Mazapán: ¿qué es eso? 5 recetas de mazapán en casa

Una palabra inusual e interesante, detrás de la cual se encuentra un elegante postre. Alguien no solo escuchó sobre él, sino que también lo intentó, y tal vez incluso considera que este manjar es uno de los más queridos. Pero si lo encontraste por primera vez, entonces descubramos qué es: mazapán y cómo cocinarlo.

Mazapán: ¿qué es y de qué está hecho?

La primera mención de tal postre apareció en la Edad Media en Europa. Ahora algunos lo llaman masilla, pero esto no es del todo cierto.

Después de haberlo probado por primera vez, nunca adivinarás de qué está hecho el mazapán. Pero todo es bastante simple: las almendras y el azúcar triturado en harina se utilizan para su preparación. Los componentes se mezclan hasta que se forma una especie de masa, a partir de la cual se forman dulces, figuras o rellenos para postres.

Inicialmente, tal postre se hizo y vendió solo en farmacias, porque se consideraba una medicina curativa para el alma. Un poco más tarde, el famoso pastelero Lorenz Cavizel comenzó a hacer varias figuras de esta prueba, llamadas mazapán.

La receta de mazapán en casa

Si no te gusta la opción de compra de un regalo o simplemente quieres experimentar, asegúrate de hacer mazapán en casa. No necesita una gran lista de productos o habilidades culinarias especiales para esto. Es suficiente familiarizarse con las opciones a continuación y elegir la que más le convenga.

Camino frio

La receta más fácil, sin aditivos. La masa resultante puede almacenarse en frío y usarse si es necesario.

Las proporciones indicadas se dan para 900 gramos del producto terminado.Si necesita una cantidad diferente, ajuste el peso de los ingredientes, manteniendo su proporción.

Para cocinar necesitarás:

• dos huevos y dos yemas más;
• aproximadamente un vaso de azúcar y la misma cantidad de azúcar en polvo;
• un par de vasos sin una colina de harina de almendras;
• esencia de vainilla: seis gotas;
• dos cucharaditas jugo de limon

Proceso de cocción:

1. Prepara dos recipientes. Ponga azúcar, polvo y harina de almendras en una, y yemas, esencias, huevos y jugo de limón en la otra.
2. Introduzca suavemente los componentes líquidos en la mezcla seca y mezcle hasta que quede suave.
3. Coloque todo sobre una superficie plana, ligeramente espolvoreado con azúcar en polvo y amase hasta obtener un estado denso y elástico.

Tecnología caliente

Otra forma de hacer mazapán es usar un tratamiento térmico. La masa obtenida de esta manera es excelente para recubrir el horneado, pero debe usarla inmediatamente, antes de que todavía esté congelada.

Productos requeridos:

• dos huevos
• cuatro gotas de esencia de vainilla;
• una cucharada de jugo de limón;
• 350 gramos de harina de almendras;
• Hasta 200 gramos de azúcar en polvo.

Proceso de cocción:

1. Batir los huevos en un recipiente hondo, mezclar con azúcar en polvo y enviar a un baño de agua. La masa debe languidecer hasta que se vuelva como una crema.
2. Después de eso, ponga todos los ingredientes restantes, batir con una batidora hasta que estén suaves y colocar con cuidado sobre una superficie dura.

Existe una tecnología de cocción de mazapán "caliente" ligeramente diferente. Según ella, se prepara el primer jarabe y, en base a él, el mazapán.

Productos requeridos:

• 40 mililitros de agua;
• 0,1 kg de almendras;
• 150 gramos de azúcar

Proceso de cocción:

1. Ponga las almendras por un tiempo en agua hirviendo, luego pélelas, enjuague con agua fría y seque en el horno durante cinco minutos, estableciendo el calor a 60 grados.
2. Las nueces ligeramente tostadas se deben picar en harina. Por ejemplo, usando una licuadora, molinillo de café o, en casos extremos, un rodillo convencional.
3. El azúcar con agua debe colocarse en la sartén y convertirse en jarabe. Vierta la harina obtenida de las nueces y cocine por tres minutos.
4. Después de que la composición se haya enfriado, la pasamos por la boquilla más pequeña en una picadora de carne y obtenemos mucho para esculpir varios postres.

Cómo hacer figuritas de mazapán de bricolaje

Hacer figuritas de mazapán es muy fácil. Seguramente recuerdas el principio de modelado de plastilina en el jardín de infantes. Entonces, la masa de almendras es casi igual en consistencia y propiedades, solo comestible.

Familiarícese con algunos de los matices, encienda la imaginación y comience a crear obras maestras.

• No triture la masa por mucho tiempo, de lo contrario ya no será adecuada para su uso posterior.
• Los colorantes alimentarios se pueden usar para cambiar el color de la composición. Deben introducirse primero en una pieza pequeña en porciones pequeñas, mezclando gradualmente con el resto y aportando el tono deseado.

Existen secretos para tratar el mazapán para obtener las máximas similitudes de producto.

• Entonces, por ejemplo, para que la cáscara salga, como un limón, la superficie del lingote de mazapán debe lijarse ligeramente con un rallador.
• Las fresas primero se cuecen al vapor (el vapor da suavidad), y luego también se frotan un poco.
• Los granos se pueden imitar en pequeños trozos de nueces.
• Para obtener "papas" de mazapán, no solo es necesario arrojarlas de la masa, sino también bajarlas a cacao en polvo y hacer "ojos" con un palo.
• Si desea hacer repollo, primero se pinta el mazapán, luego se enrolla en varias capas, que se enrollan en una "cabeza".

Pastel de mazapán casero

Este es un regalo que seguramente atraerá a toda la familia y es perfecto para unas vacaciones.

Productos requeridos:

• 100 gramos de azúcar en polvo;
• cuatro huevos
• 0.6 litros de crema;
• una pizca de sal;
• cuchara de polvo de hornear;
• 120 gramos de azúcar;
• 0,35 kg de masa de mazapán;
• dos paquetes de azúcar de vainilla;
• 0.2 kg de nueces;
• dos paquetes de espesante crema;
• 120 gramos de harina.

Proceso de cocción:

1. Combine un poco de sal, tres cucharadas grandes de agua y proteínas, batir hasta formar espuma.
2. Después de eso, introduzca un paquete de azúcar de vainilla, 0.1 kg de azúcar granulada, yema, levadura en polvo con harina y mezcle todo bien.
3. La mezcla resultante se transfiere a un molde y se hornea a 200 grados durante aproximadamente 25 minutos hasta que se dore. Luego dividimos la pieza de trabajo en dos partes y la dejamos enfriar por completo.
4. El azúcar restante se mezcla con un segundo paquete de azúcar de vainilla y con un espesante. Comenzamos a batir la crema y verter esta mezcla seca en ellos hasta que se formen picos.
5. Posponemos un tercio de la masa resultante y agregamos nueces picadas a la otra parte. Revuelva y cubra el pastel terminado con la composición terminada.
6. Encima ponemos el segundo pastel, que cubrimos con la parte diferida previamente de la crema.
7. Combine el mazapán con el azúcar glas, amase hasta que quede suave, enrolle en una capa y transfiéralo a los pasteles, distribuyendo de manera uniforme. Solo queda decorar el pastel terminado a su gusto y dejarlo reposar en el refrigerador.

Dulces de mazapán

Productos requeridos:

• 30 gramos de chocolate;
• tres huevos de codorniz;
• 0,1 kg de azúcar en polvo;
• 5 mililitros de ron blanco;
• 0,15 kg de almendras.

Vierta las nueces primero con agua caliente, luego fría y pele fácilmente la piel. Tan pronto como se sequen las almendras, muélalas de cualquier manera.

Proceso de cocción:

1. Mezclamos la harina de nuez resultante con azúcar en polvo, agregamos ron o esencia de vainilla, así como claras de huevo, que pueden reemplazarse con leche.
2. Amasar a fondo la masa, distribuir en partes de las cuales formamos bolas.
3. Pueden cubrirse con chocolate, mezclarse con coco o colocarse dentro de una baya. ¡Fantasear!

El mazapán es una masa muy dúctil y flexible. Al principio, el proceso puede parecer complicado, pero después de un tiempo puede sentirse como un verdadero pastelero.