Jamon: ¿cómo es cocinar jamón en casa?

Cuando se trata de España, muchas personas piensan en las tradiciones culinarias de este país. Y esto no es sorprendente, porque los españoles son buenos jueces de comida deliciosa. Por ejemplo, un representante brillante de la cocina tradicional española es el jamón, que, según una receta auténtica, no ha sido probado por muchos. Y, sin embargo, jamón: ¿qué es y es posible cocinarlo en casa? Intentemos abordar esta pregunta muy interesante.

Jamon: ¿qué tipo de carne es?

El jamón español es un verdadero manjar que es bastante caro. Sirve no solo como plato, sino que en su tierra natal también es una decoración interior en muchos establecimientos de restauración.

Para su preparación, se utilizan patas traseras de cerdo. Primero, se someten a decapado, luego se secan y secan. Pero todo esto debe hacerse solo bajo ciertas condiciones, observando estrictamente el régimen de temperatura y la humedad.

El mismo nombre del plato proviene de la palabra jamón, que se traduce como "jamón". Curiosamente, se cría una raza especial de cerdo para jamón real.

¿Cómo hacer jamón español

Para imaginar más claramente qué tipo de carne es, debes aprender a hacer jamón en su tierra natal. Este es un proceso bastante largo, aunque no requiere una gran cantidad de ingredientes.

• Para empezar, se cría un tipo especial de cerdo adecuado para jamón. Solo hay dos: uno es de élite y el otro es más "democrático".
• Después de sacrificar la carcasa, debe deshidratarse. Esto se hace con una gran cantidad de sal, que está completamente cubierta de carne. El proceso lleva un tiempo diferente, que se calcula sobre la base de que un kilogramo de carcasa "húmeda" requerirá un día de deshidratación.
• Al final de este proceso, la carcasa se lava y espera hasta que se seque naturalmente.
• La carne resultante se envía a una habitación con una temperatura de cinco grados durante mucho tiempo, de 9 a 12 meses. Durante este período, se seca, adquiere un cierto sabor y aroma.
• Luego se prueba la calidad de la carne, se determina su clase y el plazo de envejecimiento.
• Jamon se suspende y la temperatura se eleva gradualmente para que madure al estado deseado.
• Y el último paso es verificar con una aguja hecha de hueso de vaca. Ella hace varios agujeros que le permiten ver y sentir el grado de preparación.

Cocina casera

Si todavía decides cocinar jamón, esta receta te ayudará a hacerlo lo más correctamente posible. Pero prepárese para que le tome mucho tiempo obtener tanta delicadeza.

Productos requeridos:

• jamón de cerdo con un peso aproximado de 4 kilogramos;
• buena sal marina: el doble del peso de la carne.

Proceso de cocción:

1. Limpie bien la carne del exceso de grasa, enjuague, seque y espolvoree con sal por completo, colocándola en un recipiente profundo. Deja por dos semanas.
2. Después de este período de tiempo, enjuague la sal adherida, dé forma al jamón y cuélguelo en una habitación ventilada, donde sea posible regular la temperatura, elevándola gradualmente. Esto es necesario para evaporar el líquido.
3. Para el secado final, el jamón se transfiere a una habitación oscura y se deja durante un período de aproximadamente 12 meses. Después de lo cual se puede consumir.

Con que comer

Resulta que comer jamón se puede hacer de diferentes maneras y es muy importante servirlo correctamente para maximizar el sabor.

• Muy a menudo, el jamón se corta en platos finos y se sirve como un refrigerio independiente. Es especialmente bueno cuando se combina con fruta y vino.
• Esta cecina es ideal para aceitunas, fresas, queso blando, uvas, peras, higos, rúcula y espárragos.
• Puede picar finamente el pan, rallarlo con tomates, engrasar con una pequeña cantidad de aceite de oliva, sal y colocar el jamón en rodajas encima.
• Uno de los bocadillos más populares son trozos de carne, melón y piña dispuestos juntos en un plato.
• Se añaden pequeñas rebanadas de jamón a las ensaladas, sopas e incluso tortillas. La mejor opción es un gazpacho frío con jamón.

Errores al cocinar y cómo evitarlos

Para obtener un producto de muy alta calidad, debe seguir la tecnología de su preparación, sin cometer errores. Veamos los problemas más populares que pueden surgir en el camino para obtener jamon.

• Nunca corte toda la piel del jamón. Es ella quien protege la carne del secado severo. Retire solo una parte.
• Eliminar el exceso de grasa. Si hay demasiado, entonces el jamón no se saldrá, porque la sal simplemente no puede penetrar hasta el hueso.
• Use solo sal marina y de tamaño grueso. Dibuja bien la humedad. No tenga miedo si aparecen manchas blancas en la superficie, esto es normal, así es como funciona la sal.
• Ten cuidado de proteger el jamón. Durante la cocción, no debe haber cortes o pinchazos en la piel, de lo contrario, esto puede provocar daños completos en toda la pieza.
• Trate las áreas oscuras con un algodón con alcohol, pero no las corte.

Es mejor comenzar a salar al final del invierno. Si comienza esto en un momento más cálido, la carne se secará rápidamente, se oscurecerá y la sal no podrá penetrar en el interior. El resultado no es un producto de muy alta calidad.

Jamón y jamón: ¿cuál es la diferencia?

Parece que el jamón y el jamón son casi lo mismo. Pero, de hecho, estos son dos tipos completamente diferentes de carne cocida, aunque ambos son desiguales.

• La primera diferencia en el país de origen. Jamón es carne española, mientras que el jamón es italiano.
• La carne también varía significativamente en sabor, porque los cerdos no se crían en las mismas condiciones. En España, los animales se alimentan con bellotas, y en Italia, principalmente maíz o fruta.La nutrición del ganado afecta directamente el color de la carne y su sabor. Entonces, el jamón español tendrá un tono más oscuro.
• La tecnología de producción también es diferente. Jamon se sales en interiores y se seca. Este proceso lleva mucho tiempo, a veces durante 48 meses, lo que aumenta inmediatamente el costo del producto final. El prosciutto se sala en condiciones normales solo con el mantenimiento de la humedad y no más de 14 meses. Como resultado, la carne es tierna y jugosa, y su precio es mucho más bajo.

Jamon es realmente una carne muy sabrosa, pero su alto costo la hace inaccesible para muchos. Si no le temes al largo tiempo de secado del jamón, asegúrate de cocinar ese manjar por tu cuenta, lo que te ahorrará mucho dinero.