Belyash con carne es un plato muy nutritivo. Pero, cuando es tan delicioso, no es hora de contar calorías. En este artículo, compartiremos secretos sobre cómo hacer blancos reales que te harán renunciar a tus pensamientos sobre la dieta.
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Como cocinar carne con carne
Los Belyashi son, por regla general, pasteles con relleno de carne fritos en aceite caliente. En la parte superior, deben estar crujientes y por dentro jugosas y tiernas.
¿Qué errores suelen cometer las amas de casa sin experiencia? La carne picada es suave y la masa no se hornea hasta el final. O viceversa, la masa se fríe, pero la carne picada se seca demasiado. Le diremos cómo evitar estos descuidos.
Jugosa carne picada para blancos con carne
La carne picada jugosa se obtiene de la carne del omóplato. Puedes tomar carne de res, cerdo o cordero. Es posible mantener la jugosidad agregando una gran cantidad de cebollas.
Visualmente, debe ser la mitad de la carne (por ejemplo, 250 g de carne y una cebolla grande).
La carne debe desplazarse en una picadora de carne, convertirla en un picadillo homogéneo. Es mejor picar la cebolla con una licuadora en una pulpa.
Mezcla los ingredientes en un tazón. Agregue sal y pimienta al gusto. Amasar la carne picada. Repelimos, recogiendo en un bulto, durante 2 minutos. Cuando sea suficiente, te sentirás. La carne picada se volverá pegajosa y se convertirá en una sola masa. Pero debe permanecer suave. Si la carne picada es densa, agréguele un poco de agua.
Cubra el tazón con un plato. Deje reposar el relleno y durante este tiempo prepararemos la masa.
Masa blanca
Para los blancos, amase una masa fresca, sin azúcar. Si lo desea, ni siquiera puede agregarle sal, ya que el relleno de carne compensa su ausencia.
Prepara la masa de la manera más rápida. Tome kéfir y harina en proporciones iguales, por ejemplo, en un vaso. Tamiza la harina en un tazón y agrega kéfir en porciones, recogiendo los grumos que se forman.
Agrega una cucharadita de refresco. Amasar la masa bastante suave. Si se te pega a las manos, puedes agregarle un poco de harina. No es necesario martillar fuertemente la masa con harina, de lo contrario, se horneará mal y quedará pegajosa por dentro.
Amasar la masa durante unos dos minutos. Luego agregue dos cucharadas de aceite vegetal. Y amasar nuevamente por cinco minutos.
Lubrique el fondo del tazón con aceite. Pon un trozo de masa. Cúbralo con una película o un plato. Dejar reposar durante 20-30 minutos.
Cuando la masa y la carne picada estén listas, proceda al modelado de las claras.
Cómo esculpir cal
Es muy conveniente esculpir los blancos en una bandeja de aceite vegetal engrasada. Si espolvorea harina en una bandeja para hornear, parte de ella permanecerá en los pasteles y se quemará durante la fritura.
La masa debe dividirse en partes iguales. Obtendremos nueve de ellos. Cada parte debe ensamblarse en una bola, luego aplanarse con las manos en un pastel.
Extendemos la carne picada sobre la masa, no en una colina, sino que la trituramos ligeramente, para que la carne también se convierta en una tortilla. El relleno debe retirarse de los bordes unos 2 cm.
Ahora forma el blanquecino. Apriete los bordes de la masa y recójalos en pliegues, para que cubran casi por completo la carne. Dejamos un pequeño agujero en la parte superior para que escape el vapor.
Tecnología de tostado adecuada
Los blancos se fríen en grandes cantidades de aceite. Primero debe calentarse mucho, casi para fumar.
Ponga el hoyo de tarta. Freír hasta que estén doradas. Dar la vuelta Vierte una cucharadita de aceite hirviendo en el agujero. Freír sin tapa hasta que esté cocido. La parte inferior de la carne debe hornearse un poco más.
La preparación solo se puede verificar empíricamente. Cortar uno de los blancos. Veamos el estado de la carne y la masa. Si aún no han venido, mantendremos al resto de los blancos en el fuego por un tiempo más.
Ponga los pasteles en una toalla de papel para recoger el exceso de aceite. Belyashi necesita comerse caliente, así que cocina tanto como puedas a la vez.
Receta De Levadura
Otra receta clásica para hacer blancos es la levadura.
Tendrás que usar azúcar para activar la levadura. Vierta agua ligeramente calentada o suero (50 ml) en un tazón. Agregue siete gramos de levadura rápida. Una cucharada de azúcar y un par de cucharadas de harina. Deja la levadura sola por 20 minutos.
En otro tazón, tamice medio kilogramo de harina con una cucharadita de sal. Vierte una taza de suero o agua. Añadir la masa asentada. Recolectamos los grumos con una cuchara. Dejar actuar durante 20 minutos hasta que toda el agua se absorba en la harina.
Amasar la masa sobre la mesa. En dos carreras agregue 15 g de aceite vegetal. Ya no vertimos harina para que la masa resulte magnífica y esté bien horneada.
Seguimos amasando durante 10 minutos. Deje la masa en un recipiente debajo de la toalla durante una hora y media.
Para preparar el relleno, mezcle 200 g de cebolla finamente picada o picada en una licuadora con 500 g de carne picada. Agregue un cuarto de taza de agua, sal y pimienta al gusto. El relleno está bien repelido. Lo enviamos al refrigerador por media hora.
Divide la masa en 15 piezas idénticas. Estirar en pasteles. Formamos los blancos. Freír en aceite caliente a fuego lento por cada lado durante unos 3-4 minutos.
Cómo cocinar blancos exuberantes
Los blancos más magníficos se obtienen de la masa de levadura, ya que no absorbe el aceite y se eleva bien en una sartén.
La masa de levadura para levadura se puede preparar de esta manera:
- Resuelva una y media cucharaditas de levadura seca en dos cucharadas de agua con la adición de una cucharada de azúcar y un par de cucharadas de harina. Deje que la levadura trabaje por 20 minutos.
- En otro recipiente, mezcle un vaso y medio de harina, una taza de agua, una cucharada y media de aceite vegetal y media cucharadita de sal. Criado en esta masa preparada en masa.
- Amasar la masa suave y pegajosa sin agregar el exceso de harina.
- Deja que la masa se levante y se levante.
Después de unos 40 minutos, puede comenzar a formar los blancos. Fríe pasteles delicados por ambos lados en aceite caliente.Dobla una servilleta para eliminar el exceso de grasa.
Receta paso a paso en una sartén
Siga la receta y obtendrá una exuberante exuberancia, incluso barriga con carne en una sartén:
- ponga en un tazón todos los ingredientes para la masa: una taza de leche tibia, 2.5 tazas de harina, en partes iguales un poco de sal y azúcar, una cucharadita incompleta de levadura seca activa;
- Amasar la masa, dejarla crecer, el proceso llevará unos 30 minutos;
- divida la base en 10-12 piezas iguales, cúbralas con papel de aluminio y deje reposar durante 20 minutos;
- prepare un relleno de 400 g de carne picada y dos cabezas de cebolla, agregue sal y pimienta al gusto;
- batir la carne picada, dejar reposar durante diez minutos;
- extienda las bolas de masa en pasteles, ponga el relleno de manera uniforme, pellizque los bordes de los pasteles con un acordeón;
- freír las claras en abundante aceite hasta que estén doradas.
Coloque el plato terminado en un plato cubierto con servilletas de papel.
Tatar Belyash tradicional
Para los blancos tártaros tradicionales, la masa se amasa en agua. Todos los componentes (una taza de agua, un vaso de harina, una pizca de sal y azúcar, un paquete de diez gramos de levadura seca) se colocan en un plato. Mezclar juntos Se deja que la masa suba debajo de una toalla. Cortar después de 40 minutos.
Además del cordero (200 g), ponga la vaina de chile finamente picada, la vaina de pimiento dulce, las zanahorias y una cucharada de jugo de limón. Se agrega sal al gusto.
Se forman albóndigas de carne tártara, dejando un agujero en la parte superior del pastel. Freír hasta que estén cocidas en grandes cantidades de aceite.
Una opción simple para hornear kéfir
La masa de kéfir se cocina rápidamente. El resultado es excelente. Es fácil esculpir cualquier producto a partir de un kolobok flexible.
En kéfir graso tibio (175 g) agregue media cucharadita de levadura en polvo o bicarbonato de sodio. Dejar hasta que aparezca una gran cantidad de burbujas. Se introduce un huevo en el kéfir, una pizca de sal y medio kilogramo de harina se mezclan en lotes.
Amasar la masa durante cinco minutos en un tazón, y luego la misma cantidad de tiempo sobre la mesa. Vuelva a colocar en los platos y deje descansar durante media hora.
Hacemos el relleno de carne picada y cebolla en una proporción de 2: 1. Sal y pimienta un poco. Fríe las claras hasta que estén cocidas, primero con la parte superior y luego la inferior. No puedes darles la vuelta al final, de lo contrario saldrá jugo.
Lazy Belyashi
El sabor de los blancos perezosos es muy similar al sabor de un plato tradicional. Pero se preparan mucho más rápido.
Eliminamos el paso de modelado de la receta, dejamos solo lo importante:
- Diluir en un vaso de kéfir una cucharadita de refresco, una pizca de sal y azúcar. Después de que salga la espuma, tamizar un vaso de harina en la masa. Con un batidor, amase el líquido como masa de crema agria.
- Pasamos una cebolla grande y un diente de ajo a través de una picadora de carne. Mezclar con medio kilogramo de carne picada. Agregue un poco de sal y pimienta molida.
- Pon la carne picada en un bol con masa. Revuelva bien.
- Vierta aceite en la sartén, una capa de cm;
- Extendiremos la masa con carne picada con una cuchara;
- Freír las claras por ambos lados hasta que estén cocidas.
Recolectamos el exceso de grasa con una toalla de papel.
Jugosos pasteles al horno
Hornear en el horno es menos grasiento. Amasar la masa en kéfir para ahorrar tiempo.
En un vaso con una bebida de leche, diluiremos una cucharadita de refresco. Verter en un recipiente hondo. Agregue el huevo y otra proteína, sal y azúcar en una pizca, tres tazas de harina en lotes.
La masa debe ser suave y no pegajosa. Amasar Dejar debajo de la toalla durante media hora.
Prepare un relleno de medio kilogramo de carne de cerdo picada y cebollas grandes. Ponemos sal y pimienta a nuestra discreción.
Divide la masa en pedazos. Los enrollamos en pasteles de 3-4 mm de espesor. Lo untamos en una cucharada de relleno. Formamos los alféizares de la manera tradicional.
Ponemos las claras en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Engrasar con la yema batida. Hornee a 180 ° C por 20 minutos.
En masa de crema pastelera
La masa choux al freír en aceite se vuelve porosa y esponjosa. Se puede cocinar más de una vez, y el exceso se puede congelar.
Vierta 2/3 tazas de agua en el balde. Agregue dos cucharadas de aceite y una cucharadita de sal. Calienta al fuego hasta que hierva. Vierte un vaso de harina.Luego amase y retire del fuego. Deja que la mezcla se enfríe un poco.
Rompe el huevo de gallina. Agregue medio vaso de harina. Enfriar la masa por completo. Y luego mezclar bien con la adición de otro medio vaso de harina.
Al principio, la masa se pegará fuertemente, luego se volverá suave. Necesita amasarse durante mucho tiempo, hasta que se convierta en un bollo elástico brillante.
Preparemos el relleno de la manera tradicional a partir de cualquier tipo de carne picada, cebolla y especias. Formaremos las claras y las freiremos en una gran cantidad de aceite.
Con la adición de papas
La carne y las papas son la mejor combinación. Esto es difícil de disputar. Si quieres agregar algo más al relleno, deja que sean papas.
La masa se puede preparar de cualquier manera. Para el relleno, pase a través de una picadora de carne 250 g de la parte escapular de cerdo o ternera. Pica finamente una cabeza de cebolla grande. Pele las papas grandes y córtelas en cubos.
Carne picada sazonada con sal y especias favoritas. Para jugosidad, mezcle dos cucharadas de mantequilla derretida. Formamos los blancos de la manera tradicional. Horneamos pasteles en el horno o los freímos en una sartén.
Belyashi es un plato muy común. Se puede encontrar en cadenas de comida rápida, tiendas de comida callejera. Pero no se pueden comparar pasteles comprados con pasteles caseros. Sorprende a tu familia con deliciosos blancos caseros con el calor del calor.
