Cada ama de casa debe tener sus recetas favoritas para hornear. Tartas y pasteles, pasteles, pollos, pelos ... Pero hay una reina entre los pasteles y su nombre es Kulebyaka. En Rusia, este complejo pastel con varios rellenos de placer comió a conocer, e incluso los zares. La gente común solo podía permitirse uno o dos tipos de rellenos, pero incluso esos pasteles no eran menos sabrosos. Un ejemplo clásico de un plato rústico es el kulebyaka con repollo. Cada familia lo prepara de manera diferente, pasando secretos de generación en generación "¡de la bisabuela, que espió la receta en la cocina del mismo conde H!" Bueno, ofrecemos formas simples de hacer un pastel, donde puedes agregar tus propios trucos culinarios.

Cocinar masa para kulebyaki

En general, llamar pasteles con un tipo de relleno para ser un couleby no es del todo correcto. Pero esto ya ha echado raíces, por lo que no nos apartaremos de la tradición establecida. Si quieres hornear un kulebyak real, prepara los tres componentes principales. Por ejemplo, pescado, repollo y champiñones, y colóquelos en capas. En el pastel de la derecha, los rellenos no se mezclan, sino que, por el contrario, se transfieren a los panqueques frescos más delgados. Por lo tanto, los sabores y aromas no se entrelazan, pero en el corte se obtiene un hermoso patrón de rayas.

Antes de cocinar un kulebyaka con repollo, es importante entender cuándo, en general, un pastel cerrado tiene derecho a ser llamado kulebyaka. Su principal diferencia es la cantidad de relleno. En una masa kulebyak real, solo juega el papel de "empaque". Es delgado, pero lo suficientemente fuerte como para soportar el gran peso del contenido. Por lo tanto, tradicionalmente, la masa de levadura se usa para tal pastel. Pero está permitido envolverlo tanto en hojaldre como en fresco.

Masa de levadura

Las amas de casa caseras tienen sus propias formas de amasar la masa de levadura.Lo principal es que sale bastante apretado, por lo que se amasa al menos dos veces. Pero al mismo tiempo no se debe enfriar, así que no se exceda con harina. De lo contrario, la masa no es lo suficientemente plástica.

Ingredientes

  • 2 vasos llenos de harina;
  • un vaso de leche o kéfir;
  • 30 gramos de levadura viva;
  • 100 gramos de aceite (permisible para reemplazar la margarina);
  • un par de huevos;
  • sal y azúcar

Introduce la levadura y un poco de azúcar en la leche tibia. Deje la masa para "tomarlo con calma". Batir los huevos con sal y derretir la mantequilla en este momento. Combina todos los ingredientes y, vertiendo harina gradualmente, amasa la masa. Debe estar detrás de los dedos, pero aún suave y flexible. Transfiéralo a un tazón o sartén grande, cúbralo con una toalla y déjelo respirar. Una vez cada 20 minutos, amase la masa que ya ha comenzado a acercarse. Repita el procedimiento dos o tres veces.

Hojaldre

Francamente, este es el caso cuando es más fácil comprar masa laminada preparada en la tienda. El sabor del pastel no empeorará, pero puedes ganar tiempo. Pero si quiere sentirse realmente orgulloso de su trabajo, entonces proceda a preparar la base para couleby.

  • margarina cremosa 200 gramos;
  • 2.5 tazas de harina;
  • un huevo
  • un cuarto de cucharadita de jugo de limón o vinagre;
  • la sal

Libra de margarina fría con un vaso de harina incompleto. Ponga a un lado. Vierta un poco de la harina restante en un tazón, agregue sal, vinagre, huevo batido y un poco de agua. Agregue una cuchara introduciendo harina. ¡La masa preparada para kulebyaki con repollo no debe estar apretada! Enróllelo en un rectángulo y coloque encima un bulto de la primera prueba. Envuelva los bordes con un sobre, gírelo hacia abajo y envíelo durante media hora al refrigerador. Luego retire el sobre, enróllelo en una capa y dóblelo nuevamente. Genial de nuevo. Repite 3-4 veces más.

Kulebyak no es un pastel que puedes morder mientras lo sostienes en tu mano. No puedes prescindir de un plato, pero algunas amas de casa adaptan el pastel por sí mismas. Como es el caso de la pizza, que tradicionalmente se hornea en una corteza delgada, muchos la prefieren en una masa suave y esponjosa. Y coulibia a menudo se desempeña más magnífico que en la versión clásica. Si no afirma ser una estrella Michelin, simplemente cocine con placer: este es el secreto principal de cualquier plato sabroso.

Receta Kulebyaki con Repollo

Cuando haya seleccionado y preparado la masa, puede comenzar a preparar el relleno. Puede ser cualquiera, lo principal es que los gustos se combinan entre sí. Champiñones, tocino y salchichas ahumadas, cualquier carne y pescado están en perfecta armonía con el repollo.

Si su relleno produce mucho líquido, coloque el fondo del pastel con panqueques para que la masa no esté húmeda.

Para preparar el relleno, tome una pequeña cabeza de repollo, zanahorias, cebollas y pasta de tomate. Tenga en cuenta que el repollo está bien frito, disminuyendo su volumen.

  1. Pique la col, frote las zanahorias en un rallador grueso. Coloque ambos ingredientes en una sartén y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
  2. En este momento, corta la cebolla y agrégala al repollo.
  3. Agregue la mezcla de vegetales, pimienta con pimienta, agregue la pasta de tomate y cocine por otros 5 minutos. Poner en un plato, dejar que se enfríe.
  4. Divide la masa en dos partes. Enrolle uno en forma ovalada. El grosor de la masa de levadura no debe superar los 5-10 mm. Transfiera la base a una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
  5. Extiende el relleno, dejando que los bordes de la masa queden libres para pellizcar. Estirar la segunda parte de la masa y cubrir el relleno con la capa resultante. Envuelve los bordes.
  6. Lubrique el kulebyak con un huevo y, si lo desea, agite con pimienta o sésamo.
  7. Enviar el pastel al horno, precalentado a 200 ºС. Hornee por 20-25 minutos. Si el kulebyaka se cocinó en hojaldre, después de 15 minutos puede reducir la temperatura a 160 ºС.

Corte el pastel terminado en porciones y sirva con crema agria u otras salsas.

Repollo y huevos

 

Puede diversificar el sabor del repollo kulebyaki por otro componente tradicional: el huevo duro. El principio de preparación del relleno es el mismo que en la receta anterior.

  1. Antes de freír el repollo, hierva dos o tres huevos durante al menos 15 minutos en agua hirviendo.
  2. Mientras se cocinan las verduras, pelar los huevos y cortarlos. No es necesario triturarlos en gachas, es suficiente obtener cubos con un lado de 5-7 mm.
  3. Tome un montón de eneldo y tanta cebolla verde. Picar más pequeño y mezclar con el huevo. Transfiera la masa resultante a una col refrigerante.

El siguiente kulebyaka con col y huevo se prepara de la manera tradicional. Si desea agregar arroz a sus huevos, como en los pasteles favoritos de su abuela, entonces los rellenos no deben mezclarse. Coloque las verduras en la primera capa, cúbralas con un par de panqueques frescos y delgados y ponga el arroz con verduras y huevo sobre ellas.

Kulebyaka con col y champiñones

 

Los champiñones en el relleno harán que el pastel sea aún más satisfactorio y sabroso. Por cierto, tenga cuidado con este plato si sigue la figura. Aún así, no puedes llamarlo dietético.

  1. Mientras se cocina el repollo, corta los champiñones. ¡Recuerda su insidiosa propiedad de perder agua y freír 5 veces!
  2. Freír los champiñones en mantequilla, agregarlos. Es importante que no se desmoronen, de lo contrario el relleno se caerá del pastel cortado. Para “atarlos” un poco, agregue un par de cucharadas de harina a la sartén.

Las setas se pueden mezclar de manera segura con el repollo y hacer un kulebyak simple con un relleno. Mejor aún, agregue champiñones al trigo sarraceno hervido y forme un pastel de dos capas.

Kulebyaka con repollo, tomates y champiñones secos

Para que el relleno sea jugoso, en la estación cálida, reemplaza audazmente la pasta de tomate con tomates frescos. Es bueno tomar variedades sin azúcar para este propósito, tomates densos con acidez. Entonces, el repollo está guisado, y en este momento ...

  1. Hervir agua, hacer incisiones en forma transversal en las "nalgas" del tomate y sumergirlas en agua hirviendo.
  2. Después de 15 segundos o cuando la piel se rompe, drene el agua. Ahora los tomates deben pelarse bien. Pelarlos y picarlos.
  3. Sumerja los champiñones secos en agua hirviendo. Tienen un aroma y un sabor más pronunciados que los champiñones, por lo que el pastel saldrá "más champiñones".
  4. Después de 15 minutos, escurrir el agua con los champiñones en un colador, enfriar y picarlos finamente.
  5. Agregue los tomates y los champiñones al repollo, guisando por otros 10 minutos. Coloque el relleno terminado sobre la masa y forme un pastel, como de costumbre.

En este relleno, es bueno agregar verduras y ajo según lo desee. A veces, durante el tratamiento térmico, el ajo no le da un sabor muy agradable, por lo tanto, es mejor agregarlo con crema agria u otra salsa junto con hierbas y servir por separado al kulebyak.

Kulebyaka con col y pescado

 

El kulebyak más nutritivo se puede preparar con pescado. Se permite ponerlo en el pastel tanto en forma terminada como en bruto.

  1. En el primer caso, mientras el repollo y la cebolla están guisados, fríe el filete de pescado. Puede tomar salmón, trucha, salmón rosado, lubina, pangasius, etc. Es bueno si el pescado es grasoso.
  2. Desmontar el pescado frito en trozos y colocarlos en una segunda capa sobre el repollo ya preparado en el pastel.

Puedes poner pescado crudo en el plato. Pero luego asegúrese de colocar el filete en la parte superior para que se hornee bien. No te olvides de sal y pimienta. No es necesario aumentar el tiempo de cocción. En media hora, el pescado debería alcanzar, siempre que la masa no sea demasiado espesa. En caso de duda, haga algunos pinchazos con un tenedor o cortes paralelos con un cuchillo.

Receta de Kulebyaki con col y pollo

El pollo está presente en nuestra mesa con más frecuencia que otros productos cárnicos. ¡Y agregarlo al coulebyak es algo sagrado!

  1. Después de amasar la masa y preparar el relleno de repollo, proceda a cocinar la porción de pollo. Es mejor tomar no solo el filete, sino también las caderas, de lo contrario el pastel estará seco.
  2. Hervir el pollo, enfriar y picar finamente. Añadir pimentón y pimienta, sal. Mezcle el pollo con las verduras, si lo desea, agregue cebollas fritas a la carne y haga un pastel de dos capas. Será sabroso de todos modos.

Se puede llevar un pedazo de pastel al trabajo para almorzar: sabroso, satisfactorio y al mismo tiempo no dejará pesadez en el estómago.

Kulebyaka con col y carne

Puedes cocinar tal pastel con cualquier tipo de carne. Tome carne de cerdo o en proporciones iguales de carne de cerdo con carne de res.

  1. Hervir la carne hasta que esté cocida, fría. Desmontar en fibras o picar finamente, o torcer en una picadora de carne.
  2. Saltea la cebolla hasta que esté dorada y agrégala a la carne.
  3. Sazone con sal y condimentos y pimienta.
  4. Prepare el relleno de repollo y colóquelo en la lámina de masa. Cubrir con panqueques.
  5. Ponga relleno de carne encima, cubra con panqueques nuevamente y "selle" el kulebyak.

Como la carne y el repollo están listos, debes hornear bien la masa. Por lo tanto, los mismos 20 minutos serán suficientes para hacer un pastel.

Kulebyaka con chucrut

Si solo tiene chucrut a mano, no dude en ponerlo en práctica. El resultado no será peor.

  1. Antes de cocinar, exprima bien el repollo de la salmuera y colóquelo en una sartén con aceite caliente. El chucrut, a diferencia del repollo fresco, es mucho menos frito.
  2. Dependiendo de con qué fermenta el chucrut, oriéntate con aditivos. En muy salado, puede introducir un poco de azúcar, pero solo agrio bien complementado con un pepino encurtido fuerte. Clasifique el repollo para que no se encuentre con lavrushka o pimienta.
  3. Cuando el repollo esté suave, puede agregar pasta de tomate y hierbas frescas. Luego deje que el relleno se enfríe. Tal kulebyaka magra con repollo se forma de la manera habitual.

En la preparación de un kulebyaki simple de una sola capa no hay nada complicado. Es bastante difícil estropearlo, así que no tengas miedo, experimenta con el relleno, y cuando domines esta ciencia simple, procede a hacer pasteles con muchos rellenos.

Puede cocinar un kulebyaku para una cena, no dude en invitar a los invitados: un regalo no solo es satisfactorio, sino también hermoso, sabroso e inmediatamente eleva a la anfitriona al rango de cocineros de lujo.

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