En el norte del Cáucaso, tales pasteles se preparan con varios rellenos. Pero en la selección presentada, hablaremos de quiches con queso, que se fríen en una sartén seca, se hornean en el horno o se procesan hasta dorar. La elección del método de cocción, de acuerdo con sus gustos y preferencias.

Chozas de queso clásicas

La base de la masa en los curanderos clásicos es el kéfir. Aunque cualquier bebida de leche fermentada servirá.

Productos requeridos:

  • harina - 400 g;
  • sal con soda - 1/2 cucharadita;
  • ajo - 2 dientes;
  • kéfir - 180 ml;
  • aceite lubricante
  • queso salado - 210 g;
  • eneldo - 3-4 g.

Receta paso a paso:

  1. Tamizar la harina de trigo en un tazón. Introducir sal y bicarbonato de sodio. Mezclar con una espátula o mano.
  2. Haga una profundización en el medio, vierta el kéfir fresco. Amasar la masa suave sin levadura. Espolvorea la mesa con harina. Extiende la masa y luego extiende el torniquete.
  3. Córtalo con una espátula de cocina o cuchillo en 8 partes. Frote el queso salado en un recipiente separado. Agregue ajo machacado y eneldo picado, mezcle todo bien.
  4. Rollo de tortas (diámetro 5-6 cm). Ponga 1-2 cucharadas del relleno resultante en el medio. Recoge los bordes para pellizcar, formando una especie de bolsa.
  5. Estire la pieza de trabajo en forma de pastel con mucho cuidado. Hazlo de tal manera que la masa no se rompa.
  6. Recocer una sartén seca. Ponga los productos a su vez sobre la superficie caliente de los platos. Fríe durante 2-3 minutos, luego dé vuelta, repita el proceso.
  7. Transfiera el plato terminado a un plato, lubricando generosamente con mantequilla fresca.

Para hichin con queso, debe tomar un producto de salmuera o requesón. Las calificaciones difíciles no funcionarán. Pero los verdes se pueden usar de cualquier manera.

De masa de levadura con hierbas

Además de fresco, para las levaduras, puede usar masa de levadura, que deberá prepararse con anticipación y mantenerse caliente.

Para obtener productos deliciosos, debe tener:

  • harina - 390 g;
  • levadura activa - 1 cucharada l.
  • azúcar - 1 cucharada l.
  • sal - 1/2 cucharadita;
  • aceite refinado - 1 cucharada l.
  • kéfir caliente - 170 ml;
  • queso feta - 200-210 g;
  • cilantro y perejil - 4 g cada uno;
  • cebollas verdes - 3-4 flechas.

Receta paso a paso:

  1. Tamizar la harina de trigo en un tazón grande un par de veces. Agregue azúcar, levadura activa y sal allí. Mezcla todo en un círculo.
  2. Vierta el kéfir tibio y una cucharada de aceite refinado en la mezcla seca. Amasar la masa sobre una superficie de madera. Forme una bola que engrase ligeramente con grasa vegetal. Cubra el recipiente con papel de aluminio.
  3. Después de media hora, abrace la misa resucitada. Enciende el horno.Finamente frote el queso feta, que inmediatamente se mezcla con perejil picado, cebolla verde y cilantro.
  4. Divide la masa en 8 piezas idénticas. Estirar las capas redondas de cada parte a su vez. Coloque la carne picada con queso y hierbas.
  5. Pellizque los bordes y luego camine por segunda vez con un rodillo. Coloca los pasteles en una bandeja para hornear. Se recomienda cubrir su superficie con pergamino, que se engrasa con aceite.
  6. Hornee hitchines con queso y hierbas durante 5-6 minutos, luego dé la vuelta, continúe el proceso durante otros 4-5 minutos. La temperatura es de 180-185 grados.

Si todos los productos no caben inmediatamente en una bandeja para hornear, debe cocinar a su vez o en dos hojas. Después de apagar el horno, asegúrese de engrasar un trozo de mantequilla.

Cocinar en kéfir

Por lo general, los quesos salados se toman para el relleno. Pero para los khychins tradicionales, el kéfir es muy adecuado para el requesón, combinado con crema agria para la jugosidad.

Productos que se requerirán:

  • kéfir - 155 ml;
  • harina - 350 g;
  • sal / refresco - 1/2 cucharadita;
  • requesón - 195-200 g;
  • dientes de ajo - 2-3 piezas .;
  • eneldo - 10 g;
  • crema agria - 2 cucharadas. l.
  • mantequilla para lubricación.

Instrucciones paso a paso:

  1. Ponga el requesón en un plato hondo, muela con un tenedor. Introduzca ajo picado, un par de cucharadas de crema agria y mucho eneldo picado. Combina a fondo los ingredientes del relleno.
  2. Suplemento de harina tamizada de soda y cloruro de sodio. Vierta el kéfir. Amasar una masa suave y muy suave de inmediato.
  3. Cortar el producto en trozos (se obtendrán aproximadamente 8 partes). Extienda círculos sobre la superficie de los cuales coloque porciones de relleno de requesón. Pellizca los bordes de la masa en forma de bolsa, suavemente "aplana" cada bola con las palmas de tus manos.
  4. Estíralos por segunda vez. Freír en una sartén seca hasta que esté cocido. El tiempo de calentamiento para un lado es de 2-3 minutos.
  5. Retire los pasteles del recipiente, trate cada porción con mantequilla aromática. Servir caliente, apilando la comida en una pila.

Dado que el requesón no se derrite, debe agregar un poco de crema agria u otro aderezo al relleno, que lo "conectará" con ajo y hierbas. ¡Así es como cocinamos deliciosos productos con kéfir y requesón!

Chozas de los Balcanes con queso y papas

Las amas de casa de los Balcanes cocinan quiches con queso y papas en masa sin levadura sin mantequilla. Al mismo tiempo, los pasteles deben ser delgados y suaves.

Para pasteles necesitarás:

  • papas - 320-330 g;
  • queso feta - 295 g;
  • verduras al gusto;
  • harina - 345-350 g;
  • sal de roca - una pizca;
  • kéfir - 125-130 g;
  • agua - 125 ml;
  • refresco - 1/2 cucharadita

La receta de los pasos:

  1. Pelar, picar y lavar la papa, deshacerse del almidón. Vierte cubos en una olla. Verter en agua fría, un poco de sal.
  2. Hervir los tubérculos por hasta 20 minutos. Durante este tiempo, amase la masa suave con agua, kéfir, sal, harina y refrescos. Envuelva el producto con papel de aluminio.
  3. Drene el líquido caliente de la olla. Empuje las papas restantes a un estado de puré. Inyecte inmediatamente queso feta rallado grueso y verduras picadas. Mezclar todo con una espátula.
  4. Separe las piezas pequeñas de la prueba a su vez para formar círculos. Coloque el relleno en la parte superior, pellizque cuidadosamente los bordes de los pasteles.
  5. Extiéndalos por segunda vez, ahora ya está bastante delgado, y luego fríe la sartén sobre una superficie seca y caliente hasta que estén dorados.
  6. Dobla los productos uno encima del otro, untando cada uno con aceite suave.

Para que las papas no rasguen la masa delgada, es necesario enjuagarla bien después del corte, eliminando el almidón. En este caso, el puré de papas para pasteles de Balkar no será pegajoso, sino tierno y suave.

En agua mineral

Si no tiene kéfir u otros productos de leche agria a la mano, se recomienda hacer hitchin en agua mineral con gas (¡cantimplora, no medicinal!).

Ingredientes Esenciales:

  • harina de trigo - 470 g;
  • una pizca de sal de mesa;
  • agua mineral - 230 ml;
  • refresco (comida) - 1 cucharadita;
  • aceite de sartén;
  • Suluguni - 265-270 g;
  • cilantro fresco - 10 g.

Instrucciones paso a paso:

  1. Combine los refrescos, la harina y la sal en un tazón espacioso. Mezclar con movimientos ligeros, y luego con los dedos formar una depresión en el medio.
  2. Vierta en agua fría de mesa con gases. Amasar activamente la masa sin levadura. Divide en 8 partes iguales.
  3. Inmediatamente frotar el suluguni grueso. Espolvorea queso con cilantro picado. Agite varias veces para distribuir uniformemente todos los componentes.
  4. Enrolle piezas redondas de piezas de masa. Pon la misma cantidad de relleno. Pellizque los bordes con fuerza, presione hacia abajo con la palma de la mano, formando una forma plana del producto.
  5. Cuidadosamente enrolle el enganche en agua mineral. Espesor - 1 cm. Freír, lubricando finamente el fondo caliente de la sartén con grasa vegetal.
  6. Cocine hasta que la superficie se dore, lo que toma aproximadamente 1-2 minutos.

Además, no es necesario lubricar los pasteles, ya que se fríen en aceite. Esta cantidad será suficiente.
Dado que la masa se amasa en agua, aunque mineral, al final, se volverá más rígida. Por lo tanto, se recomienda agregar un poco de aceite al freír, lo que suavizará la superficie de cocción.

Con queso Adyghe

El queso Adyghe es perfecto para rellenar tortillas. Pero la masa se propone amasar sobre yogurt.

Para preparar un plato, debes tomar:

  • harina de trigo - 390-400 g;
  • yogur - 160-170 ml;
  • sal
  • refresco - 1 cucharadita;
  • Queso Adyghe - 220 g;
  • eneldo y perejil - 7-8 g;
  • una rebanada de mantequilla

Instrucciones paso a paso:

  1. Frote finamente el producto salado de leche fermentada. Combinar con perejil picado y eneldo. Agitando, mezcle la composición, déjelo en el frío por un tiempo.
  2. Ahora amase la harina, la sal y el bicarbonato de sodio con yogur en un tazón grande. Habiendo obtenido una masa elástica homogénea, divídala en 8-9 piezas.
  3. Vierta 2 cucharadas de relleno de queso sobre la superficie de las capas redondas y enrolladas. Levante los bordes, que pellizcan firmemente.
  4. Por segunda vez, enrolle la hitchina con queso Adyghe, después de lo cual, a su vez, fría en una sartén seca hasta que se forme una corteza. Al final, engrase cada pastel con mantequilla.

Servir caliente o tibio.

El yogur en la masa y el queso Adyghe en el relleno llenarán el plato del Cáucaso con agradables tonos lechosos, y las verduras le darán un aroma brillante.

Karachaevsky hitchins

A diferencia del Balkarian, Karachai hitchin se cocina con masa de levadura. Y también se fríen en una gran cantidad de aceite, por lo que resultan ser exuberantes y muy sabrosos.

Productos requeridos:

  • masa de levadura - 500 g;
  • patatas de chaqueta - 400 g;
  • queso salado - 300 g;
  • Aceite refinado para freír.

Receta paso a paso:

  1. Combine la harina de trigo (350 g) con una cucharada de azúcar, una pizca de sal y levadura activa (8-9 g). Vierta una cucharada de aceite y agua (150 ml). Amasar la masa elástica. Para mantenerse caliente durante aproximadamente una hora, amasa tres veces una masa exuberante.
  2. Para liberar las papas hervidas de la cáscara, muela con queso salado en una picadora de carne. Mezcle bien los ingredientes del relleno, divídalos en 5 partes. Formar bolas de cada uno.
  3. Saque la masa aproximada, amase nuevamente, separe 5 piezas idénticas (peso - hasta 100 g). Las manos los estiran suavemente en capas redondas.
  4. Coloque un relleno en forma de bola en la parte superior. Pellizca bien los bordes de la masa. Con cuidado, enrolle pasteles planos idénticos de 1-1.5 cm de espesor.
  5. Calcifica un poco de aceite en una sartén ancha. Tan pronto como comience a estallar, tome turnos para colocar cada espacio en blanco.
  6. Fríe durante unos 5-6 minutos, girando los círculos una vez en el proceso. Seque la grasa con toallas de papel antes de servir.

Los hitchines de Karachaev se cocinan no solo con papas y queso. Se puede obtener un relleno delicioso de carne, huevos y hierbas, así como varios tipos de queso. ¡Será sabroso en cualquier versión!

Relacionado:Más del autor: