Tal manjar como el merengue, los franceses llamaron el "beso". Y de hecho, aireado, tierno, blanco como la nieve, este pastel está lleno de muchas sorpresas. Especialmente a menudo, surgen sorpresas durante el proceso de preparación, porque una breve lista de ingredientes no garantiza una manera fácil y sencilla de prepararlos. Para evitar todos los problemas y disfrutar de un pastel de aire, lea nuestro artículo, en el que aprenderá a cocinar merengues en el horno en casa de acuerdo con la receta clásica.
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Merengue clásico al horno en casa
El merengue aéreo se habló por primera vez en el siglo XVII, cuando el pastelero italiano Gasparini visitó Suiza y trató a todos con pequeños pasteles que simplemente se derritieron en la boca. Y a pesar del hecho de que no ha pasado un solo siglo desde entonces, los merengues blancos como la nieve no podían perder su popularidad.
Muchas personas creen que solo los pasteleros profesionales pueden hacer merengue, pero de hecho, cualquier ama de casa puede hacer frente a ese postre, porque la receta incluye solo dos ingredientes: azúcar y huevos.
Ingredientes
• tres proteínas;
• 150 g de azúcar;
• una pizca de vainillina.
Método de cocción:
1. Lo más importante en el merengue es el plato más limpio en el que los blancos batirán.
Si hay al menos una gota de grasa en las paredes del tazón, entonces simplemente no se levantarán. Por lo tanto, debe separar las proteínas de las yemas con mucho cuidado, ya que estas últimas también contienen grasas.
2. Entonces, bata las claras, agregue gradualmente azúcar y vainillina. Logramos un estado de masa homogénea.Si, al voltear el tazón, no tuvo que atrapar la mezcla blanca que fluye a lo largo de las paredes, significa que logró batir los ingredientes correctamente.
Si desea cocinar merengues multicolores, simplemente mezcle la composición con colorante para alimentos.
3. Cubra el formulario con papel engrasado, extienda la dulce masa blanca como la nieve con la ayuda de una cuchara de postre o una bolsa de repostería. Enviamos porciones al horno durante una hora y media o dos (la temperatura del horno no se calienta por encima de los 100 ° C)
4. No se apresure a sacar los pasteles terminados del horno, abra la puerta y deje que el postre se enfríe.
Con azúcar en polvo
Muy a menudo, al comprar este o aquel postre en la tienda, dudamos de la calidad de su preparación. Entonces, ¿por qué torturarse con dudas si se pueden cocinar deliciosos merengues aireados con azúcar en polvo en casa?
Ingredientes
• 115 g de azúcar en polvo y arena;
• cuatro huevos.
Método de cocción:
1. En un plato limpio, manejamos proteínas y a velocidad media comenzamos a espumarlas con una batidora.
2. Tan pronto como la mezcla se convierta en una magnífica "nube", agregue arena dulce y aumente la velocidad del batido.
3. Ahora tamice el azúcar glas y gradualmente introdúzcalo en la masa de huevo. No lo mezclamos con una batidora, sino con una cuchara de metal.
4. En una bandeja para hornear con pergamino, extienda los pasteles con una cuchara de postre y hornee a 100 grados durante aproximadamente dos horas.
Los merengues terminados deben quedar fácilmente detrás del papel. También puede tocar el postre: los pasteles deben emitir un sonido característico "hueco".
Como cocinar con nueces
Los merengues son un regalo favorito tanto para niños como para adultos. Los pasteles de aire se pueden preparar de acuerdo con la receta clásica, o puede diversificar el postre con la ayuda de otros ingredientes. Por ejemplo, es fácil hornear merengues con nueces.
Ingredientes
• ocho claras de huevo;
• un vaso de azúcar;
• 140 g de azúcar en polvo;
• un vaso de jarabe;
• 160 g de nueces;
• 25 g de almidón.
Método de cocción:
1. Cuidadosamente divida el huevo en sus constituyentes, ponga las ardillas en el tazón y comience a batir junto con el azúcar hasta formar una masa densa.
2. Tamizar el polvo dulce junto con el almidón y agregar cuidadosamente a la masa de huevo.
3. Poner en una bandeja para hornear con pergamino, espolvorear con nueces picadas, hornear durante 50 minutos a una temperatura de 100 grados.
4. Vierta los pasteles terminados con jarabe dulce.
Merengue en horno eléctrico.
Tal pastel de aire está hecho para crear una amplia variedad de postres. Para cocinarlo en casa, es importante seguir recomendaciones simples pero importantes.
• Los huevos deben tomarse frescos y refrigerados.
• Las proteínas y las yemas deben separarse cuidadosamente, ya que cualquier ingrediente extraño no permitirá que las claras batan a la consistencia deseada.
• A medida que aumenta la velocidad de batido, agregue polvo dulce y haga espuma en la composición hasta que la masa se vuelva blanca como la nieve y, lo más importante, estable.
Ahora queda colocar la masa resultante en una bandeja para hornear con papel de hornear con una cuchara o una jeringa de repostería. Hornee el postre en un horno eléctrico durante una o dos horas. Todo depende del tamaño de los pasteles, así como de si quieres cocinar merengues húmedos o friables (temperatura 120 grados, máximo 150). Los pasteles preparados deben enfriarse directamente en el horno.
Receta de la abuela de Emma
La famosa video blogger culinaria, la abuela Emma, comparte con sorpresa su receta para hacer un postre al aire libre.
Ingredientes
• cinco proteínas;
• 240 g de azúcar blanco;
• una cucharada de azúcar de vainilla;
• nueces.
Método de cocción:
1. Verter una pizca de sal en las proteínas enfriadas y batir la composición en una espuma empinada a baja velocidad.
2. Sin detener el funcionamiento del mezclador, agregue gránulos de azúcar (regular y aromático), aumente la velocidad. Tan pronto como la masa tenga la consistencia deseada, apague el dispositivo y mezcle suavemente la masa nuevamente con una cuchara.
3. En una bandeja para hornear cubierta con pergamino, extienda los pasteles, en cada uno enviamos un trozo de nuez.
4. Hornee durante aproximadamente dos horas a 100 grados.
Con dos huevos
Si solo quedan dos huevos en el refrigerador y quieres algo dulce, entonces no debes desesperarte ni correr a la tienda, porque puedes hacer un delicioso manjar para el té de dos huevos.
Los merengues se pueden hornear no solo en el horno, sino también en la olla de cocción lenta.
Ingredientes
• dos proteínas;
• 70 g de azúcar;
• una cucharada de jugo de limón;
• 25 g de nueces.
Método de cocción:
1. En las proteínas ponemos una pizca de sal, un edulcorante y espuma en una masa espesa.
2. La composición resultante se mezcla con nueces picadas y jugo de cítricos.
3. Cubra la olla con pergamino, extienda la mezcla en pequeñas porciones, active el modo "Hornear" y cocine los pasteles durante 90 minutos.
Merengue en el horno para pastel
Muy a menudo, los merengues se preparan para el montaje de otros postres. Se puede decorar en forma de hermosos pasteles pequeños que servirán como decoración, o hornearse en forma de un pastel entero para la capa entre los espacios en blanco de la masa.
Ingredientes
• cinco claras de huevo;
• bolsa de vainillina;
• 320 g de azúcar granulada.
Método de cocción:
1. Cubra el fondo del molde con papel para hornear.
2. Primero comenzamos a batir algunas proteínas, y luego a alta velocidad continuamos batiéndolas junto con el edulcorante y la vainilla hasta obtener una masa estable.
3. Ponga la composición terminada en la forma, nivele y ponga en el horno durante una hora. La temperatura es de 100 grados. Es necesario controlar el proceso de horneado para que el pastel no se oscurezca.
4. La pieza de trabajo se enfría y se separa del papel.
Hacer merengues de proteínas y azúcar a menudo se llama el camino francés. También hay comida italiana, donde en lugar de azúcar usan jarabe dulce y suizo con la adición de jugo de limón.
