La alcaparra es un condimento conocido en todo el mundo que le da a los platos un sabor agradable y picante. Son brotes florales no florecidos de una planta conocida como alcaparra. Entre los cientos de sus especies, la alcaparra espinosa se consume principalmente. Si hablamos de las frutas de la alcaparra, estas son bayas rojas dulces con pulpa jugosa, que sabe un poco a sandía.
Las mejores variedades de alcaparras en términos de rentabilidad compiten con las uvas. Sin embargo, no todas las amas de casa saben cómo usar este producto adecuadamente. Y en vano, porque esta especia puede diversificar muchos platos. A continuación se presentarán varias recetas originales con su uso. Pero comencemos con las propiedades beneficiosas de este producto exótico.
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Alcaparras: beneficio
La planta nombrada se cultiva en Europa occidental, es decir, en Italia, España, en la península de los Balcanes, así como en África y América. Además, se encuentra en Crimea. Por cierto, la pasta con alcaparras es muy popular en Italia. Los capullos de alcaparra son famosos por tener una gran cantidad de vitaminas C y P (rutina). Esta última vitamina es muy beneficiosa para los vasos sanguíneos. En particular, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, previene las hemorragias y, lo que es más importante, la esclerosis no es terrible. A menudo, en la superficie de las alcaparras en escabeche, se pueden ver manchas blancas: esta es la rutina que se destaca bajo la influencia de la marinada.
La capparidina, una sustancia con efecto antialérgico, también se incluye en las alcaparras. Y los diversos aceites esenciales que contiene este producto afectan positivamente el cabello y la piel. Tenga en cuenta que las semillas de alcaparra contienen aproximadamente 36% de aceite. Los capullos de alcaparra son ricos en proteínas, fibra y yodo.Además, el uso de alcaparras tiene un buen efecto sobre el sistema genitourinario femenino e incluso previene el cáncer.
En la medicina popular, los brotes y las alcaparras se usan para curar heridas, hemorragias internas y quemaduras. También se recomiendan para hipertensión, ictericia, sarna, reumatismo y neurosis.
A su vez, los frutos de las alcaparras son útiles para las enfermedades de las encías y los dientes. Además, vale la pena señalar que las alcaparras estimulan bien el apetito y se recomiendan para su uso en enfermedades cardiovasculares. Pero no debemos olvidarnos de las contraindicaciones. Por lo tanto, es mejor olvidarse de las alcaparras con hipotensión y durante el embarazo. Puede ser intolerancia individual.
Alcaparras: ¿Qué comen?
El producto nombrado se observó en el libro culinario más antiguo que ha sobrevivido hasta nuestros días (siglo I d. C.). Especialmente utilizado por los pueblos antiguos del Mediterráneo. ¿Qué los atrajo a esta planta? Probablemente, el papel principal lo jugó un sabor salado agrio y al mismo tiempo ligeramente ácido de las alcaparras.
Se pueden comer enteros, agregados a salsas, ensaladas y otros platos. La mayoría de las alcaparras en vinagre se utilizan en la cocina. Como regla, se encurten en vinagre de vino. El contenido calórico de las alcaparras en conserva es de 23 kcal. Las frutas maduras se consumen frescas.
Los chefs profesionales a menudo experimentan con todo tipo de combinaciones, pero si eres nuevo en alcaparras, es mejor concentrarte en recetas probadas. Además, las alcaparras van bien con carne, pollo (el pollo con alcaparras es especialmente popular), diversos mariscos, pescado ahumado y salado, queso, pimiento, aceite de oliva y hierbas frescas. Las alcaparras machacadas, como otras especias, se agregan a sopas, pescados, carnes e incluso platos de huevo. Los capullos de alcaparra acentúan perfectamente el martini.
Las alcaparras son un elemento integral de la cocina marroquí, italiana, turca y griega. Por ejemplo, la pasta con alcaparras se puede llamar con seguridad un plato puramente italiano. En Menorca, la fruta de la alcaparra se considera uno de los bocadillos más populares, y en Grecia son un ingrediente del meze (un conjunto de bocadillos para bebidas alcohólicas). En la cocina griega, incluso se utilizan hojas de alcaparra. Se usan en ensaladas y en platos de pescado. Un pez con alcaparras tiene un sabor único. Este condimento se combina especialmente bien con arenque y anchoas. Y, por supuesto, no debemos olvidar la pizza con alcaparras. Esta pizza atraerá a los amantes de la picante.
Más materiales:alcaparras
Ensaladas de alcaparras
Este producto fue un ingrediente de la ensalada original francesa Olivier, creada a fines del siglo XIX. La ensalada Olivier con alcaparras también es popular en la cocina francesa moderna. Pero al preparar ensaladas, debe recordarse que las alcaparras en escabeche deben usarse con cuidado, porque tienen un sabor y un olor bastante ricos. Muy a menudo, los brotes de alcaparras en vinagre se cortan finamente con hierbas o se muelen con aceite y se agregan a las salsas, adobos y aderezos para ensaladas. Entonces, su aroma se distribuye de manera uniforme. En ensaladas, las alcaparras van bien con las aceitunas.
Ensalada de alcaparras y camarones
- 750 g de camarones;
- 500 g de tomates;
- 80 g de alcaparras;
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo;
- 30 g de pasta de tomate;
- 90 g de harina;
- aceite de oliva
- jugo de 1 limón;
- especias
- perejil
Primero debes picar el ajo y la cebolla y guisarlos en aceite de oliva. Luego, corte los tomates y agréguelos junto con la pasta de tomate a la masa en la sartén. Guisar todo por unos 10 minutos. Ahora hagamos los camarones. Enrolle en harina, sazone con especias y fría. 4 minutos serán suficientes para freír. Los camarones también se usan para ensaladas con alcaparras y atún. Vierta los camarones terminados con la salsa preparada anteriormente, espolvoree con perejil, alcaparras y espolvoree con jugo de limón. Las alcaparras van bien con los tomates, así que asegúrese de hacer una ensalada con alcaparras y tomates.
Alcaparras y Ensalada de Pollo
- pechuga de pollo;
- media chalota
- medio tallo de apio;
- 6 tomates cherry;
- jugo de limon
- 1 manzana agria;
- 6 huevos de codorniz;
- aceite de oliva
- alcaparras
- pepinillos
- aceitunas sin hueso;
- la sal
Frote la pechuga de pollo con pimienta, sal, espolvoree con aceite de oliva y hornee por 20 minutos. a 180 °. Corte los tomates cherry y las aceitunas por la mitad. Cocinamos huevos de codorniz y también los cortamos por la mitad. Estos huevos también forman parte de una ensalada con anchoas y alcaparras. Pique finamente el apio, chalotes, cebollas, alcaparras, manzanas y pepinillos. Mezclamos todo, sal, pimienta, espolvoreamos con jugo de limón y sazonamos con aceite de oliva.
Primeros platos con alcaparras
Si decide agregar la especia descrita a un plato caliente, hágalo al final de la cocción para preservar completamente el aroma. Con la ayuda de alcaparras, puede diversificar fácilmente el sabor de las recetas tradicionales. También puedes agregar alcaparras al batiburrillo. Aquí, este condimento complementará perfectamente el limón y los encurtidos. Curiosamente, las alcaparras a menudo se reemplazan con pepinos en vinagre o aceitunas. Pero antes de agregar alcaparras a la sopa, asegúrese de probarlas. A menudo es mejor remojar previamente los brotes en agua, eliminando así el exceso de sal. Además, los platos con alcaparras a menudo no salan en absoluto.
Solyanka con alcaparras
- 700 g de pescado (salmón rosado, salmón, trucha);
- 20 alcaparras;
- 2 encurtidos;
- 60 g de arroz;
- 1 diente de ajo;
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 3 papas;
- medio limón
- hoja de laurel;
- sal
- pimienta de Jamaica
- aceite de girasol
En primer lugar, limpie el pescado (asegúrese de eliminar las branquias). Luego póngalo en una sartén y llénelo con agua. Tan pronto como el agua hierva, drene y llene el pescado con agua nueva. Después de eso, cocine el pescado por otros 20 minutos. Luego sacamos el pescado y lo desarmamos en pedazos. Filtra el caldo. Pica finamente la cebolla y el ajo, y frota las zanahorias. Luego pasamos todos los ingredientes nombrados. En este momento, corta las papas y agrégalas al caldo. Verter arroz y freír allí. A continuación, cocine el batiburrillo durante otros 10 minutos, después de lo cual agregamos los pepinos rallados. 20 minutos antes de cocinar, ponga la hoja de laurel, la pimienta, las alcaparras y el limón, en rodajas finas.
Sopa picante de alcaparras
- caldo de carne;
- 3 cebollas;
- 300 g de alcaparras
- 100 g de tomates en su propio jugo;
- medio limón
- cebollas verdes;
- crema agria
- la sal
En presencia de caldo de carne, esta sopa se cocina muy rápidamente. Para comenzar, hierva el caldo, luego agregue los tomates picados, la cebolla salteada y cocine todo a fuego lento durante 15 minutos. Agregue las alcaparras unos minutos antes de apagarlo. Tal sopa se sirve mejor con crema agria, cebolla verde y limón.
Salsas de alcaparras
Muy a menudo, las alcaparras se usan específicamente para salsas. Esto se debe a su brillante sabor picante. Las alcaparras son parte de salsas como el sarro, tapenade, remoulade y ravigot. Asegúrate de hacer salsa César con alcaparras. Este condimento le dará a la famosa ensalada un nuevo sabor. Entre las especias, los buenos vecinos para las alcaparras serán albahaca, pimienta de Jamaica, eneldo, perejil, mejorana, menta, romero y salvia.
Salsa de Alcaparras
- 90 g de aceite de oliva;
- 15 g de mostaza Dijon preparada;
- 5 g de mostaza seca;
- 5 g de pimienta negra molida;
- 15 g de azúcar;
- 30 g de jugo de limón;
- 15 g de piel de limón;
- 60 g de alcaparras;
- eneldo
En aceite de oliva, ponga dos tipos de mostaza, jugo de limón y ralladura. Luego agregue pimienta, azúcar y mezcle bien con un tenedor hasta el estado de la emulsión. Al final, debes agregar alcaparras y eneldo picado. Revuelva todo y sirva al pescado.
Salsa de alcaparras y anchoas
- 300 ml de caldo de pollo;
- 100 ml de crema;
- 30 g de aceite;
- 60 g de harina;
- 2 filetes de anchoa;
- 60 g de alcaparras;
- sal, pimienta
Primero, golpee la mantequilla y la harina. Esto se puede hacer con un tenedor. Luego, muele las anchoas. Luego vierta la crema y el caldo en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición esta mezcla agregando mantequilla y harina al final. Mezcle todo por 3-5 minutos. Luego le ponemos alcaparras y anchoas. En la etapa final, agregue especias y mezcle cuidadosamente nuevamente.
