Filete cuchillo (también conocido como filete): un dispositivo para obtener el filete de pescado ideal. En un conjunto estándar de cuchillos, el filete no siempre se incluye, y generalmente las amas de casa lo hacen con un simple corte. Sin embargo, si filetea pescado con frecuencia y frecuencia, un cuchillo de filete especial para pescado se convierte en una herramienta necesaria. Sobre cómo elegirlo correctamente - en el material propuesto.
Contenido material:
Características distintivas del cuchillo de filete
Como cualquier cuchillo, un filete consiste en una cuchilla y una empuñadura. Sin embargo, ambas partes de la estructura tienen sus propias características distintivas.
Cuchilla
Las cuchillas de los cuchillos de solomillo difieren de otras en las siguientes características:
- el ancho de la cuchilla es menor que el ancho del mango;
- el grosor de la cuchilla es pequeño, por lo que la cuchilla retiene un cierto
- flexibilidad
- ángulo de afilado - 25 grados;
- la forma de la cuchilla es uniformemente alargada, alargada con un punto hacia arriba recto o ligeramente doblado.
De gran importancia es la calidad del acero. Los mejores son considerados solomillo de los siguientes materiales:
| Tipo de acero | Característica |
|---|---|
| 95*18 | Aleación con alta resistencia a la corrosión, excelente afilado, tiene alta flexibilidad y resistencia a la fractura. |
| 65*13 | Aleación de alta aleación muy popular para la producción de cuchillos. Tiene alta resistencia, mantiene el afilado durante mucho tiempo, no se oxida. |
La atención de muchas amas de casa, debido a la hermosa superficie estampada, es atraída por los filetes de acero de damasco. Estas cuchillas son realmente fuertes y duraderas, pero se caracterizan por una baja resistencia a la corrosión. En cuidado, tales cuchillos son bastante problemáticos.
La longitud de la cuchilla del lomo puede ser diferente y depende de qué tan grande se planee filetear el pescado. Por conveniencia, se elige un cuchillo cuya longitud es al menos 1,5 veces mayor que el ancho de una carcasa de pescado.
Manejar
Un mango inconveniente puede anular todas las ventajas de una cuchilla. Por lo tanto, al elegir un cuchillo, es importante prestar atención a esta parte funcional del mismo. Es mejor dar preferencia a la forma cóncava del mango, que cabe cómodamente en la palma de su mano. Muchos amantes están equipados con un limitador en la unión de la cuchilla y el mango. Esta parte protege la mano del deslizamiento hacia la hoja, pero no es fundamentalmente importante para un cuchillo de lomo.
El mango de los cuchillos de filete modernos están hechos de madera, plástico o caucho. Cada material tiene sus pros y sus contras:
| Material de empuñadura | Ventajas | Desventajas |
|---|---|---|
| Arbol | • apariencia estética; • el mango no se desliza en la mano cuando está mojado. | • el mango absorbe el olor a pescado; • requiere cuidados de limpieza más complejos. |
| Plastico | • bajo peso; • higiene; • una gran selección de colores y diseños. | • el mango puede resbalar cuando está mojado. |
| Goma | • alta resistencia del palo; • higiene; • una gran selección de colores y diseños; • no se desliza cuando está mojado. | • no detectado. |
Algunos fabricantes ofrecen filetes de pescado con mangos de corteza de abedul. Es un material táctil agradable con alto rendimiento. Sin embargo, al elegir un cuchillo de este tipo, debe asegurarse de que el mango esté hecho de manera cualitativa, de lo contrario, pueden surgir varios problemas: obstrucción de las juntas con grasa o deslizamiento del devanado de la corteza de abedul hacia la cuchilla.
Vaina
La funda no es un accesorio necesario para los cuchillos caseros. Sin embargo, los pescadores suelen utilizar filetes para cortar cadáveres directamente en el lugar de pesca. En este caso, la vaina se convierte en una adición importante al cuchillo de lomo.
Al comprar un cuchillo en una funda, debe prestar atención a dos puntos:
- fijación normal: el cuchillo no debe caerse de la funda;
- Material higiénico, fácilmente lavable e inodoro.
Antes de enviar el cuchillo a la vaina, debe lavarlo y secarlo.
Piedra de afilar
La agudeza del cuchillo determina qué tan rápido y eficiente será posible cocinar el filete. Por lo tanto, la cuchilla del lomo es importante para mantener en perfectas condiciones.
Algunos fabricantes venden afiladores especiales completos con cuchillos, ajustados al ángulo de afilado deseado. Si tiene que comprar este accesorio por separado, tiene sentido prestar atención a los afiladores manuales con dos o tres ranuras. Están equipados con barras con diferentes tamaños de grano, por lo que le permiten afilar el cuchillo por etapas.
Si tiene la habilidad de afilar cuchillos usted mismo, debe buscar conjuntos de afilado a la venta. Por ejemplo, la compañía japonesa Fujitora produce kits que consisten en cuatro barras de diamantes de diferentes tamaños de grano, una abrazadera que le permite mantener el ángulo correcto y otros accesorios necesarios.
Si por alguna razón no hay certeza de que sea posible afilar el lomo manualmente, puede comprar un afilador eléctrico.
Cita
El lomo no se usa como cuchillo para limpiar pescado, no corta filetes y no realiza otras manipulaciones. Esta herramienta tiene una especialización muy estrecha, y toda su construcción está subordinada a un objetivo: la separación de capas finas, largas e incluso de carne de pescado de huesos y piel.
Cuchillos profesionales para cortar pescado
El proceso de cortar pescado en un filete consta de las siguientes operaciones:
- limpieza de escamas;
- apertura del abdomen y destripamiento;
- separación de aletas y cabeza;
- moldeo
- extirpación de la columna vertebral y los huesos costales;
- separación de la pulpa de la piel.
Es imposible hacer todo esto con un lomo. Por lo tanto, los cuchillos profesionales para cortar pescado incluyen un cuchillo shker. Se usa para las primeras tres operaciones, y solo después de eso se usa el lomo.
Cuchillos de filete eléctricos
Es conveniente utilizar cuchillos eléctricos para plastificar y filetear grandes volúmenes de pescado. Sin embargo, este dispositivo será interesante para las amas de casa simples, que se centran en la velocidad de cocción.
Un cuchillo eléctrico para cortar pescado puede funcionar desde una red de suministro de energía convencional, y desde una batería, e incluso desde un encendedor de automóvil. Por lo tanto, dicha herramienta es indispensable para la pesca. Por ejemplo, el modelo Berkley Deluxe tiene terminales especiales en el kit, con los cuales el cuchillo puede alimentarse directamente de la batería de la máquina.
A menudo, los cuchillos eléctricos están equipados con cuchillas intercambiables de diferentes longitudes. Su característica común es un borde irregular. Por lo tanto, afilar estos cuchillos se realiza mejor en el taller.
Cómo elegir un cuchillo de filete de pescado
Volviendo a la pregunta de cómo elegir un cuchillo de solomillo para pescado, podemos resumir lo anterior y destacar cinco puntos principales:
- Un cuchillo de filete de calidad debe estar hecho de buen acero, resistente a la corrosión. Vale la pena dar preferencia a las aleaciones que mantienen bien el afilado.
- La empuñadura de un cuchillo de filete no debe resbalar en las manos mojadas, absorber el olor a pescado y crear dificultades al limpiar.
- La longitud de la cuchilla debe coincidir con la longitud de la carcasa. Una opción universal se considera un lomo de 19 cm de largo.
- La forma de la cuchilla es estrecha, alargada, evitando que los trozos de carne se adhieran a la cuchilla.
- La cuchilla debe ser flexible. Verifique el cumplimiento de la cuchilla con este parámetro doblando la punta. Un buen filete se dobla en ambas direcciones en 2-3 cm.
Complementando el cuchillo de filete seleccionado con una buena funda y un afilador de alta calidad, puede obtener una excelente herramienta que durará muchos años.
Fabricantes
Tradicionalmente se cree que los mejores cuchillos de filete de pescado se hacen en Finlandia. Marca registrada "Rapala" mantiene firmemente una posición de liderazgo en el segmento de precios medios.
Los filetes hechos en Japón, a los que pertenece la marca, merecen muchos comentarios positivos. "Kasumi". Son más caros que los finlandeses, pero son ellos los más utilizados por los chefs profesionales.
Según las clasificaciones occidentales, una empresa alemana produce excelentes cuchillos de filete profesionales Wusthof. Esta es una marca antigua que ha estado suministrando al mercado un producto confiable y de alta calidad durante 200 años.
Entre los fabricantes rusos se puede observar Damasco ruso. En esta empresa, puede pedir tanto un lomo típico como un modelo de regalo de diseñador. Además, excelentes cuchillos hechos a mano se hacen en un taller de cuchillos. "SV Blade" en la ciudad de vorsma.
Costo en Rusia
Un buen cuchillo de filete es un placer costoso. Los precios promedio de los bucles de lomo son los siguientes:
| Marca registrada | Costo promedio, frotar. |
|---|---|
| "Rapala" | 2000 |
| "Kasumi" | 5100 |
| Wusthof | 7500 |
| Damasco ruso | 3600 |
| "SV Blade" | 4900 |
Por supuesto, puedes comprar un cuchillo de filete a un precio más bajo. En las tiendas en línea se encuentran modelos de 500-800 rublos. Sin embargo, dado que esta herramienta se compra, casi de por vida, es mejor no escatimar y no ahorrar en calidad.
