Galleta hervida: una de las variaciones de la base clásica para el pastel, y también puede actuar como un postre independiente. Los pasteles son muy delicados, suaves, ligeramente húmedos por dentro. Se pueden usar sin impregnación con una cantidad mínima de crema.
Solo dos pequeñas adiciones en la receta le dan a la masa propiedades completamente nuevas. En el proceso de horneado, no resulta tan aireado y elástico, pero adquiere una forma estable, no se cae y no se vuelve rancio durante mucho tiempo. Una receta de galletas con agua hirviendo es una oportunidad para aquellos que no tienen éxito con un postre clásico para aprender a hornear pasteles realmente deliciosos y delicados.
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Receta clásica
Los ingredientes principales en la receta de galletas son huevos, azúcar y harina. Un postre clásico se prepara solo a partir de estos tres componentes. Los pasteles se obtienen exuberantes, elásticos, de plástico, pero ligeramente secos, por lo que se sumergen en jarabe de azúcar para preparar un delicioso y delicado pastel.
El secreto de un buen resultado es la adherencia exacta a la tecnología, la medición minuciosa de la masa de cada ingrediente y el cumplimiento del orden de los productos. Sin un enfoque responsable de los negocios, el resultado puede diferir del resultado deseado.
Métodos de cocina
Parecería que puede ser difícil en la receta, ¿dónde están solo tres componentes? De hecho, las sutilezas de la masa. Por ejemplo, hay dos formas de batir los huevos: frío y caliente. Para el primero, necesitas más platos, para el segundo: atención y destreza.
En el método frío, las yemas se separan de las proteínas, y cada masa se bate por separado. Todo se mezcla de forma clara y gradual con la adición de harina. La masa terminada resulta plástica, no frágil y, en consecuencia, es excelente para hacer rollos.
El método caliente consiste en calentar la masa de huevo en un baño de agua a 45 ° C.Durante el proceso, los huevos deben ser batidos continuamente. Al alcanzar la temperatura deseada, el recipiente se retira del fuego y continúa trabajando con un mezclador, hasta que la masa se enfría y aumenta el volumen tres veces.
La segunda forma es buena para preparar capas de pastel para el pastel. La galleta resulta ser densa, desmenuzable y mantiene su forma perfectamente. Prácticamente no se asienta después del enfriamiento.
Basado en la receta clásica, se inventó una galleta de gasa. Es más rico en calorías y sabe bien, y también fragante, delicado, no seco. Estos pasteles no son necesarios para remojar, incluso se pueden comer sin relleno, por lo que la receta de galletas de gasa se usa para hacer muffins.
El secreto para crear esa textura es agregar aceite vegetal. Pero como la grasa líquida es una sustancia bastante pesada, para que la masa se sature con oxígeno y se airee, se le agregan más proteínas batidas.
Esta receta ya no es sin polvo de hornear. Solo el polvo de hornear se agrega no como bicarbonato de sodio, sino como polvo de hornear, ya que el bicarbonato de sodio forma burbujas al entrar en contacto con el ácido, pero no está en nuestra prueba.
La receta con agua hirviendo fue el resultado de todos los experimentos culinarios. Inmediatamente combina facilidad de preparación y excelentes resultados.
El agua hirviendo acelera el proceso de gelatinización de la harina, lo que aumenta la elasticidad y la elasticidad de las moléculas de proteínas. La galleta se eleva perfectamente durante la cocción, adquiere elasticidad y una forma estable. Prácticamente no hay solución. Se moja un poco por dentro. Estos pasteles son ideales para pasteles y se pueden usar sin impregnación.
Orden de cocina
Encienda el horno con anticipación. Ajuste la temperatura a 180 ° C. Prepara los productos.
Necesitarás:
- huevos de gallina medianos, 4 piezas;
- harina, 170 gramos;
- azúcar, 180 gramos;
- polvo de hornear, 1 cucharadita;
- aceite vegetal, 3 cucharadas soperas.
Ponga la tetera a tomar el sol, porque al final de la cocción se necesitarán 3 cucharadas de agua hirviendo para agregar a la masa.
Retire los huevos del refrigerador con anticipación. Deja que se calienten un poco. El producto debe estar a temperatura ambiente. Rómpelos en un tazón. Las yemas no están separadas de las proteínas. Comenzamos a batir a la velocidad máxima del mezclador. La masa debe volverse exuberante y uniforme. A tiempo llevará unos 5 minutos.
Agregue todo el azúcar a la base del huevo y vuelva a batir durante otros 5-7 minutos, hasta que el volumen de la mezcla aumente 2.5-3 veces en comparación con el inicial, y se vuelva blanco y adquiera la consistencia de la crema agria líquida.
En un recipiente aparte, mezcle la harina y el polvo de hornear. Tamizar la mitad en la masa de huevo. Mezclamos todo a la velocidad mínima del mezclador en un movimiento circular. Agrega la harina restante.
Después de que la masa se vuelva homogénea, agrégale aceite vegetal. Todos todavía se mezclan a baja velocidad.
Al final de la cocción, agregue agua hirviendo. Debe estar lo más caliente posible. Vierta una corriente delgada y al mismo tiempo trabaje como una batidora. La masa lista debe verterse inmediatamente en una fuente para horno.
Una base de metal con fondo removible es la más adecuada. Cubrimos el fondo con papel pergamino y cubrimos las paredes, incluido el fondo, con aceite y espolvoreamos con harina.
Rellenamos el formulario no más de la mitad. Tenemos en cuenta que la masa aumentará. Tomamos una espátula de silicona y hacemos movimientos con ella, como si estuviéramos cortando el pastel futuro. Entonces, dejamos salir el exceso de aire para que el domo no se forme en la galleta. Si no hay escápula, puede torcer bruscamente la forma con la masa varias veces, esto también hará que se asiente ligeramente.
Ponemos la pieza de trabajo en un horno caliente en el estante del medio. Cuando se utiliza un molde con un diámetro de unos 20 cm, la galleta se horneará durante unos 35 minutos. La preparación se puede juzgar por la aparición de una corteza dorada. La superficie de la galleta horneada brota cuando se presiona. El hoyuelo se restaura rápidamente. La preparación también se verifica con un palo de madera, como un palillo de dientes. Después de perforar el pastel, debe permanecer seco.
El bizcocho es un producto muy cambiante.No le gustan los ruidos repentinos, los temblores y los cambios de temperatura. Por lo tanto, durante la cocción, está estrictamente prohibido abrir el horno, cerrar la puerta, pisotear el piso e incluso gritar. Si es posible, retire a los niños de la cocina durante la cocción, de lo contrario todo el trabajo puede irse por el desagüe.
¿Cuándo es mejor cortar una galleta?
Es mejor dejar el pastel listo en el horno durante 15 minutos. Entonces necesitas conseguirlo. Eliminar de la forma. Esto será fácil de hacer si caminas por el borde de la pared con un cuchillo afilado.
Volvemos el pastel sobre la rejilla, retiramos el fondo y lo dejamos en esta posición por un tiempo. Esto es necesario para que cualquier irregularidad que aparezca en la superficie durante la cocción se elimine.
La torta enfriada debe envolverse con film transparente y ocultarse en el refrigerador durante al menos 4 horas.
Es mejor cocinar una galleta por la noche. Luego se puede dejar en el refrigerador hasta la mañana.
El pastel maduro se corta muy bien con un cuchillo para hornear. Hay una excelente manera de dividir una galleta en partes perfectamente uniformes. Coloque una fuente para hornear y coloque algunos platos de menor diámetro debajo del fondo. Corte la parte superior, que se eleva por encima de la forma, con una sierra de cuchillo larga para pan, aumentando el número de platos.
Si está recogiendo un pastel, cubra los pasteles con una crema ligera. La galleta va bien con relleno de crema agria y puré de frutas.
Bizcocho de chocolate hervido
Los pasteles horneados de acuerdo con esta receta resultan inusualmente sabrosos, jugosos, con un rico sabor a chocolate.
Para preparar el examen necesitarás:
- huevos de gallina, 2 piezas;
- harina, 2 tazas;
- azúcar, 2 tazas;
- cacao en polvo, 100 gramos;
- leche, 1 taza;
- aceite vegetal, 0.5 tazas;
- polvo de hornear, 1.5 cucharaditas;
- refresco, 1.5 cucharadita.
Las galletas con la adición de cacao se hornean mejor a 170 ° C, por lo tanto, ponga el horno con anticipación para precalentar de modo que durante la colocación de la prueba la temperatura en el horno alcance los valores deseados.
Más materiales:galleta de chocolate - receta
Combine todos los productos a granel en un recipiente aparte. La harina debe tamizarse por adelantado 2-3 veces. En otro tazón, batir los huevos, agregarles leche fría y aceite vegetal. Batir en el mezclador de alta velocidad.
Vierte la masa resultante en un tazón de harina. Revuelva suavemente. Agregue un vaso de agua recién hervida. Amasar la masa con una espátula en un movimiento circular o con una batidora a baja velocidad.
Vierte la masa en la sartén preparada. La parte inferior debe cubrirse con papel de hornear y untar los bordes con aceite suavizado. No es necesario espolvorear harina.
Dejar hornear en el horno durante 30-35 minutos. Con una forma de 22-24 cm, el pastel se elevará en 6-7 cm. Siga los consejos de la primera receta. No interrumpa el proceso de cocción, y no corte la galleta caliente.
Receta de galleta de vainilla hervida
La galleta de vainilla en agua hirviendo se hornea exactamente igual que la versión clásica de este postre. Aproveche las proporciones dadas en la primera receta. Para esta cantidad de comida, necesita una pizca de vainillina (azúcar de vainilla). Se mezcla con harina y polvo de hornear, se agrega a la masa de huevo.
Para hacer la masa exuberante, se recomienda verter la harina en porciones e introducirla en la masa no con una batidora, sino con una espátula de silicona o madera con movimientos de abajo hacia arriba.
El pastel es fragante, exuberante. Los pasteles se pueden combinar con aceite o cremas ligeras, nueces molidas, y también se pueden comer por separado sin relleno ni impregnación.
Galleta hervida en una olla de cocción lenta
La receta de galletas hervidas en el horno no es diferente de la tecnología para preparar masa para una multicocina. Con la ayuda de electrodomésticos de cocina, puede hornear cualquiera de las galletas propuestas. Sin embargo, recuerde que las habilidades de todas las ollas milagrosas no son las mismas. Quizás no tendrá éxito de inmediato y tendrá que ajustar los modos a su discreción.
Tomamos productos en cantidades, como una galleta clásica. Reemplazamos parte de la harina (40 gramos) con almidón de maíz. Esto ayudará a que la masa se desmorone más. Para el resto, siga la receta de galletas ordinarias en agua hirviendo.
Ponemos la masa en forma aceitada. Active el modo "Hornear". Para una cocina múltiple de 700 W, el tiempo de cocción es de 60 minutos.Después de eso, es posible soportar la galleta en el modo "Calefacción" durante otros 5 minutos. De la cantidad inicial de productos, un pastel tiene 7 cm de alto.
Cocine con placer, y verá que los deliciosos pasteles caseros son instantáneos.
