El merengue es un postre delicado creado por experimentados especialistas culinarios europeos. Hoy, como hace muchos siglos, es muy popular entre todos los amantes de los dulces. Por cierto, cualquier ama de casa puede cocinarlo fácilmente en la cocina casera ordinaria. ¿Cómo hacer merengue para que el resultado sea un postre perfecto y aireado? Puede haber varias opciones.

Merengue clásico al horno

Antes de comenzar a trabajar, debe comprender por sí mismo qué es el merengue.

El postre son claras de huevo, batidas en una espuma densa con azúcar. La masa preparada se moldea y luego se somete a tratamiento térmico. Típicamente, las piezas de trabajo se secan en el horno.

Para hacer merengues correctamente, necesitará:

  • 3 claras de huevo
  • 1 pizca de sal;
  • 250 gramos de azúcar

Los merengues en el horno en el hogar deben prepararse por etapas:

  1. Primero, rompiendo los huevos en un plato, separe suavemente las proteínas. Las yemas se pueden quitar a un lado, ya que en esta receta ya no serán necesarias.
  2. Batir las claras con una batidora, aumentando gradualmente la velocidad de rotación de las boquillas. La masa comenzará a burbujear primero y, con el tiempo, se formará una espuma pequeña pero bastante exuberante.
  3. Sin detener la agitación vigorosa, agregue azúcar en porciones. No deberías apresurarte aquí. La siguiente porción debe agregarse solo cuando el azúcar en la masa total se haya disuelto por completo. La mezcla debe ser espesa, ligeramente viscosa y tener un agradable tono brillante.
  4. Cubra la bandeja para hornear con pergamino.
  5. A continuación, los productos deben ser moldeados. Esto se puede hacer con una cuchara normal o con una jeringa (o bolsa) de confitería especial.
  6. Coloque las piezas de trabajo directamente sobre el pergamino. No es necesario pretratarlo con aceite.
  7. Precaliente el horno a 110 grados.
  8. Envíe una bandeja para hornear con espacios en blanco durante al menos una hora.

Puede verificar la preparación tocando los productos con el dedo. Si su superficie es lo suficientemente dura, el fuego debe apagarse.

Al vapor en una olla de cocción lenta

Hoy, muchas amas de casa usan una multicocina para cocinar. Resulta que con su ayuda también puedes hacer excelentes merengues.

De acuerdo con la receta para esto, debe tomar:

  • 1 taza de azúcar
  • 2 huevos
  • 10 mililitros de aceite de girasol;
  • Una pizca de ácido cítrico.

Cómo cocinar merengues usando una olla de cocción lenta:

  1. Las ardillas se separan de las yemas.
  2. Batirlos con una batidora junto con un limón en una espuma fuerte.
  3. Agregue lentamente azúcar, continúe mezclando a la velocidad máxima.
  4. Procese el fondo del recipiente multicocina con aceite.
  5. Póngalo en blanco en forma de "rosas" o "caracoles" con una jeringa de repostería o una cucharada simple.
  6. Establezca el modo "Hornear". Cocinar una hora y media. En este caso, no cierre la tapa. De lo contrario, el vapor se acumulará constantemente en el interior y los productos no podrán secarse. Por lo tanto, en contra de lo que aconsejan algunos cocineros, no se recomienda cocinar dicho postre "para una pareja".

Después de la señal de sonido, el multicooker debe apagarse y esperar a que los productos se enfríen por completo. Los merengues son blancos como la nieve y crujientes. Es cierto, arrancarlos del fondo del tazón no será fácil.

Con fresas

Los fanáticos de los postres originales se pueden ofrecer para cocinar merengues en forma de nidos de aire rellenos de fresas frescas.

Para esta opción, necesitará:

  • 120 gramos de azúcar;
  • 2 claras de huevo.

Para el relleno:

  • bayas de fresa;
  • azúcar glas.

Todo se hace de manera muy simple:

  1. Coloca las claras de huevo en un plato frío y bate hasta que la masa se convierta en una espuma estable. El contenedor debe estar perfectamente seco y limpio.
  2. Continuando batiendo, inyecta lentamente azúcar. Gradualmente, la mezcla se convertirá en una masa suave y bastante densa, que no se drenará del batidor.
  3. Póngalo en una bolsa de pastelería y fije la boquilla en forma de un asterisco en la punta.
  4. En una bandeja para hornear cubierta con pergamino, deposite los espacios en blanco dibujando espirales planas. Deje una pequeña distancia entre los productos para que no se peguen.
  5. Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee durante 1 hora a 150 grados. Luego apague el fuego y deje la pieza de trabajo en la cámara durante otros 35 minutos, abriendo la puerta.
  6. Enjuaga las bayas y arranca sus sépalos. Corta suavemente la fruta en rodajas.
  7. Coloque trozos de fresas en cada "nido" y espolvoree con polvo encima.

Es mejor comer tal postre de inmediato, hasta que el jugo de las bayas haya saturado el merengue crujiente.

Merengue en el microondas

Cuando el tiempo de cocción es limitado, un microondas viene en ayuda de las amas de casa. Esta unidad puede manejar cualquier trabajo en minutos.

Para preparar merengues necesitará solo 2 ingredientes en la siguiente proporción:

  • 1 huevo
  • 270 gramos de azúcar en polvo.

Cómo hacer merengue en el microondas:

  1. Vierte el polvo en un recipiente hondo.
  2. Separar la proteína de la yema.
  3. Agréguelo al polvo y frótelo bien durante 5 minutos. La masa es suave y muy lisa. Es imposible lograr esto con un mezclador.
  4. Cubra el plato con papel de hornear.
  5. Póngalo en blanco de la masa preparada con una cuchara o jeringa.
  6. Coloque la placa en el horno y ajuste la potencia a 750 vatios. Literalmente en 60 a 90 segundos, los merengues estarán listos.

Para que los productos "maduren", deben permanecer dentro de la cámara durante aproximadamente 1 minuto más. Solo entonces se puede abrir la puerta.

Merengue de chocolate en casa

Algunas personas prefieren un postre aireado popular con sabor a chocolate.

Esto no es difícil de hacer si está disponible:

  • 100 gramos de azúcar granulada;
  • ardillas de dos huevos;
  • 50 gramos de chocolate negro.

Para hacer merengue, en este caso necesitará:

  1. Separar las claras de las yemas.
  2. Colóquelos en un plato limpio y refrigere por 1 hora.
  3. Después de este tiempo, batir el batidor con el batidor. La masa debe duplicarse gradualmente.
  4. Sin detener el batido, introduzca lentamente el azúcar.
  5. Calienta el chocolate en un baño de agua.Alternativamente, puede colocarse en una bolsa de plástico, primero romperse en pedazos y luego colocarse en una sartén con agua caliente durante varios minutos.
  6. Agregue chocolate caliente a las proteínas y mezcle suavemente con una espátula para que la masa no se asiente. El mezclador en este caso no necesita ser utilizado.
  7. Coloque la mezcla con una bolsa de pastelería en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
  8. Billet para secar en el horno durante una hora a 130 grados.

Después de esto, espere hasta que los productos se hayan enfriado por completo. Solo entonces serán fáciles de quitar de la sartén. El resultado es un pastel aireado inusualmente delicioso con un agradable aroma a chocolate.

Cocinar un postre mojado

Para decorar pasteles y otros productos de confitería, a menudo se utilizan los llamados merengues "húmedos". De hecho, es una crema proteica suave pero bastante densa.

 

Pueden cubrir la superficie de productos terminados o usarse para la fabricación de figuras decorativas (flores). ¿Cómo hacer que el merengue sea "húmedo"?

Para hacer esto, necesitará casi los mismos componentes de siempre:

  • 2 huevos
  • un cuarto de cucharadita de "limones";
  • 100 gramos de azúcar

En este caso, se utiliza una tecnología ligeramente diferente:

  1. Primero, como de costumbre, las proteínas deben separarse de las yemas.
  2. Verterlos en platos limpios.
  3. Vierta azúcar allí y mezcle los productos con un tenedor normal. Para que la masa bata mejor más tarde, puede agregar un poco de sal fina.
  4. Cocina un baño de vapor. Para hacer esto, coloque el recipiente en una sartén con agua caliente. Sin embargo, no debe tocar el líquido.
  5. Pon la sartén en la estufa. Batir la masa de huevo con una batidora durante 5 - 6 minutos a altas velocidades. Tan pronto como esté suficientemente compactado, agregue un limón.
  6. Retire el recipiente de la sartén y continúe batiendo durante unos 3 a 4 minutos. El resultado es una crema brillante con una consistencia bastante densa.
  7. La masa puede depositarse en una bandeja para hornear de una manera conocida o convertirse en "flores" caladas utilizando boquillas.
  8. Secar en el horno durante 1,5 horas a 100 grados.

Incluso después de hornear, los merengues siguen siendo un poco maleables. Quizás es por eso que el postre se llama "húmedo".

Merengue en un palo

Para las vacaciones de los niños, los merengues se pueden hacer en un palo. Los niños de un postre tan original estarán encantados.

Para trabajar necesitas:

  • 3 huevos
  • 170 gramos de azúcar en polvo;
  • 3 gramos de ácido cítrico.
  • finos palos de madera.

Cómo hacer merengue en un palo:

  1. Rompa los huevos sobre un tazón y separe suavemente las yemas.
  2. Batir las proteínas restantes con una batidora a baja velocidad. La masa aumentará gradualmente.
  3. Es deseable moler el azúcar en un molinillo de café. Puede tomar inmediatamente el polvo terminado.
  4. Agréguelo a los huevos y continúe batiendo, aumentando gradualmente la velocidad.
  5. Entonces, solo la masa se volverá lo suficientemente densa, llene el "limón". Batir después de eso durante otros 3 minutos a la velocidad máxima.
  6. Coloque una masa densa y brillante en una bandeja para hornear forrada con pergamino y una cuchara.
  7. Ahogarse dentro de cada palo en blanco.
  8. Hornee los productos en el horno a 100 grados durante unos 60 minutos.

Es mejor eliminar los productos de la bandeja para hornear solo después de que se hayan enfriado por completo.

Las sutilezas de hacer merengues perfectos

Al ponerse a trabajar, cada ama de casa debe estudiar de antemano todas las sutilezas de este, a primera vista, un proceso simple. ¿Cómo hacer merengues para que los productos sean de buena calidad?

Para hacer esto, recuerde varias reglas importantes:

  1. Los platos y todas las herramientas (cuchara, batidor) deben estar perfectamente limpios y sin grasa. De lo contrario, el procedimiento de batir será difícil.
  2. En la mayoría de los casos, los expertos aconsejan usar huevos tibios (aproximadamente 20 grados). Para hacer esto, debe sacarlos del refrigerador con anticipación o mantener las proteínas separadas en un recipiente durante 6 a 7 minutos sobre los platos con agua caliente.
  3. El azúcar es mejor tomar bien. Entonces se disolverá más rápido. Además, la presencia de una gran cantidad de partículas pequeñas mejora el batido.Idealmente, es mejor usar azúcar en polvo.
  4. La paliza debe comenzar a baja velocidad. Por lo tanto, las proteínas están saturadas de aire tanto como sea posible. Tan pronto como la masa comience a formar espuma, se puede aumentar la velocidad.
  5. Para que el merengue esté crujiente, bata las claras a "picos" duros. La masa debe ser densa, estable y no salirse del batidor.
  6. El azúcar no debe agregarse inmediatamente, sino gradualmente, a medida que se disuelve.
  7. Observe estrictamente el régimen de temperatura.

Conocer estas sutilezas convertirá el proceso de convertir el merengue en un procedimiento agradable que no requiere esfuerzos especiales por parte de la anfitriona.

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