Entre otras delicias, el budín negro ocupa un lugar especial y honorable. Como ingrediente principal en su preparación, se utiliza sangre bovina y complementa el producto con una variedad de componentes. La historia de este plato se remonta a siglos atrás, y la salchicha negra fue especialmente popular entre los pueblos nómadas.
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¿Qué es la buena morcilla?
En muchos países del mundo preparan platos de la sangre. Entonces, en los restaurantes europeos se puede ver una cazuela de sangre en el menú, en Escandinavia los panqueques se hornean con sangre, y en Ucrania nos encantan las morcillas. Por cierto, hay diferentes variaciones en la preparación de tal manjar, por lo tanto, el budín negro es popular en otros países del mundo, y en las Islas Canarias incluso puedes probar su dulce contraparte.
- Si hablamos de los beneficios de la morcilla, entonces su uso tiene un efecto beneficioso en la salud y especialmente en el nivel de hemoglobina. Esto se debe al hecho de que contiene una gran cantidad de vitaminas B, que en el cuerpo humano se convierten en una herramienta poderosa contra la anemia.
- Presente en esta salchicha y proteína, que es la base de todos los tejidos del cuerpo humano.
- El uso de morcilla ayudará a fortalecer la inmunidad y evitará el desarrollo de cáncer debido a la presencia de selenio en la composición.
- Los cartílagos y los huesos estarán agradecidos con el fósforo, que también se encuentra en una buena gota de sangre.
- Pero lo más importante que se incluye en su composición en cantidades colosales es el hierro. El 100% del producto representa el 37% de la norma diaria, por lo que la morcilla puede convertirse no solo en un manjar delicioso, sino en una alternativa real a los medicamentos destinados a tratar la anemia por deficiencia de hierro.
Se recomienda usar dicho producto para aquellos que, como resultado de lesiones, han perdido mucha sangre y aquellos cuyo cuerpo se ha debilitado mucho después de un ciclo intenso de quimioterapia. Muchos médicos aconsejan a las mujeres embarazadas que incluyan una gota de sangre en su dieta en los últimos meses de gestación, cuando el nivel de hemoglobina en la sangre disminuye significativamente.
Sin embargo, el uso de morcilla puede causar daño, y especialmente a las personas que padecen diabetes, sobrepeso y todo tipo de enfermedades hepáticas.
Pero el daño más grave para todos, sin excepción, puede ser causado por un producto hecho con ingredientes de baja calidad o en violación de los estándares tecnológicos.
Tal "delicadeza" puede convertirse en una verdadera bomba parasitaria. Y si no confías en el fabricante, la morcilla casera será tu mejor opción.
¿Es posible que los ortodoxos coman morcilla?
Algunas veces el uso de ciertos alimentos no corresponde a los mandamientos de Dios. Por ejemplo, muchos ortodoxos cuestionan la cuestión de si es posible comer morcilla en el ayuno. Si nos fijamos en las páginas de los sitios ortodoxos, entonces no hay una respuesta clara. Incluso el propio clero tiene opiniones diferentes sobre este tema.
Algunos argumentan que no solo se prohíbe el uso de morcillas, sino incluso hematógenos medicinales en el Correo. Se refieren al Levítico, que dice que "el alma del cuerpo es sangre, y quien lo coma será destruido".
Otros dicen que rechazar la comida en el ayuno no es lo más importante, pero es importante cómo una persona trata a Dios y guarda sus mandamientos. Según esta interpretación, no hay nada de malo en comer un pedazo de sangre u otro alimento prohibido en esos días.
La receta clásica de morcilla
Puede parecerles a muchos que es difícil e incluso aterrador cocinar morcilla en las condiciones de su propia cocina. De hecho, no hay nada terrible, lo principal es conseguir conchas para embutidos y sangre fresca de cerdo. Se agrega una variedad de ingredientes a la gota de sangre, desde cereales hasta frutas, pero comenzaremos explorando la receta clásica.
Ingredientes
- dos litros de sangre;
- 370 g de grasa;
- 280 g de trozos de carne;
- 200 ml de leche;
- condimentos, sal;
- vinagre
Método de cocción:
- Para la receta, puede tomar sangre en forma seca o congelada, pero el bocadillo más delicioso se obtiene de fresco. Si aún logró obtener sangre fresca, entonces necesita agregar 1.5 cucharadas de ácido acético y 1.5 cucharadas de sal, para que no se coagule. Además, para cocinar, la sangre debe estar fría, por lo que debe mantenerse en el refrigerador durante una hora.
- Para el relleno, pasamos por los recortes de carne y manteca de la picadora de carne. Tales ingredientes simplemente se pueden picar finamente, pero luego tomará más tiempo preparar el producto cárnico.
- Es mejor colar la sangre fría y solo mezclarla con carne picada y leche, agregar los condimentos de su elección y llenar los intestinos con una masa preparada. Los extremos están atados con un hilo fuerte.
- Vertimos agua en una sartén profunda, vertimos la sal y, tan pronto como la salmuera comience a hervir, baje las preparaciones de carne y cocine por unos 20 minutos.
Puede determinar la preparación del producto mediante pinchazos: si todavía sale jugo de sangre de las salchichas, aumentamos el tiempo de cocción.
Cómo cocinar con trigo sarraceno
Más recientemente, el pudín negro casero estaba disponible para aquellos que tenían su propia casa y mantenían un corral. Hoy, todos los ingredientes necesarios para su preparación se pueden comprar libremente en la tienda. Le ofrecemos una receta de budín negro fragante y delicado con trigo sarraceno.
Ingredientes
- dos litros de sangre;
- una libra de grasa;
- medio litro de leche;
- 200 g de trigo sarraceno;
- dos cucharadas de sal;
- una cucharada de pimienta
- agallas
Método de cocción:
- Antes de llenar las tripas, es mejor limpiarlas bien. Para hacer esto, remójelos durante la noche en salmuera y, por la mañana, enjuague bien y limpie el exceso con un cuchillo.
- Para la carne picada, hierva la manteca de cerdo, córtela en cubos pequeños y mezcle con trigo sarraceno, leche, sangre colada y condimentos preparados.
- Llenamos los intestinos con relleno, atamos los extremos con un hilo o un nudo.
- Las salchichas se pueden cocinar u hornear en el horno a una temperatura de 250 ° C durante media hora.
Con la adición de manteca y especias
Es difícil imaginar una gota de sangre sin rebanadas tiernas de manteca y especias picantes. Esta es la receta para cocinar que aprenderá a continuación.
Ingredientes
- dos litros de sangre;
- 750 g de grasa;
- para degustar pimienta de Jamaica y pimienta negra;
- una pizca de alcaravea, clavo y nuez moscada.
Método de cocción:
- Asegúrese de agregar sal a la sangre fresca para que no se coagule prematuramente. Si vio coágulos en él, entonces cuele la parte líquida y desplace los coágulos en una picadora de carne.
- Los intestinos también deben limpiarse bien de grasa enjuagándolos con solución salina.
- Cortamos la grasa en cubos muy pequeños y cortamos finamente todas las especias.
- Mezclamos todos los ingredientes, probamos la sal y los rellenamos con la carne picada intestinal preparada. Los extremos están atados.
- Sumerja los tochos en agua hirviendo y cocine durante media hora. Si la cáscara está hinchada, simplemente libere el aire con una aguja.
Morcilla sin sangre
Como regla general, para la preparación de la morcilla, se requieren intestinos de cerdo naturales, pero si no puede encontrarlos o simplemente no quiere meterse con ellos, entonces hay una receta para cocinar de otra manera. El plato es igual de sabroso y tierno.
Ingredientes
- un litro y medio de sangre;
- medio kilo de hígado graso y de ternera;
- un vaso de leche
- dos cucharadas de sal, pimienta.
Método de cocción:
- Muela la grasa con una picadora de carne, hierva el hígado y córtelo en cubos pequeños.
- Puede agregar cereales al relleno, por ejemplo, arroz, cebada o trigo sarraceno.. Para hacer esto, hierve un vaso de cereal y agrégalo al resto de los ingredientes.
- Batir la sangre con una licuadora para que no haya coágulos, agregar manteca de cerdo con hígado y cereal, sazonar con especias y mezclar.
- Con la masa resultante, llene el molde con una altura de 4 cm, para que la carne picada esté bien cocida. Lo pusimos en el horno durante 1,5 horas a una temperatura de 160 grados.
- Verificamos la preparación del plato como una galleta, con una cerilla. Para que la salchicha no se queme, 30 minutos antes de estar lista, simplemente cúbrala con papel de aluminio.
Con crema y huevos.
Tradicionalmente, la leche se usa en la receta de morcilla, pero se obtiene un plato más delicado con la adición de crema. Es por eso que ofrecemos nuestra propia receta con huevos y crema.
Ingredientes
- litro de sangre;
- medio litro de crema;
- tres huevos crudos;
- una libra de grasa (carne de res);
- sal, pimienta al gusto.
Método de cocción:
- Muela la manteca o la carne con una picadora de carne, mezcle con sangre, huevos, crema y condimentos.
- Rellenamos los intestinos de cerdo natural con la carne obtenida.
- Hervir una gota de agua o cocinar en el horno hasta que estén tiernos.
Salchicha casera en ucraniano
Para muchos gourmets, el derramamiento de sangre es un manjar favorito. Y ahora aprenderá a cocinar deliciosos budines negros ucranianos en casa.
Ingredientes
- litro de sangre;
- 650 g de hígado
- 450 g de grasa;
- dos cebollas
- tres dientes de ajo;
- 220 ml de leche.
Método de cocción:
- En una picadora de carne, muele el hígado.
- Cortamos la grasa en trozos pequeños y la freímos en una sartén durante 15 minutos con cebolla picada y ajo.
- Mezcle todos los ingredientes, vierta la leche, sazone la composición con sal y pimienta.
- Llenamos el intestino con relleno, atamos los extremos con un hilo.
- Hervir un budín negro durante 45 minutos u hornear en el horno hasta obtener una hermosa corteza.
La gota de sangre no es solo un producto sabroso e independiente, sino también un ingrediente que se puede utilizar para preparar otros platos. Por ejemplo, se puede freír con verduras o huevos, y también se puede usar como relleno para una amplia variedad de pasteles.
