Muchas amas de casa están absolutamente seguras de que saben cómo cocinar huevos duros, pero a menudo obtienen proteína de caucho, yema no comestible y cáscara, que es casi imposible de eliminar. Y todo esto se debe a que este método de preparación no es tan simple como parece a primera vista. Todos los matices y sutilezas de este proceso se describirán a continuación.
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¿Cómo y cuánto cocinar huevos duros después de hervir?
Parece que los huevos duros no se pueden estropear ni digerir, pero esta opinión es errónea. En un huevo digerido, la proteína se convierte en goma, y la yema se ve como tiza y está cubierta con una fea capa grisácea. Este es el sulfuro de hierro, que se forma bajo la influencia de altas temperaturas debido a la reacción del azufre contenido en la proteína y el hierro de la yema. Tal producto no se hará más tierno incluso sirviendo con mayonesa.
Cuanto más tiempo se prepare este producto, más difícil será para el cuerpo digerirlo más tarde, y si el tiempo de cocción es de 20 minutos o más, entonces no se recomiendan tales huevos. Un huevo duro cocido adecuadamente tiene una proteína elástica y una yema delicada.
Para obtener dicho resultado, debe seguir el siguiente algoritmo:
- Retire los huevos del refrigerador con anticipación y permita que se calienten naturalmente.
- Llene un recipiente refractario de radio pequeño con agua para que cuando los huevos se sumerjan en él, queden completamente cubiertos de agua y se prendan fuego.
- Después de hervir agua, vierta un poco de sal y envíe suavemente los huevos al agua hirviendo.
- Primero, la ebullición se detendrá casi por completo, y después de 30 segundos se reanudará nuevamente. En este punto, reduzca el calor a medio y ponga el producto a punto.
Y ahora la respuesta a la pregunta más importante: ¿cuánto cocinar huevos duros? Para obtener un huevo de gallina duro de consistencia perfecta, debe cocinarse exactamente 10 minutos después de hervir.
La tecnología de preparación de huevos de codorniz
Los huevos de codorniz se usan a menudo en la cocina y la dieta. Este producto se puede encontrar en la lista de ingredientes para el rollo de ojos de pavo real de carne picada, aperitivo del urogallo "Nido de urogallo" y muchos otros.
El proceso de cocción en este caso no es muy diferente de cocinar huevos de gallina, la única diferencia es cuánto cocinar huevos de codorniz duros. Y esto se debe al hecho de que el peso de estos dos productos difiere casi dos veces, respectivamente, y el tiempo de cocción.
Por lo tanto, lave cuidadosamente pero con cuidado los huevos de codorniz en agua, escúchelos cuidadosamente en agua hirviendo con sal hirviendo y cocine, reduciendo el fuego a medio o moderado, durante cinco minutos después de volver a hervir el agua. Transfiera los huevos de codorniz duros a un recipiente con agua helada. Después de completar el enfriamiento, puede pelar la cáscara y usarla para el propósito previsto.
¿Cómo cocinar huevos para que sean fáciles de limpiar y no revienten?
Si la cáscara del huevo explota, entonces con un alto grado de probabilidad la proteína estará afuera, y algunas veces la yema. Además de la apariencia fea del producto terminado, esto aún puede afectar en gran medida el sabor.
Averiguaremos qué puede causar esta situación y cómo evitarla:
- La cáscara puede estar rajada inicialmente, pero la grieta es tan delgada que es difícil notarla a simple vista. Para evitar que el huevo fluya a través de una grieta invisible en la cáscara, agregue sal de mesa común al agua a razón de 40-50 g por 1 litro de agua.
- La cáscara densa puede explotar debido a una fuerte caída de temperatura, por lo que los huevos del refrigerador no se pueden colocar en el agua hirviendo con una llave. Deje que los huevos se acuesten durante al menos una hora a temperatura ambiente antes de bajarlos en agua hirviendo.
- En un recipiente grande, durante el agua hirviendo, los huevos pueden rodar de un lugar a otro y golpearse entre sí, lo que amenaza la aparición de grietas, por lo que se hierven en un recipiente pequeño donde estarán bien fijados.
- En el extremo opaco del huevo hay un saco de aire (puga), y el aire se expande cuando se calienta, lo que puede causar la explosión del huevo, por lo que debe perforar el extremo opaco del huevo con una aguja antes de cocinarlo.
Para que la cáscara se limpie fácilmente de los huevos duros, además de las reglas enumeradas, es necesario enfriarlos correctamente. Para hacer esto, los huevos recién hervidos deben transferirse al agua helada y mantenerse en ella durante al menos un cuarto de hora. Retire la cáscara debajo de un chorro de agua corriente y fría.
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Algunos consejos y trucos útiles
Hay varios consejos y secretos sobre cómo cocinar huevos duros para que la textura del producto final sea correcta.
La primera regla es nunca poner huevos crudos en agua fría. Cuando la proteína y la yema se calientan lentamente simultáneamente con el agua de cocción, se producen procesos diferentes de los que ocurren durante la cocción en agua hirviendo. Calentar lentamente la proteína se pega fuertemente con la membrana de la cáscara, lo que hace que sea imposible eliminar con precisión la cáscara de un huevo hervido.
Los huevos cocinados con una esponja intacta no tienen una forma ovalada regular, una abolladura permanece en ellos. Para deshacerse de él, debe transferir el huevo terminado del agua hirviendo al agua más fría. Como resultado de tal lluvia de hielo, el vapor en la nieve se convertirá en un líquido, que ocupará muchas veces menos espacio que el agua en estado gaseoso. Por lo tanto, la yema flexible y la proteína llenarán todos los vacíos y el huevo tomará una forma ovalada.
Además de la forma tradicional de hervir los huevos duros, también hay opciones alternativas de cocción: en el microondas y la olla de cocción lenta.
Para cocinar un huevo duro en el microondas, debe ponerlo en una taza, luego verter agua y poner en el horno. Cocine por 10 minutos a un nivel de potencia de 500 vatios.
En una olla de cocción lenta, se recomienda cocinar huevos utilizando la función de una caldera doble. Entonces, después de hervir agua, los huevos crudos deben mantenerse en una rejilla de alambre durante 12 minutos. El producto así preparado garantiza una fácil limpieza.
Los huevos duros pueden ser un plato separado, un ingrediente de ensalada, e incluso a partir de ellos puedes preparar una deliciosa salsa para untar con mantequilla y pimienta. Para hacer esto, cuatro huevos triturados se deben combinar con 100 g de mantequilla blanda, 10 g de mostaza y una pizca de pimienta.
¿Cuántas calorías hay en un huevo duro?
Los huevos son un producto sorprendente no solo en composición, sino también en cómo su contenido calórico puede cambiar dependiendo de la duración de la cocción. Aquí hay una regla, cuanto más tiempo se hierve el huevo, menos calorías contiene.
Dado que los huevos se usan individualmente, es más conveniente y comprensible hablar sobre su contenido calórico no por cada 100 g, sino calculado en un huevo promedio. Entonces, el huevo de gallina duro promedio contiene 50 kcal, y la codorniz, solo 16-17 kcal.
Finalmente, consideramos cómo comer huevos duros de acuerdo con las reglas de etiqueta de la mesa. Si los huevos duros se sirvieron en la cáscara de la mesa, entonces debes tomar el huevo con la mano izquierda, golpear el extremo afilado varias veces con el mango del cuchillo para romper la cáscara.
Después de eso, deja a un lado el cuchillo y suelta con cuidado el huevo de la cáscara, que debe doblarse en el borde del plato o en un plato especial. Luego, sosteniendo el huevo con la mano izquierda, córtelo en dos mitades y coma con un tenedor, cortando trozos pequeños.
