Según Richard Bertine (un panadero francés y autor de mayor venta sobre cómo hornear pan con sus propias manos), hornear es un arte similar a la vinificación. El sabor del pan puede y debe ser refinado, sofisticado y variado. Vale la pena dominar una tecnología simple y pasar un poco de tiempo en la cocina para experimentar el verdadero sabor y aroma de la base de la vida.

Pan de trigo al horno

La receta que usa levadura viva es la más simple y comprensible. Cualquiera puede comenzar a hacer experimentos con repostería casera.

Para un pan que necesita:

  • 600 g de harina de trigo;
  • 12 g de levadura comprimida;
  • 12 g de sal;
  • 300 ml de agua.

La cantidad de agua se indica para el pan de hogar que se hornea en una bandeja para hornear. Si se utilizará el formulario, puede agregar otros 100-150 ml. La masa será más pegajosa y plástica, pero el pan será exuberante y aireado.

Para que la masa se levante bien, todos los productos deben estar calientes y la harina debe estar tamizada.

  1. Triturar la levadura y moler con harina. Agregue sal y vierta agua en la harina.
  2. Amasar bien. Al amasar, la masa está saturada de aire. La masa se tira, dobla por la mitad y rueda sobre la mesa sin presión. Poco a poco, la masa deja de pegarse a las manos, se vuelve lisa y brillante.
  3. Coloque en calor durante 1 a 1.5 horas para probar. Se pueden crear condiciones ideales en el horno. Sin incluir el calentamiento, coloque la bandeja para hornear con la masa o la forma de la rejilla en un nivel promedio. Pon un tazón de agua hirviendo en el fondo del horno. Para la vida activa de la levadura, se necesita una temperatura de al menos 35-38 ° C. El agua caliente no solo mantendrá la temperatura, sino que creará la humedad necesaria en la superficie de la masa y la corteza del pan no se quemará.
  4. La masa debe duplicarse en volumen.
  5. Precaliente el horno, coloque el molde a nivel medio y hornee el pan a 200 ° C durante 40 minutos.
  6. Dejar enfriar en una toalla de lino sobre una rejilla de alambre.

A menudo surge la pregunta de por qué el pan cocinado en casa se desmorona.

Solo hay dos razones:

  • Receta desequilibrada: el exceso de levadura, la falta de agua o grasa interrumpen la estructura de la prueba.
  • La harina de baja calidad con un bajo contenido de gluten no permite amasar una masa suficientemente elástica. Los hilos de gluten deben contener el aire dentro de la masa de amasado, por lo que el pan sube. Si hay poco gluten, no es posible lograr la estructura de masa correcta.

Pan casero de levadura seca

Si la levadura viva está indicada en la receta, se pueden reemplazar de manera segura con levadura seca, con la mitad del peso.

Para pan de trigo:

  • 400 g de harina;
  • 280 ml de agua;
  • 6 g de levadura seca;
  • 10 g de sal.

La masa se pegará a tus manos durante mucho tiempo, pero no es necesario espolvorear la tabla con harina. De lo contrario, la masa absorberá el exceso de harina y resultará "pesada".

La superficie para amasar y las manos se pueden engrasar con aceite vegetal. Esto facilitará y acelerará el trabajo.

  1. Disuelva la levadura seca en agua tibia.
  2. En la harina, haga un agujero, vierta agua y sal.
  3. Mezcle suavemente, tomando gradualmente toda la harina.
  4. Transfiera la masa pegajosa resultante a una mesa de amasado. Se forma rápidamente un trozo de masa hasta que la levadura comienza a funcionar. Suficientes 10-15 minutos para lograr una elasticidad agradable.
  5. Durante 1 - 1.5 horas, la masa debe colocarse en un lugar cálido.
  6. Cuando se duplica, debe amasarlo ligeramente, formar una bola y acostarse engrasado. No debe ocupar más de un tercio del volumen del molde para que haya suficiente espacio para el pan levantado.
  7. Hornee el pan a 200 ° C durante 40 minutos. Voluntad de consultar con un pincho de madera.
  8. Dejar enfriar sobre una rejilla debajo de una toalla. Si la corteza está demasiado rígida, humedezca la toalla ligeramente con agua.

Cómo cultivar masa madre

En casa, es mejor hornear pan con levadura. No implica fermentación de levadura, sino ácido láctico, aunque la levadura también está presente. Los ácidos contenidos en la levadura le dan al pan un sabor rico y rico, y también lo protegen del moho, lo que le permite almacenar dichos productos horneados muchas veces más que la levadura. El fermento se cultiva de varias maneras, hazlo líquido o similar a la masa. En cualquier caso, ella puede vivir durante años, sujeta a la atención adecuada.

La receta más fácil:

  • 100 g de harina;
  • 100 ml de agua 28 - 30ºС.

La mejor levadura es posible a partir de harina integral. Para el pan de centeno, se prepara del pan de centeno, para el trigo, del trigo. También puede usar una mezcla de dos tipos.

Prepare el iniciador en un recipiente con una tapa bien cerrada o debajo de varias capas de gasa para que no se asfixie ni humedezca. La cantidad indicada de alimentos requerirá una capacidad de aproximadamente tres litros, ya que la masa madre aumentará considerablemente.

Esto es interesante:pan en una máquina para hacer pan: recetas simples y sabrosas

  1. Los ingredientes se combinan. Resulta un líquido, como crema agria, mezcla.
  2. Está cubierto y limpio en calor. Temperatura óptima 24 - 27ºС.
  3. Durante una semana, el aderezo superior se hace con la misma cantidad de harina y agua. Mezcle bien toda la masa.
  4. Los primeros dos días la levadura "regala" con vinagre. Si el proceso es exitoso, en 3-4 días el olor se volverá agradable, pan agrio. La aparición de "corteza" en la masa madre también es un signo favorable. El iniciador de trigo es mucho más adecuado que el centeno, y su consistencia es mucho más suave.
  5. El día 5, la masa madre todavía es joven, pero ya se puede usar en masa.
  6. El séptimo día, ella está completamente lista y levantará bien el pan. Parte de ella se puede usar para hornear, y la masa madre de la madre se retira en el refrigerador.

El fermento, en el que se fermenta una gran cantidad de azúcares, se prepara mucho más rápido.

Ingredientes

  • 100 g de pasas;
  • 200 g de harina;
  • 15 g de azúcar;
  • 250 ml de agua tibia.

El tanque de fermentación debe tener al menos 1 litro. Remoja las pasas durante media hora y cuela el agua. Agregue azúcar, harina y caliéntelo bajo una gasa durante dos días. Al tercer día se puede usar.

Para una rica cultura de inicio según la receta de Richard Bertina, necesitará:

  • 150 ml de agua tibia;
  • 20 g de miel líquida;
  • 150 g de harina de trigo;
  • 50 g de harina de centeno.

La pieza de trabajo se mezcla en un recipiente profundo. Bien cerrado con una tapa y colocado al calor durante 2 días.

Para la primera alimentación:

  • 280 g de harina de trigo;
  • 30 g de harina de centeno;
  • 150 g de agua.

Después de un día, la masa madre está preparada:

  • 200 g de iniciador (en blanco);
  • 200 ml de agua tibia;
  • 400 g de harina de trigo.

En 12 horas, el cultivo iniciador es cálido y madura a 7 ° C durante otras 10 horas. Después de eso, se puede usar para hornear especialmente pan exuberante.

La masa madre preparada de cualquier manera se alimenta con una mezcla de harina y agua una vez a la semana o cada vez que se hornea el pan. De esta manera, se mantiene la actividad vital de la fermentación de bacterias y se recupera el volumen utilizado.

Cómo hornear masa madre

Para hornear pan de centeno con levadura, necesitará:

  • 500 g de harina de centeno;
  • 210 g de agua;
  • 160 g de masa madre;
  • 50 g de aceite vegetal;
  • 20 g de azúcar;
  • 10 g de sal.

Para agregar sabor, puede agregar 20 g de semillas de alcaravea o 3-4 g de malta. Puede reducir la acidez de la masa reemplazando un tercio de la harina de centeno con trigo.

Primero prepare la masa para la prueba.

  1. Masa madre materna, harina y agua en proporciones iguales (160 g cada una) se mezclan en un recipiente hondo. Todos los ingredientes son cálidos, hasta 40ºС.
  2. Debajo de la película, la esponja es adecuada para calentar de 3 a 4 horas. La levadura madura elevará la masa dos veces más rápido que la joven.

Cuando la masa se duplica, puede preparar la masa para pan.

  1. El resto de la harina, sal, azúcar, mantequilla y, opcionalmente, los aditivos se mezclan gradualmente en la masa. La malta se cría previamente en agua caliente, a aproximadamente 70 ° C. Resulta una masa suave y muy pegajosa.
  2. No hay gluten en la harina de centeno, por lo que no tiene sentido amasarlo durante mucho tiempo. Es suficiente recoger toda la harina en una mezcla homogénea sin grumos. Es importante no eliminar las burbujas de aire resultantes de la masa blanda resultante.
  3. Los bordes de la masa están ligeramente doblados en el medio, arrancados y se forma un maniquí, que se coloca inmediatamente en forma engrasada. Después de esto, la pieza de trabajo necesita resistencia al calor durante al menos 3 a 4 horas.
  4. Antes de colocar la pieza de trabajo en el horno, la superficie de la masa se debe rociar abundantemente con agua de la pistola rociadora. Gracias a este truco, la corteza del pan no se quemará.
  5. Hornee los primeros 10 minutos a 250 ° C, luego reduzca el calor a 200 ° C y hornee por otros 40 minutos.
  6. Deje el pan terminado durante 10 minutos en un horno tibio sin calentar y luego enfríe con una toalla.

En kéfir sin levadura

Es más correcto llamar a ese bicarbonato de sodio, ya que es un bicarbonato de sodio. Al entrar en contacto con el ácido láctico, forma dióxido de carbono, que eleva la masa y hace que el pan se llene y se ablande.

El tipo de producto lácteo fermentado no juega un papel importante. Puede usar yogurt, crema agria líquida o ryazhenka, solo cambiará el contenido de grasa en el pan.

Cualquier harina también se puede utilizar en esta receta: trigo, centeno o una mezcla de los mismos.

Prepárese para una barra de pan:

  • 350 ml de kéfir;
  • 400 g de harina;
  • 15 g de refresco;
  • 10 g de sal.

Puede agregar azúcar o miel, comino, cilantro, hierbas provenzales, una cucharada de salsa de soja o algo más para degustar en la masa.

  1. Los ingredientes secos se mezclan por separado. El kéfir caliente se vierte en la harina.
  2. Amasar la masa y formar una bola con ella. Haga esto rápidamente, ya que la reacción de oxidación ya está en marcha. El amasado activo solo destruye las burbujas de gas resultantes.
  3. La pieza de trabajo se coloca en una bandeja para hornear engrasada. Los cortes longitudinales y transversales se realizan en la superficie, con una profundidad de 1 a 1,5 cm. Por lo tanto, el pan se hornea mejor y la apariencia del pan será muy efectiva.
  4. El pan con soda o sin levadura se hornea a 200 ° C durante al menos 40-45 minutos.

Con semillas de lino y alcaravea

El pan casero a menudo se hornea con todo tipo de aditivos, experimentando o reconstruyendo recetas antiguas y tradicionales. Muchos ingredientes no solo mejoran el sabor del pan, sino que también aumentan sus propiedades beneficiosas.

 

Por ejemplo, la composición del pan de centeno de masa madre más útil puede enriquecerse con semillas de lino y semillas de alcaravea.Contienen hierro, calcio, potasio y vitaminas B, ácidos grasos esenciales omega-3 y -6.

Para una prueba de forma estándar:

  • 340 g de harina de centeno;
  • 160 g de harina de trigo integral;
  • 500 g de masa madre de centeno;
  • 15 g de sal;
  • 20 g de malta fermentada de centeno;
  • 40 g de aceite vegetal sin refinar;
  • 30 g de miel;
  • 4 cucharadas de linaza;
  • 2 cucharadas de semillas de alcaravea;
  • 4 cucharadas de semillas de girasol peladas;
  • 500 ml de agua.

El pan será denso y pesado. El peso del pan terminado es de aproximadamente 1,4 kg. Tal pan es muy nutritivo, no se desmorona, se corta en rodajas finas.

  1. En agua tibia, diluya la miel y la masa madre. Mezcle los ingredientes secos por separado, dejando una cucharada de semillas de alcaravea para espolvorear.
  2. Vierta el líquido en la mezcla de harina, mezcle la masa viscosa con una cuchara y transfiérala a una forma engrasada para que no se formen huecos. Alise la parte superior con una cuchara húmeda. Para el pan de hogar, reduzca la cantidad de agua para que la masa no se extienda.
  3. La prueba durará de 1.5 a 3 horas, durante las cuales la masa debe aumentar 1.5 - 2 veces.
  4. Espolvorea el tocho con agua, espolvorea con semillas de alcaravea y ponlo en un horno precalentado a 250 ° C. Hornee por una hora, cada 15 minutos bajando la temperatura en 20 - 30ºС.
  5. Espolvorea nuevamente el pan terminado con agua y enfría lentamente en una toalla durante varias horas.

Cómo hornear una hogaza de té

Un pan de leche delicado se amasa y se forma de una manera especial, de modo que la miga sea porosa y ligera.

Los ingredientes son los más simples:

  • 450 g de harina de trigo;
  • 250 ml de leche;
  • 6 g de sal;
  • 18 g de azúcar;
  • 4 g de levadura seca;
  • 40 g de aceite vegetal.

La leche debe estar tibia, al menos 40ºС.

  1. Para facilitar el amasado de la masa, los ingredientes secos y líquidos se mezclan por separado.
  2. El líquido se vierte en la mezcla de harina. Al principio, la masa es ligeramente húmeda, flexible, pero con grumos tangibles. Debe mantenerlo un poco debajo de la película; luego, el gluten comenzará a ablandarse y el trabajo con la masa será mucho más fácil.
  3. Amasar la masa debe ser activa, cuidadosamente, hasta que se vuelva suave y elástica. La levadura todavía no funciona, no hay aire en la masa, por lo que puede apretarla y enrollarla con toda la fuerza.
  4. La masa se coloca en la prueba durante 1 hora. Puede hacer esto en un horno calentado a 40 ° C.
  5. La masa se divide por la mitad, hará dos panes. Enrolle cada mitad con un rodillo en un rectángulo de 1.5 cm de grosor.
  6. Enrolle los rollos sueltos y pellizque el borde. Coloque la costura hacia abajo en una bandeja para hornear engrasada.
  7. Haga incisiones y deje reposar nuevamente durante 40-60 minutos.
  8. Engrase un huevo batido en la parte superior de la pieza de trabajo para formar una corteza brillante y brillante.
  9. Hornee en un horno precalentado durante 25 minutos a 200 ° C y otros 5 a 10 minutos a 170 ° C.

Pan Casero Borodino

El sabor clásico solo se puede obtener siguiendo la receta de acuerdo con GOST. Ni una sola receta rápida adaptada permitirá lograr un rico sabor picante del pan flan de Borodino.

En la primera etapa, se preparan "hojas de té":

  • 30 g de malta fermentada de centeno;
  • 40 g de cilantro molido;
  • 60 g de harina de centeno pelada;
  • 300 ml de agua hirviendo.

El agua hirviendo no debe ser empinada, 90 - 95ºС es suficiente.

  1. En el proceso de mezcla, la mezcla se enfría a 60ºC. Se le agregan 30 g adicionales de harina.
  2. Las hojas de té se sacarifican en un lugar cálido durante 2 horas.

Es importante agregar harina en partes para preservar las enzimas que pueden descomponer el almidón en azúcares simples. Asegurarán la calidad de la fermentación. Además, las especias y la malta se infunden durante el proceso de elaboración, lo que afecta en gran medida el sabor del pan.

Para preparar la masa necesitarás:

  • 370 g de hojas de té;
  • 90 g de masa madre madura de centeno;
  • 190 g de harina de centeno.

Opara es adecuado durante 4 horas a 28 - 30ºС.

Para probar una barra de pan necesita:

  • toda la masa
  • 100 ml de agua;
  • 30 g de azúcar;
  • 5 g de sal;
  • 20 g de melaza oscura;
  • 100 g de harina de centeno;
  • 75 g de harina de trigo 2 variedades.

La melaza le dará color y sabor al pan y le permitirá mantenerse fresco por más tiempo. Puede reemplazarlo con una cantidad igual de miel.

  1. La melaza, la sal y el azúcar se mezclan en agua. La masa se diluye con este líquido y se le agrega harina.
  2. La masa es muy pegajosa, como la plastilina tibia.Necesita estar en celo 1,5 - 2 horas para la fermentación.
  3. Durante aproximadamente dos horas, la masa se extiende en forma. Extiéndalo con una cuchara, firmemente, sin huecos. La superficie se alisa.
  4. Cuando el volumen de masa aumenta 1,5 veces, la superficie se rocía con agua, se espolvorea con semillas de alcaravea y cilantro. Poner en un horno precalentado.
  5. Hornea por una hora. Los primeros 10 minutos a 250ºС, otros 10 minutos a 230ºС y hasta que estén listos a 200ºС.
  6. El pan de crema se puede cortar no antes de 6 horas después de hornear para que la miga no se pegue cuando se corte.

Método exprés en el horno

No hay ninguna dificultad particular para hornear pan usted mismo en el horno. La mayor parte del esfuerzo y el tiempo requiere un lote de masa. Es poco probable que el resto del trabajo activo tarde más de 15 a 20 minutos. Para no perder el entusiasmo, los panaderos novatos pueden aprender la forma rápida de hacer pan sin amasar.

De acuerdo con esta receta, puedes hornear pan de centeno y trigo.

Productos:

  • 460 g de harina;
  • 360 g de agua;
  • 4 g de levadura;
  • 10 g de sal.

La prueba resultante es suficiente para dos panes. Si planea hornear solo uno, el resto de la masa se puede almacenar en el refrigerador hasta por dos semanas.

Es mejor comenzar a preparar la prueba en la víspera de la cocción.

  1. Diluir la levadura y la sal en agua tibia. Vierta el líquido en la harina. Revuelva con una espátula. La masa resultará muy, muy pegajosa, ni siquiera se puede ensamblar con las manos en un solo bulto.
  2. Déjalo caliente debajo de la tapa durante 2 horas. Durante este tiempo, la masa se ajustará, llena de burbujas de aire.
  3. Ahora, sin agitar, debe retirarse en el refrigerador para madurar durante 13 a 20 horas. El tiempo depende de la calidad de la harina, su contenido de gluten. Cuanto más gluten, más rápido madurará la masa. Después del refrigerador, es absolutamente elástico y no se adhiere a las manos.
  4. Espolvorea la tabla con harina y coloca la masa en dos partes para calentar durante 2 horas. Al formar panes, no es necesario que la masa esté amasando, apretando o doblando. En esta etapa, es importante mantener su estructura porosa.
  5. Calentar el horno a 230ºC. Coloque las piezas de trabajo en una bandeja para hornear y colóquelas en la rejilla del medio.
  6. En la rejilla inferior, identifique una fuente de agua caliente para formar vapor.
  7. Hornee de 25 a 30 minutos hasta que estén doradas.
  8. El pan debe quedar magnífico, la miga estará con poros grandes. Para que no se pegue cuando se corta, el pan se enfría en una toalla.

Pan de centeno en una panificadora

Los dispositivos de cocina modernos pueden simplificar y automatizar significativamente el proceso de hornear pan. Para prepararlo en una máquina de pan, es importante observar con precisión las proporciones al cargar los ingredientes. El resto lo hará un automóvil inteligente.

Para un pan de centeno necesitarás:

  • 220 ml de agua;
  • 150 g de harina de centeno;
  • 200 g de harina de trigo;
  • 1 botella de masa madre terminada;
  • 20 g de malta;
  • 12 g de azúcar;
  • 12 g de sal.

El agua se puede usar a temperatura ambiente.

  1. Todos los ingredientes, sin mezclar, se ponen en forma de máquina de pan.
  2. Seleccione un modo para hornear pan de centeno.
  3. Indicar el peso. De esta cantidad de productos obtienes un pan por 750 g.
  4. Indique el color deseado de la corteza.
  5. Es mejor rastrear cómo se forma la masa. A veces hay que agregar un poco de harina o agua "a ojo".
  6. Durante la prueba de la masa y el horneado, la tapa no se abre, para no violar el régimen de temperatura.
  7. Una señal de sonido le avisa cuando está listo.
  8. Queda sacar el pan y enfriarlo en la rejilla, envolviéndolo en una toalla.

Una receta simple en una multicocina

Para hornear pan en una olla de cocción lenta, tendrá que amasar la masa usted mismo, y el cumplimiento de los modos de prueba y horneado se puede confiar a la técnica.

Ingredientes para el pan de levadura de trigo:

  • 400 g de harina;
  • 250 g de leche tibia;
  • 12 g de sal;
  • 12 g de azúcar;
  • 5 g de levadura seca;
  • 40 g de aceite vegetal.

En una olla de cocción lenta, puede lograr un hermoso crujiente si elige las condiciones óptimas de funcionamiento y el tiempo de cocción.

  1. Amasar bien la masa y mantenerla caliente durante aproximadamente media hora.
  2. Amasar y colocar en un recipiente multicocina, después de haber encendido "Calefacción" durante 10 minutos.
  3. Luego, la prueba debe organizarse durante media hora de descanso, después de lo cual el modo "Hornear" (150ºС) debe activarse durante media hora.
  4. El pan debe darse vuelta para que la corteza se forme en ambos lados y mantenerlo en el tazón durante media hora más en el mismo modo.
  5. Enfríe el pan terminado sobre una rejilla.

El pan casero es una verdadera obra de arte culinario. Habiendo dominado la tecnología de su preparación una vez, es poco probable que regrese al producto de la tienda y deleitará a su hogar y sorprenderá a los invitados con nuevas opciones de productos horneados sabrosos, saludables e increíblemente fragantes.

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