Cómo cocinar canutillos en casa - 8 deliciosas recetas

"Love bone", "long John", "coffee bar" o "hare’s's foot": estos son los muchos nombres elegantes para un postre francés, cuyo nombre se traduce como "relámpago". Los Eclairs tienen muchos admiradores en todos los rincones del mundo, y muchas amas de casa sueñan con aprender a cocinarlos. Es para ellos a continuación que hablaremos sobre cómo cocinar eclairs con diferentes rellenos y de diferentes tipos de masa.

Cómo hacer clásicos eclairs de crema pastelera

La versión clásica de eclairs se prepara con relleno de crema pastelera. Cuando se usa tal relleno, debe hacerse la noche anterior, para que la crema se enfríe y espese bien.

Proporciones de ingredientes para la masa de crema pastelera.

• 240 ml de agua o leche (puede usar ambos en una proporción del 50 al 50%);
• 100 g de mantequilla;
• 150 g de harina de trigo tamizada;
• 3 g de sal;
• 5 g de azúcar;
• 4 huevos de gallina.

Para una deliciosa crema pastelera con un delicado aroma a vainilla, necesitará:

• 400 ml de leche;
• 2 yemas;
• 100 g de azúcar;
• 30 g de harina;
• 30 g de almidón;
• 5 ml de extracto de vainilla o vainillina;
• 150 g de mantequilla.

Paso a paso cocinando:

1. Como se señaló anteriormente, debe comenzar con una crema. Poner la leche al fuego y llevar a ebullición. Muela el azúcar, la harina, las yemas y el almidón en una mezcla homogénea, que se introduce cuidadosamente en la leche caliente.
2. Agregue vainilla para darle sabor y prepare hasta que espese. Enfríe la crema a temperatura ambiente y póngala en el refrigerador. Al día siguiente, batir la mantequilla ablandada con una batidora, agregando una base de crema sobre una cucharada.
3. Ponga leche o agua para la prueba en el fuego. Ponga mantequilla, sal y azúcar en cubos.Lleve la mezcla a un punto de ebullición, todos los componentes deben disolverse por completo.
4. En un solo paso, vierta toda la harina en un líquido hirviendo, revuelva rápidamente con una espátula de madera y prepare, revolviendo constantemente, hasta que la masa se junte en un solo bulto.
5. Retire la masa del fuego, enfríe a 60-70 ° C y mezcle los huevos uno a la vez. Debería obtener una masa suave y brillante que fluye hacia abajo con una cinta ancha desde el omóplato.
6. Coloque una bandeja para hornear cubierta con pergamino de una bolsa de pastelería o a través de una bolsa de rayas de pergamino de 10-12 cm de largo y 2 cm de ancho a una distancia de 1-2 cm entre sí.
7. Hornee las piezas de trabajo a 220 grados durante unos 20-25 minutos. Llene los tubos huecos enfriados con crema a través de una incisión lateral o una punción con una jeringa de repostería.

Para la versión dietética de la crema, no puede agregarle aceite. Para obtener un relleno de una textura más delicada, esta última se puede reemplazar con crema batida, que se mezcla cuidadosamente con una base de crema con una espátula de silicona.

La pasta choux para canutillos de acuerdo con esta receta se puede usar para pasteles y con otros rellenos. Tampoco importa qué líquido usar para hacer harina (agua o leche), ya que en cualquier caso el sabor fresco de la base hueca está completamente bloqueado por el sabor del relleno.

Con relleno de cuajada

Si el relleno de cuajada de pasteles franceses es el más popular, es difícil decirlo con certeza. Pero es indiscutible que convierte los pasteles en no solo sabrosos, sino también en exquisiteces saludables. Después de todo, los beneficios del requesón son invaluables tanto para el cuerpo de los adultos como para el de los niños.

La composición de una suave crema cremosa de cuajada incluye:

• 250 g de requesón seco y tierno;
• 180 g de mantequilla;
• 50 g de leche condensada;
• 50 g de azúcar en polvo.

Cocina

1. Prepare la masa de acuerdo con la receta anterior y sinterice los bollos de pasteles futuros. Mientras se enfrían, haz crema.
2. Empuje el queso cottage a través de un tamiz de metal, luego mezcle con leche condensada y bata todo con una licuadora en la masa más homogénea sin granos.
3. Permita que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente, y luego bátala hasta que esté blanca y esplendorosa, junto con el azúcar en polvo.
4. En varias etapas, mezcle ambas masas con una espátula. La crema resultante llena la pieza de trabajo.

El sabor de este relleno se puede variar un poco agregando un puñado de mermelada de frutas o pequeñas rodajas de fruta. Si no hay tiempo o ganas de meterse con la preparación de crema de cuajada, puede reemplazarla con un postre de cuajada de queso crema ya preparado.

Cocinar con leche condensada

La crema más fácil para eclairs se prepara a base de leche condensada hervida. La simplicidad de su preparación y el delicioso sabor cremoso de caramelo lo convierten en el favorito entre muchos golosos.

Para preparar dicho relleno, se requerirán los siguientes ingredientes a temperatura ambiente:

• 380 g de leche condensada hervida;
• 200 g de mantequilla;
• 30 ml de brandy;
• 50 ml de leche condensada ordinaria;
• trozos de masa debajo de la base.

Cómo hacer una crema y llenarla con canutillos:

1. Ponga la mantequilla y la leche condensada hervida en un recipiente de cremosidad suave. Batir estos productos con una batidora. Al final, vierta coñac y leche condensada regular en la crema.
2. Transfiera el relleno terminado a una bolsa de pastelería con una boquilla especial para llenar pasteles y llénelos con la base a través de dos pinchazos en diferentes lados del tubo.

Si no hay un dispositivo especial, llene los canutillos con crema con una cuchara a través de una incisión en el costado. Además, el coñac puede excluirse de la lista de ingredientes, si el regalo está preparado para unas vacaciones infantiles.

Cómo hacer canutillos de chocolate

Un delicioso pastel de eclair tiene incluso sus propias vacaciones. Entonces, el 22 de junio, los golosos del mundo entero celebran el Día del Chocolate Eclair. Es cierto que esta fecha no es oficial.

Pero no es necesario que coincida con la cocción de este manjar en ningún número, pero solo debe prepararse para la prueba:

• 250 ml de agua;
• 100 g de mantequilla;
• 120 g de harina;
• 30 g de cacao en polvo;
• 3 g de sal;
• 4 huevos

Para llenar con crema de mantequilla de huevo necesitarás:

1. 250 g de mantequilla blanda;
2. 160 g de azúcar en polvo;
3. 3 huevos
4. 3-4 g de ácido cítrico.

La secuencia de acciones:

1. La masa de chocolate para canutillos se prepara por analogía con las natillas habituales: el agua, la sal y el aceite se calientan hasta hervir, de una sola vez, vierte la harina tamizada del cacao en el líquido hirviendo y prepara. Luego, después de un ligero enfriamiento, los huevos se introducen solos.
2. La masa resultante se precipita en forma de tubos. En ausencia de una bolsa de pastelería o una jeringa, puede extender la masa con dos cucharas empapadas en agua. Por supuesto, la forma de los pasteles no se corresponderá con la generalmente aceptada, pero esto no afectará el sabor de los manjares. Hornee los trozos de chocolate a 220-230 grados hasta que estén tiernos.
3. Para el relleno, separe los huevos en yemas y ardillas. Batir las yemas con una batidora hasta un aumento significativo en el volumen y la clarificación de la masa. Batir las claras con ácido cítrico con batidos limpios y secos hasta picos estables.
4. Suaviza el aceite a un estado muy suave, pero no debe volverse líquido. En una cucharadita, introdúzcalo con azúcar en las proteínas y continúe batiendo. Siguiendo estos componentes, sin apagar la batidora por un minuto, vierta las yemas. La crema terminada debe pasar 20-30 minutos en frío antes de seguir usándola.

Los amantes del chocolate pueden hacer un relleno de chocolate, usando ganache de chocolate o cualquier otra crema de chocolate. Esto hará que el postre sea mega chocolate.

Con crema de mantequilla

A menudo puede ver canutillos con crema de mantequilla en la tienda, pero es mejor abstenerse de comprar estos pasteles, ya que nadie puede decir con precisión qué sustitutos vegetales se usaron en lugar de mantequilla. Es mucho más útil y sabroso cocinar tales pasteles en casa.

Para una deliciosa crema de mantequilla debes tomar:

• 350 g de leche condensada;
• 200 g de mantequilla.

Secuencia de cocción:

1. La mantequilla debe dejarse en la cocina sobre la mesa para que quede muy suave. A continuación, debe batirlo, comenzando desde la velocidad mínima y aumentando gradualmente la velocidad de las corolas mezcladoras al máximo.
2. Durante el batido de aceite, se debe introducir leche condensada en una corriente delgada. Gradualmente, la masa se aligerará y espesará. Antes de llenar los conceptos básicos de los pasteles (pueden ser chocolate horneado u ordinario), la crema puede enfriarse ligeramente para que sea más estable.

A veces puede suceder que la crema se niegue obstinadamente a espesarse, sin importar cómo la azote. La razón de esto puede ser una temperatura demasiado alta en la habitación, por lo que la crema debe enfriarse y batirse ligeramente. Si de repente la masa se estratifica, un poco de calentamiento en un baño de vapor y azotes repetidos corregirán la situación.

Con crema en casa

Eclairs con crema batida es un postre que se puede preparar fácilmente en solo media o dos horas, pero estos pasteles se "volarán" del plato aún más rápido, porque simplemente será imposible separarse de esta delicadeza ingrávida y delicada.

Una lista simple de ingredientes para la crema de crema será la siguiente:

• 300 ml de crema grasa (más del 30%);
• 100 g de azúcar glas o al gusto.

Progreso:

1. Coloque el tazón para batir la crema y bata la batidora por un tiempo en el refrigerador para que se enfríen bien. La crema también debe usarse del refrigerador.
2. Después de eso, comenzamos a batir la crema a baja velocidad, agregando gradualmente azúcar en polvo y aumentando la velocidad de rotación de los batidores. Debes obtener una masa cremosa exuberante y estable.
3. Corta con cuidado la parte superior de las piezas huecas, coloca la crema en el pastel con la ayuda de la boquilla, cubre la estrella, cubre con la parte superior y puedes hacer otra capa de crema encima en forma de decoración.

En la crema de crema, como en el requesón, puede agregar rodajas de fruta fresca. Darán frescura al postre. Pero la vida útil del tratamiento en este caso se reducirá a unos pocos días.

Eclairs franceses tradicionales

Los Eclairs de la pastelería francesa tienen paredes tubulares regordetas pero suaves para que el sabor de la masa sea bueno.Muy a menudo se rellenan con delicada crema pastelera y se cubren con fondant de chocolate.

Para repetir esta obra maestra culinaria en casa para pasteles choux (pate a choux), debe llevar:

• 200 ml de agua;
• 100 g de mantequilla;
• 1,5 g de sal;
• 1,5 g de azúcar;
• 120 g de harina;
• 180 g de huevos.

Para la pasta de vainilla necesitarás:

• 6 yemas;
• 125 g de azúcar;
• 40 g de almidón de maíz;
• 500 ml de leche;
• 5 ml de extracto de vainilla.

Método de horneado:

1. Cocine la pasta choux de acuerdo con el mismo principio que en las recetas anteriores. Coloque las piezas de trabajo oblongas y envíelas al horno precalentado a 190 grados.
2. Para obtener canutillos, como en una pastelería francesa, deben hornearse abriendo la puerta 1 cm durante unos 35 minutos. Los espacios en blanco deben volverse dorados y ligeros.
3. Moler el azúcar con almidón con yemas. La masa resultante se mezcla con 100-150 ml de leche. Hervir el producto lácteo restante, verter la mezcla de huevo en él, agregar el extracto de vainilla y preparar la crema hasta que espese.
4. La crema enfriada con una jeringa a través de tres pinchazos desde arriba para ingresar dentro del pastel. Los agujeros a través de los cuales el relleno ingresa al eclair, se esconden debajo de una capa de glaseado de chocolate blanco.

El glaseado de chocolate se puede preparar rápidamente mezclando una barra de chocolate derretida de 100 gramos con 15-20 ml de aceite vegetal refinado inodoro. Tal decoración no se desmoronará y tendrá un hermoso brillo brillante.

Con crema proteica

En comparación con la mantequilla y las natillas, la proteína es menos calórica, pero sabrosa y ligera, por lo que también se usa a menudo para rellenar canutillos.

Para llenar una porción de pasteles, debe tomar:

• 2 huevos proteicos;
• 120 g de azúcar.

Cómo cocinar canutillos con crema de proteínas:

1. Para construir un baño de vapor a partir de dos ollas. Cuando el agua en el fondo hierva, envíe proteínas y azúcar al recipiente superior.
2. Batir las claras con azúcar con una batidora en un baño de agua hasta que la masa se vuelva brillante y espesa para que queden rastros del batidor en la superficie.
3. Batir la crema un poco más, sacándola de la estufa, y cuando se haya enfriado por completo, puede llenar los tubos preparados con la masa de crema pastelera.

Cualquiera que sea la receta de masa o crema que elija la anfitriona para sus canutillos, no se olvide de la apariencia de los productos. Los pasteles se pueden decorar con chocolate, azúcar, mermelada o cualquier otro glaseado que se puede espolvorear con nueces picadas, fruta confitada o cobertura de pastelería. Pero simplemente en polvo con azúcar eclairs eclairs deleitará la vista.