Las salchichas caseras hechas de varios tipos de carne pueden ser un verdadero manjar. Inicialmente, este plato se inventó para extender la vida útil de la carne en largas campañas de soldados, luego se convirtió en una verdadera obra de arte culinario. En diferentes países, las salchichas se cocinan de acuerdo con sus recetas, con la adición de varias especias y partes de canales de carne. Se hornean en el horno, a la parrilla, se fríen, se hierven, se ponen debajo de la prensa, se fuman. Cocinar salchichas en casa no es una tarea difícil y, a cambio, obtienes un plato que se convertirá en una verdadera decoración de una mesa festiva y cotidiana.
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Salchichas caseras de cerdo en el intestino
Casi todas las personas en las aldeas preparan salchichas de cerdo en el intestino para las fiestas de Año Nuevo y Navidad. Este es un plato tradicional entre los pueblos eslavos, se menciona en muchos poemas y cuentos.
Una comida se prepara con los siguientes ingredientes:
- panceta de cerdo deshuesada (puede reemplazarse no con un collar gordo) - 2.5 kg;
- sal de roca - 35-40 g;
- pimienta negra molida - 1.5 cucharaditas;
- pimiento rojo picante - 0.5 cucharadita (al gusto);
- ajo - un par de dientes;
- albahaca seca molida - 2 cucharaditas;
- intestino delgado de cerdo - 4 m.
La pechuga de cerdo se limpia de grasa y película, finamente picada con un cuchillo. Se le agregan especias, sal, ajo se pasa a través de una prensa. Para que la carne sea más jugosa, debe agregarle un poco de líquido limpio. Se recomienda que la carne picada se coloque en el refrigerador durante aproximadamente 6-8 horas.
Las tripas lavadas deben colocarse en un recipiente y verter agua tibia con vinagre (se agrega muy poco ácido). Luego se lavan las películas elásticas naturales, se verifican los daños y se sumergen en agua con sal durante 60 minutos.
Cuando todos los productos estén listos, puede comenzar a llenar los intestinos con carne picada.Para esto, se utiliza una picadora de carne con una boquilla especial o cualquier otro dispositivo adecuado. La salchicha cruda se coloca en un tazón, se llena con agua y se cocina durante unos 35 minutos. Después se fríe o se cuece al horno.
Es importante en el proceso de preparación final asegurarse de que la cáscara no explote, de lo contrario el producto resultará seco.
Receta de carne
La carne es una fuente de sustancias útiles que son indispensables para adultos y niños. Las salchichas con carne de res serán jugosas si agrega un poco de carne de cerdo y manteca de cerdo.
Para hacer salchichas de carne para freír, debe abastecerse:
- carne de res - alrededor de 4 kg;
- carne de cerdo - alrededor de 800 g;
- sal - al gusto;
- grasa salada salada - 350 g;
- ajo - 4-5 dientes;
- pimienta y otras especias.
La carne debe lavarse, limpiarse de la película y asegurarse de que no contenga cartílago. El cerdo y la carne de res se cortan con un cuchillo para que las rodajas del producto principal tengan un grosor de aproximadamente 0,6 cm y el cerdo de 3-4 mm. Carne picada sazonada con especias y sal.
Una herida preparada de antemano se llena con carne picada (1 extremo debe estar atado con una cuerda). No es necesario rellenar la cáscara natural con mucha fuerza, teniendo en cuenta el hecho de que durante el procesamiento se encogerá.
Es importante asegurarse de que no haya aire en su interior; de lo contrario, la cáscara explotará cuando se caliente y salga el jugo.
Cuando la barriga se llena de carne, puedes atar el otro extremo con hilos y poner en una sartén. Para dar la apariencia de salchichas, se recomienda interceptar la cáscara con hilos en varios lugares. Las salchichas deben freirse a fuego medio, freír por ambos lados hasta que estén doradas.
Salchichas caseras de pollo
Cocinar salchichas caseras en el intestino del pollo picado es simple. Delicados y jugosos, serán un buen complemento para los platos principales. Este plato es una excelente alternativa para almacenar productos, cuya calidad a veces es muy dudosa. Hay varias opciones para cocinar salchichas de pollo, con gelatina, en una cáscara natural y artificial, con la adición de hongos y otros productos.
Una de las más populares es la receta para cocinar platos en el horno, desde:
- carne de pollo - 1.5 kg;
- intestinos - 1.5 m;
- sal, pimienta;
- mostaza
- salsa de soya;
- azúcar granulada;
- pimentón molido;
- especias
- Salsa georgiana.
La carne de pollo debe lavarse y cortarse en cubos pequeños. Después de que necesite ponerlo en un recipiente profundo y espolvorear con especias. Todo esto debe reservarse para el decapado durante 12-20 horas.
Se debe verificar la integridad de los intestinos lavados y limpios, luego rellenarlos y atarlos con extremos de hilo.
Si ha entrado aire en el caparazón, debe perforarlo cuidadosamente en este lugar con una aguja o un palillo de dientes.
Hornee el producto en una bandeja para hornear en el horno durante unos 35 minutos, precalentando el horno a 200 grados. Puede almacenar salchichas terminadas en el refrigerador durante aproximadamente 7-10 días, en el congelador hasta por 3 semanas.
Receta de lámina sin tripa
Las salchichas de pollo o cerdo (puede combinar varios tipos de carne) son fáciles de cocinar sin usar una cáscara natural, que puede ser difícil de encontrar en las tiendas.
Para hacer esto, abastecerse de:
- carne de cerdo - 1.5 kg;
- filete de pollo - 1 kg;
- ajo - unos dientes;
- pimienta ardiente, fragante y blanca;
- nuez moscada - 8 g;
- sal - 45 g;
- azúcar - 0.5 cucharadita
Las piezas preparadas de carne de cerdo deben pasarse a través de una picadora de carne con una boquilla especial con agujeros grandes. El pollo se corta en cubos pequeños con un cuchillo. Todo se mezcla en un recipiente con especias hasta que quede suave y se reserva para infusión (de 1 hora a un día).
Sobre la mesa, corte y coloque el papel de aluminio (coloque varias hojas cuadradas una encima de la otra). Extienda el relleno de carne en papel de aluminio, envuelva, formando salchichas. Hornee en el horno sobre la rejilla durante 120 minutos a una temperatura de 45 grados, después de 100 minutos a 65 grados y 10 minutos a 100 grados. Sirva, ligeramente enfriado, con salsa y otros platos.
Salchichas picadas caseras
La carne picada en salchicha aumenta significativamente la calidad del producto y su valor, si hablamos de un producto de fábrica. Todos los gourmets notan que dicho plato tiene un sabor a carne más rico, en contraste con lo que se prepara a base de carne picada.
Para preparar el plato debe abastecerse:
- pulpa de cerdo - 500 g;
- ajo - 1 diente;
- cebollas (puedes prescindir de ellas);
- mostaza
- sal, pimienta negra;
- grasa fresca - 200 g;
- grasa vegetal y animal;
- intestinos de cerdo - 120 cm.
Bajo el chorro de agua, enjuague la carne con manteca de cerdo y luego córtela con un cuchillo para que los trozos de carne de cerdo sean un poco más grandes que la manteca de cerdo. Las especias y el ajo y las cebollas pasados a través de una picadora de carne se agregan a la base de carne terminada. Todo se mezcla, se infunde y luego se usa para llenar el intestino.
Se recomienda que los productos terminados hiervan en líquido salado durante aproximadamente 20 minutos. Luego coloque las salchichas en una bandeja para hornear engrasada y hornee en el horno a una temperatura de 190 grados durante aproximadamente 18 minutos (hasta que aparezca una costra marrón).
Carne de cerdo y ternera
La salchicha de cerdo y res cocida se puede cocinar en el horno o en una olla de cocción lenta.
Preparando comida de:
- carne picada de cerdo y carne picada 1 kg;
- carne de res - 1 kg;
- agua - 120 ml;
- sal
Si lo desea, se agrega un poco de miel, jugo de limón, mostaza seca y otras especias a la carne picada. La carne debe pasar por una picadora de carne, poner en una licuadora, agregar agua y moler todo hasta que quede suave. Ponga la base de carne en el recipiente, agregue sal y condimentos.
El caparazón preparado (natural o artificial) debe llenarse con carne picada con una jeringa. Los productos terminados deben colocarse en una sartén, verter agua caliente y cocinar durante 25 minutos. Puedes hornearlos en una olla de cocción lenta o en un horno.
Salchichas ahumadas crudas en casa
Las salchichas ahumadas crudas son el orgullo de los alemanes y un manjar caro, pero tan favorito de los eslavos. Se pueden usar como un producto separado o para preparar otros platos: sándwiches, pizza, etc. Preparar una comida de las mejores variedades de carne, con la adición de especias especiales y especias.
Para preparar un plato gourmet, debe abastecerse:
- ternera - 1 kg;
- carne de cerdo magra - 1 kg;
- grasa de cerdo - 500 g;
- sal - 100 g;
- azúcar - 0.5 cucharadita;
- pimienta de Jamaica y pimienta negra: ½ cucharadita cada una;
- ácido ascórbico - 10 g;
- almidón de papa - 3 cucharadas;
- coñac - 50 ml.
Los trozos de carne se lavan, limpian y cortan con un cuchillo en cubos grandes, cada uno de los cuales se frota con sal y luego se pliega en un recipiente hondo. Cuando la carne se sala (tomará al menos 2 días), se debe pasar a través de una picadora de carne con una boquilla grande. El salo se corta en trozos, se mezcla con carne y especias. Después de eso, se les agrega la cantidad necesaria de almidón, coñac, todo se amasa hasta que quede suave y se coloca en una envoltura de salchicha.
Los platos resultantes se envuelven con hilo y se suspenden en una habitación especial durante varios días. Después de que los productos semiacabados se preparan en un ahumadero frío durante 2 días. Cuando el producto esté listo, debe madurar en una habitación fría dentro de los 10 días. La vida útil del producto cocinado correcto en el hogar es de hasta 120 días.
