Los platos de aves de corral son ideales para el menú diario y siempre son apropiados en la mesa festiva. Para diversificar su dieta, puede hacer galantina a partir de pollo, un aperitivo frío de carne con la adición de deliciosos ingredientes y especias aromáticas. Durante su preparación, tendrá que trabajar duro, pero el resultado lo deleitará con un excelente sabor y sorprenderá gratamente a los invitados invitados a cenar.
Contenido material:
Chicken galantine: ¿qué es eso?
Galantine es una delicia tradicional francesa, que es una variante de un plato de pollo en gelatina. Se está preparando en forma de rollo relleno, durante la formación de los cuales se utilizan productos especialmente seleccionados y gelatina. Luego, la merienda se hornea o se cuece al vapor, y algunas veces en el caldo.
La delicadeza de la carne con excelente relleno tiene un aroma único, una textura delicada y es ideal para alimentos de dieta, ya que está hecha de carne magra. Además, galantine se ve muy impresionante, elegante y capaz de decorar cualquier mesa puesta para un gran banquete.
La cocina francesa es famosa por su originalidad, sofisticación, belleza y sabor increíble. Estas golosinas incluyen una maravillosa galantina de pollo. El proceso de hacer un plato requiere experiencia culinaria y requiere mucho tiempo, pero si lo desea, puede hacerlo de forma independiente en su propia cocina.
Receta clásica galantina de pollo paso a paso
Se recomienda cocinar la delicadeza del pollo el día antes de la fiesta festiva, luego ganará elasticidad y mantendrá su forma ordenada después de rebanar. Los ingredientes necesarios para el plato se pueden encontrar en cualquier tienda, y la clásica receta paso a paso le dirá en detalle cómo hacer una galantina deliciosa y jugosa.
Componentes requeridos:
- carcasa de pollo - 1,5 kg;
- pulpa de res - 0.25 kg;
- huevo grande
- pistachos - 50 g;
- dos cebollas
- mantequilla - 60 g;
- leche (3.2%) - 0.5 l;
- tomillo, cilantro, pimienta - 3 g cada uno;
- pulpa de pan blanco - 200 g;
- vino blanco (semidulce) - 40 ml;
- sal gruesa - a su gusto.
Cocina
- Enjuague el pollo y sumérjalo en una toalla de papel. Luego, debes cortar las partes superiores de las alas, la cola y ponerlas con la espalda hacia arriba. Después de eso, haga una incisión longitudinal a lo largo de la columna vertebral y libere cuidadosamente la parte de carne del revestimiento de la piel. Para eliminarlo de las alas y las piernas, deberá hacer pequeñas incisiones en el cartílago y luego retirar la piel.
- Sazone la piel con sal, espolvoree con vino blanco, espolvoree con pimienta y reserve temporalmente.
- Ahora necesitas cortar todos los huesos, para que al final haya una capa de carne de pollo.
- Para preparar el relleno, debe pelar la cebolla, luego cortarla en cubos pequeños y freírla en mantequilla hasta que esté transparente.
- Coloque la cebolla guisada en una licuadora, ponga el pollo sobre ella y muela bien.
- Cortar la carne en cubos pequeños y mezclar con carne picada.
- Remojar el pan en leche, luego amasar hasta el estado de la lechada y enviar a la carne en blanco. Luego agregue pistachos, sal, huevos crudos, introduzca especias y revuelva intensamente.
- Doblar en varias capas de película adhesiva, colocar la piel de pollo encima y alisar bien. Ponle el relleno resultante y dale una forma alargada. Ahora los bordes libres de la piel deben envolver firmemente el contenido en forma de sobre y empacarlo en una película.
- Luego coloque el rollo en papel de aluminio y fíjelo alrededor de los bordes.
- Hervir agua (4,5 l) en una cacerola grande y colocar suavemente galantina en ella. Luego cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente dos horas.
- Después de este tiempo, retire el producto, deje que se enfríe gradualmente y luego colóquelo en el refrigerador durante nueve horas.
Corta la golosina terminada en rodajas grandes y colócalas muy bien en un plato. Se recomienda servir pollo relleno con ensalada de verduras y vino tinto.
Desde el acabado prefabricado
Alimentos de conveniencia semi-terminados llamados "galantina", muchas amas de casa a menudo simplemente se asan en el horno con especias y queso rallado. Pero hay una receta interesante con la que puedes crear un plato increíble con elegancia francesa a partir de esta pieza de trabajo.
Componentes requeridos:
- producto semiacabado - 0,65 kg;
- caldo de pollo (rico) - 0.2 l;
- gelatina (instantánea) - 32 g.
Cocina
- Envuelva el producto terminado en tres capas de la película culinaria y sujete firmemente sus extremos.
- Vierta agua caliente en la fuente para hornear y coloque galantina en ella para que el líquido llegue solo al centro de la carne en blanco.
- Cubra el producto con papel de aluminio, luego póngalo en el horno y cocine a fuego lento durante una hora y media a una temperatura de 160 grados. Durante el proceso, no permita que el agua hierva: esto puede arruinar el producto. Después de cocinar, saque la galantina y enfríe.
- Ahora el producto debe estar bellamente diseñado. Para hacer esto, disuelva la gelatina en caldo de pollo y luego páselo por un tamiz.
- Luego, con un cepillo suave, cubra el rollo con un caldo gelatinoso en varias capas y envíelo al frío.
Cuando la galantina del producto semiacabado terminado se satura y endurece, debe cortarse en círculos y colocarse sobre la mesa. Es aconsejable decorar un plato con un manjar de carne con lechuga y rodajas de tomates frescos.
Tecnología de cocina Ducane
Este método de preparar platos de pollo aspic se distingue por su simplicidad y sabor muy interesante debido a la adición de verduras, huevos y especias aromáticas. El aperitivo resulta ligero y muy útil, por lo que todos los partidarios de una nutrición adecuada lo apreciarán.
Componentes requeridos:
- carne de pollo - 0.7 kg;
- tres huevos cocidos;
- gelatina - 12 g;
- un huevo crudo
- condimentos, sal marina - a su gusto;
- dos pimientos
Cocina
- Prepare carne picada de pollo, luego agregue sal, sazone con condimentos, agregue un huevo crudo y mezcle bien.
- Pimientos de los granos, lavar, picar con cuadrados y luego ponerlos en pollo picado.
- Cubra la fuente para hornear con pergamino y ponga la mitad de la carne picada. Luego ponga huevos duros pelados y cubra con la base de carne restante.
- Cubra el plato con papel de cocina, coloque en el horno y hornee durante una hora, a una temperatura de 195 grados. Durante el proceso, drene el líquido que se acumulará en la superficie del producto.
Enfríe el aperitivo preparado de acuerdo con Ducane, luego córtelo y ofrézcalo para probar. Los sándwiches de pollo pueden ser un excelente desayuno antes de comenzar un día de trabajo o escuela.
Cómo hacer filete de pollo Galantin
Para las amas de casa ocupadas, hay una excelente receta para el delicioso filete de pollo galantina, que se puede comprar en la tienda. Al momento de la compra, es importante elegir un producto sin dañar la piel, de lo contrario no se preparará el plato.
Componentes requeridos:
- pechuga de pollo con piel - 0,75 kg;
- espárragos (frescos) - 120 g;
- dos dientes de ajo;
- guisantes verdes (enlatados) - 85 g;
- especias, sal, según sea necesario.
Cocina
- Enjuague la carne y separe suavemente la piel, tratando de no violar su integridad.
- Divida el filete en dos trozos, corte uno de ellos en cubos, desplace el segundo en una picadora de carne.
- Enjuague los espárragos con agua y córtelos en trozos pequeños. Pelar y triturar el ajo bajo una prensa.
- Vierta los guisantes en la carne picada, ponga los espárragos, el ajo picado, luego sazone con especias, ligeramente sal y mezcle.
- Coloque cuatro capas de película adhesiva sobre la mesa, coloque la piel de pollo sobre ella, sobre las cuales se deben colocar los filetes en rodajas. Coloque la carne picada con verduras encima y enrolle todo en un rollo apretado. Luego envuelva la pieza de trabajo con una película y véndala con un hilo fuerte.
- Sumerja la galantina en un recipiente con agua hirviendo y cocine durante media hora. Luego saque el producto, póngalo en un plato y presiónelo con una carga (un litro lleno de agua es adecuado). En esta condición, el plato debe permanecer hasta que esté completamente frío.
- Después de trasladar la galantina a un lugar frío durante 7-8 horas.
Cortar el manjar terminado en trozos y servir. Un plato para servir en rodajas de carne se puede decorar con aceitunas, hierbas frescas y rodajas de vegetales maduros.
Pollo Relleno de Panqueque
Este increíble regalo atraerá incluso a los gourmets más sofisticados. Lo más destacado del aperitivo de carne es que parece un pollo al horno, pero de hecho no hay huesos en absoluto, y hay panqueques rellenos.
Componentes requeridos:
- pollo - 1.8 kg;
- cebolla
- aceite de oliva - 75 ml;
- zanahoria
- queso (holandés) - 110 g;
- sal, según sea necesario;
- crema agria (20%) - 120 g;
- condimentos para carne y verduras - 5 g;
- leche - 200 ml;
- huevos de gallina - 2 piezas .;
- harina - 175 g;
- una pizca de refresco;
- vinagre de manzana - 4 ml.
Cocina
- Primero debes hornear panqueques. Para hacer esto, combine la leche con los huevos crudos, luego vierta el aceite de oliva (35 ml), sal y agite bien. Después de quedarse dormido la harina tamizada, agregue la soda, apagada en vinagre de manzana y mezcle bien.
- Lubrique la sartén caliente con grasa y hornee los panqueques de la masa resultante, friéndolos uniformemente por ambos lados. Doblar los productos terminados en una pila sobre una placa plana.
- Pele las verduras, luego lávelas y corte las cebollas en cubos pequeños y las zanahorias en tiras finas. Luego ponga rodajas de verduras en una cacerola y fría en aceite vegetal hasta que estén doradas.
- Enjuague la carcasa de pollo con agua y seque con una toalla de cocina. Después de eso, corta las patas y las alas del ave, luego haz una incisión longitudinal en el medio de la carcasa y separa la piel de la base de la carne.
- Retire los huesos y enróllelos en una picadora de carne. Luego combine con vegetales fritos, agregue especias, ponga crema agria y sal.
- Ahora comience cada panqueque con carne picada preparada y enrolle en rollos limpios.
- Frota el queso en un rallador, agita el huevo con un batidor.
- Sumerja los panqueques en la mezcla de huevo, luego espolvoree con migajas de queso y deslícelos en la piel del pollo.
- Luego toma la aguja, enhebra un hilo grueso y cose el pollo.
- Engrase una bandeja para hornear con mantequilla y coloque el pájaro relleno sobre ella. Luego mezcle la crema agria (50 g) con condimentos para carne y engrase la superficie del producto.
- Hornee el plato en el horno a una temperatura de 195 grados hasta que aparezca una costra dorada.
Enfríe el pollo terminado relleno de panqueques, luego póngalo en una bandeja grande y trate a todos los presentes. Para que la delicadeza se vea especialmente impresionante, debes cortarla en dos mitades y servir cada parte en un plato separado, decorado con verduras y hierbas.
Hermosa porción
Cada anfitriona quiere que las delicias cocinadas no solo sean deliciosas, sino que también causen una impresión indeleble en los invitados con su aspecto delicioso.
Para servir pollo galantina bien, se recomienda seguir estas reglas:
- Para que el sabor de los dulces horneados sea más brillante y jugoso, el plato caliente debe cubrirse con papel de aluminio, dejarlo reposar durante un cuarto de hora y luego colocarlo en una bandeja grande y colocarlo en el centro de la mesa.
- Un aperitivo de carne se ve especialmente ventajoso si está decorado con vegetales coloridos, rodajas de limón y verduras aromáticas.
- Para que las rodajas del plato con gelatina se vean frescas, deben cortarse inmediatamente antes de servir y consumirse frías.
Para el pastel de carne, puede ofrecer una salsa picante o blanca, que se vierte en tazones pequeños colocados al lado del plato de aperitivo. Las papas hervidas, los champiñones guisados y las verduras a la parrilla generalmente se usan como guarnición: complementan perfectamente el sabor de la delicadeza francesa.
