Tradicionalmente, en la temporada de invierno se acostumbra cocinar gelatina. Está hecho de varios tipos de carne o pescado. La pierna de cerdo en gelatina es muy popular: el plato resulta rico, rico y satisfactorio.
Contenido material:
Gelatina clásica de pierna de cerdo
- codillo de cerdo - 1 unidad;
- ajo - 1 cabeza;
- sal / pimienta;
- zanahorias medianas - 1 unidad;
- cebolla - 1 unidad;
- granos de pimienta, perejil.
Lavamos el lomo de carne con agua corriente. Con un cuchillo, limpiamos los restos de la piel, la siesta (si es necesario, si corresponde). Sumerja en un recipiente con agua helada durante 12 horas. Cada 3-4 horas es necesario cambiar el agua.
Recolectamos un poco de agua en la sartén para que la carne quede bien cubierta. Llevar a ebullición, esperar un cuarto de hora, escurrir el caldo resultante junto con la espuma. Enjuague la carne, llénela con una nueva porción de agua, espere nuevamente a que hierva, cocine por 2 horas. Media hora antes del final de la cocción, agregue verduras: zanahorias ralladas, cebollas picadas. No te olvides de las especias. Al final de la cocción, retire el nudillo del caldo, déjelo enfriar y córtelo en trozos.
Tomamos formas para la carne en gelatina, distribuimos la carne de manera uniforme, vertimos el caldo para que las verduras caigan uniformemente en cada recipiente. Puedes usar un recipiente espacioso. Dejar enfriar durante varias horas metiendo en el refrigerador.
Con carne de res
- vástago - 1,7 kg;
- lomo de res - 1.2 kg;
- cebolla - 2 unidades;
- zanahorias: 1 tubérculo grande o 3-5 tubérculos medianos;
- tallos de apio;
- Lavrushka - 5-6 hojas;
- grande cabeza de ajos;
- 1-1.5 Art. l sal con una colina;
- un montón de vegetación;
- pimienta de Jamaica - 5-8 guisantes.
Enjuaga la carne. Ponemos trozos de carne en una cacerola, verduras y especias encima. Las zanahorias, las cebollas y el apio solo necesitan pelarse, no necesitan cortarse. Deje una zanahoria para la decoración.
Rellene con agua para que todo el contenido quede cubierto. Pusimos fuego fuerte. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego al mínimo, recoja espuma.La primera vez, mientras se cocina la carne, la espuma continuará formándose. Es importante no hacer un fuego fuerte, de lo contrario no será posible recolectar toda la masa espumosa y el caldo estará turbio. Después de recoger la espuma, agregue sal, pruebe el caldo y agregue sal si es necesario.
Las verduras deben retirarse una hora después de hervir el caldo. Si la carne es joven, cocine otras 2-2.5 horas después de extraer las verduras. Si el lomo pertenecía a un cadáver de mediana edad, continúe cocinando durante 4-5 horas.
Retirar la carne, dejar enfriar un poco.
Colar el caldo terminado de posibles trozos de espuma. Deje enfriar un poco, recoja una película de grasa, para que luego no se acumule una capa de grasa sobre la gelatina. Hervir por unos minutos más, agregar ajo picado.
Extienda las rebanadas de carne desarmadas en fibras de acuerdo con el plato. Encima ponga unas hojas de perejil / eneldo, una taza de zanahorias para decorar. Verter el caldo. Dejar enfriar y enviar al refrigerador para solidificar.
A una nota. La carne no se corta en trozos pequeños antes de cocinarla: la gelatina se cocina durante mucho tiempo, y el sabor del producto se puede hervir en pequeñas rebanadas de carne.
De vástago, piernas con gelatina
- vástago - 1,2 kg;
- patas de cerdo - 2 unidades;
- cebolla - 1 grande;
- zanahorias - 1 unidad;
- especias secas - 1 mesa. l.
- laurel - 3 hojas;
- gelatina - 20 gr;
- granos de pimienta - ½ cucharadita;
- sal
- ajo - 3 dientes.
Lave, limpie y mezcle las partes de cerdo con agua helada durante 3-4 horas para que salga el exceso de sangre. Luego drene el agua, vierta agua limpia, hierva, cocine a fuego lento durante 5 horas. Agregue sal para que el caldo parezca un poco salado.
Pelar las verduras, poner (excepto el ajo) en el caldo 40 minutos antes del final de la cocción. Diluya la gelatina en agua caliente hasta que esté completamente disuelta. Retire la carne y las verduras, agregue la gelatina, revuelva, hierva durante 10 minutos Desmontar la carne en fibras, cortar las verduras en anillos. Picar finamente el ajo.
Acomode la carne en una sartén, espolvoree con ajo y decore con vegetales. Vierta el caldo y déjelo toda la noche - solidifique.
¿Cómo cocinar con pollo?
Puede cocinar carne en gelatina de pierna de cerdo con la adición de carne de pollo: la carne en gelatina es rica y al mismo tiempo tierna en sabor.
- vástago - 4 piezas;
- pollo - media canal;
- cebolla - 1;
- ajo - 5 dientes;
- granos de pimienta - 10 piezas;
- laurel - 2 hojas;
- la sal
Prepara la carne, pela las verduras. Doble en una sartén, agregue sal, vierta agua para que el contenido esté completamente cubierto con ella. Cocine durante 5 horas, sin olvidar quitar primero la espuma. Cuando los copos dejen de aparecer, agregue especias. 40 minutos después del inicio de la cocción, retire las verduras preparadas y deje enfriar. Puede dejar la cebolla durante otra hora y luego tirarla, es necesario para darle al caldo su sabor y aroma.
Retire la carne terminada, enfríe, desarme. Cortar las zanahorias en aros. Ponga todo en recipientes o moldes de silicona, que luego se convertirán en un plato. Verter el caldo.
Receta de pavo
La receta de gelatina y gelatina de pavo no difiere de la opción de pollo. Se recomienda tomar la misma cantidad de carne de cerdo y pavo.
La gelatina con pavo es más rica que con pollo. El sabor es muy rico y delicado. Después de cocinar, la carne queda muy por detrás del hueso y se divide en trozos.
Los huesos secretan una sustancia gelificante, y con una cocción prolongada, el caldo se vuelve bastante rico. La gelatina se congela por varias horas.
Con trozos de carne
Una interesante presentación de gelatina en la mesa festiva, en forma de cerdo. Puedes usar cualquiera de las recetas que te gustan más arriba. La carne picada y enfriada debe cortarse en trozos, mezclarse con ajo y vegetales hervidos en rodajas, colocarse en una botella de un litro y medio (o un litro de leche). La masa de carne y verduras debe ocupar casi todo el volumen de la botella. Vierta el caldo y deje que se congele durante varias horas. Debe quedar algo de caldo para la decoración.Vierta una parte en forma rectangular, el resto deberá calentarse ligeramente una hora antes de que la carne gelatinosa esté lista en la botella, para que el caldo sea líquido.
Después de cortar y quitar cuidadosamente la botella. Usando tijeras de cocina o un cuchillo, redondee la parte de la pieza de trabajo donde estaba el fondo de la botella, para que sea más redondeada. La parte endurecida del cuello también se puede acortar.
Coloque el tocho en un plato festivo, vierta un poco de caldo, previamente calentado, hasta el fondo. Envíe por un par de horas más al refrigerador; un caldo congelado en el fondo arreglará un tocho redondo.
De la salchicha corta orejas y un parche. A partir de la gelatina, puede preparar el "pegamento" para el parche y las orejas. Lubrican los detalles, extraen el hocico del cerdo en el lado donde estaba el cuello de la botella. Lubrique las piezas en la unión con la pieza de trabajo y, después de la fijación, engrase. Para fijar temporalmente la posición de las piezas, use palillos de dientes. Después de que se pueden quitar. Para la mirilla, puede usar guisantes de pimienta de Jamaica o aceitunas. En el otro lado de la pieza de trabajo, sujete la cola.
Retire la gelatina congelada en forma rectangular, pique y pique, coloque un plato alrededor del lechón. Engrase las partes pegadas con una composición de gelatina para que no terminen esperando para servir.
A una nota. Carne en gelatina servida con rábano picante y mostaza.
En una olla de cocción lenta
Cocinar carne en gelatina del vástago en una olla de cocción lenta prácticamente no difiere de la cocción convencional en la estufa. Los componentes se apilan en un recipiente de cocina múltiple, se activa el modo "Cocinar". Cocine a tiempo 40-50 minutos por volumen de 5 litros. Controle la ebullición para eliminar la espuma de manera oportuna. Cuando el caldo hierva y se retiren los copos, cambie el modo a "Estofado" o "Estofado", cocine por 5 horas. Durante media hora, el caldo se sala, y durante 5-7 minutos agregue ajo si lo desea. Disposición para verificar el estado de la carne: si se separa fácilmente del hueso con una espátula, entonces el plato está listo. Si no se va, agregue otra hora de cocción.
Luego, el proceso se lleva a cabo como de costumbre: la carne y las verduras se colocan en recipientes, se llenan de caldo y se envían al refrigerador para su congelación.
