Borsch con frijoles afirma ser la sopa más deliciosa del mundo, especialmente para los eslavos. Fragante, rico y satisfactorio: cualquier comida con borsch se convertirá en un verdadero placer si aprende a cocinarla correctamente. Le contaremos las sutilezas de la tecnología y revelaremos los secretos de aquellos que cocinan borsch perfectamente.
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Cocinar en ucraniano, ¡muy sabroso!
El verdadero borsch ucraniano es el orgullo de cualquier residente de Little Russia. Cada familia tiene su propia marca registrada, y cada sopa no es como la otra. Pero la base para el borsch sigue siendo la misma: un buen trozo de carne de cerdo con hueso, remolacha, repollo y manteca de cerdo.
Más materiales:Borsch ucraniano - receta
Para el borsch ucraniano clásico cocinamos:
- un trozo de carne de cerdo en el hueso - 700 g;
- medio pozo de col;
- cuatro papas grandes de una variedad blanca;
- remolacha grande (es decir, remolacha);
- zanahorias grandes;
- una cebolla
- aceite vegetal para freír;
- un trozo de tocino salado;
- pasta de tomate o tomates - 3 cucharadas. l o 300 g de tomates;
- verduras (perejil, eneldo);
- frijoles rojos (hervidos el día anterior);
- hoja de laurel;
- dos dientes de ajo
El primer paso es cocinar el caldo con hueso de azúcar. Debe haber mucha carne, ni un solo ucraniano lo entenderá si solo los vegetales nadan en el borsch. En este momento, tres remolachas en un rallador (o cortadas en las pajitas más finas), guisa en una sartén separada con pasta de tomate. En una sartén hacemos la fritura de zanahorias y cebollas ralladas, cortadas en cubos pequeños.
El pimiento a veces se agrega al borsch, pero aún no existe tal ingrediente en la versión clásica; Se agrega exclusivamente a pedido.
Sacamos la carne del caldo; es necesario dejar que se enfríe. Y en el caldo hirviendo agregue repollo, picado en rodajas finas, puede agregar papas.Cuando el repollo esté cocido hasta la mitad, ponga el asado, los frijoles y cocine a fuego lento nuevamente durante 5-7 minutos.
Ha llegado el momento de agregar remolachas. ¿Por qué se agrega casi el último? De lo contrario, la remolacha puede perder color, y la sopa adquirirá un color marrón feo. Si se cocina por separado, se garantiza que el borsch se volverá ámbar, con un hermoso desbordamiento púrpura. Puede agregar una gota de vinagre, y el color se volverá aún más brillante, y el borsch adquirirá una acidez ligera y agradable.
Recordamos la grasa. Moler el ajo con manteca en un mortero. Nos acostamos en borsch. Queda por sazonar todo con lavrushka, hierbas, pruebe la sal. Y, lo que es más importante, el borsch debe infundirse un poco, por lo que todos los componentes se probarán entre sí. Por lo general, lleva 15 minutos, no más.
Los aromas del verdadero borscht ucraniano ya están locos en la etapa de cocción. Y cuando se vierte en platos, servidos con pampushki de romero brillante con ajo, se extiende una generosa rebanada de carne de cerdo hervida en un plato, la fiesta se convierte en una verdadera celebración.
Con frijoles enlatados
Borsch con frijoles enlatados se cocina mucho más rápido. Aunque solo sea porque no necesita remojar y cocinar los frijoles el día anterior. Abrimos el frasco, lo agregamos a la sopa casi al final y comemos, saboreando cada pieza del plato fragante.
Cocinar con frijoles enlatados es simple:
- Agregue el repollo y las papas al caldo de carne hirviendo.
- Freír las remolachas ralladas con pasta de tomate.
- Revuelva las cebollas y las zanahorias.
- Cortar el pimiento.
- Agregue verduras y raíces.
- Cocine hasta que estén tiernos.
- Agregue un generoso puñado de pimiento finamente picado.
- 5 minutos antes del final de la cocción, ponga los frijoles (puede con el jugo, donde fue enlatado).
- Pica finamente los trozos de carne.
- Ponemos un gran manojo de hierbas frescas, laurel.
- Exprime un par de dientes de ajo.
- Apaga la sopa y déjala reposar durante 10-15 minutos.
Verter en platos, sazonar con crema agria. Comen un plato con picatostes de ajo negro, rosquillas o albóndigas (se pueden servir por separado, espolvoreado con aceite fragante) y se lavan con borscht magra o kvas.
Cocina cuaresmal
El borsch magro con frijoles es amado por todos los que respetan las tradiciones ortodoxas y observan los ayunos. La sopa resulta muy satisfactoria, porque los frijoles son una valiosa proteína vegetal y un depósito de oligoelementos útiles.
Es mejor tomar frijoles para una versión magra de una variedad grande y, preferiblemente, blanca, es mejor hervirla.
Preparar una versión magra es muy simple: lo cocinamos de acuerdo con la receta clásica, pero tiramos los ingredientes no en el caldo de carne, sino en agua hirviendo limpia. Borsch resultará aún más sabroso si no te arrepientes de las verduras allí, y reemplaza la pasta de tomate con tomates en tu propio jugo (o recién rallado en temporada). La sopa resultará con una acidez agradable, que está perfectamente sombreada por las verduras, y los frijoles blancos dan saciedad.
Con champiñones
Borsch con frijoles y champiñones es amado en muchos países eslavos. Los hongos se saturan con un aroma especial del bosque, lo que lo hace varias veces más sabroso, ¡y el sabor es más interesante! Para cocinar, tome champiñones secos o frescos. Secar, por supuesto, es preferible usar: son mucho más sabrosos, pero los champiñones son bastante apropiados aquí.
Los champiñones se reemplazan fácilmente con ciruelas pasas (no se fríen, sino que se cortan en tiras finas); e incluso ese borsch es muy bueno como una versión magra sin carne.
Cocinamos borsch de acuerdo con la receta clásica. La única diferencia es que en una sartén aparte freímos los champiñones con cebolla hasta que nos quiten el exceso de humedad. Agregue en el mismo momento que los alevines y cocine a fuego lento hasta que todos los componentes del borscht se ablanden.
Comemos borsch con salsa de crema agria, asegúrese de espolvorear generosamente con eneldo fresco: ¡la especia enfatiza el sabor del bosque de los champiñones, y la sopa es deliciosa!
Opción con espadines en salsa de tomate.
Probablemente, muchos lo encontrarán extraño, ¡pero el borscht cocinado con espadines de tomate es incomparable! Y la receta es sorprendentemente simple, económica, y la sopa se prepara extremadamente rápido. Tal primer plato es una excelente opción de batido en condiciones de campamento, por ejemplo, en una casa de verano o pesca.
Varíe las proporciones usted mismo: para una gran empresa, es mejor duplicarlas.
Para borsch prepararemos:
- un frasco de espadín en tomate;
- un par de papas;
- cabeza de cebolla de nabo;
- zanahoria mediana
- un cuarto de pozo de repollo;
- sal, pimienta al gusto;
- hoja de laurel;
- Un gran montón de vegetación.
En una cacerola, hierva 1.5 litros de agua. Freír las cebollas con zanahorias. Agregue las papas al agua hirviendo, córtelas en cubos. Agrega el asado. Hervir hasta que las papas estén listas. Abrimos el frasco y agregamos las verduras a la salsa. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, sazone con sal, especias, ponga una hoja de laurel. Decoramos el borsch caliente con hierbas finamente picadas y cubrimos con una tapa para que todo esté impregnado.
En esta receta, los frijoles están bastante fuera de lugar: agregue una lata de frijoles enlatados con espadines; la sopa será aún más satisfactoria.
Servimos borsch de pescado y frijoles con crema agria (si la hay), ajo y pan integral. Él es cordial, rico. Y si alguna vez lo cocinas al fuego, ¡te sorprenderá lo fragante que resulta! El humo impregna la cerveza, le da un ligero tono ahumado, en una palabra, lo hace inusual.
Borsch con chucrut y frijoles
En invierno, intente cocinar borsch con chucrut y frijoles; estará lleno y satisfecho. El repollo agrio le da picante a la sopa, y los frijoles - saciedad. Sin carne? No te preocupes, prepara una versión magra. Para una sopa con carne, es mejor cocinar previamente el caldo con hueso de cerdo con azúcar.
La sopa resultará diferente si usa frijoles en tomate o freír verduras con la adición de una cucharada de pasta de tomate.
Cocinamos borsch de esta manera:
- En un caldo hirviendo, agregue la col ácida, cocine hasta que esté suave.
- Ponemos dos papas grandes enteras o cortadas en trozos.
- Agregue la fritura de cebollas, zanahorias, remolachas ralladas.
- Cocine hasta que todas las verduras en la sopa estén tiernas.
- Al final agregamos una lata de frijoles, enlatados en nuestro propio jugo.
- Sazone con sal, pimienta, lavrushka.
- Apagar
- Hacemos un montón de eneldo y perejil.
- Insistamos.
Sopa servida con salsa de crema agria, encurtidos. Este plato es perfecto con picatostes de ajo negro o tostadas de pan integral.
En una olla de cocción lenta
Borsch en una olla de cocción lenta adquiere un sabor estofado especial y se asemeja a las buenas sopas de la vieja aldea, infundidas en ollas de hierro fundido en una estufa rusa. La belleza de cocinar es que puedes poner casi todos los ingredientes al mismo tiempo (y en los pueblos que solías hacerlo), la sopa resultará muy sabrosa.
Intenta cocinar de esta manera:
- Picar la col finamente.
- Pelar las papas.
- Córtalo en trozos grandes.
- Frote los tubérculos: remolachas y zanahorias en un rallador grueso.
- Agregue un par de cucharadas de pasta de tomate a las verduras ralladas.
- Barajar
- En un tazón múltiple, ponga un trozo de carne de cerdo en el hueso.
- Verter en agua fría.
- Agregue repollo, vegetales, frijoles (es mejor hervirlos en agua con sal el día anterior).
- Sal, agregue eneldo seco, perejil.
- Active el modo "Sopa" o "Estofado".
- Cocine hasta la señal final.
En el borscht terminado, simplemente deje caer la hoja de laurel durante unos minutos y luego retírela: de esta manera la sopa no será amarga. Sazone con hierbas, ajo fresco y coma con crema agria y pan integral. Esto es sabroso, pero también útil: no cocinamos demasiado en aceite, lo que significa que las calorías en borsch se han convertido en un orden de magnitud menor.
En conclusión, recuerda el chiste barbudo. "¿Quieres la sopa de ayer?" Vuelve mañana. Borsch es un plato que al día siguiente solo se pone más sabroso.Es bueno incluso después de una semana: las verduras y la carne están saturadas con los gustos del otro, adquieren un aroma inolvidable. Sin embargo, este consejo no es apropiado: ¡todas las sopas según nuestras recetas son tan deliciosas que se comen sin dejar rastro en un par de días por la fuerza! Cocina diferentes borscht, sorprende a tus seres queridos y disfruta de tu comida.
