¿Cómo fumar grasa en casa?

En general, se cree que la preparación de carnes ahumadas solo es posible al aire libre o en locales no residenciales con buena ventilación, pero los amantes han encontrado muchas formas de fumar manteca, incluso en una cocina normal. No solo los ahumaderos especiales, sino también un horno, una parrilla de aire, una olla de cocción lenta y un caldero común fueron adaptados para fumar tocino. Las sutilezas de cada uno de los métodos se discutirán más adelante.

Cómo fumar manteca en casa en un ahumadero

Ahora, sin problemas, puede comprar un ahumadero compacto para uso doméstico, que le permite hacer carnes ahumadas incluso en el departamento.

Los propietarios de este dispositivo podrán probar el delicioso tocino, encurtido en especias y salsa de soja:

• 1000 g de tocino fresco;
• 30-35 g de ajo;
• 45 ml de salsa de soja;
• 70 g de sal;
• especias al gusto.

Receta ahumada paso a paso:

1. A partir del ajo, la salsa de soja, la sal y las especias que pasan por la prensa de ajo, prepare un recubrimiento que esté rallado generosamente con manteca. Luego, coloque las piezas en un recipiente, cerrado con una tapa, y póngalo en el refrigerador para marinar durante tres o cuatro días.
2. De las piezas en escabeche, retire con cuidado el exceso de recubrimiento con un cuchillo y seque el tocino al aire libre. En el fondo del ahumadero, vierta un par de puñados de aserrín (astillas de madera), sobre la parrilla preparada grasa, cierre la tapa y prende fuego. Durante el tabaquismo, bajo la influencia de la temperatura, la grasa de la grasa goteará al fondo del ahumadero y se quemará. Para evitar que esto suceda, pero el dispositivo en sí era más fácil de lavar, coloque una lámina de aluminio en el fondo o vierta un poco de arena.
3. La cantidad de grasa ahumada dependerá del grosor y el tamaño de las piezas, pero generalmente este proceso lleva de 30 a 50 minutos. Antes de servir, enfríe el producto para que todos los sabores se distribuyan uniformemente.

Ahumado, grasa en el horno, caliente

La principal diferencia entre fumar en frío y en caliente es la temperatura que afecta las materias primas y, en consecuencia, el tiempo de cocción. La manteca de cerdo ahumada en una cámara de ahumado caliente debe usarse usando temperaturas en el rango de 45-125 ° C.

Estas condiciones se pueden crear en un horno convencional, después de preparar:

• 500-600 g de grasa con una capa;
• 1000 ml de agua;
• 150 g de sal;
• 30 g de ajo;
• 5 hojas de laurel;
• 4 g de mostaza seca;
• Otras especias al gusto.

La secuencia de acciones:

1. Shmat sala dividida en dos o tres piezas pequeñas. Disuelva la sal en agua, agregue ajo, laurel, mostaza y otras especias, en rodajas finas. Coloque la manteca en la marinada, coloque una pequeña carga encima y deje marinar durante cinco días.
2. Ahora necesita una bandeja para hornear, rejilla y papel de aluminio. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, vierta aserrín de frutas para fumar, que está cubierto con otra hoja de papel de aluminio. En la hoja superior, haga algunos pinchazos para una salida uniforme de humo. Ahora, en una bandeja para hornear sobre el papel de aluminio, coloque una rejilla con trozos de tocino esparcidos sobre ella.
3. Coloque el diseño resultante en un horno precalentado a 100 grados durante 30 minutos. Luego apague el horno y no lo abra por otras dos horas hasta que se haya enfriado por completo. Se pueden mantener un par de horas más de grasa al aire libre y está listo.

Una receta simple en un caldero en una estufa

En un apartamento, sin un ahumadero especial a la mano, puede cocinar tocino ahumado, tomando un caldero normal.

Para fumar manteca en un caldero en una estufa tomamos:

• 500-600 g de grasa;
• sal, ajo, pimienta negra y roja molida al gusto.

Secuencia de fumar:

1. Remoje la manteca de cerdo en agua fría durante cuatro horas. Luego consígalo, séquelo con toallas, ralle con una mezcla de ajo picado, sal y especias. Marque trozos de grasa bajo opresión y déjelo por una semana o más.
2. En el fondo del caldero, vierta un puñado de aserrín, coloque un plato encima donde drene la grasa. Coloque la rejilla sobre el plato, coloque los trozos de tocino con la piel hacia abajo. Cubra el caldero con papel de aluminio, presione la tapa hacia abajo.
3. Ponga un ahumadero improvisado con gas. Después de un cuarto de hora, apague el fuego y coloque el caldero hasta que se enfríe por completo al balcón. Ventile el producto enfriado un poco al aire libre y sirva.

Fumar grasa con humo líquido

Sin pasar por el largo proceso de decapado, sin construir diseños ingeniosos o comprar un ahumadero casero, puede preparar un tocino fragante, utilizando el sabor: humo líquido.

En este caso, durante el hábito de fumar, necesitará:

• 400-500 g de grasa;
• 1000 ml de agua;
• 180 g de sal de mesa;
• 90 ml de humo líquido;
• laurel y especias al gusto.

Progreso:

1. Lave la manteca en agua fría, séquela y, si es necesario, divídala en trozos más pequeños.
2. Disuelva la sal y el humo líquido en agua, agregue especias y hierva. Sumerja el volumen preparado en una solución hirviendo y cocine durante 40 minutos. Enfríe la grasa preparada en la marinada, luego retírela y séquela al aire libre.
3. Antes de servir, se recomienda rallar cada pieza de ajo, envolver en papel de aluminio y dejar reposar durante 24 horas en el refrigerador.

En el cubo de fumar

Un balde esmaltado o de lata con tapa puede convertirse en una opción de campamento para un ahumadero en la naturaleza. Además, solo se necesitarán rejillas, manteca de cerdo dentro y un soporte para instalar un balde sobre el fuego.

Para hacer manteca en una cubeta de humo con los ingredientes que necesitará:

• 500-600 g de tocino fresco;
• sal, mostaza en polvo, laurel.

Tecnología de fumar:

1. Salado picado en trozos pequeños de sal seca. Para hacer esto, mezcle sal, mostaza en polvo y una hoja de laurel muy finamente rota. Con esta mezcla seca, rallar generosamente la manteca de cerdo, envolver en pergamino y poner en el refrigerador durante 3-4 días.
2. En la parte inferior del cubo, coloque un poco de aserrín humedecido, instale rejillas con grasa en la parte superior, cierre la tapa y encienda un fuego debajo del cubo. La duración del tabaquismo será de media hora a varias horas.Pero vale la pena recordar que cuanto más tiempo permanezca la grasa en el cubo de fumar, más rico será su sabor, pero el producto en sí se volverá más resistente y seco.

En una olla de cocción lenta

En una olla de cocción lenta, puede fumar con aserrín, siguiendo el principio descrito en la receta del tocino ahumado en un caldero en la estufa. La celosía para una caldera doble y la tapa herméticamente cerrada del dispositivo solo ayudarán con esto. Pero hay otra forma más rápida y fácil de usar humo líquido.

En este caso, necesitará:

• 500 g de capa inferior u otra grasa con una capa;
• 10 ml de humo líquido;
• sal y especias (puede tomar la mezcla terminada para el tocino) al gusto.

Cómo fumar manteca en una olla de cocción lenta:

1. La pieza lavada se divide en tres segmentos más pequeños. Mezcle el humo líquido con las especias, ralle la mezcla resultante de capas inferiores y póngalas en el refrigerador durante media hora.
2. A continuación, cada pieza preparada se envuelve firmemente con papel de aluminio en varias capas y se coloca en el fondo de la multicocina. Cierre la tapa del dispositivo y active el modo "Hornear" durante una hora.
3. Después del final del programa, deje el producto en el recipiente múltiple hasta que se enfríe por completo, para que se vuelva más aromático. Almacenar en un refrigerador envuelto en papel de aluminio.

Cocinar en la parrilla de aire

La parrilla de aire le permite no solo cocinar carne, pescado y verduras sin usar la parrilla, sino también hacer deliciosas carnes ahumadas en las condiciones de la cocina casera. Entonces, por ejemplo, con este dispositivo puede cocinar tocino ahumado frío.

El proceso utilizará los siguientes ingredientes:

• 500 g de grasa con capas de carne;
• 3-4 dientes de ajo picados;
• sal, pimienta molida negra y roja y otras especias al gusto;
• humo liquido

Receta para cocinar en etapas:

1. La grasa lavada y seca debe enfriarse, cortarse en trozos pequeños que pesen entre 100 y 150 g. Esto reducirá tanto el proceso de marinado preliminar como la duración del ahumado.
2. Mezcle el ajo, exprimido a través de una prensa, con sal y especias para hacer una suspensión espesa. Con esta mezcla, ralle bien los trozos de tocino por todos lados, póngalos en un recipiente herméticamente cerrado y póngalos en el refrigerador por dos días.
3. Durante 10-12 horas antes de fumar, "condimente" cada pieza con especias por todos lados con un cepillo culinario humedecido en humo líquido y vuelva a colocarlo en el refrigerador.
4. Humedezca las virutas de aliso (o cualquier otro árbol frutal) con agua para que no se encienda en la unidad, sino que solo arda lentamente. Ponga la grasa preparada en la parrilla inferior y en la parte superior: papel de aluminio con chips asperjados. Cocine durante dos o tres horas a 65 grados.

En cáscara de cebolla

Cocinar de acuerdo con esta receta, la anfitriona no tendrá que esforzarse por decidir cómo reemplazar el ahumadero casero en su ausencia, a qué temperatura se fuma el producto, etc. La cáscara de cebolla, que suelo tirar durante la cocción, ayudará a obtener un hermoso color "ahumado" y especias: sabor y aroma.

Será requerido:

• 1000 g de grasa;
• 30 g de ajo;
• 1000 ml de agua;
• 100 g de sal;
• 30-40 g de cáscara de cebolla lavada;
• 3 hojas de laurel;
• 15 guisantes de pimienta negra (se pueden tomar por la mitad con pimienta de Jamaica).

Cocina

1. Ponga sal, cáscaras, especias en una sartén (preferiblemente aluminio, será más fácil de lavar). Verter en agua y hervir. En una salmuera hirviendo, baje la manteca y hierva durante 10-15 minutos.
2. Después de eso, apague el fuego, deje que la grasa se enfríe completamente en el caldo de cebolla y luego déjelo reposar durante otro día en la misma solución en un estante en el refrigerador.
3. Seque la grasa salada y en escabeche al aire libre, ralle con ajo, envuélvala en papel de aluminio o plástico y manténgala en el frío por otro día. Servir cortando en platos finos.