Pequeñas piezas de colores de este manjar, cubiertas con pequeños cristales de azúcar, se asemejan a preciosos rubíes, topacios y esmeraldas. Los beneficios de la mermelada para el cuerpo no son menos preciosos, pero esto es cuando se trata de manjares hechos con ingredientes naturales. Dado que este producto ahora es difícil de encontrar en la tienda, no queda nada más que hacer que hacer mermelada en casa.
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Cómo hacer mermelada clásica
Hay muchas variaciones en la preparación de una deliciosa mermelada casera: en gelatina, agar, sin espesantes, a base de jugo ... Pero la mermelada clásica está hecha de puré de frutas o bayas con la adición de pectina y jarabe de glucosa. Son estos ingredientes los que ayudan a obtener esa consistencia muy "mermelada".
Importante! En ausencia de jarabe de glucosa, puede tomar jarabe invertido, que es fácil de preparar por su cuenta.
Y para la mermelada debes tomar:
- 475 g de puré de frutas o bayas;
- 385 g de azúcar blanca ordinaria;
- 90 g de jarabe de glucosa;
- 85 ml de jugo de limón;
- 15 g de pectina mezclada con 60 g de azúcar.
¡Hagamos mermelada en nuestra propia cocina!
- Calienta el puré de frutas, mezclado con azúcar, hasta que hierva a fuego moderado. Deben aparecer burbujas en la superficie de la masa dulce. Después de esto, debe introducir una mezcla de pectina y cristales dulces y cocinar durante otros cinco minutos.
- Luego reduzca el poder de fuego al mínimo, vierta jarabe de glucosa y jugo de limón en la composición caliente, revuelva. Hervir la mezcla a un estado viscoso.
- Vierta la mermelada terminada en recipientes preparados y envíe a congelar en frío.
- Retire la masa endurecida del molde, envuélvala con una película y manténgala durante otras 48 horas en un lugar fresco. Después de eso, puedes cortarlo en rodajas, enrollarlo en azúcar y comerlo.
Tratamiento de naranja
En las tiendas, la mermelada de naranja se encuentra en forma de rodajas. En la cocina de su casa, puede hacer las mismas rebanadas de mermelada de gelatina y jugo fresco de frutas de naranja.
Para preparar una delicia para tres frutas cítricas grandes, necesitará:
- 100 g de azúcar;
- 20 g de gelatina;
- 5 g de azúcar de vainilla;
- 50 ml de agua.
La secuencia de acciones:
- Vierta la gelatina con agua fría y reserve.
- Vierte los cítricos de naranja con agua hirviendo, luego córtalos por la mitad y elige la pulpa para hacer mitades huecas de la cáscara y la ralladura.
- Exprima el jugo de la pulpa y agregue la ralladura eliminada de un hemisferio naranja. Hervir el jugo con la ralladura durante cinco minutos y colar.
- Después de esto, combine el jugo con ambos tipos de azúcar y hierva nuevamente. Introducir gelatina en el jugo caliente y endulzado y mezclar hasta que quede suave.
- Vierte la mermelada líquida en los hemisferios de naranja con ralladura intacta y deja que se congelen. Antes de servir, corte la mermelada en rodajas y enróllela en azúcar.
De agar agar
De los jugos de frutas y bayas puedes hacer una deliciosa mermelada en agar-agar. También puede usar jugo envasado de la tienda como base, pero un producto preparado con sus propias manos será mucho más útil.
No es necesario usar solo un tipo de jugo, puede combinar diferentes sabores, por ejemplo, manzana y naranja, grosellas rojas y frambuesas o, como en este caso, naranja y cereza.
Lista de ingredientes requeridos:
- 50 ml de jugo de naranja;
- 7 g de agar-agar;
- 350 ml de jugo de cereza;
- 100 g de azúcar;
- 2 - 3 g de vainillina.
Cómo hacer mermelada en agar:
- Preliminar (al menos media hora) vierta el jugo de agar-agar de las naranjas.
- Hierve el jugo de cereza con azúcar. Vierta diluido en otra forma de jugo de agar-agar en la base de ebullición.
- Cocine la mermelada durante 4 a 5 minutos, sin permitir que la temperatura del líquido aumente por encima de los 120 grados. De lo contrario, el agar-agar perderá sus propiedades gelificantes.
- Forre un molde de vidrio rectangular con una película adhesiva y vierta en ella mermelada ligeramente enfriada (hasta 50-60 grados). La altura de su capa no debe ser más de 2 cm.
- Deje que la mermelada se endurezca a temperatura ambiente y luego córtela en dulces separados. Antes de servir, puede enrollarlos en azúcar.
Mermelada casera para masticar
La mermelada masticable incluye agua, gelatina, azúcar, jarabe de glucosa, sorbitol, saborizantes y colorantes. En casa, puede preparar una versión más útil de esta delicia, tomando como base el jugo de fruta y excluyendo los agentes aromatizantes y colorantes. El sorbitol se reemplaza fácilmente por azúcar, porque de hecho, es el mismo edulcorante.
La composición de la mermelada para cocinar en casa será la siguiente:
- 70 g de gelatina;
- 150 ml de zumo de frutas;
- 240 g de azúcar;
- 235 g de jarabe de glucosa;
- 5 g de ácido cítrico.
Progreso:
- Vierte la gelatina sobre el jugo y dale tiempo suficiente para que se hinche. Luego derrita la composición a un estado líquido en un baño de vapor.
- Combina por separado el jarabe de glucosa y el azúcar. Caliente esta mezcla a fuego moderado hasta que todos los cristales dulces se disuelvan.
- Combine cuidadosamente ambas masas calientes, agregue ácido cítrico y espere a que la mermelada masticable se solidifique, vertiéndola en moldes.
Postre de manzana
Las manzanas contienen una cantidad suficiente de pectina, que también se usa para espesar la mermelada. Entonces, a partir de esta fruta, puede preparar el postre en cuestión sin introducir gelatina, agar-agar o pectina en su composición.
Es muy conveniente cocinarlo en una olla de cocción lenta: esto garantiza un calentamiento uniforme de la masa dulce y menos posibilidades de que se queme.
Para hacer mermelada casera de manzanas, debes tomar:
- un kilo de manzanas (Antonovka, Semerenko, Granny Smith);
- 500 g de azúcar;
- 20 ml de jugo de limón;
- 2,5 g de canela.
Tecnología de cocina:
- Lave las manzanas, séquelas, corte la caja de semillas.Después de eso, corta las frutas junto con la cáscara (contiene mucha pectina) en rodajas pequeñas, transfiérelas al recipiente multicocina y comienza el modo "Guisado" durante 55 minutos.
- Haga puré las rodajas de manzana hervida con una licuadora sumergible y cocine nuevamente durante 40 minutos, incluida la misma opción de "estofado".
- Después de eso agregue azúcar, canela y jugo, revuelva y cocine por otros 90 minutos usando el programa "Stew". La mermelada se debe revolver periódicamente, especialmente en la última media hora de cocción.
- Cuando el rastro de la espátula en el puré de manzana deja de desaparecer, la mermelada está lista. Ahora debe colocarse en pequeños moldes de silicona, por ejemplo, para hielo o dulces, y déle de 10 a 14 horas para que se solidifique.
Mermelada de mermelada natural
La mermelada casera es una base excelente para hacer una deliciosa mermelada natural. Tal delicadeza se puede preparar durante todo el año, porque la mermelada, a diferencia de las frutas y bayas frescas, no es un producto de temporada. Para mermelada, una pieza de trabajo de absolutamente cualquier fruta es adecuada.
Las proporciones de los ingredientes utilizados serán las siguientes:
- 200 g de mermelada;
- 300 ml de agua;
- 14 g de agar-agar.
Secuencia de cocción:
- El agar-agar vierte una pequeña porción de la cantidad total de agua y deja un poco de humedad saturada, mientras que se llevarán a cabo otros procesos.
- Vierta el resto del agua en la mermelada, revuelva y pruebe la mezcla. Si es necesario, puede endulzar aún más la base de mermelada.
- Envíe la mezcla resultante al fuego y hierva hasta que todos sus componentes hiervan y se conviertan en un líquido homogéneo.
- Pase la base de mermelada ligeramente enfriada a través de un tamiz para obtener algo como jarabe de frutas. Vierta el agar-agar y regrese a la estufa nuevamente.
- Hervir la mermelada 4 - 5 minutos después de hervir, luego verter en moldes. Dejar solidificar a temperatura ambiente. Puede enrollar el dulce terminado en azúcar, sésamo o coco.
Si la mermelada no se congela, ¿qué debo hacer?
A veces las amas de casa se enfrentan al hecho de que la mermelada casera no se congela. Averiguaremos cuál podría ser la razón de esto y cómo solucionar la situación.
- Uso de espesantes caducados (pectina, gelatina o agar-agar). Si la mermelada no está congelada, vale la pena revisar el empaque de inmediato para ver la vida útil de estos ingredientes, si ha expirado, la masa que no se cura debe descartarse. Su uso en alimentos es peligroso para la salud, y esta mermelada ya no se puede guardar.
- Exceder las temperaturas permitidas. Como saben, la gelatina pierde sus propiedades cuando se calienta hasta el punto de ebullición, y la pectina y el agar-agar, en un ambiente con una temperatura superior a los 120 grados. Por lo tanto, la mermelada en gelatina no debe hervir en absoluto, y los dulces a base de uno de los otros dos espesantes no deben hervirse durante más de 5 minutos. En esta situación, puede corregir la situación introduciendo una nueva porción de la sustancia gelificante.
En todos los demás casos, si sigue estrictamente la receta, las sorpresas como la mermelada sin endurecer no sucederán.
