¿Cómo salar la manteca en salmuera en casa?

Tocino sabroso y bien salado en un pan negro, con pepino en vinagre y ajo: este es un clásico set de refrigerios abundantes y un refrigerio tradicional bajo un vaso de alcohol fuerte. Si amas y respetas esta comida verdaderamente “popular”, solo debes saber cómo salar la manteca de cerdo en casa. Además, no hay necesidad de habilidades especiales para esto. Lo principal es comprar materias primas de alta calidad y, con la ayuda de nuestros consejos, se garantiza un excelente resultado incluso para una ama de casa sin experiencia.

La receta clásica para salar salmón en ucraniano

La grasa ucraniana todavía se considera ejemplar. Esto se debe en gran medida a la dieta de los cerdos: generalmente se cultivan con cereales, por lo que el sabor de la carne y la manteca de cerdo es significativamente diferente para mejor. También es importante conocer la receta correcta sobre cómo salar la manteca de cerdo ucraniana para que salga suave y fragante.

Método de cocción:

1. enjuague un kg de grasa fresca con agua y raspe cuidadosamente la piel con un cuchillo;
2. cortar en cubos grandes;
3. hacer salmuera (salmuera): vierta 3 cucharadas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra molida en una sartén ancha, ponga 5 - 6 guisantes de pimienta de Jamaica, 5 dientes de ajo y lavrushka. Vierta agua fría y mezcle hasta que la sal se disuelva completamente;
4. ponga el tocino en la salmuera y presione encima con el yugo para que quede completamente sumergido en agua;
5. en esto terminó su misión: solo necesita dejar los platos del día durante cinco días en un lugar fresco, tapando bien con una tapa;
6. después de que la manteca se haya salado por completo, vierta la salmuera y seque cada pieza con una toalla de papel;
7. el producto ya está completamente listo para usar, pero se recomienda comerlo después de enfriarlo en el refrigerador o en el congelador.

Consejo! Nunca use sal o sal yodada para salar. Para obtener una pieza de grasa bien salada, solo es adecuada la piedra clásica o extra sin aditivos.

La receta para cocinar manteca de cerdo de manera caliente para que esté suave

Es muy desagradable cuando, después de todo el dinero y el esfuerzo gastado, el producto resultante no cumple con las expectativas: se vuelve resistente e insípido. Para no entrar en esta situación, debe saber cómo salar la manteca de cerdo para que esté blanda.

Una de las mejores formas es la salazón de salmón en salmuera caliente. Este es el método más rápido: puede darse un festín con manteca de cerdo en un día. Y exponiendo la grasa de cerdo a altas temperaturas, no puede preocuparse por la seguridad del plato terminado.

En escabeche caliente con ajo

 

La forma más fácil y conveniente de obtener manteca de sal en el banco es en el departamento. Para hacer esto, es mejor tomar una pechuga fresca con una piel suave y capas de carne.

Método de cocción:

1. lavar, limpiar y cortar la grasa en trozos. Su tamaño está determinado por el volumen de bancos en los que se llevará a cabo el proceso;
2. Con un cuchillo afilado, perfore la pulpa en varios lugares y empuje con cuidado las placas de ajo en las ranuras resultantes;
3. frote cada parte con una mezcla de especias, que incluye pimienta, comino, pimentón y otras de su elección;
4. ahora queda colocar la grasa firmemente en un frasco para que las barras no pierdan su forma, y ​​el "polvo" picante no rocíe;
5. en un tazón separado, cocine la salmuera - 2 cucharadas (con un portaobjetos) de sal, disuelva en un litro de agua, agregue la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica;
6. hervir la salmuera durante 2 a 3 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar ligeramente bajo una tapa cerrada;
7. con mucho cuidado, en una corriente delgada, vierta líquido caliente en un frasco de grasa;
8. cierre el cuello del frasco con una tapa de capron y colóquelo en un lugar fresco para que se enfríe. En la mitad de temporada, un balcón es lo mejor para esto, y en verano una bodega;
9. la manteca de cerdo se cocina de esta manera durante el día, pero si sospecha que esto no es suficiente, manténgala en el banco por un tiempo más hasta que la pechuga esté completamente salada.

Consejo! Azafatas experimentadas aconsejan agregar un poco de azúcar a la salmuera, esto hace que el contenido de grasa sea más suave y el sabor más picante.

En bielorruso

Después de preparar la manteca de cerdo de acuerdo con la receta tradicional bielorrusa, obtendrá rebanadas de un agradable color dorado que se parecen mucho a la carne ahumada casera. Tal efecto se obtiene al pelar las cebollas, que está presente en esta variante de decapado.

Método de cocción:

1. en un litro de agua fría arrojamos 2 cucharadas de sal, cinco dientes de ajo, 2 - 3 granos de pimienta, granos de pimienta y necesariamente la cáscara limpia de 2 - 3 cabezas de cebolla;
2. en la salmuera ponemos la grasa preparada, cortada en trozos medianos;
3. llevar a ebullición y cocinar debajo de la tapa a fuego medio durante 10-15 minutos;
4. después de que la manteca haya hervido, debe dejarla enfriar en una sartén a temperatura ambiente;
5. Después del lapso de tiempo, retire los trozos, séquelos con una toalla de papel y frote los lados con una mezcla de semillas de alcaravea, pimienta, pimentón y ajo machacado para obtener más sabor y picante;
6. envuélvalos en papel de horno o una gasa limpia y colóquelos en el congelador.

Consejo! Para la salazón de alta calidad, siempre intente apilar las piezas cortadas lo más firmemente posible entre sí. La grasa no debe "nadar" en salmuera. Es suficiente que el líquido solo cubra un par de cm de la superficie del producto.

Transcarpática

En Transcarpatia, hay muchas opciones para hacer grasa de cerdo salada casera. Pero uno se considera clásico donde la manteca de cerdo se conserva en vinagre con la adición de vinagre. Para esto es mejor usar socavados (panceta de cerdo): es en ella que se observa la proporción óptima de grasa y carne de cerdo.

Método de cocción:

1. cortar las partes del peritoneo en tiras largas y hacer incisiones en ellas, en las que empujan sucesivamente un pedazo de ajo y pimiento picante;
2. sal, pimienta y enrolle el rollo;
3. vendar bien, poner en adobo hirviendo;
4. hacemos la marinada así: por 1 kg de grasa, tomamos 2.5 litros de agua, 5 cucharadas de sal, una cucharada de azúcar, una cucharada de vinagre de mesa, aros de cebolla fresca y una cabeza de ajo;
5. es suficiente hervir durante 2 a 3 minutos, después de lo cual apaga el fuego, coloca la opresión sobre las capas inferiores (por ejemplo, una jarra de agua) y deja que fluya en líquido caliente;
6. después de dos o tres días, la grasa está lista para comer.

La receta de manteca de cerdo salada en salmuera en una olla de cocción lenta

 

La manteca de cerdo cocida en una olla de cocción lenta recuerda probar algo entre un producto salado y horneado. Para obtener un sabor tan peculiar, prepararemos manteca de cerdo en papel de aluminio.

Método de cocción:

1. rallar 1 kg de grasa fresca y bien lavada con especias (puede tomar la mezcla ya preparada “Para carne” o “Para grasa”);
2. rellenar con ajo y espolvorear generosamente con sal por todos lados;
3. envuélvalos en papel de aluminio y déjelos reposar un rato;
4. coloque una barra envuelta en el fondo del recipiente multicocina, llénelo con un vaso de agua y póngalo a cocinar en el modo "Extinción" durante 2 horas;
5. después del final del proceso, retire el paquete y con cuidado, para no quemarse, despliegue la lámina;
6. enfríe la grasa terminada y puede comenzar la comida.

¿Cuántos días para la manteca de sal?

La respuesta a la pregunta de cuántos días para salar la manteca depende de varios factores:

• de las características de las materias primas, de las cuales se corta parte de la grasa de la canal;
• del método de procesamiento: seco o húmedo;
• en el tamaño de las piezas que están expuestas a la salazón.

Con el método seco, la grasa debe estar en sal de 3 días a una semana a temperatura ambiente y otros 2 a 3 días en el refrigerador. Solo después de eso puedes comerlo.

De manera húmeda, la manteca se cocina más rápido. Es suficiente mantenerlo bajo presión en salmuera durante 3 a 4 días, secar, rallar con especias y enfriar.

¡Presta atención! Es muy importante recordar que la grasa es un producto de origen animal, lo que significa que puede infectarse con parásitos y microorganismos dañinos. Por lo tanto, es tan importante que esté bien salado para asegurarse de que sea completamente seguro para nuestra salud.

¿Cómo acelerar el proceso de salazón?

La forma más rápida de acelerar la salazón es la ebullición. La manteca de cerdo se cocina en salmuera de 10 minutos a varias horas, después de lo cual se puede comer de inmediato.

Hay algunos secretos más para acelerar el proceso:

• remoje previamente la manteca en agua durante al menos 12 horas;
• cortar piezas más pequeñas, de unos 5 por 5 cm;
• enfriar la salmuera con grasa, enfriar a temperatura ambiente;
• haga cortes más profundos: esto permitirá que el producto se empape mejor.

Conociendo estas recetas, puede mimar a sus seres queridos con un refrigerio delicioso y satisfactorio, hacer un sándwich saludable o usar tocino salado para preparar un aderezo para borsch o papas. Si no abusa y cumple con la medida, el cuerpo solo le agradecerá una comida tan natural de alta calidad.