Como cocinar risotto en casa

La cocina italiana ha sido durante mucho tiempo el principal atractivo de la república, atrayendo el interés de millones de gourmets de todo el mundo. Sin embargo, para aprender a cocinar risotto, que se ha convertido en un símbolo de la parte norte del país, no es necesario cruzar las fronteras de otras personas.

Risotto: la historia de la aparición del plato

La primera mención oficial de este popular plato italiano se registró en el Tratado de cocina a mediados del siglo XIX. Quién se le ocurrió exactamente el risotto no se ha establecido con certeza.

Hablan de un joven soplador de vidrio que decidió usar el azafrán no solo en su oficio, sino también para agregar arroz al hervido para la celebración de una boda. El efecto superó todas las expectativas: el grano se convirtió en el plato principal de la mesa, un ingrediente sobre el cual los mejores maestros italianos "evocan" incluso hoy.

Las variedades de platos dependen de las regiones del estado.

• Entonces, distinga la versión de Piamonte con la adición de carne y vino.
• En Milán, cocinan un plato sobre médula ósea, condimentando productos con queso y azafrán.
• Los habitantes de Mantua complementaron los platos con parmesano y mortadela (salchicha hervida).

También hay un risotto con verduras y champiñones, y para los amantes de la comida líquida, los chefs sirven una espesa sopa aromática, sazonada con pinchetta y guisantes verdes.

El plato una vez inventado es tan universal que cada maestro, que "pone" su toque culinario en el lienzo del plato culinario, se convierte en el autor de la obra maestra creada.

Receta clásica de risotto de vino blanco

A pesar de las muchas variaciones en la cocina, la versión milanesa del plato es tradicionalmente reconocida.

Composición del producto:

• médula ósea (carne de res) - 60 g;
• caldo caliente - 2 l;
• arroz (preferiblemente Carnaroli, Arborio, Vialone Nano) - 600 g;
• vino blanco - 200 ml;
• cebolla - ½ cabeza;
• aceite (oliva o crema) - 120 g;
• virutas de queso rallado (Grana Padano, parmesano) - 100 g;
• estigmas de azafrán (bolsita de composición molida) - 30 piezas

Método de cocción:

1. Derrita la mantequilla en una sartén con lados altos, fría la cebolla picada y la médula ósea. La verdura debe quedar suave y transparente.
2. Siguiente agregue arroz italiano, que en ningún caso lavepara preservar el almidón y obtener un plato de la consistencia deseada.
3. Freímos los granos a un estado brillante, los llenamos con vino, continuamos calentándolos a fuego alto hasta que el líquido se evapore. El alcohol no solo abrirá los poros de cada grano, sino que también los complementará con agradables notas de vino.
4. Vertimos parte del caldo caliente, cubriendo completamente la cantidad de arroz, adjuntamos el azafrán triturado. Dos minutos no interfieren con la composición, permitiendo que el gluten se libere por completo, luego trabajamos activamente con una espátula de madera.
5. La posterior adición de porciones del caldo se realiza después de que el arroz absorbe completamente la siguiente porción.
6. Batir la mantequilla, combinar con parmesano rallado (pecorino), introducir la composición en un plato casi listo.

De esta manera, los italianos crean una delicada consistencia cremosa en el risotto. ¡Recuerda siempre la cocina clásica!

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Cocinar con pollo

La carne de aves de corral se usa con mayor frecuencia para crear “arroz pequeño”, como suena el risotto del italiano.

Ingredientes del plato:

• aceitunas negras - 80 g;
• pechugas de pollo - 800 g;
• chips de queso rallado - 100 g;
• arroz - 600 g;
• cebolla
• caldo (vegetal o carne) - 2 l;
• aceite de oliva - 120 g;
• pimentón - 2 g.

Cocina

1. Calentamos el aceite natural y freímos el arroz hasta que aparezca una película lisa. Sazone los granos con pimentón y la cantidad deseada de sal. Agregue porciones del caldo de acuerdo con la tecnología italiana original a una condición de grano suave.
2. Tamizamos la cebolla finamente picada en aceite de oliva, colocamos la pechuga picada (2 cm) y procesamos el producto durante 2 minutos a fuego alto.
3. Difundimos la carne de pollo frita en arroz casi terminado y mezclamos suavemente la composición. Agregue las chips de queso y envíe la comida durante 6 minutos al horno (200 ° C).

Risotto envejecido en el horno adquirió el sabor mágico de un plato verdaderamente italiano.

Con mariscos en casa

Mejoramos nuestro conocimiento con información sobre cómo cocinar platos saludables con la presencia de nuestros mariscos favoritos.

Componentes necesarios:

• ostras y mejillones - 400 g cada uno;
• calamares pelados - 200 g cada uno;
• arroz - 350 g;
• vino (variedades secas) - 100 ml;
• cebolla, cebollino, chile;
• aceite de oliva - 40 g;
• caldo de pescado - 250 ml;
• zanahorias y apio - 1 pc .;
• sal, perejil, pimienta.

Tecnología de cocina:

1. Calamares pelados y lavados cortados en aros. Ponemos los mejillones en una sartén y les agregamos 2 cucharadas de vino. Calentamos los moluscos hasta que se abren las conchas y los retiramos de las conchas.
2. Cortar las verduras, freírlas en aceite, agregar arroz y vino. Cuando el alcohol se evapore, esparza el calamar, el perejil picado, vierta las porciones del caldo y agréguelo a medida que el grano lo absorba.
3. Coloque los camarones, mejillones, calamares y ostras en el plato. Sazone con pimienta y sal, luego retire del fuego.

El risotto con mariscos se calentará en la estación fría y te alegrará en los días más nublados y lluviosos.

Risotto de champiñones

Lista de ingredientes:

• hongos porcini - 300 g;
• cebolla
• arroz - 300 g;
• diente de ajo;
• caldo de verduras - 1 l;
• aceite (oliva y crema) - 30 g cada uno;
• queso - 60 g;
• sal, pimienta, perejil.

Preparación paso a paso:

1. Vierta 2 litros de agua purificada en la sartén. Colocamos en ella cebollas picadas, apio y zanahorias. Sal y hervir las verduras hasta que estén cocidas, filtrar el caldo oloroso.
2. Freír el ajo picado en aceite. Difundimos champiñones divididos en platos, sal y pimienta.Cocine otros 10 minutos hasta que el producto esté dorado.
3. En otra sartén, picamos la cebolla picada en el aceite. Cuando se ablande, vierta el arroz, fríe los granos durante tres minutos y vierta porciones del caldo preparado.
4. Ponga los champiñones en arroz casi listo y después de 7 minutos. Apaga el recipiente del fuego. Sazone el plato con queso rallado y el aceite restante, mezcle cuidadosamente la masa aromática.

El plato presentado será una maravillosa decoración de cualquier mesa festiva.

Plato tierno con carne picada

Comida muy satisfactoria y deliciosa, que recuerda vagamente a nuestra pasta azul marino. Es igual de sabroso, simple y económico de los productos disponibles.

La lista de componentes:

• en una jarra de guisantes y tomates enlatados;
• zanahorias y encurtidos;
• carne picada - 400 g;
• arroz - 200 g;
• Queso parmesano - 100 g;
• mantequilla - 50 g;
• vino (Vermut, Jerez) - 120 ml.

Método de cocción:

1. Retire la cáscara de los tomates en escabeche y muélalos con una licuadora junto con salmuera aromática. La composición resultante se vierte en la sartén, después de colocar un poco de aceite en ella. Agregue 500 ml de agua purificada, caliente la masa de tomate hasta que hierva, reduzca el calor al mínimo.
2. Vierte el aceite en una asadera grande y calienta. Ponemos carne picada, pepino picado, zanahorias, pimienta y sal. Cocine por 10 minutos.
3. Adjuntamos vino a los productos, y después de 2 minutos. vierta el arroz y nivele su capa. Agregue 2 tazas de mezcla de tomate caliente. Continuamos el proceso por el método de languidecer, agregando nuevas porciones de la composición de tomate hasta que los granos se ablanden.

Sazone el risotto terminado con hierbas picadas, queso rallado y guisantes verdes brillantes. Mezcle todos los ingredientes y sirva caliente.

Cómo cocinar en una olla de cocción lenta

Para obtener el plato perfecto en un aparato eléctrico, utilizamos arroz Arborio, que se distingue por un alto contenido de almidón.

Productos requeridos:

• champiñones favoritos - 300 g;
• arroz - 360 g;
• Queso parmesano - 120 g;
• dientes de ajo - 2 piezas;
• aceite de oliva - 100 ml;
• cebollas de nabo;
• Jerez (otro vino) - 100 ml;
• crema - 100 ml;
• Cubo de caldo.

Proceso de cocción:

1. Vierta el aceite en el recipiente multicocina, ponga la cebolla picada en cubos y fríalo durante 10 minutos, configurando el modo "Hornear".
2. Agregue los champiñones en rodajas y continúe cocinando por la misma cantidad de tiempo.
3. Luego vierta el arroz, caliente el cereal durante 2 minutos y vierta el vino.
4. Disuelva el cubo del caldo en 800 ml de agua y envíe la composición a la capacidad de la unidad después de la evaporación completa del alcohol desde allí. Agregamos crema, sal y pimienta, ajo picado. Estofado todo junto durante un cuarto de hora utilizando el programa Rice.

Sazone el risotto cocinado con queso rallado e insista en 30 minutos.

El suntuoso resultado fue delicado, cremoso, agradablemente fluido. ¡Como verdaderos italianos!

Vegetariano con verduras

Los prudentes maestros del risotto de cocina no ignoraron los intereses de las personas que prefieren la comida vegetariana.

Composición de ingredientes:

• pimiento amarillo dulce;
• zanahoria
• arroz - 300 g;
• chips de queso - 20 g;
• berenjenas y calabacines - 100 g cada uno;
• guisantes verdes - 60 g;
• tomates cherry - 150 g;
• caldo de verduras - 1 l;
• apio y nabo;
• vino - 50 ml;
• azúcar regular - 30 g;
• aceite de oliva - 200 ml;
• sal, pimienta

Risotto de cocina:

1. Los tomates cherry se dividen por la mitad. Las verduras restantes (excepto las cebollas) se cortan en trozos pequeños de aproximadamente el mismo tamaño.
2. Picamos la mitad de la cebolla picada en aceite (cremoso y de oliva) hasta que esté suave. Después de eso, untamos calabacín, azul, la mitad de la composición de zanahorias, pimiento, guisantes y sal.
3. El resto de la raíz dulce, la segunda mitad de la cebolla y el apio se fríen por separado durante 10 minutos. Agregue arroz, caliéntelo ligeramente y vierta el vino. Después de la evaporación del alcohol, unimos porciones del caldo.
4. Cuando el cereal absorbe la cantidad requerida de líquido, ponga las mitades de los tomates en miniatura y mezcle la comida, espolvoreando con queso y perejil picado.

El risotto con verduras resultó ser inusualmente sabroso y nutritivo. ¡El valor nutricional y energético del plato está al más alto nivel!

Con camarones y salmón

La composición de los componentes:

• cebolla
• arroz - 200 g;
• dientes de ajo - 2 piezas;
• aceite (oliva y crema) - 30 g cada uno;
• filete de salmón y camarones pelados - 200 g cada uno;
• una pizca de azafrán, sal, pimienta.

Método de cocción:

1. Cebolla finamente picada y freír hasta que esté suave en una mezcla de aceites junto con dientes de ajo enteros.
2. Retiramos las piezas ardientes de la sartén, colocamos arroz en su lugar y calentamos los granos durante 7 minutos. Después de eso, vierta un vaso de agua o caldo, sazone con sal, azafrán, pimienta. A continuación, actuamos de la manera habitual, ajustando la cantidad de líquido por el grado de evaporación y la preparación del cereal.
3. La receta de camarones permite el uso del componente de alcohol. Cómo hacer esto, ya sabemos por la forma clásica de obtener risotto con vino blanco.
4. Seguimos cocinando, revolviendo constantemente el plato. Cuando el arroz alcanza la condición deseada, le agregamos el salmón, los camarones y las verduras, cortados en trozos medianos.

Calentamos todos los componentes juntos durante otros 5 minutos, después de lo cual servimos un plato caliente, disfrutando de su sabor picante.

Risotto con maíz y guisantes.

Ingredientes

• arroz - 150 g;
• guisantes y maíz (en lata) - 150 g cada uno;
• ají
• cabeza de cebolla
• caldo - 300 ml;
• Raíz de jengibre de 2 cm;
• aceite vegetal

Proceso de cocción:

1. Pica finamente los nabos de cebolla y calienta en aceite junto con un trozo de jengibre picado.
2. Después de 3 minutos, enviamos arroz a la sartén para el risotto, vertimos un tercio del caldo (pollo o vegetales) y mezclamos la composición. Muy rápidamente, los granos pequeños, como los vivos, comienzan a crecer en tamaño, absorbiendo activamente la humedad aromática.
3. Después de 7 minutos adjuntamos el resto del líquido. Suplemento con maíz, guisantes y chile picado. Sazone con sal y pimienta, hierbas y especias provenzales. Guisar la comida hasta que el arroz esté cocido.

El contraste de los coloridos productos que componen el risotto se asemeja a un brillante césped primaveral. Como en los Dolomitas italianos.

Fancy Cuttlefish Ink Recipe

A pesar de que ya estamos acostumbrados a platos exóticos, un nombre de este plato puede introducir a una persona, figurativamente hablando, en un estupor a corto plazo. ¡La salida de este estado llegará muy rápidamente y será extremadamente agradable!

Ingredientes

• caldo de pescado - 500 ml;
• cebolla y cebollino;
• camarones (grandes) y vieiras - 5 piezas;
• aceite de oliva - 300 ml;
• Arroz "Viola" - 250 g;
• tinta de sepia - 1 cucharada l.
• jugo de limón - 1 cucharadita;
• sal, pimienta

Cocinar un risotto inusual:

1. Pasamos ajo picado y cebolla picada en aceite.
2. Cuando las verduras se ablanden, agréguele mariscos y caliéntelo todo por otros 5 minutos. Ponemos unas vieiras y camarones en un recipiente para la decoración.
3. Luego, ponemos tinta de arroz y sepia a los ingredientes semiacabados, vertimos parte del caldo y preparamos nuestro plato inusual de la manera tradicional. Los granos deberían alcanzar el estado de al dente ("un diente"), como dicen los italianos.
4. Sirve la comida en un plato hondo, decora con langostinos y vieiras.

Los cocineros italianos, los verdaderos guardianes de las tradiciones nacionales, saben cómo cocinar risotto por razones antiguas. Sin embargo, también se permiten "corregir" la antigua receta. ¿Por qué no tomamos alguna iniciativa razonable e imaginación para contribuir con nuestra modesta contribución al proceso culinario interminable?