Los platos tradicionales rusos son siempre invitados de honor en nuestras mesas. Es comprensible: probado durante siglos, sabroso y saludable. Uno de esos platos es Kulebyaka: un pastel cerrado, en el que el relleno juega el papel más importante. Puede ser absolutamente cualquiera, pero necesariamente multicomponente. Kulebyaka con pescado es una excelente versión de este plato abundante y sabroso.
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5 recetas coulibiacs con pescado
Kulebyak es el caso cuando los rusos no están adoptando una receta de cocina extranjera, sino que ellos, los extranjeros, están tratando de descubrir todas las complejidades de hacer este gran pastel. ¿Cuáles son las características de coulibiacs?
La masa de levadura se prepara tradicionalmente para ella, pero recientemente, especialistas culinarios innovadores han probado tanto el hojaldre como la mantequilla fresca e incluso mantequilla en kulebyaki. Al mismo tiempo, la masa en el pastel es el componente más pequeño, solo una cáscara para un relleno elegante.
Hablaremos sobre el relleno por separado. Debe constar de al menos 2 componentes colocados en capas, sin embargo, los coulibiacs "reales" pueden contener más de una docena de sus niveles. Colocar capas es todo un arte. Se colocan en un kulebyak, ya sea simplemente en capas paralelas una encima de la otra, o por "esquinas" para que al cortar el pastel, el relleno de cada pieza se ubique en un triángulo. Y para que los rellenos no se mezclen, se separan unos de otros por panqueques finos precocidos. Sin embargo, en kulebyaki de solución rápida, esta moda a menudo se omite.
Ofrecemos 5 recetas de kulebyaki, donde el relleno se basa en pescado. Tal pastel resulta abundante, aromático, se puede poner sobre la mesa los días de pescado de la Cuaresma. Por cierto, algunos historiadores culinarios sugieren que el nombre kulebyaka recibió su nombre solo por el pescado: del finlandés "Kala" (pescado).
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Receta clásica coulibiacs con pescado
¿Cómo cocinar un clásico pescado kulebyaka? En el libro de cocina de la famosa Elena Molokhovets existe tal receta, la tomamos como base y la adaptamos a los productos modernos. Tradicionalmente, el pescado rojo se toma para carne picada y Molokhovets: lucioperca, esturión y salmón. Un poco caro Pero clásico es un clásico.
Además, el relleno va:
- cebollas
- Grañones de Smolensk;
- Aceite Chukhon.
Los granos de Smolensk llamados alforfón triturado. Un kernel ordinario funcionará o una versión aproximada de él, listo. El aceite de Chukhon se llamaba mantequilla, habitual hoy.
Entonces, estamos preparando un coulebyak clásico con pescado. Comenzamos con la prueba.
Tomamos:
- leche - 0.5 litros;
- bolsa de levadura seca;
- harina: aproximadamente un kilogramo (la cantidad exacta es difícil de calcular);
- azúcar granulada - 4 cucharadas soperas;
- sal al gusto;
- 2 yemas de pollo (crudas);
- mantequilla - 210 gramos.
Cocine la masa sobre una masa. Amasar la masa, diluyendo el azúcar (2 cucharadas) y la levadura en leche tibia. Tan pronto como la levadura se disperse, agregue la harina, revolviendo hasta que la consistencia de la masa esté cerca de la crema agria. A continuación, coloque el recipiente con la masa en un baño de agua, de modo que el volumen de la masa se duplique.
Moler las yemas con el azúcar restante. Ahogamos el aceite a fuego lento. En la masa adecuada, introducimos la mezcla de yema y azúcar, harina (aproximadamente 600 gramos), sal, vierte aceite tibio y amasa la masa a fondo. Espolvorea con harina encima y deja la masa en un lugar cálido durante un par de horas, curando 1-3 veces durante este tiempo.
Para carne picada:
- 1.3 tazas de trigo sarraceno (hecho o grano);
- lucioperca - 700 gramos;
- esturión - 450 gramos;
- salmón - 220 gramos;
- cebolla grande
- 100 gramos de mantequilla;
- Montón de eneldo.
Zander debe limpiarse, elegir huesos y cortar en trozos. Freír en una cucharada de aceite con cebolla picada y eneldo. Finamente picar todo finamente con un cuchillo.
Hervir los cereales a un estado friable, luego - moler a través de un tamiz y mezclar con pescado picado. Corte el salmón con esturión en platos.
Dividimos la masa en 2 partes desiguales. Estiramos aproximadamente 2/3 de la masa con una capa de un centímetro de grosor e inmediatamente la transferimos a la bandeja para hornear; allí recogemos el pastel y lo recogemos. Extendimos sobre la masa una capa de carne picada de medio trigo sarraceno y la nivelamos. Luego haz una capa de esturión con salmón. Reportamos gachas con pescado desde arriba. Kulebyaku cubre el resto de la masa, enrolla finamente y pellizca los bordes.
Dejamos ir el pastel durante media hora para que se infunda, luego lo engrasamos con un huevo y lo enviamos durante una hora al horno, calentado a 160 grados.
Esta es una verdadera receta clásica para couleby con pescado, descrita en un libro de 1901.
Kulebyaka con salmón
Una versión más simplificada y menos costosa del clásico couleby es un pastel de salmón. Del buen pescado rojo, el salmón es quizás el más asequible. Tomamos la masa de levadura, a partir de la receta clásica anterior. Los niveles de relleno del relleno están entrelazados con panqueques. Los preparamos de antemano.
La masa para panqueques debe prepararse a partir de:
- 1 huevos
- 1/3 taza de leche;
- almidón - 2 cucharadas soperas;
- manojo de verduras finamente picadas (perejil o eneldo).
Mezclamos todos los ingredientes, batimos con un batidor y horneamos panqueques. Deberían ir 5 piezas.
Y en el relleno necesitamos:
- huevos - 3 piezas;
- arroz - medio vaso;
- cebolla - 2 cebollas;
- ajo - 2-3 dientes;
- caldo de pollo - 200 mililitros;
- salmón: medio kilogramo de filete;
- pimienta negra molida y sal al gusto;
- Un montón de verduras (eneldo o perejil).
Hervir los huevos y el arroz. Cocinamos arroz para que los granos se desmenucen.
Luego se debe freír con cebolla picada y ajo en una sartén con aceite vegetal. Vierta el caldo sobre el arroz, hierva y reserve durante 20 minutos.
Mientras el arroz se hincha, fríe la segunda cebolla en aceite, picada en medio aros.
Cortar en dados el salmón. Sal y espolvoree con pimienta. Limpiamos los huevos y los cortamos en cubos.
Recopilamos kulebyaku. En una bandeja para hornear cubierta con pergamino, coloque una capa de masa de un centímetro (aproximadamente 2/3 del volumen total). Pon dos panqueques en la masa. Arriba está la mitad del arroz. Luego una capa de salmón. En él - cebolla en medio aros. Luego nuevamente arroz (el resto). La capa superior es huevos y verduras picadas. Cubra el relleno con panqueques en la parte superior.Cubrimos la masa restante con una capa y pellizcamos los bordes.
Se hornea una galleta durante aproximadamente una hora a una temperatura de 160-165 grados.
Pescado kulebyaka con papas
Este plato se puede hacer económico si toma pescado barato. Tomará 2 variedades: rojo, por ejemplo, salmón rosado, pero mejor: salmón y blanco, por ejemplo, bacalao.
Ingredientes
- masa de levadura - 600 gramos:
- pescado blanco y rojo - 200 gramos cada uno;
- papas hervidas - 400 gramos;
- una cebolla y una zanahoria;
- sal al gusto y pimienta negra molida.
Hervir el pescado, quitar los huesos y picar la carne con un tenedor, sal y pimienta. Rallar las papas en un rallador grueso.
Las zanahorias ralladas y las cebollas picadas se deben freír hasta que estén cocidas en aceite vegetal en una sartén.
Estirar la masa en una capa delgada. Póngalo en capas: papas, pescado, cebolla y pasivación de zanahoria. Suavemente enrolle la masa con el rodillo de relleno y colóquela sobre la bandeja para hornear hacia abajo "costura".
Hornee durante 50-60 minutos en el horno a 170 grados.
Kulebyaka con hojaldre de pescado
El hojaldre se puede comprar en la tienda: esta es una excelente manera de salir de la situación cuando quieres un pastel de pescado rápido.
Entonces necesitamos:
- hojaldre - 500 gramos;
- filete de cualquier pescado - 500 gramos;
- mayonesa gorda - 5 cucharaditas;
- cebolla - 1 grande;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- un limon
- verduras picadas, sal y pimienta negra - al gusto.
Si la masa estaba congelada, debe descongelarse con anticipación.
Cortar la cebolla en medio aros y freír hasta que estén dorados. Agregue el filete cortado en un cubo. Sal, pimienta y espolvoree con jugo de limón. Freír hasta que estén tiernos. Drene el exceso de líquido y enfríe el relleno.
Dividimos la masa por la mitad, enrollamos ambas capas de 5 a 6 milímetros de grosor. Ponga las verduras en una capa, cubra con pescado, engrase con mayonesa y espolvoree con el resto de las verduras. Cubra con una segunda capa de masa y pellizque los bordes. Kulebyaka estará listo en media hora si se hornea en un horno precalentado a 220 grados.
Kulebyaka con salmón, champiñones y espinacas
Esta receta se puede atribuir a la más simple, a pesar de la impresionante cantidad de ingredientes. Y si toma hojaldre ya preparado, entonces la receta de kulebyaki de pescado resultará de la serie "Invitados en la puerta".
Entonces, para cocinar necesitamos:
- hojaldre - 600 gramos;
- champiñones (champiñones o agáricos de miel) - 200 gramos;
- salmón crudo - 250 gramos;
- un manojo de espinacas;
- una cebolla mediana;
- aceite vegetal según sea necesario;
- huevo crudo
La masa se somete a descongelación natural.
Enjuague y seque las espinacas con una toalla de papel.
En una sartén, fríe las cebollas precortadas en mitades. A esto le agregamos los champiñones cortados en cubitos, hasta que estén medio listos. Tira las espinacas picadas a la sartén. Fríe un par de minutos. Retirar de la estufa.
Cortamos el salmón directamente en el cubo crudo. Añadir a la mezcla de champiñones y espinacas y mezclar.
Después de rociar la bandeja para hornear con aceite vegetal, colocamos la masa en una capa delgada sobre ella para que cuelguen los bordes. Extiende el relleno. Pellizcamos los bordes con una costura duradera. Batir el huevo y engrasar el futuro coulibian con él.
El horno debe calentarse bien. Ponemos una bandeja para hornear y horneamos a 220 grados durante media hora. El mejor indicio de preparación es un tono dorado uniforme de masa horneada y aroma en toda la casa.
Kulebyaka con pescado es bueno tanto en forma caliente como fría. Al mismo tiempo, la cocción se puede atribuir a platos bastante bajos en calorías, tanto deliciosos como satisfactorios.
