Lagman - 8 recetas para cocinar en casa: carne de res, cerdo, cordero, pollo

Lagman es un delicioso plato oriental que combina todo lo que necesitas para una buena cena: carne, muchas verduras y fideos originales. La comida es autosuficiente, es un cruce entre el primer y el segundo plato. Un lagman rico y sabroso, sazonado con notas orientales especiales, se enamoró de muchos. Le diremos cómo cocinar lagman en casa de acuerdo con todas las sutilezas de la cocina oriental.

Receta clásica de lagman

Se cree que el lagman es de Uzbekistán. Aunque existe la opinión de que los uzbekos, así como otros residentes de Asia Central, lo recibieron de los chinos, él vino junto con los inmigrantes: uigures y dungans. Si esto es cierto o no, pero la receta clásica de Lagman para todas las opciones es que los fideos para ellos se hacen solo a mano, estirando, tocando la mesa y remojando la tesla en una solución especial de soda salina.

Ahora puedes comprar fideos preparados para lagman en la tienda. Pero si toma la preparación de un plato auténtico, tiene sentido pasar un poco de tiempo mezclando fideos reales.

Para la prueba necesitarás:

• huevo - 2 piezas;
• harina - 0.8-1 kg;
• sal - 1 cucharadita;
• agua - 1.5 tazas;
• aceite vegetal - 150 g.

Cocina

1. En un tazón grande, revuelva los huevos con sal.
2. Tamizar la harina con un portaobjetos. En la harina hacemos una depresión, en la que, agregando gradualmente, vertimos la mezcla de sal con el huevo. Agrega un poco de agua. Amasar con un tenedor, y luego las manos.
3. Seguimos amasando, agregando agua de forma periódica y gradual. El amasado debe ser minucioso: pase unos 15 minutos en él, mientras que la masa debe ser tan empinada que sea difícil de armar en un bulto.Haciendo esfuerzos bastante serios, sin embargo, lo juntará en una capa, luego lo doblará con un sobre y recordará una vez más que no queda harina y que la masa adquiere densidad y uniformidad. Luego enrollamos la masa en una bola y la ponemos durante una hora para que se acueste, cubriéndola con un tazón.
4. Preparamos una solución salina con refresco. En otro tazón, en medio vaso de agua, críe una cucharadita de sal, media cucharadita de refresco.
5. Ahora necesita frotar la solución en la masa. Para hacer esto, extraiga la masa con un torniquete, humedezca con una solución, estírela nuevamente en un torniquete, recójala, humedezca, etc. El resultado será una masa elástica y elástica que debe colocarse sobre una mesa, enrollada en una capa de 1 cm de espesor.
6. Cortar la capa en tiras, engrasarlas con aceite para que no se peguen, y poner en una bandeja engrasada, cubriendo con un recipiente durante media hora.
7. Tire de las tiras de una en una y, tomando con la mano izquierda por la punta, extráigala y gírela sobre la mesa con la derecha. Entonces obtienes un torniquete bastante delgado.
8. Estire todos los arneses de tal manera, hágalos girar en espiral sobre una bandeja engrasada; así es más fácil trabajar con piezas de trabajo.
9. Ahora lo más interesante: envuelva algunos paquetes en sus manos y, tomando por los bordes, golpee la mesa, logrando un estiramiento uniforme. No es tan difícil como parece si la masa tiene la consistencia correcta. Importante! La masa no debe ser demasiado suave, de modo que al cocinarla no se convierta en gelatina. Al mismo tiempo, una masa excesivamente rígida es difícil de estirar sin romperse. Así que busque un término medio por prueba y error, si ya ha decidido dominar la técnica de hacer fideos reales.
10. Sumerja los fideos estirados terminados en agua hirviendo con sal y cocine por un par de minutos.
11. Los fideos están listos. Es hora de agregarle salsa: se llama vaja.

Uzbeko lagman

Puedes cocinar lagman uzbeko con cualquier carne, pero aún es preferible el cordero o la carne de res. La receta tradicional de lagman tradicional es bastante sencilla: carne frita, muchas verduras, especias especiales y velocidad de cocción. A Lagman no le gusta el guisado largo para que las verduras no hiervan. El lagman uzbeko contiene muchas verduras, incluido el rábano guisado en una composición general. Si no te gusta el sabor específico del rábano guisado, no puedes incluirlo en la composición, obtienes un lagman "truncado" en casa. Otro lagman uzbeco proporciona papas: no se echa a perder y no simplifica el sabor del plato.

Entonces necesitamos:

• una libra de carne;
• zanahorias - 5 piezas;
• cebolla grande - 2 piezas .;
• papas - 2 piezas .;
• rábano verde: la mitad si el cultivo de raíz es grande;
• tomates - 3 piezas .;
• pimiento - 1 pieza de rojo y verde;
• sal, pimienta negra, zira al gusto;
• aceite vegetal: cuánto se necesita para freír;
• ajo - 5 dientes;
• pimienta amarga - 1 pc

Se está preparando así:

1. Vierte el aceite vegetal en un caldero y caliéntalo caliente. Sumerge la cebolla finamente picada, el ajo en aceite y fríe rápidamente hasta que aparezca una costra. El aceite tendrá sabor a cebolla y ajo.
2. Sumerge la carne, cortada en trozos pequeños, en aceite hirviendo con cebolla y fríe al máximo del fuego para que no se cueza, es decir, se fríe.
3. ¿La carne estaba crujiente? Es hora de poner zanahorias en cubitos.
4. Zanahorias fritas: el momento de poner las papas y luego el rábano.
5. La pimienta se corta en tiras finas a lo largo de las fibras para que hierva menos. Él también en el caldero.
6. Sal, pimienta, cocine a fuego lento a fuego medio.
7. Agrega los tomates picados.
8. Agregue un poco de agua, especias, cocine a fuego lento hasta que la carne esté lista.
9. Ponemos los fideos cocidos y hervidos en los tazones, los llenamos con salsa waji y los espolvoreamos con perejil. Lagman está listo!

Lagman de ternera

La carne es una opción ideal para un verdadero lagman. La receta es similar a la anterior, sin embargo, se agrega nabo en lugar de papas, así como una berenjena.

Interesante! No busque una receta de lagman absolutamente perfecta y verdadera. Lagman es siempre la improvisación y el uso de lo que ha crecido en su jardín en este momento. Hay un nabo - pon un nabo. No ella? ¡Pon la berenjena! Ni siquiera él? ¡Toma el apio! Pero aquí lo que debe ser por supuesto son los tomates y los pimientos dulces.Sin pimienta no habrá un aroma fresco de verano de lagman, y los tomates dan el sabor y la acidez obligatorios del producto terminado. ¡Ninguna pasta de tomate puede reemplazarlos!

Entonces, hacemos esto:

1. Se toma una libra de carne, cortada en tiras finas, aproximadamente como stroganoff de carne.
2. La cebolla y el ajo se sumergen en el aceite caliente, luego todo hierve durante varios segundos, luego se pone la carne.
3. Tan pronto como las piezas se vuelvan blancas, enviamos los tomates cortados en cubitos, no dejarán que el plato se queme.
4. Lo siguiente son zanahorias y nabos, cortados en cubos.
5. Tan pronto como comiencen a desprender aromas, coloque la berenjena picada en piedras de afilar.
6. Después de la berenjena sigue una pajita de pimienta de dos colores. Ahora queda por agregar especias. Todo está un poco frito y se vierte con agua caliente para cubrir las verduras. Hervido? ¡Waja está lista!

Receta sabrosa: Stroganoff de carne de cerdo

¿Cómo cocinar carne de cerdo?

Delicioso y rápido lagman se puede hacer con lomo de cerdo.

Tomará una libra de carne, picada mediana y al azar, una cabeza de repollo, tres papas, un tomate cada una, zanahorias y calabacín, tres pimientos, una berenjena y un par de cucharadas de pasta de tomate. Además de un poco de vinagre de mesa, unos dientes de ajo, sal, pimienta y otros condimentos a su discreción.

Hacemos la salsa así:

1. En aceite, freír la carne de cerdo picada.
2. Agregue la ensalada de repollo, fría por 3 minutos.
3. Agregue los cubos de cebolla y zanahoria al caldero, fríalos por otros 3 minutos, luego agregue un poco de agua y cocine a fuego lento hasta que esté casi listo, unos 15 minutos.
4. Patatas en cubitos, calabacín, berenjenas, pimienta y agregue toda la sal.
5. Agregue la pasta de tomate y la pimienta.
6. Agregue agua y un poco (cucharada) de vinagre de mesa, laurel. Agregue ajo al final.

Cordero en tártaro

La receta de este plato es la siguiente:

• cordero (pulpa) - 0.4 kg;
• papas - 0,35 kg;
• tomates y rábanos negros 100 g cada uno;
• pimiento dulce, zanahorias y berenjenas: 150 g cada una;
• al gusto de cebolla, ajo, sal, pimienta negra y al rojo vivo;
• un manojo de perejil;
• caldo de estofado

Las diferencias del tártaro lagman son que en él se agregan papas en cubitos a la carne frita y guisada hasta que estén cocidas. En este momento, en una sartén separada, otros vegetales están cortados en cubitos en mantequilla, cortados en cubitos: rábano, cebollas seguidas de zanahorias, berenjenas y finalmente pimienta. Agregue las papas a la carne, ponga las verduras fritas, vierta un poco de caldo. Pimienta, sal y cinco minutos más tarde agregue el puré de tomates. Se agregan especias (laurel, etc.) al final. Extendemos la salsa sobre los fideos, espolvoreando con perejil.

Opción de pollo

 

La opción más fácil y rápida es lagman de pollo. Cortar el pollo en trozos pequeños, freír, reservar. En una sartén de pollo, cocine en exceso las zanahorias y las cebollas picadas, agregue el pimiento dulce, los tomates o la pasta de tomate. Sal, pimienta. Cuando el asado esté listo, no muevas el pollo. Estofar todo un poco, agregando agua o caldo si es necesario para la consistencia de la salsa. Condimentos - a su discreción.

Lagman frito kirguiso

Para la salsa, se toma cordero o ternera, cortada en cubos pequeños, fritos en aceite para hacer una buena corteza. Luego viene la sal, la pimienta negra, la cebolla, cortada en medio anillo, la pasta de tomate. Después de 5 minutos de freír en un fuego pequeño, el rábano se pone en tiras, y durante otros 10 minutos freimos todo junto. Finalmente, se colocan ajo picado, se colocan hierbas, se agrega agua o caldo y el plato se cuece durante unos veinte minutos.

Cocinar en olla de cocción lenta

Lagman en una olla de cocción lenta no se parece mucho a un verdadero plato asiático. Más bien, es un guiso de verduras que se sirve con fideos. Sin embargo, todo se aprende bastante sabroso.

 

Para 6000 g de carne de cerdo picada en trozos pequeños, una zanahoria y cebolla, se toman tres papas, un par de pimientos, un poco de raíz o apio pecíolo. Todavía necesita aceite vegetal, sal, dos cucharadas. cucharadas de pasta de tomate.

En el modo de freír, freír la carne, agregar verduras picadas, pasta, sal, condimentos al tazón, si lo desea.Mezcle todo y agregue agua para cubrir ligeramente las verduras, déjelo hervir a fuego lento durante una hora y media. Hervir los fideos, verter la salsa y espolvorear con perejil.

Este lagman inusual a la manera rusa se puede hacer en una olla de cocción lenta.