y agregamos el puré de papas obtenido de ellos al pollo.
- Y ahora conectamos nuestro set y cocinamos a fuego lento hasta que las papas estén listas.
Sazone lo básico con sal y especias, agregue las verduras. Servir en un plato hondo grande y como complemento ponemos sobre la mesa racimos de verduras, crema agria y pan negro Borodino.
Con pepinillos y arroz
Azu con arroz y pepinos es una variedad interesante de stroganoff de carne popular. Es muy popular entre todos los amantes de las lecturas originales de platos tradicionales y verdaderos gourmets. Para cocinar, necesitamos arroz de grano largo de alta calidad (será un plato de acompañamiento), pero puede reemplazarlo con marrón o silvestre: elija usted mismo.
Además del arroz, prepararemos:
- 700 g de ternera;
- 1 cebolla
- 3 pepinos en vinagre;
- 2 cucharadas l harina
- 1 cucharada l pasta de tomate;
- medio vaso de caldo;
- sal, una mezcla de pimientos, laurel, hierbas;
- Aceite vegetal para freír.
Comenzando:
- Cortar la carne a lo largo de las fibras con tiras finas.
- Pelar los pepinos y cortarlos, repitiendo la forma de los trozos de carne.
- Pica la cebolla en medio aros finos.
- En una olla, freír la ternera con harina hasta que esté dorada, y dorar la cebolla por separado en aceite.
- Agréguelo a la carne, vierta pepinos, pasta de tomate y vierta el caldo. Lleve todo a ebullición y reduzca el calor al mínimo. Guisar la ternera hasta que esté suave.
Mientras se cocina la carne, hierve el arroz. Elija una receta de cocina a su discreción, y le sugerimos que vierta agua en 2 dedos y cocine con sal a fuego lento; esto resultará friable.
Queda por servir maravillosamente lo básico con arroz. Para hacer esto, coloca el arroz en un portaobjetos y encima colocamos una generosa porción de carne. ¡No olvides decorar el plato con hierbas!
En una olla de cocción lenta
La opción de látigo es fácil de cocinar en una olla de cocción lenta. Para no ser inteligente, no freír todo por separado, ofrecemos mezclar todos los componentes en un recipiente múltiple a la vez. Por supuesto, el plato resultará ligeramente hervido, pero incluso esta opción tiene derecho a existir (y, especialmente, a comer). Si desea un plato de consistencia densa, no agregue agua: suficiente jugo de pepino, papa y carne, que siempre se destacan al cocinar.
El número de pepinos varía a su discreción. Cuantos más, más brillante se siente la acidez característica.
Necesitaremos: 600 g de cualquier filete de carne, 5 tubérculos de papa, 1 cucharada. l pasta de tomate, 2 pepinillos, cebolla y aceite vegetal para freír.
Cocinar es muy simple:
- En el fondo del recipiente múltiple, vierta un poco de aceite y fríe los trozos de carne.
- Agregue cebollas, pepinos, una cucharada de pasta de tomate.
- Coloca los cubos de papas.
- Sazone con especias, agregue sal.
- Activamos el modo "Estofado" o "Horneado". Establecemos el tiempo según el tipo de carne seleccionada.
- Estamos esperando una señal sobre el final del proceso.
El guiso listo puede resultar como una sopa espesa, un cruce entre el primer y el segundo plato. Aquí todo es simple: ajustar la cantidad de líquido. Me encantan los platos semilíquidos: agregue medio vaso de caldo. Azu servido con hierbas, comer con pan fresco.
Azu en tártaro es sorprendentemente sin pretensiones. No reclama el derecho a ser llamado plato gourmet, pero siempre se come con fuerza. Se puede complementar con champiñones, sazonados con pequeños trozos de ciruelas pasas para dar un agradable regusto ahumado. Efectivamente guisar guisos en ollas y servir en la mesa en porciones. En este diseño, recomendamos preparar el plato en cualquier mesa festiva; los invitados lo apreciarán.
Abramos otro secreto: si cocina lo básico el día anterior, al día siguiente se volverá aún más sabroso. Este es un plato de la categoría de aquellos que pueden y deben permitirse infundir. ¡Cocina, experimenta y se lleno!
