Los fideos caseros para sopa no solo son un componente delicioso del primer plato tradicional ruso, sino también la base de muchas recetas de culturas nacionales tradicionales. Por ejemplo, los fideos se utilizan como base para el lagman uzbeko, como parte de los platos coreanos y chinos, como guarnición para la cena, etc. Es por eso que hay muchos tipos de fideos y características de su amasado. Hablemos de los principales y más populares.
Contenido material:
Cocinar paso a paso los huevos.
Los fideos clásicos se cocinan en el agua o con una pequeña adición de huevos. Y a continuación le diremos cómo hacer fideos caseros para sopa en una versión clásica. Pero primero, veremos paso a paso cómo preparar los fideos de huevo más deliciosos y laboriosos. Realmente, este gran trabajo vale la pena! Es muy sabroso!
Importante! Los fideos caseros difieren de cualquier tipo de pasta y otras pastas en una forma especial de rebanar. Se corta muy finamente y el mayor tiempo posible. Esta es una señal de la más alta calidad en la comprensión de cualquier ama de casa que sepa cocinar fideos caseros reales. El segundo requisito es la densidad máxima de la prueba. Los fideos deben ser "enrollados", como dicen en las aldeas, es decir, hechos lo más densos y resistentes posible. Solo entonces mantendrá su integridad.
Los mejores fideos se mezclan a mano, se extienden y se cortan con un cuchillo.
En los días de la URSS, había un cortador de fideos, al que se adjuntaba una instrucción correspondiente a GOST. Esta es la receta que presentamos. Tenga en cuenta que no hay sal en la composición. Pero lo principal es que no hay agua en la receta, lo que significa que no hay forma de disolver completamente los granos de sal. Entonces, cocina los fideos caseros en los huevos.
Receta:
- 10 huevos;
- harina
Para comenzar, recomendamos reducir la cantidad de huevos a la mitad, porque amasar y extender la masa normalmente de tal volumen es bastante laborioso.Tome tanta harina como necesite para obtener una masa fresca. El volumen exacto depende de la humedad de la harina y del tamaño de los huevos.
Progreso laboral paso a paso:
- Tamizar una colina de harina en un tazón grande. Haz un recreo.
- Batir los huevos alternativamente y amasar la masa. Tan pronto como comience a formar un bulto, transfiéralo y amase sobre la mesa, vertiendo constantemente harina. Amasar la masa en algunos huevos es muy difícil. Es denso, se estira mal y se requieren esfuerzos bastante enérgicos.
- Poco a poco agregando harina, espere a que la masa se vuelva más densa, más fría que las albóndigas y albóndigas. Amasar por mucho tiempo. Cuanto más amases, estires la masa, más gluten se formará y se volverá más elástica y flexible.
- Cuando la masa se haya vuelto empinada, suave y de apariencia uniforme, déjala a un lado durante 20 minutos, cubriéndola con polietileno o un recipiente, para que no se enrolle. Acuéstese, descanse, sea aún más suave.
- Es necesario desplegar, cortando piezas pequeñas. El resto de la masa está nuevamente cubierta.
Especialmente diremos sobre el rodamiento. Este punto es el mismo para todas las recetas.
Estirar lo más delgado posible.
Idealmente, siempre se consideró el mejor despliegue que le permite leer la fuente del titular en un periódico a través de una hoja de prueba. Si no hay bromas, entonces el grosor realmente debería ser mínimo. Solo una hoja transparente. Ponga esta hoja a un lado o, mejor, cuélguela en el respaldo de la silla con una hoja de papel. Mientras extiende el resto de las hojas, la primera se secará hasta el punto de que no se rompan, pero no se peguen. Ahora enrollamos la hoja en un rodillo, sácalo del interior y comenzaremos a cortar el rollo de masa seca en diagonal con el cuchillo más afilado que tengamos en la cocina.
Le aseguramos: si la masa está bien enrollada y seca, entonces las franjas de masa saldrán delgadas. Solo se pueden hacer jirones un poco y colocarlas en una bandeja para hornear para que se sequen. Los fideos preparados en forma seca se pueden almacenar durante mucho tiempo.
Por cierto, algunas amas de casa agregan leche a la masa. Esto es innecesario, ya que se nubla al cocinar la sopa. Pero los fideos en los huevos limpios siempre serán densos, de color amarillo brillante y transparentes.
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Sopa de fideos casera clásica
Si no desea meterse con fideos de huevo, puede preparar una opción simple en agua, huevos y con la adición de aceite vegetal. Estos son los fideos clásicos habituales. Algunos lo hacen solo en el agua, esta opción es adecuada para ayunar. Sin embargo, el sabor será diferente.
Para la versión clásica necesitarás:
- 100 g de harina;
- 1 huevo
- un cuarto de cucharadita de sal;
- media cucharadita de aceite vegetal.
La proporción de productos está en tal proporción, pero el número de huevos y, en consecuencia, todos los demás ingredientes se pueden aumentar proporcionalmente. Puede prescindir del aceite; en este caso, sirve para ablandar la masa. Con mantequilla, la masa se desenrolla mejor. Todas las demás manipulaciones se realizan de la misma manera que al cocinar fideos de huevo.
Opción para sopa de pollo
Los fideos para sopa de pollo no son diferentes de otros tipos de relleno de sopas. Si durante la preparación de los fideos espolvorea la harina, se recomienda arrojarla en agua hirviendo para lavarla e inmediatamente sacarla, y hervirla en caldo de pollo listo para usar. Por lo general, para una sopa de pollo simple, un par o tres minutos son suficientes para cocinar los fideos secos, y literalmente un minuto es suficiente para cocinar fideos recién preparados.
Pasta choux
Este método es diferente porque se toma agua hirviendo para cocinar los fideos. Ellos hacen harina. En este caso, no se requieren huevos, solo harina (350 g), agua hirviendo (180 ml), aceite vegetal (un par de cucharas) y una cucharadita de sal.
Combinamos todos los productos, amasamos la masa suave y fría. Si es necesario, agregue harina, si la masa resulta líquida. A diferencia de una masa puramente de huevo, no se limpia tan espesamente, es más flexible y suave. Es fácil de desplegar, hacer fideos con él y también usarlo para albóndigas o albóndigas.
Fideos de arroz
Los fideos están hechos de harina de arroz, huevos y agua con sal agregada.
Por lo general, usan una máquina de laminación, porque los fideos de arroz deben ser muy delgados:
- una libra de harina;
- 3 huevos
- una pizca de sal;
- una cucharada una cucharada de agua
Todo se conecta, amasa y se despliega bastante.
¿Cómo cocinar fideos wok?
Los fideos Wok no son un tipo de fideos, sino una forma de cocinarlos en una sartén especial con lados altos. Cualquier fideo es bueno para este plato. Muy a menudo, los fideos de trigo sarraceno se usan para platos de la cocina panasiática, ya que las características combinadas de toda la cocina asiática involucran productos inusuales y electrodomésticos de cocina. En este caso, es wok y fideos interesantes.
Lo cocinamos con harina de trigo sarraceno. Si esto no está en la tienda, debe moler los granos en un molinillo de café y usarlo como harina común. Al agregar un huevo y agua a la masa, puede amasar la masa, será de un color oscuro.
Además en un wok, alternativamente diferentes verduras y carne se fríen en aceite vegetal. Una característica distintiva de la cocina panasiática es que todos los productos se cortan en las mismas pajitas y se envían a su vez para ser fritos en un wok. Los fideos de trigo sarraceno hervidos también llegan allí.
Puede introducir diferentes productos en el plato, pero se prepara tradicionalmente con esta composición:
- pollo o carne de cerdo magra;
- pimiento
- puerro
- judías verdes
- mazorcas de maíz jóvenes;
- jengibre
- ají
- fideos de trigo sarraceno.
Todo está aromatizado con salsa de soja y, si lo desea, salsas especiales de cocina japonesa o china.
Fideos Udon
Los fideos Udon no tienen nada especial sino un nombre de moda. Se trata de fideos de harina de trigo ordinarios, que también son los fideos japoneses más suaves y gruesos. En comparación con los fideos caseros rusos de alta calidad, puede hacer una comparación no a favor de esta variedad. Esto es como si nuestros fideos no tuvieran mucho éxito en la cocina.
Es mejor usarlo en sopas japonesas tradicionales, poniéndolo en platos con otra sopa en el último momento, de lo contrario, se volverá borroso.
Preparado a base de agua, sal y harina. Algunos estetas aconsejan usar blanqueados y sin blanquear, es decir, harina gruesa, juntos. Consejos conocidos para cocinar con la ayuda de las piernas: pisotee un trozo de masa empaquetado en un paquete con los pies, dóblelo dos veces, pise nuevamente y luego córtelo gruesa. No estoy seguro si este fideo será especial. Más bien, es un homenaje a la tradición clásica japonesa, si es que la hay.
