El arroz es uno de los cereales más buscados en todo el mundo. Para preparar platos exitosos con él, debe saber qué tipo de producto es adecuado para un tratamiento en particular. Por ejemplo, los deliciosos panecillos sin descomposición se pueden hacer con granos redondos, y para un delicioso risotto, lo mejor es comprar una variedad de carnaroli. ¿Qué arroz es mejor para pilaf? Lo resolvemos juntos.
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Tipos y variedades de arroz.
Hoy, se conocen varias variedades y tipos de arroz a la vez. En las tiendas rusas puedes encontrar casi todas.
Si hablamos específicamente de las especies, en primer lugar difieren en la forma de los granos de los cereales.
Se encuentran las siguientes imágenes:
- Normal (medio). Su longitud es de 5-6 mm. El cereal contiene mucho almidón, por lo que es opaco y se vuelve pegajoso durante el tratamiento térmico.
- Largo (arroz de grano largo). Su longitud alcanza 6-8 mm. Hay poco almidón en tales granos; solo se adhieren débilmente y son transparentes.
- Redondo (arroz de grano redondo). La longitud de tales granos es de 4-5 mm. Tienen mucho almidón. Durante la cocción, el arroz redondo se ablanda mucho.
Los cereales discutidos también se dividen en tipos según el tipo de procesamiento. Sucede:
- Marrón sin pulir. El producto más natural que combina una combinación de sabor y beneficio. No se libra de la cáscara de salvado oscuro.
- Blanco pulido. El producto se somete a varias moliendas. Su estructura es más pobre en la composición de nutrientes.
- Al vapor El tratamiento de vapor especial le permite asegurarse de que la parte oscura ramificada transfiera a la base la mayoría de los oligoelementos útiles.
En cuanto a las variedades de arroz, sus especialistas lograron contar más de 150.
Los más famosos y populares entre los especialistas culinarios son los siguientes:
- Basmati Arroz largo y caro con sabor a nuez.
- Arborio Producto con granos de color crema medio.
- Jazmín Su arroz suave tiene un delicado sabor lácteo.
- Salvaje La variedad más saludable, ideal para alimentos dietéticos.
- Nichos Una variedad especial diseñada específicamente para sushi.
- Carnaroli Un producto de grano medio que crea una textura cremosa única para el tratamiento final.
- Rojo Recomendado para usar con problemas con el corazón y los vasos sanguíneos.
¿Qué arroz es mejor para pilaf?
Al comprender qué arroz es mejor usar para pilaf, puede usar "consejos" ya preparados. En los estantes de los supermercados modernos es posible encontrar un producto marcado "para pilaf". Si no estaba disponible, los consejos publicados a continuación ayudarán al cocinero.
Para pilaf cocinado en caldero
Si la golosina se prepara en un caldero en la hoguera, entonces la elección del arroz debe abordarse con mucho cuidado. El producto "incorrecto" se quemará fácilmente o al final del proceso seguirá siendo duro por dentro. Es mejor comprar sémola al vapor tailandesa de primer grado. Por ejemplo, Passim. Es cierto que su precio es bastante alto, pero periódicamente el producto se ofrece en tiendas temáticas con descuentos impresionantes.
Arroz para pilaf en olla de cocción lenta
Una excelente solución para elegir arroz para pilaf en una olla multiuso de la variedad Basmati. Hará el plato terminado jugoso, desmenuzable con un delicado sabor a nuez lechosa. Esta variedad se combina idealmente con todo tipo de condimentos, absorbiendo rápidamente su aroma. Es por eso que Basmati se usa activamente en la cocina oriental.
Para la receta en la sartén
Si la anfitriona quiere cocinar refrescos en una cacerola, pero lo más cerca posible al sabor de este pilaf oriental, vale la pena comprar arroz Devzira. Se cree que un plato tradicional uzbeko se puede preparar solo a partir de esta variedad de cereales.
Al comprar un producto, debe asegurarse de que sea auténtico. Para hacer esto, los cereales se derraman en la mano y se frotan ligeramente. Los granos de este Devzira deberían crujir ligeramente. Además, son pesados y tienen un tinte rosado parduzco.
Para pilaf cocido al horno
Si el plato se cocina en el horno, el cocinero probablemente considera que su utilidad es primordial. En tales casos, se seleccionan las siguientes variedades de arroz para pilaf: rojo, silvestre. Con ellos, el tratamiento tendrá un regusto específico, pero al mismo tiempo contendrá muchas sustancias útiles. Apto para pilaf al horno, arroz jazmín y basmati.
Reglas para procesar arroz antes de cocinar
Independientemente del tipo de arroz que haya seleccionado, debe procesarlo adecuadamente antes de seguir cocinando. En primer lugar, el producto siempre se selecciona cuidadosamente. Necesita ser eliminado de cualquier inclusión y dibujos de baja calidad. De lo contrario, cuando se atrapa en un plato terminado, afectarán negativamente el resultado.
A continuación, es muy importante remojar el cereal en agua. El líquido del grifo no funcionará. Se debe filtrar o incluso agua hervida. El arroz estará allí por varias horas. El mínimo es 2-2.5. Es esta etapa que muchos amantes descuidan. Y en vano. Si arroja un puñado de almidón en agua fría, podrá observar cómo se coagula el producto a granel. Es de esperar un resultado similar incluso si omite la etapa de remojar los cereales. Después de una larga permanencia en el agua, el grano se endurece y ya no puede temer su digestión, incluso con languidecimientos prolongados sobre el fuego.
Los expertos dicen que el agua con una temperatura de 60 grados es ideal para remojar. De hecho, esta condición no es necesaria en absoluto. Solo usa un líquido frío.
El enfriamiento adicional del cereal en grasa le permite cubrir sus granos con una cáscara que retiene la humedad en su interior. Como resultado, el arroz se ablanda por dentro, pero la película no permite que los granos se peguen, manteniendo el valor nutricional del producto.
Proporción de arroz a agua
El secreto de un delicioso pilaf exitoso reside también en observar las proporciones correctas de cereales y líquidos. En un verdadero placer uzbeko, la combinación de agua y arroz es de 1 a 1. Estas proporciones son relevantes solo para aquellos casos en que el cereal se ha empapado durante varias horas en un líquido frío.
Si no hubo tal etapa de preparación del arroz, será necesario aumentar la cantidad de agua. Tome 2 tazas de líquido por 1 taza de granos.
