Quienes no estén familiarizados con este representante de la familia de la caballa probablemente se pregunten qué tipo de pescado es la caballa y cómo cocinarlo. Una característica de este producto es su versatilidad. El filete de caballa es ideal para hornear, fumar, freír y otros métodos de tratamiento térmico.
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Caballa - que tipo de pescado
Las personas de esta familia alcanzan tamaños de hasta 4.5 metros, mientras que los más pequeños, solo 60-70 centímetros. La caballa es un pez depredador cuya dieta incluye plancton, anchoas, camarones, moluscos, arenques juveniles y anguilas de arena. Esta instancia vive en aguas marinas y oceánicas a una profundidad de hasta 200 metros.
El nombre de sus variedades proviene del lugar de residencia:
- Caballa española (rayada) - Mar Mediterráneo, Océano Índico y Pacífico;
- Caballa japonesa - aguas de China, Japón, Corea;
- Caballa india (real) - la costa de Asia.
Este pescado se captura en grandes cantidades y se considera un valioso producto industrial. A través de una impresionante abundancia de individuos de esta especie en aguas mundiales, la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza ha recibido el estatus de "Preocupación menor".
Sabor, contenido calórico
La caballa es un pescado nutritivo con carne blanca densa. Es bastante aceitoso, pero al mismo tiempo, algo áspero, lo que debe tenerse en cuenta en el proceso de cocción. El sabor de la caballa a menudo se compara con el sabor de la caballa. A pesar de la estrecha relación biológica, estos representantes tienen una diferencia significativa. La caballa se puede llamar dietética, porque es más seca que la caballa.
Al igual que cualquier otro pez marino, la caballa está clasificada como baja en calorías. Por lo tanto, la carcasa cruda contiene aproximadamente 105-139 kcal, al vapor, 134-158 kcal. La discrepancia en la cantidad de calorías depende de la variedad. Entonces, la caballa será menos nutritiva que la española.
El valor nutricional varía dentro de tales límites:
- proteínas: 20-22 g / 100 g de producto;
- grasas: 3-4 g / 100 g de producto;
- cenizas: 1-2 g / 100 g de producto;
- agua: 73-75 g / 100 g de producto.
Lo que es notable, este individuo prácticamente no incluye carbohidratos.
5 deliciosas recetas para hacer caballa
Para cocinar pescado caballa, no es necesario tener grandes habilidades culinarias. Es suficiente elegirlo correctamente al comprar y seguir claramente la receta. Un indicador de la calidad de este marisco son las branquias rosadas y los ojos transparentes y transparentes. Además, puede intentar dejar una abolladura en la carcasa con el dedo. Si la carne vuelve rápidamente a su forma anterior, un signo de frescura.
Caballa ahumada en casa
Un delicioso análogo de pescado ahumado comprado se puede preparar en casa. Además, para esta receta no requiere una gran cantidad de ingredientes, es suficiente tener un deseo y un ahumadero.
La proporción de productos en este caso es la siguiente:
- dos kilogramos de caballa;
- sal comestible - 200 g;
- azúcar granulada - 20 g.
En primer lugar, el pescado debe limpiarse y lavarse. Para hacer esto, se corta la cabeza, se corta el vientre y se extraen todos los interiores. Enjuague un pescado fresco en agua corriente fría al menos dos veces.
Venda la carcasa limpia con un hilo grueso y espolvorea abundantemente con azúcar y sal. En este estado, el pez permanece durante 45 minutos, una hora. Después de eso, lave la sal, ate el producto al aire libre y déjelo por otra hora.
Ahora la caballa está lista para fumar. Para hacer esto, cárguelo en el ahumadero y encienda un fuego pequeño. Después de fumar, establecer 80ºC durante 1 hora. Una vez que la carcasa se ha enfriado, se puede servir en la mesa, sirviendo con verduras y limón.
Hornear en papel de aluminio en el horno
Un método de cocción igualmente interesante es la caballa en el horno. En tales condiciones, resulta ser suave, la carne se queda atrás del hueso fácilmente.
Para lograr el máximo sabor necesitarás:
- dos caballas;
- una cebolla
- mostaza débil - 1 cucharada una cuchara
- jugo de limón - 3 cucharaditas;
- una pizca de sal;
- una pizca de pimienta negra
La cocción comienza con la limpieza del pescado: corte la cabeza, retire los intestinos y enjuague bien.
- A continuación, prepare la marinada. Para hacer esto, mezcle la cebolla picada, la mostaza, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
- Lubrique el pescado con la mezcla (las canales se pueden rellenar con el resto) y deje marinar en el refrigerador. El tiempo de decapado puede ser de media hora a medio día.
- Envuelva la caballa empapada en papel de aluminio y se extendió sobre una bandeja para hornear. El proceso de cocción dura aproximadamente 40-50 minutos a 180ºC, pero no olvide que cualquier pescado o carne solo debe colocarse en un horno precalentado.
Pescado frito con dorado
Vale la pena destacar la caballa frita de una serie de platos más nutritivos. Tal delicadeza no dejará indiferente a nadie. Incluso en el proceso de cocción, los familiares visitan repetidamente la cocina para averiguar qué aromático se prepara para la cena.
La lista de productos requeridos es la siguiente:
- filete de caballa de medio kilogramo;
- un huevo
- pan rallado - 1 cucharadita;
- mayonesa - 1 cucharada una cuchara
- margarina - 1 cucharada una cuchara
- medio limón
- verduras al gusto;
- una pizca de sal
El pescado pelado y preparado se puede dividir en porciones o asado entero.
La cocina consta de dos etapas.
- Primero, baje la carcasa a un huevo batido, luego a las migas de pan y fría con margarina. Es mejor hacer un fuego medio para que el plato no se queme y quede húmedo por dentro.
- Mientras tanto, proceda a la salsa. Para hacer esto, mezcle en un recipiente aparte la mayonesa, el jugo de limón, las hierbas y la sal. Se pueden usar unas rodajas más de limón como decoración.
Fricasé de caballa
Fricasse es un exquisito plato francés que puede interpretarse como estofado. Este plato constará de dos componentes: estofado de pescado tierno y salsa.
Lista completa de ingredientes:
- caballa - 250-300 g;
- guisantes verdes - 50 g;
- una cebolla
- una zanahoria
- raíz de apio - 20-30 g;
- 50 ml de caldo de pescado y verduras;
- una cucharadita de harina;
- mantequilla - 20 g;
- un manojo de perejil;
- una pizca de sal;
- una pizca de pimienta negra molida.
Como era de esperar, retiramos el interior, las cabezas de la caballa y la limpiamos.
- Después de cortar el pescado en trozos de 4x4 centímetros, hiérvelo en agua con sal durante unos 5-7 minutos después de hervir.
- Al mismo tiempo, cocine verduras: cebollas, zanahorias, apio y guisantes.
- No es necesario escurrir los caldos, mezclarlos con harina y mantequilla derretida y obtener una salsa gourmet.
- Prepara carne y verduras hervidas, vierte la salsa líquida resultante, sal, pimienta y decora con hierbas.
Filetes Reales
Los filetes de pescado se preparan a la parrilla, lo que le permite guardar el contenido calórico del plato y acercarlo lo más posible a la opción del restaurante.
Para preparar esta obra maestra culinaria necesitarás:
- una caballa grande (real);
- aceite de oliva - 180-200 ml;
- ajo - un par de dientes;
- un par de limones;
- una pizca de pimienta negra molida;
- una pizca de sal;
- Verdes para la decoración.
Dividimos la caballa pelada y lavada en cuántos filetes (se obtienen de 6 a 7 porciones de una carcasa).
- Lubrique las rodajas resultantes con abundante ajo picado, aceite vegetal, sal y especias.
- Después de eso, coloque el pescado en el papel de aluminio y las rodajas de limón encima. Toda la superficie de los filetes debe estar cubierta.
- Preparamos la parrilla y horneamos la caballa hasta que esté cocida. Dependiendo de la intensidad del fuego y el tamaño de las porciones, el tiempo de cocción oscila entre 20 y 35 minutos.
- El plato terminado se sirve en combinación con vino blanco seco.
Como muestra la práctica, la caballa es un pez único y digno que se convertirá en una cena útil y abundante. Buen provecho!
