El vinagre balsámico italiano es conocido en todo el mundo por su sabor dulce inusual, aroma agradable y color oscuro. El famoso balsámico combina bien con carnes, aves, verduras, frutas y helados. Recomendamos usar los consejos sugeridos para elegir el vinagre, así como su uso en cocina y cosmetología.
Contenido material:
- 1 Vinagre balsámico: ¿qué es?
- 2 Composición y propiedades útiles.
- 3 ¿Cómo reemplazar el vinagre balsámico?
- 4 Cocinar vinagre en casa
- 5 Receta de vinagre balsámico casero
- 6 Aplicación en medicina tradicional y cosmetología.
- 7 Cocinar vinagre balsámico: recetas
- 8 ¿Cuál es la diferencia entre vino y vinagre balsámico?
- 9 Contraindicaciones y posibles daños.
Vinagre balsámico: ¿qué es?
La salsa agridulce a base de mosto de uva se creó en la ciudad italiana de Módena. La historia del vinagre ha existido durante 10 siglos. La mención de él se encuentra en varios documentos históricos de 1046. El nombre abreviado de vinagre es "balsámico".
En la antigüedad, había muchas maneras de obtener esta especia, cada familia de aristócratas italianos creaba su propia receta. El vinagre balsámico tradicional tiene un color oscuro, una consistencia espesa y un sabor afrutado agridulce. Los análogos baratos están hechos de vino tinto de acuerdo con una tecnología simplificada, sin madurar en barriles de madera. Dichos productos difieren en composición y características de sabor del balsámico "verdadero".
Composición y propiedades útiles.
El material de partida, materia prima, es el jugo obtenido de uvas frescas. Solo se pueden usar de 5 a 7 variedades de bayas de sol en la producción de vinagre balsámico. La composición química y el sabor de las uvas (y, en consecuencia, el vino y el vinagre) están influenciados por la variedad, el clima, las condiciones climáticas y muchas otras características.
Hasta la fecha, dos tipos de vinagre balsámico están certificados.Tradicional se hace del mosto de ciertas variedades de uva en dos provincias italianas. El jugo se condensa, se le agrega vino fresco y balsámico ya preparado. La fermentación tiene lugar durante al menos 12 años en barricas de roble, fresno, cerezo, castaño o morera. Durante este tiempo, el agua se evapora, el líquido se vuelve más concentrado y adquiere su propio sabor único.
La composición del vinagre balsámico (por 100 g de producto):
- agua - 76,5 ml;
- proteína - 0.5 g;
- carbohidratos - 17 g;
- pectina;
- polifenoles;
- ácidos acético y pirúvico;
- macro y microelementos: potasio, sodio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, zinc, manganeso.
El vinagre balsámico tradicional es producido por pequeñas empresas. Balsámico de la más alta calidad, largo período de maduración se vende a un precio de 50 euros o más por 100 mililitros.
El segundo tipo de vinagre balsámico certificado es Modensky. Está hecho de mosto de uva condensado (jugo), vinagre y caramelo. Este balsámico relativamente barato madura en 2 meses.
El uso de vinagre balsámico, usado como especia y remedio popular, es suministrar al cuerpo sustancias biológicamente activas. Están involucrados en la creación de enzimas, hormonas y vitaminas, necesarias para una buena digestión, un metabolismo normal y la formación de inmunidad.
La producción en masa de vinagre barato llamado "balsámico" se organiza en todo el mundo.
Las recetas y composiciones son significativamente diferentes, pero tales productos siempre contienen aditivos:
- almidón
- jarabe de maiz;
- fructosa y glucosa;
- pectina y otros componentes.
El balsámico barato no se fermenta en barriles de madera y puede usarse como especia, pero no como agente terapéutico.
¿Cómo reemplazar el vinagre balsámico?
Balsámico, elaborado según antiguas recetas, tiene un sabor agridulce. Reemplace un producto costoso en recetas de cocina con vinagre de vino diluido con agua. Para agregar un sabor dulce, agregue un poco de azúcar.
Cocinar vinagre en casa
Balsámico se prepara independientemente a partir de vino tinto y jugos de uva (u otros) bayas. Hay una receta para un sustituto del vinagre balsámico de las frambuesas, que, como las uvas, contienen levadura silvestre.
- No lave las frambuesas, muela con azúcar y deje fermentar en un lugar cálido y oscuro. Aquí, el proceso de fermentación alcohólica dura un mes.
- Luego, la masa resultante se vierte con vinagre de vino tinto e insistió durante otro mes. En este caso, tiene lugar la fermentación del vinagre: las bacterias descomponen el alcohol para formar ácidos.
- El producto terminado se filtra y se vierte en una botella.
Como resultado de tales manipulaciones, se obtiene vinagre que se asemeja en sabor al balsámico envejecido (que no ha experimentado una fermentación prolongada en barriles de madera).
Receta de vinagre balsámico casero
Se requiere:
- vino tinto agrio - 0.7 l;
- jugo de uva natural de variedades rojas de bayas - 0.5 l.
- vinagre de vino - 100 ml;
- agua - 300 ml;
- miel - 1 cucharada l
Cocina
- El vino y el agua se mezclan en un recipiente de vidrio (frasco) y se agrega vinagre.
- El cuello del frasco se cubre con una gasa doblada varias veces, se fija con una banda elástica y se deja fermentar en un lugar cálido (de 25 a 30 ° C) durante 2 semanas.
- Después de la aparición de un olor característico, la composición se insiste hasta que el líquido se vuelve transparente.
- El vinagre se filtra y se embotella, donde la maduración final se lleva a cabo en 2 meses.
- El jugo de uva con miel se calienta a fuego lento, se hierve para reducir el volumen de líquido 2 veces.
- En otro plato, el vinagre hervido también se hierve hasta que el volumen se reduzca a la mitad.
- Los dos líquidos se mezclan y se hierven a fuego lento.
- El vinagre balsámico casero listo se vierte en botellas pequeñas
Una forma más rápida de obtener el producto en cuestión es comprar vinagre de vino de alta calidad.
- Una botella de 0.5 requerirá 1 litro de grosella natural o jugo de frambuesa y 1 cucharada. l cariño
- El jugo se calienta a fuego lento, se agrega vinagre de vino y el líquido continúa calentándose hasta que su volumen disminuye en un tercio.
- Agregue miel y hierva nuevamente.
- Luego enfríe y vierta vinagre en botellas pequeñas.
Aplicación en medicina tradicional y cosmetología.
Según fuentes históricas, desde el momento en que apareció en las casas de los aristócratas italianos, una mordida balsámica se ha utilizado como remedio. Durante la epidemia de peste de 1503, el balsámico se usó externamente para la desinfección, en el interior, para mejorar la salud de los pacientes. Hoy en día, se utiliza para mejorar la inmunidad.
No se han realizado ensayos clínicos del efecto del vinagre balsámico en pacientes, por lo tanto, todas las recetas que usan el medicamento se relacionan con la medicina alternativa. Desde la antigüedad, la gloria de un agente curativo inusualmente fuerte, que normaliza el metabolismo y promueve la recuperación rápida, se ha atrincherado en un líquido fragante. El vinagre se puede usar externamente y localmente: para el tratamiento de heridas, cortes, abrasiones, enjuagar la cavidad oral.
Investigadores suecos probaron los efectos de varios alimentos en el cuerpo y descubrieron que el balsámico ayuda en los procesos inflamatorios, mejora la memoria y reduce el colesterol. Se pueden consumir hasta 1 cucharadita al día. fluido curativo
La especia es rica en componentes que ralentizan el proceso de envejecimiento de la piel y de todo el cuerpo. Estos son polifenoles, taninos y antocianinas.
El vinagre balsámico, utilizado como una loción cosmética, ayuda a mejorar el cutis, limpiar y refrescar la epidermis. Al agregar líquido aromático al agua de enjuague después del champú, se reduce la pérdida de cabello.
Cocinar vinagre balsámico: recetas
El uso de balsámico es típico de la cocina italiana. Es adecuado para sopas, salsas y adobos. La especia le da un sabor especial a los quesos italianos. Agregue vinagre balsámico a los platos preparados, que se sirven en forma tibia, a razón de 1 cucharadita. por 1 porción Esto le permite preservar el rico aroma y sabor de los productos y balsámicos.
Ensalada de vinagre balsámico
Ingredientes
- camarones - 200 g;
- queso blando o queso feta - 100 g;
- tomates cherry - 4-5 piezas .;
- ensalada - 3 hojas;
- vinagre balsámico, sal, aceite de oliva - al gusto.
Moler y mezclar todos los componentes, sazonados con vinagre y aceite de oliva.
El vinagre "joven" es más ácido y, por lo tanto, se combina mejor con vegetales crudos en ensaladas. Un producto más maduro revela su sabor en platos cocinados. Es recomendable dosificar la especia para no ahogar el sabor de los productos restantes.
Puede servir vinagre balsámico tradicional como aperitivo antes de la cena. También se preparan crema balsámica y otros postres deliciosos.
¿Cuál es la diferencia entre vino y vinagre balsámico?
El vinagre de vino natural se obtiene del vino de uva. Después de la fermentación alcohólica, se agregan bacterias responsables de la fermentación del ácido acético. Convierten todo el alcohol en ácidos. Puede reciclar cualquier materia prima que contenga alcohol, si agrega "madre de vinagre", un cultivo especial de bacterias. El vinagre de mesa y la esencia baratos se producen utilizando reacciones químicas de las materias primas de carbono. Tal producto contiene solo ácido acético sintético y agua.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre vinagre de vino y balsámico? El vinagre balsámico tradicional es un producto de alta calidad creado según recetas antiguas. Las especies más valiosas se producen a partir del mosto de uva fermentado de uvas blancas de ciertas variedades. El producto no contiene conservantes ni colorantes.
En total, alrededor de 10 mil litros de vinagre balsámico tradicional aparecen en el mercado anualmente. Se llama "precioso", "noble", y el costo alcanza los 3.000 euros por 1 litro.
Las especies relativamente baratas, en comparación con el vinagre balsámico tradicional, se producen en dos provincias de Italia. Extracto de este vinagre - 12 (rojo), 18 (plata), 25 años (etiqueta dorada).Las variedades balsámicas adquieren un sabor individual cuando se infunden en barriles, dependiendo del tipo de madera.
A diferencia del vino sintético barato o el vinagre de manzana, el vinagre balsámico tiene una vida útil limitada después de descorchar un barril o una botella. Tiene aproximadamente 5 años. Si los platos no están cerrados, entonces el líquido aromático "exhala". Si se almacena incorrectamente, aparece el moho; dicho vinagre no se puede usar.
Contraindicaciones y posibles daños.
No se recomienda el uso de vinagre balsámico en todos los casos de intolerancia individual a sus componentes. Esta es la única contraindicación, no hay otras.
Sin embargo, debe recordarse que una composición completamente natural es un sello distintivo del vinagre balsámico caro y de alta calidad. Los tintes, espesantes y saborizantes se encuentran en productos producidos en masa. Se forma una intolerancia individual en relación con los componentes naturales y sintéticos, pero es mucho más probable que estos últimos causen reacciones alérgicas.
El posible daño por el uso de vinagre balsámico es su rica composición. Dichos productos deben usarse con precaución por personas que padecen enfermedades del estómago y el páncreas.
