Pan sin levadura de masa fermentada: cómo hacer pan de masa fermentada

Para preparar pan de levadura sin levadura sin dificultad es posible en casa. Se diferencia de lo que se prepara en una masa de levadura, un aroma más fuerte y una estructura delicada y agradable. Además, se valoran por saturar el pan con sustancias útiles, que luego ingresan al cuerpo, fortaleciéndolo y mejorando el funcionamiento de los órganos internos (pectina, fibra, etc.). Hay varias opciones para hacer masa madre para pan sin levadura, que cada anfitriona debe tener en cuenta.

Masa madre para un delicioso pan sin levadura

Se prepara una masa madre simple para pan sin levadura a partir de harina y agua, que se toman a razón de 1: 1 (aproximadamente 2.5 tazas).

Para preparar el producto que necesita:

1. Mezcle 0.5 tazas de harina y líquido tibio en un recipiente de plástico. Mezcle todo y cubra la masa con un papel o tela. Además, el contenedor va a un lugar cálido para la fermentación en masa. Periódicamente durante el día se agita la masa madre preparada.
2. El segundo día, se introducen harina y agua en la mezcla, se mezclan y se cubren con una toalla.
3. El día 3 se caracteriza por el crecimiento del producto, su intensa fermentación. La harina se introduce en la masa y se reserva para cocinar en un lugar cálido.

Después de la última alimentación, la levadura debe aumentar exactamente 2 veces. Esto significará su disponibilidad y capacidad de uso para el propósito previsto. De la masa total del producto, debe separar exactamente la mitad, solicitando la preparación de pan delicioso. La segunda parte debe doblarse en un recipiente de vidrio estéril y guardarse en frío.

Para extender la vida útil del producto, debe ponerlo en un frasco, cubriéndolo con una tapa con agujeros.

Preparación de levadura de kéfir sin levadura para pan casero

La masa madre para pan en kéfir es una de las más populares, ya que se prepara mucho más rápido que otros tipos de productos.

Para prepararlo necesitarás:

• kéfir o leche agria casera - 100 ml;
• harina (preferiblemente centeno) - 80 g.

Primero debe verter kéfir en el recipiente y dejarlo a un lado durante unos días para separar el suero. Después de que la harina se introduce en el líquido ácido y la masa se amasa, hasta obtener una consistencia homogénea espesa. El producto sale durante 24 horas en un lugar donde no hay corrientes de aire, después de lo cual se le agrega la misma cantidad de harina (se puede hacer más para obtener una mezcla que parece una crema espesa).

La masa madre cubierta "alcanza" y gana fuerza en 6 horas, después de lo cual se puede usar para preparar la masa. Puede averiguar la preparación de un producto por su aumento y fermentación activa.

Receta de masa fermentada de pasas

Inusual a primera vista, la receta es bastante fácil de preparar y tiene sus aspectos positivos.

Preparando un producto a partir de:

• pasas - 9 bayas grandes y secas;
• agua - 250 ml;
• harina - alrededor de 140 g.

Las bayas deben doblarse en un recipiente de plástico y agregarse al mismo agua purificada tibia. Cubra con un paño limpio y reserve durante 3 días en un lugar cálido. Después de esto, cuele la infusión, drene el agua en un recipiente limpio y agregue la cantidad correcta de harina de centeno, mezcle.

La mezcla se envía para perfusión, durante unos 2-3 días. El producto resultante se utiliza para el fin previsto y se almacena la masa restante. Puede almacenarse durante mucho tiempo, alimentándose periódicamente (1 vez en 2 días) con harina.

Cocinar masa madre de arroz

 

La masa madre de arroz es universal, porque después de eso puedes usarla de manera segura para preparar una amplia variedad de pasteles caseros. Además del pan, los panqueques, los panecillos y los pasteles con sabor son especialmente exitosos.

Preparando una mezcla de:

• arroz - 50 g;
• líquido tibio - 185 ml;
• azúcar granulada - 15 g;
• harina de trigo - 3.5 cucharadas

Primero debes cocinar el arroz, verterlo con agua y agregar un poco de azúcar. La infusión se retrasa hasta que esté lista por 3 días, en un lugar fresco. Después de filtrar la mezcla y agregar agua, harina - 2 cucharadas, azúcar - 5 gy agua. A medida que se mezcla el proceso de fermentación, se introduce una pequeña porción de harina y agua.

Después de un día, los productos restantes (harina y azúcar granulada) se agregan a la masa, todo se amasa y se usa en el futuro para preparar la masa. El producto restante se almacena en el refrigerador.

Puede extender la vida útil del peso vivo agregándole harina, extendiéndola con un rodillo y secándola.

Masa madre de centeno para pan sin levadura

 

La masa madre de centeno para pan también se llama "uterina".

Se prepara a partir de dos componentes:

• harina de centeno - 16 cucharadas;
• agua - 200 ml.

En un recipiente de tamaño adecuado (al menos 1800 ml), vierta precalentado y ligeramente enfriado en agua tibia (100 ml) y agregue 3-4 cucharadas. harina Con una cuchara o tenedor, debe mezclar todo bien para que no queden grumos. Como resultado, la mezcla debe tener una consistencia de crema agria espesa.

El espacio en blanco resultante debe enviarse a un lugar oscuro y cálido, ya que previamente cubrió el recipiente con una toalla de papel o una tapa (no apretada). En el segundo día, se puede observar la aparición de burbujas y un olor ligeramente áspero en el cultivo iniciador; esto es absolutamente normal, ya que la flora patógena se está desarrollando en el producto.

Después de eso, se agregan 3 cucharadas más a la mezcla. harina de centeno y aproximadamente 50 ml de agua tibia. Todo se amasa a fondo y se reserva en un lugar cálido, protegido de la luz solar, durante otro día.

En el día 3, se puede observar la aparición en la masa madre de una gran cantidad de burbujas y un olor más agradable. Esto significa que el producto está preparado correctamente y el proceso de fermentación ya ha comenzado. Luego se agregan 4 cucharadas al producto. harina de centeno y 50 ml de líquido. Todo se amasa y se guarda en un lugar cálido por un día.

Está prohibido colocar el producto cocido al lado de los dispositivos de calentamiento; de lo contrario, simplemente hervirá y no fermentará.

En el día 4, una masa madre todavía joven requiere un aderezo superior, a pesar de que parece lista, tiene un olor agradable y la consistencia necesaria. Se agrega harina a la mezcla - 3 cucharadas. y agua tibia (aproximadamente 2 cucharadas). Todo se amasa a fondo con una cuchara y se deja durante 1 día más.

Después de otro día, uno puede notar la esponjosidad del líquido, la aparición de una gran cantidad de burbujas. La mezcla está aumentando de volumen, pero aún debe desarrollarse. Esto se hace con la ayuda de la harina, que se introduce en la masa total y el líquido tibio. Además, el contenedor con el producto se envía para perfusión durante 24 horas.

En el sexto día, la masa madre preparada se vuelve porosa, hermosa, voluminosa. Está listo para usar según las indicaciones. La levadura sin levadura se almacena en el refrigerador, no más de 2 semanas en estado líquido.

Cocción de masa madre de grano

En Rusia, la cebada y el trigo se utilizaron para la preparación de cultivos iniciadores de pan. Esto permitió obtener una base natural para la masa de pan, lo que hizo que los pasteles fueran suaves, enteros y fragantes.

Para prepararse, prepare:

• granos de trigo o centeno (según el pan que se horneará al final) 200 g;
• harina - 2 cucharadas;
• miel - 1 cucharadita;
• agua

Los pregranos germinan en un lugar cálido. Después de 1,5 días, las semillas germinadas se lavan, secan y trituran con un procesador de alimentos o de cualquier otra manera. La mezcla resultante se mezcla con harina y miel, se cubre con una toalla y se envía para insistir. El tercer día, el producto está listo y puede usarse según lo previsto.

Conos de lúpulo para pan casero

Cocinar pan sabroso y fragante es imposible sin masa madre basada en conos de lúpulo.

Se prepara a partir de componentes como:

• agua - 400 ml;
• lúpulo - 2.5 cucharadas;
• harina
• azúcar granulada (se puede reemplazar con miel).

El primer paso es hacer saltos. Para hacer esto, el agua se calienta en un recipiente esmaltado y se agregan lúpulos. Cocine a fuego lento durante 25 minutos. Después de retirar el recipiente, dejar enfriar por completo y combinar con azúcar y harina hasta obtener una consistencia cremosa. Al día siguiente, el aumento de masa estará listo para su uso. Tal producto se almacena durante mucho tiempo hasta su uso completo.

Pan de levadura sin levadura - recetas

Puede hornear pan de masa fermentada en una máquina de pan o en un horno. Hay varias recetas para hacer pasteles fragantes que harán las delicias de los invitados y los hogares. Lo principal es cocinar pan de buen humor, y luego seguramente el producto terminado hará las delicias de su increíble sabor.

Delicioso pan sin levadura cocinado en una máquina de pan

Hornear desde:

• masa madre - 6.5 cucharadas;
• harina - 600 g;
• agua - 250 ml;
• aceite vegetal - 2 cucharadas;
• sal - 2 cucharaditas sin colina
• azúcar - 1 cucharada con un tobogán

La harina tamizada se combina con azúcar, sal, aceite vegetal. A continuación se agrega levadura y agua. La masa se amasa hasta que sea fácil quitarla de las manos. Insista o descanse la masa durante 5 horas, al menos para que se ajuste bien.

Si hay una máquina de pan, puede amasar la masa directamente en ella. En este caso, los productos necesarios se colocan en el recipiente, y luego la máquina inteligente cocinará la masa y horneará deliciosos pasteles magníficos.

Hacer pan de centeno

Para la preparación de la prueba se utilizan:

• agua tibia - 150 ml;
• azúcar granulada - 1 cucharada;
• una pizca de sal;
• leche en polvo - 1 cucharada;
• aceite refinado - 1 cucharada;
• harina - 300 g;
• masa madre
• especias al gusto

La masa se amasa sola o con la ayuda de una máquina de pan. Después de eso, el horno se calienta hasta 200 grados y el pan se hornea en un recipiente redondo.

Los pasteles caseros son mucho más sabrosos que los productos horneados almacenados, y además, se almacenan más tiempo y tienen una composición más útil. Es ventajoso hornear pan de masa fermentada en términos de ahorro de presupuesto, especialmente si la familia es numerosa.