El plato nacional de la cocina kazaja, transmitido de generación en generación. El verdadero beshbarmak está hecho de carne de cordero o caballo con un procesamiento especial de productos cárnicos, pero con el tiempo comenzó a hacerse con productos más asequibles (carne de res, aves). Antes de cocinar beshbarmak, debe ser paciente y de buen humor.
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Pequeños trucos para hacer más jugoso en beshbarmak
Básicamente, la masa beshbarmak está hecha de harina, huevos o sin ellos, y agua, que a veces se reemplaza con caldo de carne. A pesar de que en los estantes de los supermercados puedes encontrar jugos preparados que hacen la vida más fácil para la ama de casa, para preparar un plato realmente fragante, debes amasar la masa a mano, teniendo en cuenta varios puntos probados a lo largo de los años:
- el agua o el caldo para amasar generalmente se usa en forma de hielo, por lo que debe ocuparse de esto con anticipación y poner la cantidad requerida en el refrigerador;
- Para que la masa terminada sea más tierna y plástica, se toma harina de trigo del más alto grado, que debe tamizarse antes de amasar;
- los productos semiacabados ya preparados para la jugosidad deben reposar durante al menos media hora. Para hacer esto, la masa se envuelve en una película adhesiva y se limpia en el refrigerador;
- las láminas de masa enrolladas no deben exceder un espesor de más de 2 mm. Se considera la longitud óptima del más jugoso: 5 cm;
- para que los fideos conserven su forma después de la cocción, los jugos en rodajas se espolvorean con harina y se dejan secar durante unos 15 minutos;
- los fideos se colocan en caldo hirviendo o agua uno a la vez para que no se peguen.
Beshbarmak de cordero clásico
- La cocción comienza a soldar el caldo aromático. Para esto, se toma un kilo y medio de pulpa de cordero, la pechuga es la mejor. La carne se lava y se seca con una toalla de papel.
- La carne se vierte en un caldero, se vierte con cinco litros de agua fría y se calienta hasta que hierva.
- Tan pronto como el agua hierve, el fuego se reduce al mínimo. La espuma liberada se retira cuidadosamente de la superficie. Para obtener un caldo transparente, durante la cocción, la carne no está cubierta con una tapa y, además, no puede esperar a que la espuma se asiente en el fondo.
- Después de una hora y media de cocción, se ponen en el caldo toda la cebolla, la hoja de laurel, las zanahorias peladas y cortadas, tres o cuatro guisantes de pimienta negra. La carne con especias continúa cocinando otra hora y media.
- Salma (fideos para beshbarmak) se cocina en este momento. Se tamiza medio kilogramo de harina de trigo en un tazón. Se hace una pequeña sangría. Se rompen 2 huevos en la harina tamizada, se agrega sal en la punta del cuchillo y se vierte un vaso de caldo frío en una corriente delgada. Se amasa la masa elástica, a la que, si es necesario, se agrega un poco más de harina.
- La masa beshbarmak se divide en varias partes, desde las cuales se extienden pasteles delgados, que corresponden al diámetro del molde existente. Cada pastel se fríe sin agregar aceite. Los pasteles terminados adquieren un tinte beige con manchas marrones fritas.
- Los pasteles fritos en todos los lados se cortan en cubos de tamaño mediano.
- El cordero hervido hasta que esté cocido se coloca en un recipiente aparte, el caldo se filtra. La carne refrigerada se separa de los huesos y se corta en porciones.
- Se pelan dos cebollas medianas y se cortan en medio aros, que se salan y se fríen ligeramente hasta que quede transparente sobre la grasa recogida de la superficie del caldo terminado.
- Se vierte una pequeña cantidad de caldo en una cacerola separada y se hierve. En líquido hirviendo, en pequeños lotes, se hierve durante tres minutos, previamente frito y cortado en un cubo de salma.
- Los jugos preparados se sacan del caldo con una cuchara ranurada y se colocan en capas en un plato plano grande. Cada capa se desplaza cebollas pasivadas.
- Sobre los fideos se colocan trozos de carne hervida, todo se vierte con caldo y se espolvorea con hierbas picadas. A veces, para jugosidad, se agregan cebollas en escabeche a beshbarmak, y el caldo de carne se sirve en recipientes separados.
Receta tradicional kazaja con salchicha de carne de caballo
El sabor único de un beshbarmak abundante se obtiene de una combinación de carne de res y kazy (salchicha de carne de caballo).
- Un kilogramo de pulpa de res se corta en trozos grandes y se coloca en un caldero.
- Se agrega un kilogramo de kazy a la carne, se vierte con agua para que el líquido oculte completamente los productos. En un fuego alto, todo hierve, se retira la espuma liberada y la carne se deja cocinar durante una hora.
- Al final del tiempo especificado, la grasa emergente se elimina de la superficie del caldo y se retira a un lado.
- Se añaden a la carne 6 piezas de granos de pimienta, sal, 3 hojas de laurel, pimienta negra molida y cebolla pelada y sin cortar. Continúe cocinando por otros 30-40 minutos.
- Se tamiza medio kilogramo de harina, se le agrega un vaso de agua fría, un huevo y un poco de sal. La masa de plástico empinada se amasa, se pone en una bolsa de plástico y se coloca en el refrigerador durante media hora.
- La masa enfriada se divide en partes, cada una de las cuales se enrolla en una capa delgada y se corta en pequeños jugos.
- Hervir los fideos hasta que estén cocidos en pequeñas porciones en agua hirviendo con sal.
- Un par de cebollas, cortadas en aros, se cuecen hasta que quede transparente sobre la grasa que se retira del caldo.
- Rellenos en el plato con capas de cebollas guisadas. Trozos de carne y salchichas picadas gruesas se extienden desde arriba del caldero.
- Beshbarmak de kazy rocía con perejil picado y cilantro.
- El caldo se filtra y se embotella en tazones.
Más materiales:beshbarmak
Receta De Carne
El beshbarmak de ternera resultará especialmente sabroso si se compra carne fresca de un ternero rosado con fibras pequeñas para un plato.
- Se lava un kilo y medio de carne de res y se pone en un caldero. Desde arriba, la carne se vierte con agua para que sea al menos 2 cm más alta que el trozo de carne de res. Después de hervir el líquido, es necesario eliminar la espuma resultante y dejar cocinar durante 2,5 horas.
La espuma del caldo se elimina durante todo el proceso de cocción, mientras que la grasa debe permanecer en la superficie del líquido. Más tarde, los fideos terminados se engrasan con esta grasa. - Un par de huevos frescos son batidos con media cucharadita de sal, mezclados con un vaso de agua helada.
- Se tamiza medio kilogramo de harina de trigo.
- Se hace una masa empinada con harina y una mezcla de huevos con agua, que se envuelve en una película y se guarda en el refrigerador durante media hora.
- La masa de fideos refrigerados se enrolla en una capa con un espesor de no más de 2 mm y se corta en rectángulos o rombos.
- Los fideos terminados se espolvorean con harina y se dejan calentar.
- Una hora antes de que la carne esté lista, se ponen sal, hojas de laurel, especias, zanahorias y cebollas en el caldo.
- La carne hervida se saca a un plato, se separa de los huesos y se corta en trozos pequeños.
- El caldo se filtra en una sartén limpia.
- Se corta un par de cebollas grandes en medio aros, que se colocan en una sartén, se vierten en medio vaso de caldo y se cuecen a fuego lento hasta que se ablanden.
- Parte del caldo se lleva a ebullición, luego se hierven los fideos en pequeñas porciones durante 5 minutos.
- Los fideos se colocan en un plato o platos en porciones y se engrasan con grasa flotando en la superficie del caldo, la carne y las cebollas se colocan en la parte superior. Todo está salpicado de perejil picado.
Receta paso a paso para beshbarmak con carne de cerdo
- Se lava y limpia un trozo de pulpa de cerdo de 800 gramos.
- En una olla con un fondo grueso, hierva 3-4 litros de agua.
- La carne se coloca en agua hirviendo y se cocina hasta que esté cocida. Periódicamente, es necesario eliminar la espuma de la superficie del líquido.
- 10 minutos antes del final de la cocción, las especias, la sal, el laurel y la cebolla pelada se colocan en el caldo.
- Cerdo hervido se presenta en un plato. El caldo se filtra y se embotella en dos recipientes.
- En una parte del caldo, se hierve la pasta rizada Beshbarmak.
- Un par de cebollas peladas se corta en medio aros y se fríe hasta que esté transparente sobre la grasa recogida de la superficie del caldo.
- Beshbarmak con carne de cerdo servida en un plato grande y plano. Los macarrones se colocan en la parte inferior, las porciones de carne hervida se colocan en la parte superior, que se decora con medias aros de cebolla fritos y verduras picadas. El caldo transparente se vierte en tazones.
Beshbarmak con pollo
Beshbarmak de pollo no solo es económico, sino también un plato de dieta con un tiempo y esfuerzo mínimos.
- La canal de pollo se destripa, se lava y se seca con una toalla de papel.
- La carcasa entera o cortada en trozos grandes se coloca en una sartén de paredes gruesas.
- La carne se vierte con agua fría para que el líquido la oculte por completo. A altas temperaturas, todo se lleva a ebullición, la espuma se retira cuidadosamente, el fuego se reduce y la carne se deja durante 2,5 horas para cocinar. Puede cubrir la sartén con una tapa y eliminar periódicamente la espuma resultante.
- Después de que se reduce el fuego, la sal y las especias, una cebolla entera pelada y zanahorias peladas cortadas en trozos grandes se agregan a la sartén.
- ¾ tazas de agua helada mezcladas con un par de huevos frescos y una pizca de sal.
- Se tamizan dos vasos de harina en el tazón y se agrega la mezcla de huevo. Se amasa la masa elástica, que se envuelve en una película adhesiva y se retira durante 15-20 minutos en el refrigerador.
- En este momento, se limpian un par de cebollas, se cortan en medios aros y se fríen en una pequeña cantidad de aceite vegetal hasta que se ablanden.
- La masa enfriada se divide en 2-3 partes, cada una de las cuales se enrolla en una capa delgada y se corta en diamantes.
- La carne lista se coloca en un plato, el caldo se filtra.
- Una pequeña porción del caldo se vierte en una cacerola, se hierve. Hervir los fideos en pequeñas porciones durante 5-7 minutos.
- La carne enfriada se separa de los huesos y se desgarra con las manos en trozos pequeños.
- Los fideos hervidos con cebolla frita se colocan en capas en un plato plano, se colocan trozos de pollo encima y se riegan con una pequeña cantidad de caldo.
- Beshbarmak de pollo servido con caldo vertido en tazones.
Receta de cocina
Si no quiere estar parado en la estufa durante varias horas, con la ayuda de una multicocina puede cocinar un delicioso beshbarmak con un mínimo esfuerzo y tiempo personal.
- Un kilogramo de pulpa de cualquier carne se lava, se seca y se corta en porciones.
- Un par de bombillas medianas se cortan en medios anillos. Zanahorias grandes - en cubos o rodajas.
- La carne con verduras se coloca en el recipiente del aparato y se llena con agua fría para que el líquido oculte completamente los productos.
- Se añaden sal y especias al gusto.
- El dispositivo activa el modo "Extinción" durante una hora y media.
- Una taza y media de harina de trigo se tamiza en un tazón, se agrega un huevo fresco, media taza de agua y una pizca de sal. La masa de fideos empinada y elástica se amasa.
- La masa se enrolla en una capa delgada, que se corta en pequeños diamantes o triángulos. Los fideos deben estar ligeramente desgastados y secos.
- 15 minutos antes del final del enfriamiento en el tazón de la multicocina, coloque los trozos de masa secos.
Buen provecho!
