La salchicha Braunschweig es la más común de todas las especies ahumadas crudas. Los especialistas en cocina dicen que ocupa un lugar destacado entre otros productos. Fumar tal salchicha ocurre solo en su forma cruda.
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Salchicha Braunschweig: una excursión a la historia
La salchicha se produjo por primera vez a principios del siglo XVIII en Alemania, en la ciudad de Brunswick. A muchos alemanes les gustó el nuevo tipo de salchicha, por lo que se hizo popular. La historia no dice exactamente quién inventó una receta única. Gradualmente, todos los países comenzaron a producir salchichas Braunschweig, cumpliendo con el estándar.
En Rusia, el producto apareció en 1934. Luego, los tecnólogos desarrollaron una receta especial para hacer salchichas Braunschweig. Es de destacar que en Alemania no han producido este manjar durante mucho tiempo. Ahora solo en Rusia queda una receta maravillosa y única para cocinar.
La correcta composición y contenido calórico del producto.
La composición de la salchicha incluye carne de res, debe ser al menos del 45%, mientras que la carne de cerdo no es más del 25%. El 30% restante incluye grasa de la columna vertebral, se agrega congelada para tener un corte inusual. El producto debe ser de color rojo-marrón.
Para cocinar salchichas, siempre tome solo carne fresca y magra. El contenido calórico de este producto es de 491 kcal por 100 g de producto.
Selección de conchas y deliciosas especias.
Para la fabricación de salchichas Braunschweig, se selecciona una cáscara de intestino de res o cerdo. Antes de usarlo, debe poner el ingrediente en un líquido frío sin agregar sal.Lo llenan con carne picada y se secan durante aproximadamente cuatro semanas, y luego lo fuman en humo frío. Haya y roble se toman como brasas.
Puede tomar la cáscara de colágeno, no necesita empaparse previamente y puede almacenarse incluso durante dos años completos en el cajón de la cocina. También puede obtener un aspecto de polímero, no permite el humo y evita la formación de moho.
Las especias como la pimienta negra, la nuez moscada, la canela y el cardamomo agregan un sabor maravilloso a la salchicha.
A veces se agregan brandy y miel a la carne, esto le da sofisticación al sabor. La salchicha Braunschweig va bien con especias inusuales y gracias a ellas solo mejora.
Salchicha Ahumada Cruda Braunschweig - Receta clásica
Para cocinar la salchicha Braunschweig, debe cortar la carne de res y la carne de cerdo magra en trozos pequeños. La carne debe ser salada y puesta en una bolsa, luego enviada al refrigerador durante aproximadamente una semana. Después de que el producto cárnico se haya salado, se verá rojo. El color debe ser brillante.
A continuación, debe moler la carne en una picadora de carne, agregar especias y tocino picado a la carne picada, mientras que todo debe mezclarse completamente. Es necesario llenar densamente la cubierta con la masa resultante. Cabe señalar que el pan de salchicha debe rebotar en la mesa cuando se suelta desde una altura pequeña; esta es una prueba de preparación. Debe poner la salchicha en el refrigerador durante aproximadamente cinco días, luego colgar la hogaza por un día a una temperatura de + 23-25C. Al final, debe fumar el producto durante unos dos días en el ahumadero. Después de tales procedimientos, la salchicha ahumada está lista para usar.
Hazlo tú mismo de acuerdo con GOST
En primer lugar, debe preparar los ingredientes: carne de res, variedades bajas en grasa de cerdo, tocino, sal de nitrito, azúcar, cardamomo, pimienta negra. A continuación, debe separar la carne de las venas y cortarla en trozos pequeños. Mezcla azúcar y sal y llénalos con carne de res y cerdo. Debe mezclar todo y ponerlo en el refrigerador durante cinco días.
La carne que se sala se debe pasar a través de una picadora de carne, y la parrilla debe ser de 2-3 mm. El tocino debe estar ligeramente congelado, debe cortarse en trozos y agregarse a la carne. El cardamomo y la pimienta negra se deben verter allí. Es necesario mezclar todo con una batidora para que la grasa se distribuya uniformemente y las fibras blancas sean visibles. La carne picada debe refrigerarse por un día. A continuación, debe transferir el contenido al caparazón y atar el sedimento a una temperatura de 3-4 grados. Deje el producto allí durante tres o cuatro días.
Después de que la salchicha se haya asentado, debe colocarla en un ahumadero durante aproximadamente ocho a diez horas. La temperatura no debe ser más de 22 grados. Luego, debe colgar la salchicha durante cuarenta días en un lugar donde la temperatura sea de hasta 10 grados. La humedad no debe exceder el 75%.
Si no hay un lugar especial para el almacenamiento, debe tomar un recipiente y colocar la salchicha allí.
Debe colocarse en la parte superior del refrigerador, y una vez al día deberá extraerse y suspenderse a temperatura ambiente durante un par de horas. Este procedimiento deberá llevarse a cabo hasta que la salchicha esté cocida. Después de eso, la salchicha se hará con sus propias manos según GOST.
Los secretos de hacer deliciosas salchichas
El secreto de la deliciosa salchicha es que la carne de cerdo no debe ser grasosa, de lo contrario el producto se echará a perder. Antes de cocinar, debe separar todo el cartílago y los tendones de la carne. Debe saber que solo se usa sal de nitrito para salar el producto, tiene un efecto antioxidante sobre las grasas. La salchicha curada en seco en este caso se almacena mucho más tiempo. Después de cocinar, como regla, se forma un pequeño molde de color blanco en el pan.
La humedad en el producto de salchicha no debe ser superior al 30%, la mayoría de las veces si no se cumple esta condición, el producto desaparece rápidamente. Antes de usar carne, debes mantenerla un poco en el refrigerador. Para no estropear la salchicha, debe elegir la cáscara correcta del intestino.Los productos frescos son la mejor opción, porque los ingredientes viejos estropearán significativamente cualquier receta.
De hecho, no es tan difícil cocinar salchichas Brauschweig en casa, como parece al principio. Las especias deben estar presentes, porque le dan un sabor inolvidable a la salchicha. En este caso, la salchicha casera no será peor que la opción comprada, mientras que no hay necesidad de dudar de la calidad.
