La forma más fácil de hacer gelatina de fruta es comprar la mezcla terminada en la tienda y hacer todo de acuerdo con las instrucciones en el paquete, pero no habrá ningún beneficio de tal regalo. Será mucho más sabroso y saludable cocinar este postre a partir de frutas y bayas naturales, y hay muchas maneras de hacerlo: desde jugo, puré de frutas, bayas congeladas o mermelada.
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Gelatina y Gelatina de Frutas
La receta de gelatina más simple y asequible se prepara con jugo y gelatina. El jugo para este postre se puede elegir absolutamente cualquier, pero siempre sin pulpa. Puede combinar gelatina de jugos multicolores en una porción, luego la delicadeza resultará no solo sabrosa y saludable, sino también bastante hermosa y original.
Las proporciones de jugo y gelatina para esta variante de gelatina de fruta serán las siguientes:
- 400 ml de jugo de frutas o bayas sin pulpa;
- 20 g de gelatina instantánea.
Receta paso a paso:
- Vierta gránulos de gelatina instantánea en el jugo y permita que absorban un poco de humedad, aproximadamente un cuarto de hora. Si usa gelatina simple y en láminas para gelatina, debe guiarse por las proporciones indicadas en el paquete. La gelatina en láminas se empapa en agua, luego se exprime y se pone en jugo.
- Luego, envíe el jugo con gelatina al fuego y caliéntelo hasta que todos los gránulos gelificantes estén completamente disueltos, pero no caliente el jugo por encima de 50-55 grados.
- Colar el líquido caliente resultante a través de un colador fino, verter en moldes preparados y enviar al refrigerador para solidificar.
Puede hacer que la gelatina de fruta del jugo sea un postre más interesante simplemente poniendo unas bayas de cerezas, grosellas, fresas u otras en el fondo.
Con agar
La gelatina en agar agar difiere tanto en la estructura como en el proceso de preparación del postre con gelatina.La gelatina convierte la base líquida en una masa elástica y elástica, y el agar-agar en una densa sustancia gelatinosa pero frágil.
Para preparar gelatina de fruta en agar, debe tomar:
- 500 ml de zumo de fruta;
- 10 g de agar-agar;
- Azúcar al gusto.
Secuencia de la pieza de trabajo:
- Agar-agar en un recipiente pequeño, vierta una pequeña cantidad de jugo y déjelo por un par de horas para que esté saturado de humedad.
- Ponga el jugo restante en un recipiente refractario adecuado al fuego y hierva. Si lo desea, la base de fruta se puede endulzar con un par de cucharadas de azúcar.
- Vierta el agar-agar empapado en jugo hirviendo y revuelva durante cinco minutos después de volver a hervir, para que las propiedades gelificantes del polvo se puedan revelar por completo.
La gelatina en agar agar se vierte en caliente en moldes y se deja solidificar a temperatura ambiente. Para un mayor almacenamiento, el postre se limpia en el refrigerador, habiendo apretado previamente su superficie con una película adhesiva, lo que evitará la evaporación del agua del producto terminado.
De bayas congeladas
Un espacio en blanco de bayas congeladas se puede convertir fácilmente en un delicioso postre de verano.
Para tal transformación, se necesitarán los siguientes ingredientes:
- 300 g de bayas congeladas;
- 50 go como azúcar;
- 30 ml de jugo de limón;
- 20 g de gelatina;
- 100 ml de agua.
Progreso:
- Deje las bayas a temperatura ambiente para que se descongelen por completo. Después de eso, bátelos en una licuadora hasta que un licuado sea puro, que se puede pasar por un tamiz fino para deshacerse de los huesos.
- Combine la base de bayas preparada con jugo de limón y azúcar, ajustando su cantidad según sus preferencias. El sabor del puré de bayas debe estar saturado, ya que aún se le agregará gelatina disuelta en agua.
- Vierta la gelatina con agua a temperatura ambiente y déjela durante el tiempo especificado en las instrucciones de cocción en el paquete. Caliente la mezcla hasta que los gránulos de gelatina se disuelvan, luego vierta la gelatina disuelta a través de un colador fino en la base de la baya, revuelva y distribúyala en las latas.
Si cocina tal gelatina con grosellas, la cantidad de gelatina se puede reducir en 5 g, ya que esta baya es rica en otro espesante natural: la pectina. Y en la gelatina de cereza, la gelatina se debe poner 5 g más debido al bajo contenido de pectina.
Gelatina de puré
Desde el puré de frutas ya preparado (por ejemplo, para alimentos para bebés) o cocinado por su cuenta, puede preparar un postre tan suave como las nubes. El valor calorífico de tal regalo no es grande en comparación con otros dulces: 113.2 kcal / 100 g del producto terminado.
Productos que se necesitarán durante el proceso de cocción:
- 300 g de fresas maduras;
- 60 g de azúcar en polvo;
- 20 g de gelatina instantánea.
Algoritmo de acciones:
- Lave, seque y triture las fresas con una licuadora. Separe los huesos de la sustancia terminada empujándola a través de un tamiz.
- Mezclar puré con azúcar en polvo. Es preferible usar que el azúcar, ya que se disuelve más rápido.
- Agregue gelatina a la base de fruta endulzada, y cuando esté saturada con un poco de humedad, caliente todo, sin dejar que hierva, hasta obtener una consistencia homogénea.
- Retire el puré de papas del fuego, enfríe un poco y bata con una batidora. Transfiera el postre a un molde y deje que se congele completamente en el refrigerador.
Si esta gelatina no se sirve en un tazón, debe retirarse del molde, cortarse en cubos pequeños con un cuchillo mojado y rodar con azúcar glas.
Cómo hacer un delicioso postre con crema agria
Desde la crema agria y la gelatina de fruta, preparada a base de jugos de frutas multicolores, es fácil preparar un postre hermoso y saludable que pueda reemplazar un desayuno completo para un niño.
Para preparar una gelatina "Rainbow" o "Broken Glass", necesitará:
- 375 g de crema agria al 20%;
- 100 g de azúcar;
- 150 ml de jugo de naranja;
- 150 ml de jugo de kiwi;
- 150 ml de jugo de cereza;
- 25 g de gelatina.
Cómo hacer gelatina de fruta con crema agria:
- Vierta los jugos de frutas en vasos separados. Disuelva 5 g de gelatina en cada uno de ellos, luego caliente el jugo hasta que la sustancia gelificante se disuelva.Mezcle la crema agria con el azúcar y los 10 g restantes de gelatina, caliente esta mezcla a fuego hasta que el azúcar y la gelatina se disuelvan por completo.
- Para un postre de arcoíris, la crema agria y la gelatina de fruta se vierten en vasos altos de vidrio, alternando capas. Cada capa posterior se vierte solo después de la solidificación de la anterior. Para que el líquido tibio no haga un agujero en la capa anterior, se vierte cuidadosamente sobre el cuchillo.
- Para los vidrios rotos, los tres tipos de gelatina de fruta se envían a congelar en un refrigerador, luego se cortan en pequeños trozos de forma regular o irregular. Los vasos de frutas y bayas resultantes se mezclan con gelatina de crema agria a temperatura ambiente, se transfieren a una forma adecuada y se dejan solidificar.
Al menos la primera, al menos la segunda versión del postre se ve hermosa en cuencos en porciones, especialmente si, antes de servir, decorarlo con varias bayas o rodajas de frutas, de las cuales se prepara gelatina de frutas.
Cocinar con mermelada
¿Cómo hacer gelatina de frutas si no tienes frutas o bayas frescas o congeladas a la mano? Un frasco de mermelada casera deliciosa ayudará. Bueno, si es con bayas enteras, entonces pueden decorar el postre antes de servir.
La lista y la proporción de productos necesarios:
- 500 ml de agua potable;
- 250 ml de mermelada;
- 100 g de azúcar o un poco menos si la mermelada es muy dulce;
- 25 g de gelatina.
La secuencia de acciones:
- Vierta gelatina 1/5 de la cantidad recetada de agua. Permita que se hinche bien y luego se disuelva completamente calentándolo en una estufa o en un microondas.
- Revuelva la mermelada con el agua restante, pruebe la mezcla resultante y endulce si es necesario.
- Caliente la mermelada con agua a 80 grados, vierta gelatina disuelta y mezcle. Después de eso, vierta el postre en los moldes y envíelo a congelar en el refrigerador por un período de 30 minutos a 4 horas, dependiendo del tamaño de la forma.
La forma original y hermosa se convertirá en gelatina si la vierte en moldes de silicona rizados. Para eliminarlo rápidamente más tarde, los moldes deben sumergirse durante varios minutos en agua caliente.
¿Qué frutas son las mejores para hacer gelatina?
La gelatina de fruta no se puede hacer de todas las frutas. Esto se debe a sustancias llamadas enzimas proteasas. Evitan la manifestación de las propiedades gelificantes de la gelatina. Hay muchos de ellos en frutas exóticas como la piña, el kiwi, el plátano, el melón y la papaya.
Pero hay buenas noticias: las altas temperaturas destruyen estas enzimas, e incluso a partir de estas frutas es posible hacer una deliciosa gelatina de frutas. Por lo tanto, el puré de papas o el jugo utilizado como base debe hervirse durante un par de minutos y escaldarse con rodajas de fruta con agua hirviendo. También puede usar frutas "inadecuadas" para la gelatina, junto con otras, como la piña y el caqui.
En general, todas las demás frutas y bayas son excelentes para la gelatina. Solo debe tenerse en cuenta que las frutas con acidez generalmente contienen una cantidad suficiente de pectina (por ejemplo, arándanos, grosellas o manzanas), por lo que la cantidad de gelatina para los postres a base de ellos se puede reducir y la cantidad de azúcar tendrá que aumentarse.
Al final, vale la pena dar otro consejo sobre la preparación de gelatina de frutas y bayas muy dulces. La adición de una pequeña cantidad de jugo de limón fresco ayudará a evitar el sabor azucarado del postre terminado. No solo equilibrará la dulzura, sino que también hará que el plato sea refrescante.
