La cosecha para el invierno es una excelente manera de preservar la cosecha y disfrutarla todo el invierno. Muchos tienen chucrut en existencias, pero los tomates verdes en escabeche no son tan populares. Y muy en vano, porque son saludables y ricas en vitaminas, que son tan necesarias en el invierno.
Contenido material:
Matices y recomendaciones para cocinar
Las frutas inmaduras del tomate no son adecuadas para alimentos frescos, ya que contienen solanina, una sustancia que es perjudicial para la salud humana. Por lo tanto, coloque la fruta en agua salada antes de cocinarla. Por cierto, elija tomates medianos sin daños para reducir la probabilidad de un alto contenido de solanina en ellos, y al cocinar este tamaño es el más conveniente. Es bueno si están ligeramente blanqueados o amarillentos, lo que indica un contenido reducido de solanina. Los tomates verdes simplemente fermentados no se pueden comer antes de un mes después de la cosecha.
Antes de cocinar, debe elegir un recipiente adecuado. En este caso, considere:
- ¿Cuántas frutas piensas fermentar?
- para cuántas personas es la receta;
- vida útil de la pieza de trabajo;
- condiciones de almacenamiento
- Si la receta es para un gran número de personas, lo más conveniente es usar un barril.
Recuerda! Los barriles de madera requieren desinfección antes de su uso.
El plástico, por regla general, no es del todo adecuado para almacenar alimentos.
Una opción excelente y segura para todos los tiempos: todos conocen frascos de vidrio, deben esterilizarse antes de la fermentación. Necesita almacenar la pieza terminada en un lugar fresco y oscuro, en el sótano, despensa, sótano.
Para extender la vida útil y darle a la pieza de trabajo un sabor especial, coloque una rama de cereza de pájaro en un recipiente con tomates.
Tomates verdes en escabeche para el invierno en frascos
Los tomates verdes en escabeche en frascos como los de barril son muy sabrosos. Antes de cocinar, asegúrese de esterilizar los envases vacíos. La forma más fácil es usar un microondas para esto.
Vierta unas cucharadas de agua en la jarra, envíe al microondas por 2 minutos. Coloque el frasco horizontalmente si es grande y no se puede insertar completamente.
- Saque el frasco y vierta el agua si no hierve.
Para la adquisición necesitará:
- 3 kg de tomate verde
- 4 zanahorias grandes
- 4 pimientos dulces
- 0.5 kg de cebolla
- 1.5 cabezas de ajo
- vaina de chile
- 1/4 art. azucar
- 1/4 art. sal
- 1/2 cucharada vinagre
- 1/2 cucharada rast. aceites
Como cocinar
- Lavar y pelar las verduras. Pimientos y tomates dulces y cortados en cubos del mismo tamaño. Rallar zanahorias, cebollas, ajo y chile.
- Ponga todas las verduras en una sartén, vierta el aceite y hierva. Agregue un poco de agua si es necesario.
- Después de que las verduras hiervan, agregue vinagre, sal, azúcar. Estofar a fuego lento durante otros 20 minutos, retirar de la estufa y enrollar en latas.
Receta Barril
Receta probada en el tiempo. Un barril de madera le dará al plato un sabor y aroma especiales.
De acuerdo con la receta tradicional, necesitará:
- 10 kg de tomate verde
- 300 g de eneldo con sombrillas
- 40 g de estragón (estragón)
- 50 g de perejil
- 100 g de hojas de cerezo
- 100 g de hojas de grosella
- cabeza de ajo grande
- 3 vainas de chile
- 70 g de sal por litro de agua
Cocina
- Coloque el fondo del barril 1/3 de las hojas y vegetación. Llena el barril con tomates hasta el centro, distribuyendo entre ellos dientes de ajo y pimiento picado.
- En el medio del barril, cubra los tomates con otro tercio de vegetación y hojas. Extienda el resto de los tomates y cubra nuevamente con hojas y hierbas. Disuelva la sal en agua fría y vierta los tomates. Puede poner raíces de rábano picante en la parte superior para extender la vida útil.
- Coloque la carga sobre la pieza de trabajo, sáquela en frío durante 1,5 meses.
Cómo fermentar en un balde
De acuerdo con esta receta, puedes cocinar tomates fácilmente en un balde. Además, el proceso no tomará más tiempo que una receta para latas.
¿Qué se requiere?
- 1 cubo de tomates verdes no llenos hasta el borde
- 125 g de eneldo con sombrillas
- 100 g de laurel
- 50 g de hoja de grosella
- 20 g de pimienta de Jamaica y pimiento rojo
- 50 g de hojas de rábano picante
- 50 g de sal
- 3 l de agua
Proceso de cocción:
- Lave las verduras, ponga el rábano picante y las hojas de grosella en el fondo. Llena el frasco con tomates, mezclándolos con hierbas, pimienta y laurel.
- Disuelva bien la sal en 3 l de agua, vierta las verduras.
Después de un mes, ya puede disfrutar plenamente de los encurtidos resultantes, que resultarán apetitosos y de sabor picante.
Agrie los tomates verdes en una sartén
Incluso si no tiene la oportunidad de mantener los tomates en la bodega, puede cocinar al menos una sabrosa preparación en una sartén, para esto necesita:
- 1 kg de tomate verde
- 4 sombrillas de eneldo
- 50 g de hojas de grosella
- 1 cucharada l vinagre de sidra
- 2 cabezas de ajo
- 1 cucharada l azucar
- 4 cucharadas l sal
Cómo cocinar tomates en escabeche en una sartén:
- Enjuague las verduras, perfore suavemente los tomates con un tenedor.
- Coloque el eneldo y las hojas en la parte inferior, coloque los tomates firmemente encima y agregue el ajo.
- En tres litros de agua, diluya el vinagre, el azúcar, la sal, vierta las verduras y póngalas en el refrigerador durante 5-6 días.
Prepararlos, como puede ver, es muy simple, y el sabor de la pieza de trabajo resultante los sorprenderá a usted y a sus invitados.
Tomates rellenos de ajo para el invierno.
Esta variación de la receta no es tan difícil de preparar, y una mota agradable agregará picante a cualquier comida.
Ingredientes
- 2 kg de tomate verde
- 1 diente de ajo por cada tomate
- 100 g de eneldo con sombrillas
- 1 litro de agua
- 70 ml de vinagre
- 15 g de laurel
- 3 cucharaditas sal
- 1 cucharada l azucar
Como cocinar
- Lave los tomates y pique cuidadosamente. Pon un diente de ajo en la incisión. Coloque el fondo de la lata con eneldo y la mitad de las hojas.
- Hervir la salmuera del vinagre, el azúcar, la sal y parte del laurel diluido en agua, retirar del fuego.
- Pon los tomates en un tazón y vierte la salmuera. En aproximadamente un mes, los tomates estarán listos.
Método de cocción exprés
Sucede que los invitados aparecen repentinamente en la puerta, y no tienes golosinas caseras. En este caso, esta receta ahorrará, en solo dos horas, la merienda se puede servir en la mesa.
Lo que necesitas
- 3 tomates verdes grandes (1 kg)
- 0,5 l de agua
- 300 ml de vinagre 9%
- 1 cabeza de ajo
- 200 g de eneldo sin sombrillas
- 2.5 cucharadas l sal
Método de cocción:
- Corta los tomates y el ajo en rodajas, corta los tallos de eneldo.
- Hervir agua con sal, verter vinagre. Vierte los tomates de inmediato. Esto es necesario para neutralizar la solanina.
- Cuando la pieza de trabajo se haya enfriado, refrigere por una hora. ¡Sirve un bocadillo en la mesa y trata a los invitados!
Opción para amantes más afilados
Una de las opciones más interesantes y sabrosas para cosechar tomates verdes, y la receta no es más complicada que otras.
Lo que necesitas
- 3 kg de tomate
- 4 vainas de chile
- 6 pimientos
- 2 cabezas de ajo
- 1 litro de agua
- 150 ml de vinagre 9%
- 150 ml de aceite vegetal
- 100 g de eneldo
- 150 g de azúcar
- 3 cucharadas l sal
Cómo cocinar tomates "en coreano":
- Cortar los tomates en cuatro partes, pimiento, picar el eneldo y el ajo, picar el pimiento picante en cubos.
- Combina todo en un tazón. Sazone y mezcle bien.
- Diluya el vinagre con agua hervida, vierta sobre los tomates, agregue aceite vegetal y mezcle.
- Pon los tomates en un frasco, puedes poner un par de sombrillas de eneldo encima. Poner en el refrigerador.
Los tomates verdes fermentados son un gran aperitivo, que combina bien con muchos platos. Con nuestras recetas, puede preparar tomates para el invierno para el futuro o sorprender gratamente a sus seres queridos.
