El carpaccio es un popular plato italiano a base de carne cruda en rodajas finas. La carne se complementa con salsa y hierbas y se sirve como merienda. En esta sección, veremos cómo cocinar carpaccio de res en casa.
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Historia de la apariencia y descripción del plato.
La historia del carpaccio es muy corta, por primera vez este plato fue preparado en 1950. El propietario del famoso Harry Bar, el veneciano Giuseppe Cipriani, lo hizo específicamente para la condesa Amalia Nani Mocenigo. Por razones médicas, a la noble dama se le prohibió comer carne cocinada.
¿Por qué el plato se llama carpaccio? Ese era el nombre del famoso artista que vivió en el Renacimiento. Sus lienzos, que llamaron la atención con una abundancia de tonos blancos y rojos, se consideraron obras maestras del arte. Y sucedió que en el momento de la creación del plato en Venecia, había una gran exposición de sus pinturas.
Hoy en día, el carpaccio es muy popular y, al llegar a Italia, muchos huéspedes del país seguramente probarán este plato.
Receta clásica
Para cocinar carpaccio, es mejor usar una rebanadora: esta máquina de cocina le permite cortar la carne muy finamente. Pero si no existe tal dispositivo, un cuchillo afilado servirá.
Un plato de acuerdo con la receta clásica, tal como lo hizo el señor Cipriani, se prepara a partir de tales productos:
- filete de res crudo;
- mayonesa
- Salsa Worcester;
- jugo de limon
- la leche
- sal
- pimienta molida
Orden de trabajo:
- Coloque la carne en el congelador hasta que se endurezca.En Harry Bar, la carne se quemó antes de cortarla, pero con el tiempo, la congelación se hizo más popular.
- Cuando la pieza se endurezca, córtela en pequeñas capas muy delgadas.
- Prepare la salsa de carpaccio mezclando mayonesa, salsa Worcester, jugo de limón, leche y pimienta molida. Si es necesario, puede salar el aderezo y luego aplicarlo a la carne.
Atencion El carpaccio de res se sirve frío inmediatamente después de la cocción. No debe mantenerlo a temperatura ambiente, si el plato se hace con un poco de anticipación, es mejor guardarlo en el refrigerador.
Con aderezo de menta
Si agrega menta al carpaccio, le dará a la carne un sabor picante y un aroma fresco, y la comida nutritiva será un plato satisfactorio.
Para cocinar necesitarás:
- carne de res
- avellanas o almendras;
- 5 a 7 ramitas de menta;
- un poco de queso parmesano;
- aceite de oliva
- vinagre de vino;
- jugo de limon
- pimienta molida;
- la sal
Orden de preparación:
- Combina vinagre de vino, jugo de limón, sal y pimienta. Revuelva bien.
- En otro tazón, junte las nueces picadas, la menta picada y el parmesano rallado.
- Corte la carne en rodajas finas, colóquela en un plato plano y engrase con una mezcla de vinagre, limón y condimento.
Sirva el plato colocando la "ensalada" de queso, menta y nueces en el centro.
Carpaccio de Ternera con Rúcula
Con el tiempo, aparecieron muchas variaciones de recetas de carpaccio, incluso con rúcula.
Para preparar dicho plato necesitará:
- lomo de res;
- rúcula
- 2 huevos
- un poco de queso parmesano;
- mostaza
- aceite de oliva
- jugo de limon
- sal
- pimienta negra
- alcaparras para decoración.
La secuencia de acciones:
- Corte la carne congelada en rodajas finas y colóquela en una capa en un plato plano grande.
- Espolvorea las rodajas con sal y pimienta, rocía un poco con aceite de oliva y luego ponlas en el refrigerador.
- Ponga las yemas de los huevos crudos, la mostaza en un tazón, vierta el jugo de limón y el aceite de oliva, agregue un poco de sal y mezcle hasta que quede suave.
- Retire la carne del refrigerador, coloque la rúcula lavada en el centro, vierta la salsa sobre el plato y decore con alcaparras.
Después de sazonar el carpaccio, debe servirse de inmediato.
Cómo hacer carpaccio de carne asada
No todas las personas pueden comer carne cruda, incluso con una salsa deliciosa. Puede hacer carpaccio de carne frita, luego los trozos de carne picada se decorarán con un "borde" oscuro uniforme.
Para el trabajo necesitarás:
- filete de res;
- algunas alcaparras
- cebolla
- verdes
- aceite de oliva
- jugo de limon
- mostaza
- vinagre balsámico;
- sal y pimienta molida.
Orden de trabajo:
- Lave un trozo de carne de res, seque y fríe entero en aceite vegetal, 1 minuto por cada lado, hasta que aparezca una costra apenas perceptible.
- Para enfriar el lomo, envuélvalo con papel aluminio y póngalo en el congelador durante 30 a 40 minutos.
- Pique la cebolla en medio aros, agregue aceite de oliva, jugo de limón, vinagre balsámico y mostaza.
- Retire la carne del congelador, córtela en rodajas transparentes y colóquela en un plato.
- Espolvorea el plato con sal y pimienta, vierte una pequeña cantidad de salsa en la que se encurtirá la cebolla y usa un cepillo para distribuirla uniformemente en la superficie.
- Decora el plato con alcaparras y hierbas, y coloca las cebollas en vinagre en el centro.
A una nota. Si las piezas de carne de res en rodajas no son muy finas, uniformes y hermosas, puede colocarlas entre dos hojas de papel de calco y presionar el rodillo en la parte superior. Entonces la carne se volverá casi transparente.
Cocinar carne de res ahumada en casa
Para no perder el tiempo congelando o asando carne de res, puede tomar carne ahumada para carpaccio.
En el proceso de cocción necesitará estos productos:
- un trozo de carne ahumada;
- tomates cherry
- ajo
- queso denso;
- aceite de oliva
- jugo de limon
- vinagre balsámico;
- sal
- pimienta molida
Orden de trabajo:
- Exprima el jugo de limón, agregue aceite de oliva, sal y pimienta. Revuelva bien.
- Unte con una parte de la salsa resultante el plato en el que se servirá la carne.
- Corte finamente la carne ahumada, colóquela en un plato, vierta sobre la salsa restante y póngala en frío.
- Reduzca a la mitad los tomates cherry, engrase las mitades con aceite de oliva, espolvoree con ajo machacado y queso rallado, luego hornee en el horno.
- Retire la carne del refrigerador, coloque los tomates enfriados encima, espolvoree un poco con vinagre balsámico y sirva.
Si lo desea, puede decorar el plato con hierbas picadas.
Salsa de Carpaccio de Res
Carpaccio se sirve con varias salsas, pero las opciones más populares son tales composiciones:
- una mezcla de aceite de oliva con jugo de limón o vinagre;
- salsa de mayonesa, jugo de limón, rábano picante rallado y leche;
- aderezo a base de aceite de oliva y jugo de limón con sal y semillas de mostaza.
Puede preparar una salsa de carpaccio usted mismo, centrándose en su propio gusto y los componentes disponibles.
Características de servir y usar carpaccio
El carpaccio de ternera se sirve en platos planos, adornado con queso rallado, lechuga o rúcula, hierbas, tomates cherry, nueces o alcaparras. También puede agregar tostadas de pan blanco.
Este plato es un aperitivo frío y debes servirlo al comienzo de la fiesta. La carne combinada con salsa ayuda a mejorar el apetito y los condimentos despiertan las papilas gustativas.
Carpaccio combina bien con vinos de mesa y bebidas más fuertes. Debe ponerlo sobre la mesa de inmediato, sin esperar hasta que la carne se caliente a temperatura ambiente.
