Basturma es un manjar sofisticado que se puede hacer en casa. Basturma vino a nosotros desde el Imperio Otomano. Inicialmente, se preparó a partir de carne de res, y finalmente comenzó a experimentar con carne de cerdo y pollo.
Contenido material:
Receta clásica
En pocas palabras, basturma es desigual con especias. Comenzamos a conocer este plato preparándolo según la receta clásica.
Que necesitamos
- Carne de res 2 kg;
- Chaman (una mezcla especial de especias para basturma, que se vende en la tienda) ½ taza;
- No hay una cantidad exacta de sal;
- Pimentón molido - 3 cucharas grandes;
- Chile molido - 2 o 3 cucharadas grandes;
- Comino no granos - 3 cucharadas;
- Cilantro molido - 3 cucharadas
Como cocinar
- La carne en canal se divide en varias partes iguales. Con 2 kg obtienes 4 piezas.
- Ponga las piezas en un tazón y cubra completamente con sal. Esta cantidad tomará 1.5-2 paquetes de sal. Deje la carne en esta condición durante 5 días en el refrigerador. Importante: todos los días la carne necesita ser volteada.
- Después de 5 días, lavamos la carne de res y la dejamos en agua durante 2-3 horas, cambiando el agua cada 30 minutos.
- Seque bien con una toalla y envuélvala durante una hora. Después de envolver con un paño nuevo. De esta forma, coloque la carne debajo de la prensa durante otros 3-4 días (en forma de prensa, puede adaptar un cubo de agua, una sartén).
- Luego toma la carne, haz un agujero en ella, pasa un pincho allí. Conecte un cable a los bordes de la brocheta y colgar para secar durante 5 días. Cubrir con una gasa con fines higiénicos.
- Un día antes del final del plazo cocinamos especias. Levantamos el chaman con agua aproximadamente 1.5 tazas. Mezcle y agregue las especias restantes. Cubra la mezcla y póngala en el refrigerador.
- Extienda bien la carne con una mezcla de especias. Para mayor comodidad, humedezca sus manos en agua. Después colgamos la carne por otra semana.
- Entonces, en 3 semanas obtienes un excelente manjar casero.
Basturma en el horno en casa
Este plato en el horno tiene un sabor completamente diferente al que se acaba de secar.
Que necesitamos
- Carne - 1 kg;
- Sal
- Mostaza lista;
- Pergamino
- Especias favoritas.
Receta paso a paso:
- Prepare una salmuera: ponga 1 cucharada grande de sal en 1 litro de agua.
- Lavar la carne y poner en una sartén. Vierta la salmuera encima y déjelo reposar durante 3 horas.
- Retire la carne de la salmuera y seque bien con toallas.
- Prepara una mezcla de especias. Puedes usar mostaza, pimienta, ajo, lúpulo suneli, una mezcla de pimientos. Mezcle todo esto y ralle la mezcla de carne.
- Ponga la carne rellena en pergamino y envuélvala muy bien. Luego envuelva también en papel de aluminio.
- Precaliente el horno a la temperatura máxima. Ya en un horno caliente ponemos nuestra carne bien envuelta. Dejar actuar durante 10 minutos y luego apagar el horno.
- IMPORTANTE: no abra el horno, la carne debe permanecer allí durante al menos 5 horas. Será ideal para cocinar por la noche y tomarlo por la mañana.
- Después del momento adecuado, puedes disfrutar de este manjar.
En una olla de cocción lenta
Cocinar en una olla de cocción lenta es muy conveniente porque la carne no requiere un secado prolongado. Rápido y sabroso.
Entonces, ¿qué será útil?
- Carne de res unos 700 gramos;
- 4 cucharadas de sal;
- Azúcar hasta 5 cucharadas soperas;
- Ajo 3 dientes;
- Las especias son las favoritas.
Cocina
- Ponemos la carne debajo de la prensa hasta que se convierte visualmente en una salchicha.
- Frote la sal y el azúcar por todos lados. Frota los granos directamente en la carne. Poner en el refrigerador por 3 días.
- Por separado, mezcle sus especias favoritas en un recipiente. A algunas personas realmente les gusta agregar fenogreco a basturma. Diluir con agua hasta el estado de gachas.
- Enrolle generosamente la carne en especias, frótelas bien.
- Si necesita cocinar con urgencia, entonces no puede dejar que se seque el plato, sino enviarlo inmediatamente al multicooker.
- En la bolsa de horno ponemos la carne y el ajo.
- Ponemos el modo de "enfriamiento" y cocinamos durante 2 horas.
- ¡Salimos y lo dejamos enfriar por completo!
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Basturma de ajo
Curiosamente, no a todas las amas de casa les gusta agregar ajo a la basturma. Algunos se quejan de que mientras se está secando, hay un fuerte olor a ajo. Sin embargo, si le gusta este olor y sabor a basturma, asegúrese de agregarlo a la mezcla de especias. En este caso, cocinamos basturma, como en la receta clásica, pero al final, cuando plantamos las especias con agua, mezclamos el ajo allí. Truco: en lugar de ajo fresco regular, puedes usarlo seco o granulado. El ajo en esta forma no dejará un olor acre en tus manos.
Plato inusual en escabeche de coñac
Cognac agregará un sabor original al plato en discusión y, lo más importante, obtendrá un color de corte elegante. Entonces comencemos.
Tomar:
- Solomillo de ternera sobre medio kilo;
- Sales
- Condimentos favoritos;
- Fenogreco (chamán);
- Coñac para criar especias (cuánto tomará).
Como cocinar
- Enjuague bien el lomo y séquelo con una toalla de papel.
- Hacemos cortes en la carne y luego la frotamos generosamente con sal. Deja que caiga en las incisiones.
- Poner en el refrigerador por 2 días.
- Después de sacarlo, envolverlo en una gasa y ponerlo debajo de la prensa. En esta posición, la carne se detendrá durante otros dos días. Después de este período, obtener y aumentar a secar durante una semana.
- Después de estos días preparamos especias para la basurma. Vierte todos tus condimentos favoritos con coñac y revuelve hasta que esté agria.
- Abrígate generosamente y ponlo al frío durante una semana
- Después de sacudir las especias restantes y colgar para secar durante otra semana.
Receta de cocina de nuez moscada
La nuez moscada agregará un sabor picante. Esta receta está diseñada para cocinar en una secadora. Si no, use un horno al rojo vivo apagado.
Ingredientes
- Carne hasta 800 g;
- La sal es aproximadamente una libra;
- 6 granos de pimienta;
- 2 hojas de lavrushka;
- Semillas de alcaravea - 0.5 cucharaditas;
- Nuez moscada molida - 0.5 cucharadita;
- Especias favoritas.
Como cocinar
- Enjuague bien y seque.
- Vierte toda la sal en un recipiente hondo y coloca la carne encima.Agregue los guisantes y lavrushka allí, y ruede bien.
- Poner en el refrigerador por 12 horas, puedes pasar la noche.
- En la mañana, consiga y enjuague.
- Limpie con sus especias favoritas con la adición obligatoria de nuez moscada.
- La carne resultante se envía a la secadora durante 8 horas. Debe cocinarse a una temperatura de 40 C.
Basturma de carne armenia
Productos:
- Lomo de carne - 1 kg;
- Un vaso de sal;
- Fenogreco 70 gr;
- Vaso de agua;
- Pimientos picantes - sabor;
- Ajo alrededor de 8 dientes;
- Pimienta molida (molida).
Cocina
- Lave y seque bien un trozo de carne, luego pique con un tenedor.
- Espolvorea sal por todos los lados del recipiente y refrigera por dos días.
- Luego lave la sal durante 15 minutos bajo un grifo abierto.
- Seque, cubra con un paño y coloque debajo de una prensa. Por lo tanto, debe durar dos días.
- Pase un hilo por la carcasa y deje secar durante 4 días.
- Dos días antes del final del secado, comience a preparar la mezcla para limpiar.
- Disuelva todas las mezclas en agua tibia hasta que se forme una suspensión espesa. La mezcla debe permanecer en el refrigerador por un día.
- Luego agregue pimienta y ajo, mezcle y ralle la carne con ella.
- Enviar en el refrigerador por 10 días.
- Luego sacar y secar durante 4 días en una cuerda.
- Cortar y servir finamente.
