Merengue (merengue) - 8 recetas para cocinar un postre francés en casa

El nombre de este regalo se traduce literalmente como "beso". Su composición es simple, como todo ingenioso, pero no todas las amas de casa pueden preparar una perfecta fusión de merengue en la boca. A continuación se presentan todos los secretos de los merengues en el hogar, diversas variaciones del postre con bayas, nueces y chocolate, cocinados en el horno y en el microondas.

Merengues clásicos en casa

En las recetas de merengue puedes encontrar harina, almidón, vainillina, ácido cítrico y sal, y la versión clásica implica el uso de un mínimo de ingredientes, en esta proporción:

• 2 ardillas;
• 200 g de azúcar en polvo.

Receta paso a paso:

1. En un plato limpio y sin grasa, comience a batir las proteínas a velocidad media de la batidora. Cuando se convierten en espuma ligera, agregue gradualmente azúcar en polvo para que la masa se vuelva densa, estable y brillante.
2. Los merengues no se hornean, sino que se secan, por lo tanto, es preferible cocinarlos no en una bandeja para hornear, sino en una rejilla cubierta con pergamino. Para que los productos terminen mejor queden rezagados con el papel de hornear, debe engrasarse con aceite.
3. Las nubes blancas como la nieve depositadas en pergamino se envían a secar en un horno precalentado. Si hay un modo de convección, entonces debe usarse. Durante el secado, la puerta no debe abrirse y el postre debe enfriarse sin cambios bruscos de temperatura, con la puerta entreabierta.

El tiempo y la temperatura de secado dependerán de la textura que desee para obtener el producto terminado. Para galletas crujientes - 110 grados y aproximadamente 1,5 horas, para productos suaves y delicados - 150 grados y aproximadamente 50-60 minutos.

Como vapor

Un postre francés cocinado en un baño de vapor resulta ser mucho más magnífico y más estable.

Para preparar una de sus opciones con la adición de nueces, debe preparar:

• 4 ardillas;
• 180 g de azúcar blanco cristalino;
• 2-3 gotas de esencia de vainilla;
• 50 g de nueces tostadas trituradas.

Cocina

1. Coloque el recipiente con proteínas y azúcar en un baño de vapor y comience a batir estos ingredientes a la velocidad mínima de la batidora eléctrica. Después de aproximadamente 10 minutos, la masa alcanzará la consistencia deseada.
2. Retire las proteínas con azúcar de la estufa y colóquelas en un recipiente grande con agua fría, agregue esencia de vainilla, bata por un tiempo hasta que el merengue se enfríe.
3. A continuación, agregue nueces picadas y mezcle suavemente con una espátula. Coloca los pasteles pequeños en el molde preparado y sécalos a 130 grados. Al preparar el postre en un horno a gas, debe asegurarse de que la temperatura no supere los 110 ° C.

Con fresas

Un postre aireado a base de proteínas y azúcar convertido en un pastel de merengue, llamado así por la gran bailarina Anna Pavlova.

Para cocinarlo, necesitarás:

• 4 ardillas;
• 130 g de azúcar;
• 15 g de almidón;
• 210 g de azúcar en polvo (incluidos 100 g en crema);
• 7 ml de jugo de limón;
• 400 g de crema agria pesada;
• 150 g de fresas.

Tecnología de cocina:

1. Mezclar y tamizar 110 g de azúcar en polvo con almidón. Batir las claras con una batidora, agregando azúcar a una cucharadita. Ingrese cada porción subsiguiente después de que los cristales del anterior se hayan disuelto completamente.
2. Después del azúcar, agregue una mezcla de polvo y almidón en las proteínas. El resultado debería ser una masa exuberante y estable que no se caiga cuando se voltea el recipiente.
3. Ponga "nidos" o "cestas" en pergamino con una bolsa de pastelería. Si no hay bolsa, simplemente ponga los merengues con una cuchara y haga un hueco en el centro con ella.
4. Hornee una base aérea durante aproximadamente una hora a 110-150 grados. Dejar enfriar también en el horno con la puerta entreabierta.
5. Para la crema, bata la crema agria ponderada agregando azúcar en polvo. En el centro de las cestas de merengue, coloque la crema o la cuchara con una crema y decore con fresas picadas.

Merengue francés con arándanos

La dulzura del merengue francés está perfectamente equilibrada por la acidez del arándano.

Para hacer un postre tan ideal, necesitará:

• 4 huevos proteicos;
• 200 g de azúcar;
• 2-3 g de vainillina;
• 5 ml de jugo de limón;
• bayas de arándano al gusto.

La secuencia de acciones:

1. Batir los bigotes con una batidora hasta obtener una espuma suave de estabilidad media, luego agregar el azúcar y la vainilla en pequeñas porciones, continuando batiendo, hasta que esté cremoso. Al final, vierta el jugo de limón. Este ingrediente ocultará el sabor del huevo en el postre terminado.
2. Enjuague bien las bayas de arándano con agua corriente y séquelas con toallas de papel. Antes de agregar al postre en las bayas no debe haber una gota de humedad.
3. Cubra la bandeja para hornear con pergamino, que engrasa con mantequilla. Use una cucharadita para colocar pasteles redondos pequeños y planos (de aproximadamente 3 cm de diámetro) de las proteínas batidas. En cada pastel ahogan un poco algunas bayas de arándanos.
4. Hornee merengues durante 25-30 minutos a 180 grados en un nivel promedio del horno. Luego abra ligeramente la puerta y deje que el postre se enfríe por completo. Sin una fuerte caída de temperatura, los pasteles no caerán y permanecerán tan altos.

En el microondas

Los merengues cocinados en un horno de microondas de acuerdo con esta receta no son diferentes de los merengues clásicos, pero el tiempo para el proceso de cocción tomará la mitad.

La composición del postre incluye:

• 3 claras de huevo
• 200 g de azúcar granulada o en polvo;
• 3 g de ácido cítrico;
• 3 g de sal;
• 5 g de mantequilla blanda.

Cómo hacer merengue en el microondas:

1. Agregue un par de cucharadas de azúcar mezcladas con cloruro de sodio a las proteínas y comience a batir esta mezcla con una batidora eléctrica a velocidad media.
2. Cuando el azúcar y la sal se dispersen, agregue otra porción de azúcar mezclada con ácido cítrico. Después de esperar su completa disolución, en las mismas pequeñas porciones introducir el azúcar restante.
3. Coloque la exuberante masa de azúcar y proteínas en una rejilla de pergamino cubierta por microondas. Precaliente el horno a 130 grados, luego coloque la rejilla de merengue y cocine en modo de convección durante 30 minutos a la misma temperatura a la que el microondas se precalentó previamente.

Merengue de chocolate en casa

Esta versión de merengue de chocolate no solo carece del merengue inherente del merengue, sino que también produce hermosos colores de mármol.

La lista de ingredientes que se necesitarán durante el proceso de cocción será la siguiente:

• 2 ardillas;
• 100 g de azúcar;
• 50 g de chocolate negro.

Nos preparamos de la siguiente manera:

1. Pica finamente el chocolate con un cuchillo y colócalo en una bolsa de plástico bien cerrada. A continuación, el chocolate en la bolsa debe llevarse a un estado líquido. Para hacer esto, sumerja en unos segundos (no más de 20) sumerja la bolsa en agua caliente y amase el contenido de la bolsa con las manos. Si es necesario, repita el baño en agua hirviendo.
2. Batir la batidora con una batidora hasta que esté espumosa, sin reducir la velocidad de la batidora para introducir azúcar. Debería salir una masa lisa y brillante. En una bolsa de chocolate, corta una esquina y distribuye uniformemente el chocolate sobre las proteínas batidas con tiras caóticas.
3. Con unos pocos movimientos de arriba a abajo, mezcle las claras y el chocolate con una espátula de silicona, conservando el hermoso patrón de mármol. Coloque los merengues en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y hornee durante una hora a 130 grados.

Cocinar un postre mojado

El merengue húmedo (merengue) es utilizado por los pasteleros en dos de sus formas: como una crema para decorar pasteles, pasteles, magdalenas y pasteles de Pascua; en forma de galletas crujientes secadas al horno.

La receta para un postre tan universal incluye:

• 2 ardillas;
• 100 g de azúcar;
• 5 g de vainillina;
• 3,5 g de ácido cítrico.

Algoritmo de acciones:

1. Batir las claras hasta obtener una espuma de densidad media, luego colocarlas en un baño de agua y continuar batiendo, agregando gradualmente azúcar. Al final, agregue vainillina y ácido cítrico.
2. Después de 7-10 minutos de batir el merengue en el baño, alcanzará la densidad deseada. Después de esto, debe retirarse y batirse durante otros cinco minutos, para que la masa se haya enfriado lo suficiente.
3. El postre "húmedo" listo puede usarse para decorar dulces o secarse en el horno y servir como postre independiente.

Merengue en un palo

Un palo de bambú y un par de gotas de colorante para alimentos pueden convertir el merengue blanco ordinario en un pastel brillante, que atraerá a los dulces grandes y pequeños en sabor y apariencia.

Proporciones de ingredientes para un regalo en un palo:

• 3 ardillas;
• 165 g de azúcar;
• 8 g de azúcar de vainilla;
• unas gotas de colorante alimentario.

Progreso:

1. Las ardillas con azúcar, incluida la vainilla, se envían en una cacerola a un baño de vapor. Mezcle el contenido del recipiente con un batidor de mano vigorosamente para que las proteínas no se cuajen y el azúcar se disuelva por completo. En esta etapa, no batir la mezcla.
2. Tan pronto como muela la mezcla entre los dedos, los granos dejan de sondearse, retire las proteínas del baño y batir con una batidora hasta que se enfríen por completo. Durante este tiempo, la masa aumentará de volumen, se espesará, se volverá blanca como la nieve y brillante.
3. Si lo desea, coloree parte de los merengues o toda la masa, agregando tintes al final. Usando la boquilla de estrella cerrada, coloque los merengues en una bandeja para hornear forrada con pergamino, inserte brochetas o palos de bambú.
4. El merengue seco en un palo debe estar a 90-100 grados durante una a una hora y media. Para que el postre no se ablande y no se caiga, debe enfriarse en el horno con la puerta entreabierta. Retire los merengues enfriados del papel.

Las sutilezas de hacer merengues perfectos

A pesar de la simplicidad del postre, hay varios secretos sobre cómo cocinar merengues en el horno:

1. Es importante que al separar las proteínas de las yemas, no caiga una gota de esta última en el merengue, de lo contrario, el merengue simplemente no late.
2. Los utensilios para batir deben estar secos y limpios, también se pueden desengrasar frotando con un algodón empapado en jugo de limón. No batir las proteínas en un recipiente de aluminio, ya que pueden oscurecerse.
3. Si los pasteles contienen almidón y / o harina, entonces estos ingredientes deben tamizarse, este procedimiento le dará esplendor al postre.
4. El azúcar se agrega a las proteínas en pequeñas dosis, solo después de que la porción anterior se haya disuelto.
5. Es muy conveniente cocinar merengues por la noche, dejándolos en el horno abierto por la noche, luego, por la mañana, puede disfrutar de un regalo aireado con una taza de té o café.