El pollo ahumado se considera un manjar especial para una mesa festiva o un picnic en la naturaleza. Después de todo, la carne de aves de corral es un producto bajo en grasa y nutritivo con muchas proteínas. Cocinar este plato no es difícil, pero no todos saben cómo fumar el pollo correctamente. Nuestra selección ayudará a comprender este problema.

Cómo encurtir pollo ahumado

Para marinar el pollo para cualquier tipo de fumar, use el método universal. En cualquier caso, la carne de ave es suave y tiene un sabor exquisito.

Para esto necesitas:

  • 1.5-2 kilogramos de pollo;
  • 4 l de agua;
  • 3 cucharadas l sal de cocina;
  • 5 dientes de ajo grandes;
  • 2 cucharadas l eneldo seco, albahaca, perejil y otros al gusto;
  • 0.5 cucharadita semillas de alcaravea.

Instrucciones de cocción paso a paso:

  1. Lavar y secar el pollo.
  2. Prepare la marinada en base a los componentes anteriores. Para la saturación, se recomienda hervir la salmuera durante 10 minutos a fuego lento.
  3. Vierta la carcasa con líquido enfriado. Dejar en el refrigerador o bodega por 2 días.
  4. La carne patinada debe secarse con toallas de papel. Puedes comenzar el proceso de fumar.

Para acelerar el proceso de fumar, se permite inyectar la salmuera debajo de la piel del pollo con una jeringa. Las inyecciones deben hacerse a intervalos de 5 cm.

Para el método de ahumado en caliente, se utiliza un método especial de decapado.

Componentes para adobo:

  • 1,5 litros de agua;
  • 2 cucharadas l vinagre
  • 1 cucharadita sales;
  • 0.5 cucharadita azúcar granulada;
  • 1 hoja de laurel;
  • jengibre, pimienta de Jamaica, cilantro molido al gusto;
  • 1 diente de ajo;
  • 3 bayas o 1 ramita de enebro.

Proceso de marinado:

  1. Hervir agua, agregar azúcar y sal.
  2. Después de agregar todas las especias, hervir durante 2 minutos y retirar de la estufa.
  3. Prepara el pollo.
  4. Vierta la carne con líquido enfriado. Se recomienda establecer la opresión para una mejor impregnación. Dejar en el refrigerador por 4 días.
  5. Antes de fumar, cuelgue el pollo para que se seque en una corriente.

Para el adobo de pollo ahumado en frío se prepara a partir de los componentes:

  • 1,5 kg de sal gruesa;
  • 20 g de ácido ascórbico;
  • 3 cucharadas l azúcar granulada;
  • 1 cucharada l guisantes de pimienta negra;
  • 3 hojas de laurel;
  • 9 litros de agua.

Instrucciones paso a paso:

  1. Rallar el pollo con sal y azúcar granulada, cubrir con pimienta y laurel.
  2. Coloque la carne en una sartén y cierre bien la tapa. Refrigerar por 48 horas.
  3. A partir de sal, azúcar y ácido ascórbico, prepare una salmuera.
  4. Vierta el ingrediente principal con el líquido enfriado. Deja insistir 10 días.
  5. Lave la carne en escabeche con agua y séquela en un lugar frío durante 7 horas.
  6. Pollo ahumado bien seco.

Pollo caliente en el ahumadero

Para obtener un plato delicioso, debe seguir las reglas básicas para cocinar pollo ahumado caliente.

Ingredientes Esenciales:

  • Pollo
  • 3 l de agua;
  • 1 cucharada azucar
  • 4 dientes de ajo;
  • 1/2 cucharada vinagre
  • 3 hojas de laurel;
  • para degustar especias y hierbas.

Cocina

  1. Vierta el azúcar granulada y la sal en agua hirviendo.
  2. Agregue especias a la marinada fría.
  3. Deje el pollo por 1 noche en la marinada en un lugar fresco.
  4. Por la mañana, ventile la carcasa rellena de ajo colgándola al aire libre.
  5. Encienda un fuego en un ahumadero curado con humo y caliente la cámara para que la temperatura sea de 250 grados.
  6. Coloque el pollo boca abajo, cocine por 4 horas.
  7. Se recomienda abrir y limpiar periódicamente la tapa del ahumadero para que no se acumulen depósitos.
  8. La presencia de una corteza dorada brillante en la parte superior indica la preparación del plato.

Pájaro ahumado frío en casa

Para preservar los aromas de las carnes frescas ahumadas durante mucho tiempo, se recomienda envolver la carcasa en una fina capa de pergamino seco.

Necesitarás los ingredientes:

  • Pollo
  • 1 cucharada l sales;
  • laurel, ajo, canela, pimienta al gusto;
  • 1 cucharadita azúcar granulada;
  • 0.5 cucharadita ácido ascórbico

Cocina

  1. Mezclar todos los ingredientes en agua hervida.
  2. Marinar el pollo en salmuera durante 2 días.
  3. Cuando se fuma en frío, se recomienda dividir la carcasa en 2 partes cortando con un cuchillo hasta el hueso.
  4. El pollo en escabeche debe secarse al aire.
  5. Coloque la carne en un ahumador frío ahumado.
  6. Dejar fumar durante 1-3 días, verificando periódicamente la disponibilidad del producto.
  7. El pollo ahumado debe colgarse en un área bien ventilada para que la carne esté cocida.

El uso de ácido ascórbico se utiliza para obtener un tono saturado de producto ahumado.

Usando humo líquido

Hay maneras de fumar pollo en casa sin equipo especial. La carcasa se puede cocinar a la parrilla o al horno. En este caso, se usa humo líquido.

Ingredientes Esenciales:

  • Pollo
  • 1 cucharada l aceite de oliva
  • 1 cucharada l humo liquido;
  • mayonesa
  • sal
  • 0.5 limones;
  • pimienta negra molida

Método de cocción:

  1. Lave la carcasa con agua corriente.
  2. Mezclar y marinar la carne. Dejar en infusión en la nevera durante 1 día.
  3. Ajuste la temperatura a 200 grados.
  4. Cocine el pájaro en el horno durante una hora.

Importante! El humo líquido no debe usarse con frecuencia, no es el componente principal para cocinar el uso diario.

Pollo ahumado con vinagre

Debido a la versatilidad y facilidad de preparación de la marinada a base de vinagre, este método se ha vuelto bastante popular. Ahora el pollo se cocina en una marinada en el horno, a la parrilla y en una sartén. Se debe tener cuidado al usar vinagre, porque el componente contiene ácido, que puede secar la carne, haciéndola gruesa y difícil de saborear.

Para cocinar, debe tomar:

  • Pollo
  • 2 cucharadas l vinagre 9%;
  • 5 cucharadas l aceite vegetal
  • 5 dientes de ajo;
  • sal y pimiento rojo.

Instrucciones paso a paso:

  1. En un plato de vidrio mezcle los ingredientes para la marinada.
  2. Vierta la carcasa con salmuera durante 2-4 horas.
  3. Agrega el ajo rallado.
  4. Ahuma la carne de manera conveniente.

Con ácido cítrico y enebro.

Para obtener las aves de corral ahumadas originales, se usan enebro y ácido cítrico.

Para cocinar, debe usar los componentes:

  • Pollo
  • 0.5 cucharadita mezclas de pimientos;
  • 1 cucharadita azúcar granulada;
  • una pizca de ácido cítrico;
  • 130 g de ajo machacado;
  • 5-10 bayas de enebro.

Receta paso a paso:

  1. Revuelva todos los ingredientes.
  2. Rallar la carcasa.
  3. Dejar en el refrigerador por 2 días.
  4. Ventilar al aire libre.
  5. Cocine en el ahumadero por 48 horas.
  6. Ventilar de nuevo.
  7. Almacene en el refrigerador por no más de 7 días.

El enebro se puede usar no solo en forma de bayas, sino que también se permite usar ramas de plantas para el aroma y la riqueza de las características de sabor de un plato.

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