El cerdo seco, en rodajas finas, que fue salado previamente, es jamón. Se le considera un manjar español. Pero no es necesario ir a España para probar el famoso plato. Ofrecemos las mejores recetas de jamón en casa.
Contenido material:
Jamon clásico
Es hora de sorprender a los invitados con un plato interesante e inusual: el jamón de cerdo.
Ingredientes
- jamón de cerdo - 4 kg;
- sal marina - 12 kg.
Cocina
- Recorte el exceso de grasa del jamón. Espolvorea bien con sal.
- Poner en un recipiente y limpiar en el ático durante dos semanas. Para que la pieza esté uniformemente salada, gírela periódicamente.
- Lave la sal restante. Cuelga el jamón al techo.
- Dejar madurar durante seis meses. Si es posible, una vez por semana es necesario aumentar la temperatura en un grado. Esto ayudará al jamón a sudar. El exceso de humedad y grasa saldrá de la carne de cerdo.
- Muévete a un lugar fresco. Posible al balcón. Cuelga del techo y déjalo por tres meses.
Receta tradicional española
Puedes hacer jamón en casa, pero para esto debes ser paciente. El producto principal después de una pieza de carne es la sal, que es un conservante y ayuda a la carne de cerdo a adquirir un sabor especial.
Ingredientes
- jamón de cerdo - 5 kg;
- sal marina - 20 kg.
Cocina
- Cortar la grasa del jamón. Espolvorea con sal, que debe ser grande. Poner en la bodega, se puede almacenar en el refrigerador.
- Para que la sal se distribuya uniformemente, se absorba y elimine el exceso de humedad, el jamón se sala durante dos semanas.
- Enjuague el trozo de carne y déjelo durante tres días en una habitación con una temperatura de al menos 30 grados.
- Muévase a un lugar oscuro donde la temperatura no exceda los 10 grados. Además, la temperatura y la humedad aumentan gradualmente.Para sostener un jamón en esta sala se requerirá no menos de seis meses. Cuando el jamón esté completamente seco, muévalo a una habitación con una temperatura del aire de ocho grados y déjelo secar durante 9-25 meses.
Cocinar de cordero
El jamón de cordero es un aperitivo inusual que puede reemplazar por completo la salchicha de la tienda no solo de forma regular, sino también en vacaciones.
Ingredientes
- sal - 4 kg para la primera salazón;
- pierna de cordero - 2 kg;
- sal - 4 kg.
Cocina
- Coloque una lámina sobre una bandeja para hornear. Verter una libra de sal. Coloque la pierna y cubra con la sal restante para la primera salazón. Poner en un lugar frío por un día.
- Retire la sal que se ha empapado en jugo. Sacuda el pie de los residuos de sal. Vierta dos kilogramos de sal. Deja por dos días.
- Eliminar la sal y llenar con dos kilogramos de sal. Deja por una semana.
- Retire toda la sal y cuélguela durante una semana en una habitación bien ventilada. Coloque un recipiente debajo de la pierna para que el jugo no gotee en el piso, lo que resaltará.
- La carne adquirirá un hermoso tono oscuro. Almacene el producto terminado en el refrigerador.
Jamon vía rápida
Si no tiene la capacidad de resistir la maduración del jamón en el ático o en el sótano, ofrecemos una opción de cocción muy rápida.
Ingredientes
- una mezcla de pimientos;
- lomo de cerdo - 1 kg;
- curry
- sal - 2 kg;
- albahaca
- azúcar - 1 kg;
- Lavrushka - 2 hojas trituradas.
Cocina
- Seca el lomo. Espolvorea con sal y azúcar. Colocar en platos, preferiblemente esmaltados. Pon la opresión en la parte superior. Mantenga por tres días. Dé la vuelta varias veces durante este tiempo para que la pieza se sala de manera uniforme. También drene regularmente el líquido que se libera de la carne.
- Tome una toalla de papel y seque un pedazo. Rallar con especias. Envuelva con una gasa y envuelva con un hilo grueso. Cuelga del techo por cinco días. Preferiblemente en el balcón.
- Cinco días después, el cerdo está listo para comer. Pero, le recomendamos que sea paciente y convierta el lomo en un verdadero manjar. Para hacer esto, déjala colgar por un mes. Puede almacenar esa carne durante más de un año.
Con hierbas
Para cocinar, no es necesario comprar un jamón grande. Un lomo de calidad servirá.
Ingredientes
- pimienta negra molida;
- vinagre - 100 ml (6%);
- sal - 550 g;
- laurel picado - 1 cucharadita;
- hierbas picantes;
- azúcar - 250 g;
- lomo - 2100
Cocina
- Vierte azúcar en la sal. Agregue hierbas y pimienta. Barajar
- Rallar el lomo con la mezcla resultante. Colocar en un recipiente, preferiblemente esmaltado. Espolvorea con vinagre. Poner opresión. Poner en el refrigerador por tres días.
- Voltee la pieza todos los días para que quede mejor salada.
- Después del tiempo indicado, limpie con una toalla de papel. Rallar nuevamente con hierbas y envolver en una gasa. Colgar en el balcón. Si cocina en la estación cálida, póngalo en el refrigerador por un día y vuelva a colgarlo por la noche. Tomará una semana cocinar.
Cómo mantener el jamón en casa
Para almacenar jamón, necesita una habitación seca con una temperatura estable de aproximadamente 15-20 grados. Si hay cambios de temperatura frecuentes o bruscos, la carne se deteriorará más rápido.
Para un almacenamiento más prolongado, cuelgue la pezuña, engrasando previamente con grasa por todos los lados. La grasa se puede reemplazar con aceite de oliva.
El moho en la superficie es la norma. El hongo indica que el producto es natural y se observan las condiciones tecnológicas de preparación.
Después de cortar los trozos de carne, coloque una tira de grasa en lugar del corte y cubra con un paño natural.
Cómo servir carne terminada
Este manjar debe ser presentado adecuadamente. Se puede servir como merienda independiente. Para hacer esto, coloque las rebanadas de carne en un plato y decore con verduras, que de ninguna manera pueden estropear el sabor del manjar. Se recomienda ponerlo en un plato caliente o tabla de madera.
El sofisticado aroma y el sabor del plato acentúan perfectamente el vino y varias frutas. Las rebanadas saladas se mezclan perfectamente con el melón dulce. Las rodajas de fruta se envuelven en rodajas finas y se colocan en brochetas.Extender sobre un plato y decorar con aceitunas, hierbas y queso.
La mayoría de las veces se sirve jamón con:
- queso de cabra o de oveja;
- queso blando con albahaca;
- uvas grandes y no muy dulces;
- pera
- espárragos
- melon
- higos
- rúcula
- aceitunas sin hueso;
- fresas
- queso feta suave
