Carne de res Wellington - 6 recetas para preparar platos tradicionales ingleses

La carne de res Wellington es un plato delicioso y refinado que es amado no solo en Inglaterra, sino en todo el mundo. Un plato de lomo de res en hojaldre será el punto culminante de cualquier mesa festiva, demuestra los talentos culinarios de la anfitriona, ya que cocinar requiere algo de experiencia y habilidad.

Una breve historia del plato.

Muchos más del currículum escolar son conocidos por una personalidad tan legendaria como el duque de Wellington, que se hizo famoso en la batalla de Waterloo. Sin embargo, a pesar del nombre dado al plato nacional de la cocina inglesa, su apariencia no está relacionada de ninguna manera con la famosa figura histórica: la carne de res al horno en las carnes se extendió mucho antes de la batalla. Se cree que el lugar de nacimiento de la comida tradicional en Foggy Albion es Wellington, la capital de Nueva Zelanda.

Receta Clásica de Carne Wellington

La receta clásica moderna de carne de res de Wellington, que se describió por primera vez en la década de 1960, prevé:

• 1 pieza de lomo de res;
• 100 g de paté de hígado;
• 500 g de champiñones;
• bombillas
• la mitad de la cabeza de ajo;
• embalaje de hojaldre;
• aceite de girasol para freír;
• 100 g de mantequilla;
• especias y sal

Método de cocción:

1. La carne se lava, se seca y se frota con una mezcla de especias, especias y sal.
2. Cuando la carne está saturada con el aroma fragante de las hierbas, se fríe en mantequilla caliente hasta que esté dorada.
3. Una pieza rosada está cubierta con una pasta para preservar la jugosidad y forrada con una mezcla de cebollas pasivadas, ajo, champiñones y molida en una licuadora.
4. La adquisición del futuro plato se envuelve en hojaldre y se envenena en el horno, se calienta a 180 ° C, durante 40 minutos.

Para que la masa adquiera un hermoso color y brillo, se recomienda engrasarla con una yema separada de la proteína antes de enviarla al horno.

Cocinando con Jamie Oliver

Un conocido chef y autor de libros de cocina comparte los secretos de hacer carne de res jugosa en masa, cuya preparación requerirá:

• 1 solomillo de ternera;
• un trozo de mantequilla;
• aceite de oliva para freír;
• 3 ramitas de romero;
• ramita de tomillo;
• cebolla roja
• ½ cabeza de ajo;
• 600 g de surtido de champiñones;
• 100 g de hígado de pollo;
• 30 g de salsa Worcester;
• un paquete de hojaldre con un peso de 400 g;
• 30 g de pan rallado;
• yema
• sal y especias.

Para cocinar carne de res con esta receta:

1. El lomo se retira del vacío, se seca con una toalla de papel y se deja "respirar" durante unos 30 minutos.
2. Los bordes de la pieza de carne se cortan para que solo quede la parte central, que es el volumen más igual.
3. La tabla de cortar se espolvorea con sal, especias favoritas con la adición de hojas de romero picadas, después de lo cual la carne se desmorona en esta mezcla.
4. En el aceite de oliva, la mantequilla se derrite, y luego con unas pinzas en una mezcla de aceites, las "ramitas" de verduras se "bañan" (estas últimas se retiran inmediatamente, tan pronto como comienzan a freír).
5. Luego, la carne se dora en una sartén hasta obtener una corteza lisa.
6. Las cebollas desmenuzadas se pasivan en el mismo aceite, al que, después de adquirir el color dorado, se agregan los hongos rotos por las manos.
7. Cuando el líquido se evapora, los despojos de pollo con salsa Worcester y una pequeña cantidad de aceite de oliva se coloca en el contenido.
8. Las partes fritas del ave se colocan en un tablero donde se cortan con un cuchillo y se espolvorean con pan rallado.
9. La masa se extiende con una capa de 0,5 cm, que se cubre con un relleno.
10. Se coloca un trozo de carne en la parte superior, después de lo cual se forma un rollo, que se coloca en una bandeja para hornear cubierta con pergamino.
11. El plato se prepara durante 40 minutos a 200 ° C.

Para que la carne no se seque, después de la preparación, debe retirarse directamente del papel de la bandeja para hornear caliente.

Tecnología de espinacas

La carne famosa en hojaldre se puede preparar con 500 g de espinacas y 10 rebanadas de tocino. Además, se toman los siguientes:

• 1 kg de lomo en forma de una pieza de forma cilíndrica;
• hoja de hojaldre;
• un huevo
• un poco de aceite
• sal y especias.

Espinacas baby sobre un fondo de madera

El plato se prepara de la siguiente manera:

1. En un tablero en el que se dispersan la sal y las especias, un trozo de carne de res "rueda" bien, "recogiendo" condimentos distribuidos uniformemente.
2. La carne preparada se fríe durante 2 minutos por cada lado en aceite caliente, luego se enfría.
3. Rebanadas de tocino se extienden sobre masa enrollada, que se cubren con espinacas picadas.
4. A continuación, se pone la carne y se forma un rollo, untado con un huevo.
5. Los cortes de diamante se realizan desde arriba, después de lo cual el producto se envía a un horno caliente (180 ° C) durante media hora.

Sirva el plato en forma de un hermoso rollo o picado en filetes pequeños.

Wellington Beef de Ilya Lazerson

El chef ruso Ilya Lazerson ofrece su variación de la receta a la atención de los lectores, quienes primero recomiendan preparar los siguientes productos:

• lomo de res - 1 kg;
• tocino - 50 g;
• hongos - ½ kg;
• huevos - 1 pc .;
• leche -; 200 ml;
• harina - 50 g;
• mantequilla - la misma cantidad;
• chalotes - 1 pc .;
• hojaldre - 1 hoja;
• aceite de girasol - para freír;
• sal, pimienta y tomillo al gusto.

El progreso será el siguiente:

1. La cebolla se divide por la mitad. La mitad se corta en trozos grandes, la segunda es muy pequeña.
2. Grandes partes de la cebolla se fríen en aceite de girasol hasta que estén blandas, después de lo cual se agregan los champiñones.
3. La masa resultante se rompe con una licuadora.
4. El lomo se fríe hasta que esté dorado.
5. En el centro de la masa enrollada, se coloca una pequeña pasta de champiñones sobre la cual se coloca la carne.
6. La carne también se engrasa por todos lados con champiñones molidos.
7. Se forma un rollo, que pasa a un horno caliente (190 ° C) durante 40 minutos.
8. Para crear una salsa, bechamel es inicialmente tocino frito, dispuesto en un plato.En cambio, la cebolla puesta se paseriza en mantequilla, luego se agrega la harina, con agitación constante, se vierte la leche.
9. Cuando el aderezo se espesa, se coloca tocino frito.
10. Sirve con delicada salsa cremosa.

Para condimentar la preparación de un plato, puede usar 3 ml de aceite de trufa.

Plato Gordon Ramsay

La dificultad de cocinar carne de res Wellington consiste en elegir el momento adecuado para hornear: es muy fácil sobreestimar o sobreexponer la comida. Las recomendaciones de Gordon Ramsay ayudarán a hacer frente a esta difícil tarea.

Ingredientes

• 750 g de carne de res;
• 400 g de champiñones;
• 6 lonchas de jamón de Parma;
• 15 g de mostaza inglesa;
• hojaldre de embalaje con un peso de 500 g;
• 2 yemas;
• cabeza de ajo
• aceite de oliva para freír;
• ramita de tomillo;
• sal y pimienta molida.

La secuencia de acciones:

1. La carne sazonada y sazonada se fríe en aceite caliente.
2. Cuando la carne se ha enfriado, una pieza se frota con mostaza.
3. Los champiñones rallados con las especias favoritas se fríen hasta que el líquido se evapore.
4. Las capas de jamón se extienden sobre la película de alimentos, que se cubren con tostado de champiñones.
5. Al final de la decoración, se coloca la carne y luego se enrolla el rollo, que permanece en frío durante 15 minutos.
6. Mientras tanto, la masa se extiende 3 mm de espesor.
7. El contenido de la película adhesiva se coloca en el centro de la formación, después de lo cual se forma la forma final del rollo, a lo largo de la cual se realizan pequeñas incisiones.
8. El producto se envía en una bandeja para hornear durante 10 minutos en frío, luego se engrasa con yema y se hornea durante 20 minutos en el horno, se calienta a 200ºC.
9. Una vez transcurrido el tiempo especificado, la temperatura baja a 180 ° C y el rollo continúa horneándose durante otros 15 minutos.

La carne de res Wellington va bien con una guarnición de papas o vegetales.

Como cocinar con carne picada

Una variación interesante de la receta para la creación culinaria, que utiliza:

• 450 g de carne picada;
• cebolla
• 1 zanahoria
• ½ cabeza de ajo;
• tubérculo de papa;
• tallo de apio;
• 2 ramitas de romero;
• un huevo
• 4 champiñones;
• 150 g de guisantes verdes (congelados);
• un trozo de mantequilla;
• aceite vegetal
• 450 g de hojaldre;
• sal y especias.

Método de cocción:

1. El ajo, la cebolla y el apio están picados.
2. Las zanahorias, papas y champiñones se cortan en cubos pequeños.
3. Las verduras y setas preparadas, junto con ramitas de hierbas, sal y especias, se fríen en una mezcla de aceites durante aproximadamente 5 minutos, después de lo cual se agregan guisantes a la composición.
4. El huevo se bate en el bol con un tenedor.
5. La mitad de la masa de huevo se vierte en el relleno, que, junto con las verduras enfriadas, se mezcla bien y se coloca en el borde de la masa enrollada.
6. El producto se enrolla en forma de un rollo, que se unta con el huevo restante y se hornea en una bandeja para hornear desgarrada con harina a 185 ° C durante aproximadamente 50 minutos.

Si no se planea que el plato se sirva de inmediato, debe enviarse al refrigerador solo después de que se haya enfriado por completo para que el rollo no se "moje".

La carne de res Wellington es un plato bastante complicado, cuyo resultado desde el primer intento puede no estar a la altura de las expectativas. Pero no se desespere: la experiencia y la habilidad seguramente traerán la victoria en el "frente culinario".