Este es un aperitivo que puede reemplazar el jamón, con él puedes hacer sándwiches y cortes festivos. La receta clásica se refiere al lomo de res, pero se conserva en vinagre durante mucho tiempo, al menos 3 semanas. Por lo tanto, le ofrecemos una opción más fácil, más rápida y menos costosa de cocinar en casa: basturma de pechuga de pollo.

¿Cómo cocinar la pechuga de pollo basturma? Receta clásica

Ingredientes

  • Filete de pollo - 2 piezas (tomar las pechugas tanto como sea posible);
  • Tomillo (molido) - 1 paquete (aproximadamente 50 gramos);
  • Pimienta molida roja y negra - 1 paquete;
  • Saltos de Suneli: la mitad del paquete, y si te gusta picante, necesitas un paquete completo;
  • Pimentón - 1 paquete;
  • Sal (grande, pero no mar) - al gusto.

Cocina

  1. El filete debe lavarse y cortarse la piel, la grasa y las películas.
  2. Corta cada filete en 2 partes (ahora tenemos 4 piezas).
  3. Seque las 4 piezas con una toalla de papel.
  4. Frota sal, pimienta roja y negra sobre una tabla para cortar. Vierta el pimiento rojo por completo y deje un poco de pimienta negra.
  5. Ahora tome cada pechuga y enrolle las especias que están en el tablero, desde todos los lados. Cada filete debe estar completamente cubierto con especias.
  6. Cada pieza debe estar bien envuelta en film transparente y oculta en el refrigerador durante 1 día.
  7. Sacamos toda la carne y enjuagamos cuidadosamente debajo del grifo para eliminar todas las adiciones.
  8. Vierta los condimentos nuevamente en el tablero o en un tazón plano. Para el decapado, debe usar tomillo, lúpulo-suneli, pimienta negra y pimentón. Los condimentos deben mezclarse o verterlos en la superficie de manera uniforme. Puede agregar sus especias a esta lista o eliminar el exceso. Lo principal es que te gusta el sabor del plato.
  9. Cada filete debe colocarse en el tablero y enrollarse una vez. Este la primera capa se debe frotar muy bien en la carne.Por lo tanto, aplastar la carne y "masajear" todas sus partes, esto afectará en gran medida el sabor.
  10. Ahora sumerja los senos en especias nuevamente. La placa de los suplementos debe ser de aproximadamente 2 milímetros, es necesario que sea uniforme y cubra toda el área de la carne.
  11. Ahora prepara la gasa y comienza a envolverla con carne. Enrolle todo el camino para que no haya huecos. Debe haber varias bolas de gasa para que la carne no sea visible en absoluto. Si no hay gasa, reemplácela con una venda. Apriete la gasa lo más apretada posible para que la carne esté bien comprimida y las especias no se caigan durante el proceso de secado, y el filete esté denso.
  12. La carne se puede secar en el refrigerador o en el balcón. Y generalmente puede secar 2 piezas en el balcón y las 2 restantes en el refrigerador. Entonces sabrá qué carne es más fácil de cocinar y apreciará su sabor para poder utilizar el método ya probado en el futuro. Considere estas 2 opciones: 1) Refrigerador. Toma un plato hondo o una cacerola. Pinche cada trozo de carne con una brocheta (aún puede tomar palillos para sushi, son más gruesos y definitivamente no se rompen bajo el peso de la carne). Coloque la carne sobre la sartén, debe descansar sobre brochetas de madera y pesarla. Deje la carne en el refrigerador por 5 días. 2) Balcón. Apriete la carne con una soga (como cervelat) y cuélguela en el balcón o en otra área bien ventilada. No puede colgarlo en una habitación común, de lo contrario existe el riesgo de envenenamiento. Cuelgue el filete a la sombra. La carne debe infundirse durante unos 5 días.
  13. Después del tiempo especificado: obtenga la carne, libérela de la gasa y podrá comerla. En general, se acepta que la basturma de pollo se corta en rodajas finas, pero puede cortarla a su gusto. Buen provecho.

Brandy Pollo Basturma

Ingredientes

  • Coñac - 0.06 L;
  • Filete de pollo - 1 pieza;
  • Azúcar - 1 pizca;
  • Pimentón dulce - 1 cucharadita;
  • Adyghe sal - 1 pizca;
  • Pimienta negra (guisantes) - 1 cucharadita;
  • 2 tipos de pimienta molida (roja y negra): media cucharadita cada una;
  • Pimiento rojo - 1 pizca;
  • Condimento para pollo - 1 cucharadita;
  • Sumy - 1 pizca.

Cocina

  1. Vierte el coñac en un tazón pequeño. Tira todas las especias al brandy. Mezcle todo con mucho cuidado, debería resultar ser una masa blanda.
  2. El filete debe lavarse y secarse cuidadosamente (las toallas de papel ayudarán en esto).
  3. Frota bien el pecho con nuestras especias. Puede usar un cepillo de parrilla, o untar todas las especias con una cuchara y extenderlas por toda la carne.
  4. Ponga el filete en una sartén, coloque un plato encima y cargue. Puede ser una lata de agua u otros productos del refrigerador. Bajo el yugo, nuestro pollo debe pasar 2 días.
  5. Después de 2 días, el filete debe retirarse del refrigerador (ya se nota que la carne ha cambiado de color, ahora está rojiza) y enjuagar bien para eliminar todas las especias. Acaricie la carne con una toalla de papel y colóquela en un plato o en una tabla de cortar.
  6. Si te gusta la carne picante, entonces debes agregarle especias. En un tazón pequeño, mezcle sal, pimentón y pimienta negra. Si lo desea, puede reemplazar estos componentes con otras especias, o puede hacerlo solo con sal.
  7. Ahora las especias cocidas necesitan rallar toda nuestra pechuga.
  8. Toma una gasa grande y enróllala por la mitad. Ponga nuestra carne en el centro y envuelva la gasa para que no queden huecos.
  9. Lavemos la cuerda o el hilo grueso a lo largo de todo nuestro seno. Deje un gran trozo de cuerda encima para que se pueda colgar la carne.
  10. Cuelgue el pollo enrollado en el balcón o justo afuera (la carne debe secarse en un borrador). Es aconsejable que nuestros senos no estén expuestos a la luz solar directa.
  11. La carne debe colgar a la sombra durante unos 4-6 días.
  12. Después de 4-6 días, el filete se puede quitar y tratar con sus seres queridos. Será un gran vino o cerveza.

Basturma en el horno en casa

Si no tiene demasiado tiempo, espere unos días hasta que la carne se seque sola, no es una opción. La receta de basturma para horno te ayudará.

Ingredientes

  • Filete de pollo (no menos de 0,7 kg) - 1 pieza;
  • Pimienta negra - 5-6 guisantes;
  • Clavo (seco) - 3 yemas;
  • Una mezcla de pimientos molidos - 1 pizca;
  • Agua hervida - 1 litro;
  • Azúcar - 2 cucharaditas;
  • Aceite de girasol - 1 cucharada una cuchara
  • Hierbas provenzales - 2 cucharadas. cucharas
  • Pimiento rojo molido - 1 pizca;
  • Hoja de laurel - 2-3 piezas;
  • Sal - 2 cucharadas. cucharas

Cocina

  1. Enjuague la carne y recorte la piel y el exceso de grasa. Si compró una pechuga, corte cuidadosamente el hueso para que la carne no se rompa. Para mayor comodidad, puede dividir el filete en 2 partes.
  2. Hervir un litro de agua en un tazón grande (nuestro filete debe caber en él), esperar a que se enfríe por completo.
  3. Agregue sal y azúcar (una cucharada cada uno) en un recipiente con agua fría. Espera hasta que se disuelvan.
  4. Agregue hojas de laurel, clavos y guisantes al agua. Revuelve todo.
  5. En el agua preparada, ponga la carne para que el agua cubra completamente. Solo de esta manera se puede marinar adecuadamente el filete.
  6. Cierre la sartén con una tapa y póngala en el refrigerador. Ella debe permanecer allí por al menos 12 horas.
  7. Después del tiempo asignado, la carne debe retirarse del refrigerador.
  8. Encienda el horno a la máxima potencia. Mientras hacemos el resto de las manipulaciones con la carne, debería calentarse bien.
  9. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y ponga nuestra carne sobre ella, el líquido debe drenar de ella (está bien si este líquido permanece en la bandeja para hornear, se evaporará rápidamente durante el tratamiento térmico).
  10. Vierte las especias restantes en un recipiente pequeño. Agregue un poco de aceite a ellos, mezcle todo.
  11. Toma un cepillo de silicona y úsalo para condimentar el pollo. La carne debe estar cubierta uniformemente.
  12. En un horno muy precalentado, envíe la forma de carne (debe estar caliente hasta el límite). Ahora no puedes abrirlo.
  13. Tenga en cuenta exactamente 15 minutos. Es esta vez la que debe pasar.
  14. Después de 15 minutos, apague el horno, pero aún no puede obtener la carne. Nunca abras el horno.
  15. Deje que la carne se infunda en el horno durante al menos dos horas. Solo ahora puedes abrir la puerta del horno.
  16. Nuestra basturma está lista. Ahora puedes llamar a tu familia para probar este manjar. A menudo se usa para emparedados.

Así que revisamos varias recetas para este delicioso plato. Basturma se puede usar tanto para comer todos los días como para una mesa festiva. Pero lo más importante es que usted mismo lo haga delicioso y sepa con certeza que contiene elementos nocivos. ¡Cocina con amor!

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