Todo especialista culinario debe saber cómo se prepara Ferghana pilaf. Este es un clásico, da una imagen completa del pilaf uzbeko, ya que ha reunido los principios básicos de la preparación de un plato de Asia Central. Fragante, rojizo a un tono marrón rojizo, aceitoso y al mismo tiempo fácilmente asimilable, el pilaf al estilo Ferghana no puede dejar de gustar. Esta es la opción más común que se ofrece en todas las casas de té en Uzbekistán y en todos los mercados de Moscú donde se preparan los uzbekos. Realmente, ¡vale la pena explorar el asunto a fondo!

Receta clásica

La cocina clásica implica que los productos se usan tanto como sea posible seleccionados para la receta uzbeka.

Importante! El pilaf no se cocina en una sartén o sartén con un fondo grueso, sino en un caldero de hierro fundido con tapa y, si es posible, a fuego abierto (aunque es posible en la estufa).

Entonces, las características del Ferghana pilaf:

  • La mejor carne es el cordero gordo. Si la carne tiene una capa de grasa, el aceite se toma un tercio menos de lo normal. La carne de res también es aceptable, la ternera es peor en pilaf (los uzbecos tradicionalmente cocinan pilaf de carne madura). También ponen carne de cerdo, pero esta no es en absoluto una opción uzbeka;
  • grasas: grasa derretida de la grasa de la cola y cualquier aceite vegetal clarificado. El algodón auténtico es solo exótico. Para la mayoría, su sabor es inusual y puede ser desagradable. Pero agregar un poco de pilaf de sésamo será bueno;
  • las zanahorias deben estar maduras, jugosas, pero no jóvenes. Idealmente, a la mitad, tubérculo de naranja y amarillo, uzbeko;
  • Pilaf preparado a partir de arroz Ferghana cultivado en el Valle Ferghana. Esta es una devzira clásica, arroz rojizo, sin pelar. Por falta de una ronda simple, Krasnodar lo hará;
  • cualquier cebolla;
  • las especias para Ferghana pilaf son solo esas: zira, azafrán o cúrcuma en caso de emergencia. Además de las cabezas de ajo enteras y siempre una vaina entera de pimienta.

Consejo: No debe comprar bolsas de especias preparadas para pilaf.La composición incluye una variedad de condimentos, no muy adecuados para pilaf. Es mejor comprar especias por separado, y si están en la mezcla terminada, entonces de los uzbekos en el mercado.

El peso de los productos: la cantidad de arroz, 1 kg de zanahorias, 0,5 kg de cebollas, 450 g de grasa por 1,5 kg de buena carne. Condimentar unos 50 g.

Ferghana pilaf se está preparando así.

  1. Lavar y remojar bien el arroz.
  2. La carne generalmente no se corta demasiado grande.
  3. Cortamos la cebolla arbitrariamente, prácticamente no permanecerá en el pilaf, sino en las zanahorias, con hermosos cubos o pajitas.
  4. Calienta el caldero, vierte aceite en él y espera la aparición de una leve neblina. Vierta los aros de cebolla, fríalos a fuego alto, revolviendo para que la cebolla esté bien frita. El color del pilaf y el sabor dependen de su tostado. Pero ni siquiera se puede cocinar demasiado, para no transmitir el sabor de la cebolla frita al plato.
  5. Pon la carne en las cebollas fritas y, revolviendo ocasionalmente, fríe un cuarto de hora a fuego alto hasta que esté crujiente.
  6. Sal (solo 2 cucharadas de sal irán al pilaf), mezclar, poner las zanahorias y freír nuevamente durante 10 minutos.
  7. Vierta las especias, vierta agua hirviendo para que solo cubra las verduras, ponga un fuego mínimo y cocine a fuego lento zirvak durante otros 30 minutos, hasta que la carne esté medio cocida. Si es joven, entonces 15 minutos son suficientes, la madurez debe cocinarse por más tiempo.
  8. Antes de poner el arroz, ponga dos o tres cabezas de ajo en la cáscara, pimienta, intente nuevamente el zirvak en la sal; debe estar firmemente salado, incluso salado, para que el arroz tome un exceso de sal.
  9. Vierta el arroz con una cuchara ranurada y aplanar. Vierta agua hirviendo sobre un centímetro sobre el arroz. Todo a ebullición suficiente.
  10. Cocine bajo una tapa hasta que el líquido se evapore al nivel donde comienza el arroz. En este punto, el arroz semiacabado será cocido al vapor. El líquido permanece en el zirvak y el pilaf lo alcanzará. El fuego debe reducirse al mínimo y, después de haber recogido el pilaf con un tobogán hacia el centro, cúbralo con un tazón ligeramente inferior al diámetro del caldero. Cierre la tapa en la parte superior y déjela a fuego mínimo durante otros 10-15 minutos.
  11. Apaga el fuego y deja el pilaf debajo de la tapa durante otro cuarto de hora. Para evitar que la humedad vuelva a caer en el pilaf, puede sacar el tazón y cubrirlo con una toalla seca y cerrar la tapa.
  12. Sirva en un plato plano, adornado con cabezas enteras de ajo y pimienta sacadas de pilaf. Se recomienda preparar adicionalmente una ensalada de cebollas y tomates.

Con agracejo

 

A menudo, algunos productos se agregan al Ferghana pilaf que no afectan significativamente el sabor del plato, solo dan sombras. Esto, por ejemplo, pasas o agracejo. Agregar, o no, es cuestión de gustos. El agracejo agrega un poco de acidez al pilaf, pero generalmente no se recomienda poner mucho, por ejemplo, un pequeño puñado a la hora de colocar otras especias en zirvak. Todo lo demás está preparado de manera clásica.

Cómo cocinar con pasas

Las pasas también se colocan exclusivamente como decoración adicional, para un aficionado.

Para este tipo de cocinero:

  • 1 kg de zanahorias, arroz y carne (puede tanto cordero como carne de res, pollo);
  • 0,5 kg de cebolla;
  • 0,3 l de aceite vegetal;
  • sal 2 cucharadas litros, incluyendo 1 litro para remojar, media cuchara para zirvak y otra mitad para arroz durante la cocción;
  • especias - 2 cucharaditas zira, 0.5 cucharaditas pimienta negra molida, cúrcuma 2 cucharaditas, agracejo opcionalmente - 1 cucharadita;
  • agua

Cocinamos pilaf con pasas como esta.

  1. Remoja el arroz lavado en agua con sal.
  2. En un caldero calentamos aceite.
  3. Freír la carne en rodajas hasta que esté dorada y sacar. En el caldero ponemos la mitad de los aros de cebolla, freímos hasta obtener un hermoso bronceado.
  4. Agregue las pajitas de zanahorias, fría hasta que se reduzca su volumen.
  5. Vierta la mitad de las especias, sal, vierta agua fría para cubrir el contenido del caldero, esto es un zirvak. Dejar hervir a fuego lento durante una hora bajo la tapa.
  6. Mientras tanto, escurra el arroz, enjuáguelo nuevamente y déjelo secar un poco en un colador. Cocinar agua hirviendo.
  7. En el zirvak agregamos pasas, agracejo, si lo desea, extienda el arroz con una cuchara ranurada y vierta agua hirviendo 2 cm o un poco más. Vierta la cúrcuma. Hacemos fuego máximo para que el arroz gorgotee, esto es necesario para absorber el líquido.
  8. Tan pronto como el agua sale de la superficie, reducimos el fuego, lo ponemos debajo de la tapa envuelto en una toalla y cocinamos durante 5 minutos.
  9. Abrimos, hacemos agujeros en el arroz hasta el fondo con el extremo de una cuchara larga o con el mango de una cuchara ranurada. Cerrar nuevamente por 5 minutos. En definitiva, el tiempo de languidez es de aproximadamente 25 minutos.

Esto es interesante:Pilaf uzbeko - receta

Ferghana pilaf de Stalik Khankishiyev

 

Todo lo que Stalik Khankishiyev prepara tiene su propia peculiaridad, un rasgo característico. Entonces el pilaf en su actuación tiene notas tangibles uzbekas. Por ejemplo, aconseja que todavía encuentre al menos un trozo de cola gorda y use grasa de cordero junto con aceite vegetal. La segunda condición es que debe haber muchas zanahorias, casi tanto como el arroz. Pero la carne puede ser menos. Por lo general, tome un kilogramo de carne y zanahorias, 1.2 kg de arroz y cebollas: dos cabezas grandes, grasa, cola gorda o mezclada con vegetales, - 350 ml.

De las especias, solo zira y azafrán, e incluso generosas cabezas de ajo y pimienta. Todo es como en la versión clásica.

Cocinar para Stalik.

  1. En el caldero, tiramos el kurdyuk finamente picado y los derretimos a los chicharrones. Los quitamos, sal y comemos con cebolla y placer. Si no hay cola gorda, simplemente vierta 350 g de aceite y caliente.
  2. Pon la mitad de los aros de cebolla en el aceite y fríe hasta que estén cocidos.
  3. En los bordes dejamos caer trozos de carne. Deja que se sonroje.
  4. Agregue sal y zira, mezcle.
  5. Agregue las zanahorias, luego la sal y la zira. Agregue el agracejo y ponga una cabeza de ajo y pimienta. Ahora el secreto de Stalik: sería bueno tomar zanahorias en medio amarillo y rojo. Vierte el agua amarilla inferior, y sal, y deja la superior, dulce, roja, dulce. La mitad del agua es para dejar que el fondo en el aceite se fríe, se cueza y la parte superior se cuece al vapor.
  6. Ponemos el arroz y lo llenamos con agua para cubrirlo apenas, está bien empapado, es mejor agregarlo más tarde, si no es suficiente. Cocine a ebullición para que gorgotee, levantando periódicamente el arroz con un tobogán, de modo que la masa pegajosa en los bordes del almidón se hunda hasta el fondo, no se mezcle con el arroz.
  7. ¿Agua hervida, el arroz está casi listo? Ponemos fuego mínimo y cerramos la tapa. ¡Otros treinta minutos, y se puede servir pilaf!

Lee también:opciones de especias para pilaf

Receta De Carne

No todo el mundo ama el sabor del cordero, entonces puedes cocinar con carne de res. Pero se recomienda tomar no una pulpa, sino un hueso. Por ejemplo, una pechuga con cartílago y un trozo de pulpa. En total, saldrán entre 700 y 80 gramos. Además de mantequilla o grasa grasa de la cola, solo 250 ml. 600 g de arroz y zanahorias, 300 cebollas, especias y hierbas para decoración. Todo lo demás se hace de la misma manera que cuando se cocina pilaf con cordero.

Lee también:como cocinar pilaf con pollo

Cocinar paso a paso en una olla de cocción lenta

Productos: una y media tazas de arroz, medio kilo de carne, 3 zanahorias grandes y un par de cebollas grandes, 200 ml de aceite vegetal, especias.

Más materiales:pilaf en una olla de cocción lenta con pollo

Cocinar paso a paso en una olla de cocción lenta.

  1. Remoja el arroz durante tres horas.
  2. En una sartén precalentada, fríe la cebolla en mantequilla, luego la carne con la cebolla.
  3. Ponga la zira y colóquela debajo de la tapa durante 10 minutos.
  4. Pon las zanahorias, nuevamente zira, sal, agracejo y un diente de ajo. Apaga otros 20 minutos.
  5. Ponemos todo en el recipiente multicocina, ponemos el arroz fundido. Vierta agua hirviendo para cubrir todo y configure el modo "Pilaf" para guisar durante 40 minutos. Revuelva antes de servir.

Relacionado:Más del autor: