Pastel negro - 6 recetas sobre cómo hacer un pastel negro

La moda no existe solo en la ropa, el interior o la arquitectura. La decoración dulce también está influenciada por las tendencias de la moda. Entonces, para la segunda temporada en la cima de la popularidad es His Majesty the Black Cake. Los pasteleros caseros estarán encantados con el hecho de que crear tal milagro es bastante realista en las condiciones de la cocina casera sin equipos o ingredientes caros. Ejemplos de inspiración son las recetas a continuación.

Tortas negras para el postre

No podrá hornear pasteles negros simplemente agregando cacao en polvo a la masa, incluso si es un producto alcalino. Sin falta, se requerirá el uso adicional de tintes. Puede tomar gel Extra Black, o puede usar tintes naturales: carbón de coco activado y flores de clítoris ternario, mejor conocido como té azul Matcha, para agregar el color que desee.

Las proporciones de los ingredientes para hacer el pastel negro serán las siguientes:

• 500 g de harina;
• 10 g de refresco;
• 2 g de sal;
• 50 g de cacao en polvo;
• 360 g de azúcar;
• 4 huevos
• 500 ml de aceite vegetal refinado;
• 10 g de carbón de coco;
• 10 g de té azul Matcha;
• 10 ml de extracto de vainillina;
• 200 ml de café recién hecho;
• 500 ml de kéfir al 1%;
• 16 ml de vinagre.

Cómo amasar la masa en pasteles:

1. Vierta el azúcar en aceite vegetal y bata esta mezcla con una batidora durante 6 a 8 minutos hasta obtener un color más claro. Luego, a una velocidad de rotación promedio de las corolas, una a la vez, introduce huevos y colorantes (carbón en polvo y té).
2. Mezcle harina con cacao, sal y refrescos. Un tercio de esta mezcla se introduce en la masa de huevo y se mezcla. Luego, introduzca la mitad del kéfir combinado con café y nuevamente 1/3 de la harina. Vierte vinagre en el kéfir restante con café y envía la mezcla a la masa. Después, agregue la harina restante.
3. Los pasteles se hornean de esta prueba a 180 grados antes de la prueba para un palillo de dientes seco.

Antes de armar el pastel, los pasteles terminados deben mantenerse debajo de la envoltura de plástico en el refrigerador durante al menos 12 horas.

Los pasteles preparados son bastante porosos y ligeramente húmedos. Si no tiene a mano los tintes naturales necesarios, puede hornear pasteles sin ellos. El negro saturado, por supuesto, no funcionará, pero la galleta será más oscura que en el cacao común.

Como hacer crema negra para un pastel

Una gran cantidad de colorante alimentario no solo puede colorear la boca y la lengua, sino que también puede cambiar significativamente el sabor del postre.

Por lo tanto, la primera regla para crear una crema negra dice: el negro profundo solo se puede obtener coloreando la crema de chocolate.

Los tintes deben usar Gel Extra Black. Podrán dar un color saturado.

 

La crema para el pastel se usa tanto para rellenar como para cubrir por encima. Para el primer y segundo propósito, el queso crema es ideal.

Para hacerlo negro necesitarás:

• 100 g de mantequilla blanda;
• 100 g de chocolate negro extra;
• 300 g de cuajada de queso crema;
• 100 g de azúcar en polvo;
• tinte de gel negro.

Cómo hacer crema negra:

1. Batir la mantequilla suave, el chocolate derretido y el azúcar en polvo con una batidora en una masa exuberante uniforme.
2. A continuación, introduzca gradualmente el requesón cremoso, mientras continúa mezclando todo con una batidora.
3. Por último, agregue una gota del tinte, amasando bien, hasta obtener el tono deseado.

Si ya se ha agregado suficiente tinte, pero el color deseado no funciona, deje reposar la masa durante un tiempo (aproximadamente media hora) para que el tinte pueda "abrirse" por completo. Quizás después de estar de pie, la crema se volverá más oscura.

Pastel de grosella negra

Recientemente, las capas de bayas y frutas en los pasteles se están volviendo cada vez más populares. Para un pastel negro, una adición perfecta tanto al sabor como al color puede ser confitado de grosella negra.

Prepáralo de:

• 300 g de grosella negra;
• 90 g de azúcar;
• 10 g de almidón;
• 8 g de gelatina;
• 48 ml de agua.

El orden de preparación de la capa de bayas y el montaje del pastel:

1. Remoje la gelatina en agua. Vierta las bayas con una licuadora en una masa homogénea, mezcle con azúcar y almidón, y luego hierva un poco hasta que el azúcar se disuelva y espese un poco.
2. Cuando la base de la baya se haya enfriado a 60 grados, introduzca gelatina disuelta en ella. Después de este confitado, vierta en un anillo con un diámetro de 18-20 cm apretado con film transparente y congele.
3. De acuerdo con la receta anterior, hornee dos capas de pastel de 20 a 22 cm. Después de exponerlas al refrigerador, disuélvalas en dos capas de pastel más delgadas y colóquelas con queso crema negro. Entre las capas de pastel segunda y tercera, ponga el confitado congelado sobre la crema.

 

El pastel ensamblado debe permanecer en el refrigerador durante un tiempo para que la capa de grosella se descongele. Luego, el pastel se puede alinear y decorar a su gusto. Por ejemplo, puede usar ramas enteras con bayas de grosella negra, rociándolas ligeramente con candurina dorada.

Con chocolate

Puedes pintar el pastel de negro con un esmalte de espejo extremadamente negro hecho de chocolate. Es ideal para manchas de chocolate y como recubrimiento para el pastel de mousse.

Para preparar el glaseado de espejo de chocolate, no necesita un termómetro de cocina o ingredientes sofisticados de difícil acceso:

• 8 g de gelatina laminar;
• 170 g de azúcar;
• 90 ml de agua;
• 50 g de crema de grasa (del 33%);
• 50 g de cacao en polvo;
• 40 g de chocolate negro.

Cocina

1. Remoja una hoja de gelatina en agua helada.
2. Mezcle la receta de agua, azúcar y crema en una cacerola y hierva. Agregue cacao en polvo a la mezcla hirviendo y hierva durante uno o dos minutos.
3. Después de eso, retire la formación de hielo del fuego y ponga el chocolate roto en pedazos. Revuelva todo hasta que se disuelva. Luego saque la gelatina exprimida y mezcle nuevamente.
4. Ahora es el momento de obtener la licuadora y romper el glaseado con ellas hasta que quede suave. Esto se hace en ángulo para que no se formen burbujas de aire. La masa terminada se filtra a través de un tamiz y se mantiene en el refrigerador, cubriendo con una película en contacto.

Antes de aplicar a la torta, la formación de hielo se calienta a 44 grados, nuevamente se interrumpe con una licuadora, se filtra y se usa para el propósito previsto.Por ejemplo, puede hacer hermosas manchas en un pastel negro con grosellas o cubrirlas con el postre de mousse de la Selva Negra.

Un punto importante: Para las manchas, se debe utilizar chocolate con un porcentaje de cacao del 70%. Pero para cubrir el pastel, es mejor tomar un producto en el que no más del 55% de cacao.

Postre de mousse

Los pasteles de mousse están ganando popularidad. Entre tal variedad de golosinas, el postre más popular adecuado para la decoración monocromática es la Selva Negra o Schwarwald. El postre consiste en galleta de chocolate Brownie, cereza confitada y delicada mousse de chocolate.

Proporciones de ingredientes para pastel de chocolate:

• 90 g de mantequilla;
• 90 g de chocolate negro;
• 90 g de huevos de gallina;
• 90 g de azúcar;
• 5 g de levadura en polvo;
• 30 g de harina de almendras;
• 50 g de harina de trigo.

Para hacer confit de cereza necesitarás:

• 6 g de gelatina;
• 36 ml de agua;
• 250 g de cerezas congeladas;
• 65 g de azúcar;
• 5 ml de jugo de limón;
• 20 ml de brandy.

La composición de la mousse de chocolate incluirá:

• 10 g de gelatina;
• 60 ml de agua;
• 36 g de yemas de pollo;
• 20 g de azúcar;
• 10 g de azúcar de vainilla;
• 400 ml de crema espesa;
• 85 g de chocolate blanco.

Pasos para hacer un postre de mousse:

1. Para Brownie, derrita el chocolate con mantequilla en un baño de vapor. Extienda dos huevos con un batidor hasta que esté suave y vierta exactamente 90 g de masa de huevo en la mezcla líquida de chocolate y mantequilla.
2. Luego, agregue azúcar, polvo de hornear y ambos tipos de harina a la masa. Vierta la masa resultante en un molde engrasado con un diámetro de 20 cm y hornee hasta que esté cocido a 160 grados. El tiempo de horneado variará entre 27 y 30 minutos.
3. Para confitar, las cerezas sin semillas deben hervirse con azúcar durante 3 a 4 minutos después de hervir, luego batir con una licuadora, agregar coñac, jugo de limón y gelatina previamente remojada. Revuelva todo bien, vierta en un molde (∅20 cm) y congele en el refrigerador durante 3 a 4 horas.
4. Moler las yemas con vainilla y azúcar normal, y luego prepararlo en 150 ml de crema caliente (85 ° C). En una composición espesa pero todavía caliente, mezcle trozos de chocolate y gelatina empapados en agua fría hasta que quede suave. Batir la crema restante en una masa exuberante, y luego introducir la base de crema en pequeñas porciones.
5. En un molde especial de silicona o usando un cortador de anillos con un diámetro de 22 cm, ensamble la torta. Primero vierta un poco de mousse de chocolate en el fondo, cuya altura de capa debe ser de 5 mm. Envíalo por 5 minutos al congelador.
6. Coloque el confitado congelado en la capa congelada, vierta un poco más de espuma encima y nuevamente, durante 5 minutos en el congelador.
7. Luego vierta toda la mousse en el molde y ahogue la galleta de chocolate.

El pastel ensamblado debe congelarse durante 6 a 8 horas en un congelador, y luego retirarse del molde y decorarse, por ejemplo, con un esmalte de espejo negro adicional de acuerdo con la receta anterior.

 

Los propietarios felices de la pistola rociadora pueden cubrir el postre con terciopelo de chocolate negro hecho de chocolate negro y manteca de cacao, tomado en proporciones iguales y teñido con un colorante negro soluble en grasa.

Pastel negro inusual con oro

La combinación de negro y dorado se ha vuelto tan popular que a menudo estos pasteles inusuales desplazan a los postres en colores pastel, incluso en bodas.

Para agregar "oro" a su dulce obra maestra en negro, tendrá que gastar un poco de tiempo y dinero para comprar un tinte especial en polvo: kandurina dorada.

En el pastel y la decoración, las canandurinas se aplican de dos maneras: secas y húmedas. En el primer caso, el polvo de oro se distribuye sobre la superficie pintada con un cepillo sintético seco. Para el método húmedo, kandurin se diluye con vodka en una proporción de 1: 3, y luego se rocía sobre la superficie a pintar.

Considere los tipos simples de decoración dorada que son fáciles de repetir en casa sin un equipo de pastelería especial para hacer un pastel en negro y dorado.
Es muy fácil hacer chocolate dorado arrugado.

Para preparar esta decoración solo necesitas:

• glaseado de chocolate negro;
• pergamino
• kandurin dorado;
• cepillar con pelo artificial.

Cómo hacer:

1. Una hoja de papel de hornear está bien arrugada en un bulto, luego se aplana y se extiende sobre la cobertura de chocolate derretida con una capa no demasiado gruesa.
2. Cuando la formación de hielo se endurezca, retírela del pergamino y rómpala en trozos de tamaño y forma arbitrarios.
3. Cúbralos con candurina con un pincel seco.

El fondo del pastel negro se puede decorar con una cinta de raso dorada, pero no simple, sino comestible.

Se prepara a partir de:

• 20 g de gelatina;
• 40 ml de agua;
• 20 g de chocolate negro;
• 5 ml de glicerina;
• Kandurin y almidón.

Progreso:

1. Remoje la gelatina primero en agua fría y, después de la hinchazón, derrita en el microondas o en un baño de agua. En la mezcla caliente resultante, revuelva el chocolate y la glicerina.
2. Con un pincel ancho, aplique la masa resultante a la superficie de la estera de silicona con una capa no gruesa y luego colóquela en el refrigerador durante 2 a 3 minutos.
3. Pinte el "tejido" curado con un método seco, retírelo suavemente del tapete. Para evitar que se pegue la parte posterior, espolvoree con almidón.

Cuando todos los elementos de decoración estén listos, puede proceder al diseño. Por ejemplo, inserte algunas piezas de chocolate picado en la parte superior del postre y ate la parte inferior con una cinta dorada comestible.

Cocinar de masilla

Que digan en todos los pilares que los pasteles cubiertos con masilla son anteayer. Este material comestible sigue siendo relevante en el diseño de horneado. Además, una capa de masilla de color siempre se puede quitar con cuidado con un tenedor y no comer para reducir la cantidad de tinte que entra.

Para hacer masilla negra, primero debe preparar la masa de azúcar de color chocolate y luego colorearla.

Proporciones de ingredientes:

• 200 g de chocolate negro;
• 180 g de malvaviscos masticables;
• 20 g de mantequilla;
• 45 ml de leche o crema;
• 15 ml de jugo de naranja;
• 150 g de azúcar en polvo.

Método de cocción:

1. En un recipiente sobre vapor o en un horno microondas, derrita el chocolate y los malvaviscos. Combina la masa resultante con mantequilla, leche y jugo.
2. Después de esto, solo queda mezclar el polvo dulce en la base líquida, y la masa de azúcar está lista.

La masilla de chocolate se puede pintar de negro de dos maneras: usando colorante alimentario y carbón activado.

• En el primer caso, se vierte un poco de tinte azul sobre un trozo de masa de chocolate y se mezcla bien.
• Para teñir una pasta de azúcar con carbón activado, su tableta debe triturarse hasta convertirse en polvo, mezclarse con una pequeña cantidad de miel hasta obtener una pasta y luego agregarse, como colorante alimentario.

Se debe permitir que la masilla pintada se acueste durante 24 horas debajo de una película para que el tinte tenga tiempo de remojar todos los cristales de azúcar en polvo. Después de eso, la masa se puede usar para hornear decoración.

Pastel De Unicornio Negro

Los pasteles de estilo unicornio impresionan con su simplicidad y apariencia inusual, logrados al mismo tiempo.

Para hacer un pastel negro en forma de unicornio, necesitarás:

• masilla negra, brochetas y kandurin dorado para cuerno, orejas y ojos;
• merengues o malvaviscos para la decoración de melena.

Orden de registro:

1. Cubra el pastel montado, nivelado y asentado con una capa de crema negra (terciopelo de chocolate o masilla).
2. Para la bocina, enrolle la masilla en una salchicha, que es más gruesa desde un borde, pero se irá estrechando gradualmente hacia el otro. Pegue un pincho de madera en la espuma y envuélvalo con una salchicha de masilla. Cubra el cuerno formado con kandurin y deje que se seque.
3. Para las orejas, corte cuatro partes de la masilla de acuerdo con la plantilla. Los más pequeños están pintados con kandurin dorado y pegados en pares con vodka en una brocheta de madera. Deja que las orejas se sequen. Para los ojos, enrolle la salchicha de masilla y dele la forma de los ojos y píntela de oro.
4. En el pastel preparado, coloque el cuerno, las orejas y los ojos, luego coloque la melena de merengues o malvaviscos. También puedes pintar la melena con kandurin en oro o dejarla blanca, también se verá hermosa.

Como se puede ver en las recetas anteriores, decoradas con diversas técnicas, un pastel negro no siempre es un tinte. Este color es bastante posible de obtener de productos naturales, y el postre en este color siempre se verá espectacular, atrayendo la atención de todos.