Hay muchas recetas excelentes para el hígado de res, que le permitirán cocinar despojos delicados, suaves y sabrosos. Entre ellos hay opciones para chuletas, panqueques, ensaladas, paté y una amplia variedad de platos principales. Para que el experimento culinario tenga éxito, lo principal es procesar adecuadamente el hígado antes de comenzar a cocinar y elegir las especias correctas.

Hígado de res guisado en crema agria

Composición de productos: 2 cucharadas. cucharadas de harina, cebolla grande, 380 g de hígado de res, 120 ml de crema agria, 160 ml de agua filtrada, sal, pimienta negra recién molida.

  1. La cebolla se fríe en cebolla caliente, cortada en aros finos. Cuando las rebanadas de verduras estén doradas, puede extender el hígado picado en la sartén. Anteriormente, se deshace de las películas y se cae en harina.
  2. La fritura continúa hasta que la carne esté cubierta de un color dorado.
  3. Se vierte agua en el recipiente con crema agria, sal y pimienta mezcladas.
  4. La sartén se cierra con una tapa y su contenido se cuece a un calor mínimo de 17-20 minutos.

Es sabroso cuando el hígado de res en crema agria se sirve con pasta como guarnición.

Receta de Stroganoff en una olla de cocción lenta

La composición de los productos en una libra de hígado: un vaso lleno de crema agria grasa, aceite vegetal, sal gruesa, 1.5 tazas de cualquier caldo, 2 cebollas, 3 cucharadas grandes de harina.

  1. El hígado se lava con agua corriente helada y se limpia de películas, rayas y otras partes en exceso. Los despojos se cortan en trozos pequeños, que se sumergen en una mezcla de harina y sal. Las rebanadas deben cubrirse con ella por todos los lados.
  2. Las cebollas se trituran en cubos en miniatura y luego se fríen en una sartén hasta que estén blandas. Luego ya se cocina con trozos de carne durante 8-9 minutos.
  3. El contenido de la sartén se rocía con la harina restante y se vierte sobre el caldo. Después de mezclar bien, todo se cuece durante unos 10 minutos debajo de la tapa.
  4. Queda por introducir la crema agria y oscurecer el plato cerrado durante otros 5-6 minutos.

Si es necesario, se agrega salsa de crema agria al gusto.

Frito con cebolla

Composición de productos: 720 g de hígado, cebolla, mezcla de pimienta molida, sal gruesa, 4 cucharadas. l harina tamizada.

  1. Un pedazo de hígado está bien lavado. Cuando el agua se drena de ella, debe eliminar el subproducto de películas y otras partes en exceso. El hígado preparado debe cortarse en trozos grandes.
  2. Se vierten medias aros de cebolla en una sartén con aceite bien caliente. Cuando están suficientemente fritos, se agrega un hígado, cuyas piezas primero se deben desmenuzar en harina por todos lados.
  3. El contenido de la sartén es salado y pimienta.
  4. El hígado se fríe durante 8-9 minutos por cada lado, después de lo cual se puede servir de inmediato.

El hígado de res adecuadamente preparado frito con cebolla es perfecto para cualquier guarnición.

Chuletas tiernas de hígado

Ingredientes: kilo despojos, huevo grande, 2 cebollas blancas, 3-4 cucharadas. cucharadas de migajas, 70 ml de crema de contenido medio en grasa, 2 cucharadas. cucharadas de sémola, sal de mesa.

  1. El hígado está bien lavado, secado y limpiado de venas y películas. A continuación, el producto se corta en trozos pequeños. Como tendrá que pasar por una picadora de carne, es mejor que las rodajas estén ligeramente congeladas.
  2. El hígado se desplaza en la picadora de carne lo más pequeño posible, y luego las cebollas pasan a través del dispositivo.
  3. En la masa resultante de carne de cebolla se agregan crema, huevo e ingredientes a granel declarados en la receta. De los condimentos, la nuez moscada y el cilantro son perfectos para las chuletas discutidas.
  4. Después de agitar, la masa se deja reposar durante 20 minutos.
  5. Los pasteles de hígado se colocan con una cuchara en una sartén con mantequilla bien caliente y se fríen hasta que estén dorados por ambos lados.

Es mejor poner chuletas listas del hígado antes de servir en varias toallas de papel para que estas absorban el exceso de grasa de la golosina.

Opción de cocción en leche

Ingredientes: medio kilogramo de despojos, un vaso lleno de leche gorda, 3-5 dientes de ajo, 2 cebollas grandes, 3 cucharadas. harina, 120 ml de agua filtrada, sal gruesa, una mezcla de pimientos molidos de colores.

Cómo cocinar el hígado de res con leche, lo consideraremos con más detalle a continuación.

  1. El hígado fresco se lava y se seca ligeramente. Se cortan películas y otras partes en exceso. El producto se corta en pequeños trozos iguales, cada uno de los cuales debe batirse con un martillo culinario especial.
  2. La carne se desmorona por todos lados en harina tamizada con sal y se fríe hasta que esté dorada en una sartén con mantequilla bien caliente.
  3. Luego, el hígado se llena con agua caliente. El líquido debe cubrir completamente el contenido de la sartén. Se disponen medio aros de cebolla y pequeños trozos de ajo. La comida se cocina durante 10-12 minutos bajo una tapa cerrada.
  4. El contenido de la sartén se vierte con leche caliente con sal y pimienta.

Queda languidecer el tratamiento a fuego lento durante otros 5-7 minutos.

Buñuelos de hígado de res

Ingredientes: 420 g de hígado de res, sal, 40 g de crema agria mediana en grasa, huevo grande, 4-5 cucharadas. cucharadas de harina, una mezcla de pimientos.

  1. Un pedazo de despojos se deshace de la película. Para hacer esto, debe levantar el filo del cuchillo y retirarlo con cuidado. Luego, el hígado se corta en trozos pequeños y se pica en una licuadora o con una picadora de carne.
  2. Se vierte un huevo batido en la masa líquida resultante, se agrega toda la crema agria y otros componentes de la receta. Las hierbas secas de Provenza complementan perfectamente el sabor del plato. Pero puedes usarlo como condimento y solo como una mezcla de pimientos.
  3. La "masa" se coloca en una sartén caliente con una cuchara ancha. Los panqueques de hígado se fríen por ambos lados hasta que se doren.

Una delicia se sirve con una salsa de crema agria, hierbas y ajo machacado.

Stroganoff de ternera con cebolla - paso a paso

Ingredientes: 330 g de hígado de res, 2-3 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate, 1 cucharada. harina tamizada, 160 g de crema agria casera, cebolla, sal, especias al gusto.

Esto es interesante:deliciosas empanadas de hígado de res

  1. El proceso comienza con la preparación de la salsa. Para hacer esto, las cebollas finamente picadas se fríen hasta que estén doradas en una pequeña cantidad de grasa calentada.
  2. La harina se vierte inmediatamente en la sartén y su contenido se agita intensamente.
  3. La crema agria y el tomate se combinan primero en un recipiente aparte, se salan, se condimentan con especias y solo se colocan en la cebolla.
  4. Se agrega una pequeña cantidad de agua para lograr la consistencia de salsa deseada. La masa se calienta durante un par de minutos con agitación frecuente.
  5. Una parte del hígado se deshace de las películas y los vasos sanguíneos, se lava, se seca y se corta en tiras finas. Luego, las rebanadas se fríen bien en una sartén separada en grasa precalentada durante 6-7 minutos. No necesitas salarlos.
  6. Tan pronto como el hígado cambia de color, se llena de salsa y languidece durante un par de minutos.

Para enriquecer el sabor de las golosinas, al final puedes agregarle un pequeño trozo de mantequilla.

Buñuelos para niños

Ingredientes: 230 g de hígado, cebolla mediana, huevo grande, sal, 60 g de harina tamizada.

  1. Primero, los despojos se empapan en agua helada, después de lo cual se secan, se eliminan las venas, las películas y los grandes conductos biliares.
  2. El hígado, junto con las cebollas peladas, se pasa a través de una picadora de carne.
  3. Otros componentes de la receta se vierten en la masa resultante. La mezcla se amasa bien, de modo que incluso los trozos más pequeños de harina se disuelven en ella.
  4. Los buñuelos se fríen en una pequeña cantidad de aceite refinado hasta un ligero sonrojo.

Luego se envían en forma de silicona al horno durante otros 5-6 minutos hasta que estén completamente cocidos.

Delicioso paté casero

Ingredientes: una libra de hígado (carne de res), 2 cucharadas grandes de leche gorda, 90 g de manteca de cerdo, 2 zanahorias medianas, sal, 60 g de mantequilla, una mezcla de pimientos.

  1. El hígado se limpia de todo lo innecesario, se lava bien y se corta finamente. Cortados en cubitos y tocino.
  2. Las verduras se pelan y se cortan al azar.
  3. La grasa se fríe en una sartén sin aceite durante 5-6 minutos. En la grasa derretida, se cocinan las verduras picadas.
  4. Cuando estos últimos están casi listos, se pueden colocar trozos de hígado en el recipiente. La fritura continúa por otros 8-9 minutos.
  5. Cuando la masa se ha enfriado, se machaca con una licuadora.
  6. Queda por agregar leche tibia, sal, pimienta y mantequilla derretida.

Cuanto más aceite se use, más delicado resultará el sabor del tratamiento final.

Ensalada tibia de hígado de res

Composición de productos: 320 g de despojos, 180 g de judías verdes frescas, champiñones, tomates y cebollas moradas, una cucharada grande de harina tamizada y jugo de lima recién exprimido, 1-3 dientes de ajo, sal, especias, aceite de oliva.

  1. El hígado se lava, se limpia, se llena con una mezcla de agua fría con leche y se deja en el líquido durante aproximadamente 20 minutos a temperatura ambiente. Después de eso, la carne se corta en tiras.
  2. Las alubias se cortan en trozos y el ajo se pica con un cuchillo afilado.
  3. La cebolla se corta en medio aros finos y se envía inmediatamente a un plato plano y ancho. Espolvorea inmediatamente con jugo de limón y un poco de aceite de oliva.
  4. El ajo se fríe en aceite de oliva hasta que aparezca un aroma característico. Luego ya se cocina con frijoles y platos finos de champiñones pelados. La masa resultante se sala, se espolvorea con especias y se coloca en un plato sobre la cebolla.
  5. Los trozos de hígado se fríen en la grasa que queda en la sartén. Primero debes enrollarlos en harina con sal. Los despojos se preparan durante 10-12 minutos a fuego alto y con agitación frecuente.
  6. El hígado duerme lo suficiente sobre los hongos.

Queda por decorar la ensalada con el hígado con rodajas de tomate fresco y servir inmediatamente.

Chuletas

Ingredientes: 720 g de despojos, 2 huevos grandes, sal, un vaso de harina tamizada.

  1. El hígado se limpia, se lava, se seca ligeramente con toallas de papel y se corta en rodajas gruesas (aproximadamente 1,5 cm). Cada pieza resultante está ligeramente golpeada, pero lo principal es no exagerar con la fuerza del impacto, de lo contrario las piezas de trabajo se "derramarán".
  2. En un plato plano, la harina se mezcla con sal.
  3. Los huevos son batidos por separado.
  4. Cada preparación de carne se sumerge primero en harina y luego en la mezcla de huevo.

Las chuletas se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas.

Pastel de hígado de res

Ingredientes: kilo de hígado de res, 3 cucharadas. leche, 3 huevos grandes, 4-5 cucharadas. cucharadas de harina, 3-4 zanahorias, un vaso de mayonesa, sal, una mezcla de pimientos, 3-4 cebollas.

  1. El subproducto elimina los conductos biliares y la película, después de lo cual se empapa durante 2 a 2,5 horas en la mitad de la cantidad de leche indicada. Luego se corta en pedazos y se convierte en una mezcla con una licuadora.
  2. La leche restante se vierte en la masa (no después de remojar), se agregan huevos, harina tamizada, sal y una mezcla de pimientos.
  3. Los panqueques grandes y delgados se fríen con la masa resultante.
  4. Las cebollas y zanahorias picadas se pasan juntas hasta que estén doradas. Cuando las verduras se hayan enfriado, deben ser saladas y mezcladas con mayonesa.
  5. La capa vegetal untó pasteles de hígado. El plato está decorado con hierbas picadas.

Antes de servir, el pastel de hígado de res debe estar bien empapado en frescura.

Receta de gulash con verduras

Ingredientes: 780 g de hígado, 160 ml de leche, 2 cebollas, ajo fresco al gusto, zanahorias, sal, pimientos, 1 cucharada. una cucharada de pasta de tomate, una pizca de tomillo, 3 cucharadas. cucharadas de crema agria.

  1. El hígado se lava bien, se limpia de todo lo superfluo, se corta en pedazos y se envía a cocinar hasta que esté tierno. El agua hirviendo está pre-salada. Por lo general, las amas de casa están preocupadas por la cuestión de cuánto cocinar el hígado hasta que esté completamente cocido. Mucho depende de la edad del animal, pero en promedio toma 40 minutos.
  2. Los despojos hervidos se cortan en trozos pequeños.
  3. Todas las verduras se pelan y se cortan en cubitos. Es más fácil rallar las zanahorias gruesas y dejar que el ajo pase por una prensa.
  4. Los componentes del tercer paso se fríen en aceite caliente hasta que estén suaves. Luego, agregan hígado, sal y tomillo.
  5. Después de un par de minutos, se ponen crema agria y pasta de tomate en la sartén.
  6. El cocido húngaro languidece debajo de la tapa durante otros 10-12 minutos.

Si no hay tiempo para cocinar el hígado, puedes freírlo con verduras.

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