El repollo gurio es apropiado no solo en invierno, cuando se desea especialmente la salinidad. Este aperitivo picante es un acompañamiento ideal para carne a la parrilla, y solo pollo o pescado. Hay recetas más complicadas, pero se conocen recetas muy simples. Le diremos las mejores opciones para cocinar la col crujiente de Gurian.
Contenido material:
Repollo clásico de remolacha
La receta correcta para el repollo en vinagre pertenece, por supuesto, a los georgianos: fue en Georgia donde comenzaron a preparar el plato, que muchos ahora llaman simplemente repollo al estilo caucásico. Georgia tiene muchas provincias, cada una con su propia opción de cocina. Sin embargo, los gurios, que dieron el nombre del plato, usan solo uno, y se lo diremos exactamente.
Es mejor tomar repollo de variedades densas de invierno; la joven es demasiado suave, no dará un agradable crujido característico.
Necesitaremos:
- fuerte cabeza de repollo;
- 2 zanahorias grandes (¡dulces!);
- remolachas grandes;
- 3 dientes de ajo;
- 500 ml de agua;
- sal - 2-3 cucharadas. l;
- especias: hojas de laurel, pimienta de Jamaica, clavo de olor, chiles - al gusto.
Mozhave kombosto, como lo llaman los gurios, está preparado de inmediato para varias familias, en grandes volúmenes. Entonces, si desea alimentar a su familia con repollo delicioso durante mucho tiempo, aumente las proporciones.
El vinagre y el azúcar no se agregan a la col de Gurian clásica; debe fermentarse. Pero hay recetas donde se encurten las verduras. Entonces, sin vinagre y azúcar no podemos hacer.
Como cocinar
- Lavar las remolachas y las zanahorias, pelarlas y cortarlas en anillos de 3 mm de espesor. Puede hacer esto con una cortadora de vegetales especial, cortada con un cuchillo; elija usted mismo. Limpiamos el ajo. Dejamos los dientes pequeños enteros, grandes, cortados en 2 partes. Pimientos picantes cortados en aros, después de limpiar previamente las semillas. Limpiamos el repollo de las hojas dañadas y lo cortamos en cuartos grandes.
- Ponemos las verduras en una sartén esmaltada o en un barril de madera (¡lo cual es aún mejor!) En capas en la siguiente secuencia: repollo-remolacha-zanahoria-ajo-pimienta.
- Rellene todo con salmuera: agua y sal. Ponemos la carga encima y la dejamos durante 3 días a temperatura ambiente. Durante este tiempo, comenzará el proceso de fermentación: al igual que con la fermentación de la col rusa clásica, la perforamos periódicamente, liberando dióxido de carbono. Si hay demasiada salmuera, tiene sentido drenar la pieza.
- Después de tres días, el barril o sartén se debe sacar fríamente, pero antes de eso es importante removerlo. Queda por agriar un par de días más, y el repollo estará completamente listo.
El encanto del plato está en una combinación especial de repollo agrio, remolacha dulce y zanahorias, que adquieren un sabor especial. Sirva el repollo con papas hervidas, regando con aceite vegetal.
Receta con hierbas.
El repollo guriano con remolacha a menudo se cocina con hierbas, como cilantro, perejil o albahaca. Tal repollo no se almacena durante mucho tiempo, porque los verdes se deterioran con bastante rapidez. Prepárelo dos o tres veces, sirviendo en la mesa festiva.
Necesitaremos:
- cabeza de repollo;
- zanahorias
- remolachas
- 2 dientes de ajo;
- 500 ml de agua;
- un montón de vegetación;
- sal - 2-3 cucharadas. l;
- especias: hojas de laurel, pimienta de Jamaica, clavo de olor, chiles - al gusto.
Como cocinar
- Cortamos el repollo en trozos grandes, la remolacha y las zanahorias en anillos. Pelar el ajo. Corte las hojas de manera arbitraria, pero no mucho más pequeñas.
- Ponemos las verduras en una sartén esmaltada o en un barril de madera (¡lo cual es aún mejor!) En capas en el siguiente orden: repollo-remolacha-zanahoria-ajo-pimienta-verduras.
- Llena todo con salmuera y presiona encima con una carga. Tres días dejan kvas en la habitación. Después de 72 horas, retire el repollo en frío y coma con aceite aromático vegetal.
Asegúrese de almacenar el repollo con hierbas en el refrigerador; se echa a perder más rápido que el clásico. Y no haga porciones demasiado grandes: cocine por una semana o dos, no más.
Batir aperitivo
"Skoropelka" - este es otro nombre para esta receta para la anfitriona. Se preparará en solo un par de horas, es fácil hacerlo en la víspera de una celebración en el hogar o para un picnic en una carne y barbacoa.
Ingredientes Esenciales:
- horquillas de col blanca fuerte;
- remolachas grandes;
- 2 zanahorias pequeñas;
- 4 dientes de ajo (o más si te gusta el ajo en escabeche);
- 400 ml de agua;
- 50 g de azúcar;
- 50 g de sal de roca;
- 50 ml de vinagre al 9%;
- 100 ml de aceite refinado.
Cocinar, siguiendo las instrucciones:
- Dividimos el repollo en dos partes, retiramos el tallo y lo picamos con pajitas.
- Tres zanahorias y remolachas en un rallador largo "coreano"; picar el ajo en rodajas.
- Llenamos el frasco de vidrio con vegetales, tratando de apisonar bien.
- Agregue sal y azúcar al agua y hierva.
- Agregue el vinagre y el aceite vegetal a la salmuera hirviendo.
- Mezcle bien todos los ingredientes, llénelos con verduras.
- Cierra el frasco con una tapa de plástico.
Solo pasarán un par de horas y puedes probar: el repollo crujiente con un ligero toque de rábano picante está listo. Se combina increíblemente con papas hervidas, puré de papas y sirve como un excelente acompañamiento para pescado o carne.
Esto es interesante:chucrut con remolacha - receta
Chucrut Gurian
A primera vista, esta receta es laboriosa. Pero toda la dificultad es encontrar las verduras más frescas, que se llaman desde el jardín. Créame, tal aperitivo sorprenderá a los hogares y a los invitados con un rico y rico sabor.
Es necesario:
- tres tenedores de col 800 - 1000 g;
- 4 remolachas;
- 200 g de apio de hoja;
- cabeza de ajos;
- pimiento picante
- 3 hojas de laurel;
- un manojo de cilantro y eneldo;
- una pizca de pimienta rosa;
- 2 l de agua;
- 2 cucharadas l sal de roca gruesa
La sal yodada no es adecuada para la masa madre; en todas las recetas use sal de roca gruesa, por ejemplo, de Sol-Iletsk.
Método de cocción:
- Cocine la salmuera del agua, sal, especias. El sabor de la marinada debe parecerse al agua de mar. Enfríe un poco para que la salmuera no esté hirviendo, sino simplemente tibia.
- Limpiamos el repollo de las hojas dañadas, cortamos en rodajas de tamaño mediano.Para hacer esto, corte la cabeza por la mitad y luego otras 2-3 partes. Las rodajas de este tamaño se agriarán bien en 3 días, las más grandes necesitan un poco más de tiempo, hasta 5 días, y no es tan conveniente.
- Cortar las remolachas en rodajas, rodajas finas. Divida el ajo por la mitad o déjelo entero si los dientes no son grandes. Lavamos el apio, retiramos el núcleo duro y el pimiento picante solo lo cortamos por la mitad, quitando las semillas de antemano.
- Coloque las verduras en capas en orden aleatorio, espolvoree con hierbas, vierta salmuera. Debe cubrir completamente las rodajas de vegetales.
- Dejar en este formulario durante 3 días. La col de Guria debe fermentar en los últimos días, las verduras para compartir el sabor entre ellas y la salmuera para convertirse en vigorizante remolacha con el sabor de las verduras y las especias.
Un aperitivo dará probabilidades a muchos platos. Y también combina a la perfección con las patatas de chaqueta: pruébalo, no te decepcionará.
Cómo cocinar sin vinagre
Hay otra receta de repollo sin vinagre, popular entre las amas de casa georgianas. Tal chucrut se vuelve brillante, gracias al jugo de remolacha, que mancha uniformemente las cabezas de repollo.
Necesitaremos:
- robustos tenedores de col;
- remolachas grandes;
- 4 dientes de ajo;
- vaina de pimiento picante;
- guisantes de pimienta negra;
- sal
- 500 ml de agua hirviendo.
Cocinar es simple:
- Lo primero que cortamos en pedazos es el repollo (dejamos el muñón adentro). Tradicionalmente, cortamos la remolacha en trozos. Pelar el ajo y cortar el pimiento en aros.
- Coloque las verduras en un recipiente de vidrio en capas en cualquier orden, apisonándolas ligeramente.
- En un cucharón separado, prepare la marinada con agua, sal y especias. Pruébelo en el paladar: la sal debe sentirse bien, es decir, la marinada necesita fuerte.
- Vierta las verduras con salmuera caliente y coloque la opresión encima.
Eso es todo Estamos esperando 4 días, probamos verduras. Si no hay suficiente acidez, esperamos otro día. Tenga en cuenta que la salmuera es extremadamente útil en esta receta: es sabrosa, agria y recuerda a la remolacha kvas. Y aporta grandes beneficios al tracto gastrointestinal.
Vegetales instantáneos en escabeche
El repollo marinado con verduras se puede cocinar en solo un día. También hay tales opciones para hacer una merienda popular. Las recetas de decapado rápido son más populares en Asia que en Georgia. Pero, ¿por qué no tratar de cocinar la col de Gurian de una manera tan asiática?
En la receta, las especias para vegetales en coreano serán apropiadas; Las verduras variadas se pueden complementar con daikon, rábano verde, judías verdes.
Que necesitamos
- repollo - 800 g;
- raíz de apio - 1 pc .;
- remolachas - 1 pc .;
- ajo - cabeza;
- zanahorias grandes;
- cebolla roja (Yalta) - 1 cabeza;
- sal, pimienta al gusto;
- azúcar - 2 cucharadas l;
- aceite vegetal - 100 ml;
- vinagre –2 cucharadas. l (9%).
Instrucciones de cocina:
- Para comenzar, corte las verduras en rodajas finas. Cuanto más delgados sean, más rápido se marinará el decapado. Mezclamos verduras con sal, exprimiéndolas ligeramente: es importante que den jugo.
- Mientras están ligeramente infundidos, calentamos el aceite vegetal en una sartén hasta que hierva.
- Vierta las verduras con vinagre, sazone con especias y cubra con aceite vegetal caliente.
- Mezcle rápidamente la ensalada.
Teóricamente, él está listo. Pero es mejor dejarlo insistir. Una hora y media mientras cocina caliente, poner la mesa, cortar el pan es suficiente para surtido marinado. Idealmente, es importante darle la oportunidad de permanecer de pie durante varias horas.
Col diaria de Gurian
La col de Gurian clásica estará lista en un día, si intentas cocinarla de acuerdo con la siguiente receta. La diferencia entre esta opción en el método de rebanado: no encurtiremos rodajas, sino pajitas de verduras. Pero, tome una palabra, es muy inusual, rápido y sabroso.
Preparar:
- medio tenedor de col espesa;
- remolachas grandes;
- una zanahoria
- 5 dientes de ajo;
- 3 cucharadas l mordedura
- 80 ml de aceite vegetal;
- sal, azúcar al gusto.
Como cocinar
- Tres vegetales en un rallador grueso o en un cortador de vegetales "coreano". Dejamos todo el ajo, o lo cortamos en 2-3 rodajas.
- Mezclarlos en un recipiente de vidrio.Llenamos un frasco de 3 litros.
- Preparamos la marinada a partir de azúcar, sal, vinagre, ajustando la salinidad, la dulzura y la acidez al gusto.
- Calienta la marinada hasta que hierva. Calienta el aceite a burbujas.
- Vierta las verduras con la marinada y cubra con aceite vegetal caliente.
- Cubre, deja en la mesa por la noche.
¡Por la mañana, el repollo diario está listo!
La belleza de los bocadillos es que se almacena durante bastante tiempo. Por supuesto, solo en el refrigerador. Cómelo bien con papas guisadas y carne, servido con sopas de pollo. Ella pone a la perfección platos frescos y bien saturados.
El repollo guriano no es solo un plato sabroso. Al igual que todos los encurtidos, la salinidad doméstica, solo aporta beneficios al cuerpo. Especialmente durante el invierno, cuando el cuerpo solo necesita vitaminas. Cocínelo con más frecuencia, no tenga miedo de los experimentos. ¡Estamos seguros de que serás muy sabroso!
