Si quieres experimentar un verdadero placer, cocina la pechuga ahumada en casa, siguiendo la receta. Para un plato, es mejor tomar carne magra con una piel delgada.

Pechuga ahumada cocida fría

La cocción en frío lleva mucho tiempo, puede llevar una semana o más. Para cocinar la falda ahumada, determine el tamaño de la pieza. El humo es más difícil de introducir en la carne picada, por lo que tomará más tiempo cocinarlo.

Para cocinar necesitarás:

  • panceta de cerdo - 2 kg;
  • sal - 6 cucharadas l.
  • azúcar - 1 cucharada l.
  • 3 piezas hoja de laurel;
  • 0.5 cucharadita pimiento rojo molido;
  • especias al gusto;
  • ajo - 5-6 dientes.

Como cocinar

  1. Se hace una mezcla de puré de ajo, laurel y especias.
  2. Para la marinada, la mitad de las especias, además del ajo, se agregan a la olla con agua, se hierven durante 2-3 minutos y se enfrían.
  3. La pechuga debe procesarse con especias, verter la marinada y dejarse enfriar durante 7-8 días.
  4. Luego, la carne debe remojarse en agua durante aproximadamente 10 horas, luego dejarse secar.
  5. Cuelgue las piezas secas en el ahumadero durante uno o dos días, agregando periódicamente astillas de madera. La falda lista puede almacenarse en el refrigerador hasta por tres semanas.

Fumar caliente en casa

Para cocinar la pechuga en un ahumadero curado con humo, necesitará los mismos productos que para el ahumado en frío.

 

Productos requeridos:

  • pechuga - 1kg;
  • laurel 3 hojas;
  • sal - 10 cucharadas l.
  • pimiento rojo 0.5 cucharaditas;
  • ajo 4-5 dientes;
  • azúcar 1 cucharada;
  • agua 1.5 l.

Como cocinar

  1. La carne debe rallarse con sal y especias, colocarse en un lugar frío durante varias horas, para que esté saturada de olores picantes. Este es un método de decapado en seco.Para marinar la pechuga de manera fría, debes remojarla en una marinada de sal, agua, azúcar, pimienta y laurel.
  2. Después de marinar, la carne se seca al aire y se cuelga en un ahumadero. Tiempo de cocción: aproximadamente 3 horas, según las características de la unidad.

En cáscara de cebolla

Para cocinar necesitarás:

  • 1 litro de agua
  • 100 g de sal;
  • 2 puñados de hojas de cebolla;
  • 3 dientes de ajo;
  • especias al gusto y preferencia.

Método de cocción:

  1. Enjuague la cáscara de cebolla bajo un grifo en un colador.
  2. Luego, la cáscara se extiende sobre una toalla y se seca.
  3. Enjuague el seno y séquelo con una servilleta.
  4. Coloque las hojas secas, la sal y el agua fría en una sartén y ponga esta mezcla a fuego alto. Tan pronto como la salmuera comience a hervir, ponga trozos de carne allí.
  5. La pechuga se cocina durante unos 20 minutos a fuego lento. Después de esto, retire la sartén del fuego, cubra y deje enfriar.
  6. Envíe la sartén enfriada al refrigerador por 10 horas para marinar la carne.
  7. Luego saque la carne del agua, limpie con una servilleta y espolvoree con ajo y especias pasados ​​por la prensa.
  8. Envuelva la pechuga en una envoltura de plástico y envíela al refrigerador por 5 horas.

Después de un tiempo, puede cortar en rodajas finas.

Importante! Es mejor cocinar el plato en un recipiente oscuro para que la sartén no se manche con la cáscara.

Falda ahumada con humo líquido

La mayoría de las recetas, incluidas las de cocina industrial, se basan en humo líquido. El concentrado hecho de ingredientes naturales es seguro y aprobado por expertos. La receta para cocinar pechuga con humo líquido es similar al método de las cáscaras de cebolla.

Las diferencias son las siguientes:

  1. Divida la cáscara en 2 partes, coloque la pechuga en la primera y cubra la segunda.
  2. Vierta agua en una sartén con carne, agregue una cucharada de humo líquido.
  3. La sartén se pone a fuego alto, después de hervir la pechuga se cocina durante 10 minutos. No necesita cubrir con una tapa, pero puede instalar la opresión en la parte superior.
  4. Luego, siga los mismos pasos que cuando cocina en cáscaras de cebolla. Se necesita humo líquido para dar un nuevo sabor, y la cáscara de cebolla mancha el pecho en un color dorado.

Receta de miel casera

La panceta de cerdo ahumada con miel es un plato con un agradable sabor picante que combina bien con las verduras.

Para prepararse, necesitará:

  • 1 kg de pechuga;
  • 1 cabeza de ajo;
  • 1.5 cucharaditas de miel;
  • un puñado de cáscaras de cebolla;
  • sal
  • condimentos

Cocina

  1. Todos los ingredientes se colocan en una sartén, se vierten dos litros de agua y se envían a la estufa.
  2. Cuando hierva el contenido de la sartén, agregue la pechuga y cocine por 1.5 horas.
  3. Retirar la carne, secar un poco y rallar con especias.
  4. Ponga la falda en papel de aluminio y envíela debajo de la prensa por un día en el refrigerador. Después de eso, se puede servir.

En jamón con gelatina

Puedes hacer pechuga en jamón. Para hacer esto, use un horno, una olla de cocción lenta o una sartén grande.

Ingredientes

  • pechuga - 1.5 kg;
  • sal 3 cucharadas l (más al gusto);
  • unos dientes de ajo;
  • 1.5-2 cucharadas. l gelatina;
  • pimienta de Jamaica 1 cucharadita;
  • hoja de laurel;
  • humo liquido

Instrucciones de cocción paso a paso:

  1. Picar el ajo y mezclar con sal.
  2. La pechuga se frota con esta mezcla.
  3. Ponga la carne en un recipiente, cubra y deje a temperatura ambiente durante todo el día. Escurrir el líquido resultante, rallar la carne con humo líquido, cubrir con film transparente y reservar durante 30 minutos.
  4. Después de eso, espolvoree cada pieza con gelatina, laurel y ponga jamón en la manga para hornear, presionando con resortes.
  5. La temperatura de cocción debe ser 180C.
  6. La carne se envejece durante aproximadamente dos horas.
  7. Retire el seno, póngalo en el refrigerador por la noche, sin quitarlo de la manga.

Por la mañana, corta la carne y puedes tomar una muestra.

Cocinar pechuga ahumada casera es un proceso simple. Siguiendo las recetas, puede hacer un plato que no sea inferior en sabor y apariencia a los productos de la tienda.

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