Los medallones de carne se consideran un plato nacional francés. Obtuvieron el nombre debido a su forma redonda, y estas jugosas rebanadas de carne están hechas de lomo de res fresco y de alta calidad. Al mismo tiempo, los medallones se pueden servir junto con varios vegetales, hongos aromáticos y frijoles.
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Medallones de res en el horno
A pesar del hecho de que los platos de carne tienen una gran demanda, no muchas personas saben cómo cocinar un buen pedazo de carne en el horno, albóndigas o los mismos medallones. Pero si sigues todas las recomendaciones, ¡el resultado será maravilloso!
Primero debes preparar todos los ingredientes:
- Filete Mignon Steak - 4 piezas
- Aceite de oliva - 35 gramos.
- Queso duro - 75 gramos.
- Mayonesa - 3 cucharadas cucharas
- Albahaca - 1 cucharadita.
- Salsa de soja - 50 gramos.
- Jugo de limón - 10 gramos.
- Cebollas - 1 pc.
- Perejil
El algoritmo de acciones es el siguiente:
- Para cocinar, debe batir inmediatamente la carne fresca y rallarla con salsa de soja con albahaca. Luego agregue jugo de limón y reserve la pieza de trabajo empapada en el refrigerador durante media hora.
- Después de remojar la carne, es necesario calentar la sartén y freír ligeramente la carne a fuego lento (pero no más de 5 minutos).
- En este momento, encienda el horno a 220 ° C y caliente el molde para nuestro plato. Luego debe engrasarse con aceite de oliva y poner medallones sobre él.
- Los aros de cebolla deben colocarse sobre la carne, uniéndolos a la carne con una capa de mayonesa y queso rallado.
Hornee los medallones en el horno durante 20 minutos y luego, cuando sirva, adorne el plato con perejil fresco.
Como cocinar en una sartén
También puedes preparar medallones en una sartén.
Para hacer esto, necesita los siguientes ingredientes:
- Solomillo de ternera redondo - 4 piezas
- Tocino - 4 piezas
- Coñac - 3 cucharadas. cucharas
- Vino tinto - 3 cucharadas. cucharas
- Crema (10%) - 3 cucharadas. cucharas
- Cebolla - 1 pc.
- Ajo - 1 pieza
- Aceite - 30 gramos.
- Aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas
- Sal, pimienta, a su discreción.
¡Empecemos!
- Primero, corte el tocino en tiras para que puedan envolver completamente la carne. Por lo general, se cortan hasta 15 cm de largo y hasta 3 cm de ancho.
- Luego debes batir cada trozo de carne y envolverlo en tocino. Para que los espacios en blanco mantengan su forma, deben envolverse con un hilo delgado.
- Medallones de pimienta y sal.
- Después de eso, la carne se debe freír en aceite vegetal. Después de 3 minutos de freír, poner en la sartén la mantequilla con ajo y cebolla.
- Después de que la carne y las cebollas estén ligeramente guisadas, agregue coñac, que debe prenderse fuego para evaporar el alcohol.
- Queda la carne terminada para poner en un plato y preparar la salsa, hervir el vino y la crema en una sartén.
Con salsa de champiñones
Para preparar medallones con salsa de champiñones, debes preparar:
- Carne de res - 1 kg.
- Cebolla - 1 pc.
- Champiñones - 700 g.
- Crema - 800 ml.
- Coñac - 30 g.
- Aceite de girasol
- Sal, pimienta.
El proceso no es particularmente complejo:
- Para preparar la salsa de champiñones, debes pelar los champiñones y lavarlos bien. Luego cortar en trozos pequeños.
- Después de eso, deben freírse a fuego lento junto con la mantequilla. Después de 15 minutos de freír, agregue cebollas finamente picadas a los champiñones y continúe friendo durante otros 5 minutos.
- Luego se debe introducir el coñac en los hongos y prenderle fuego. Después de que se queme el alcohol, agregue 800 ml de crema, una pizca de pimienta y sal. Apague la mezcla resultante durante 10 minutos.
- Para preparar los medallones, es necesario cortar la carne en trozos uniformes de hasta 1,5 cm de grosor. La carne se debe sazonar con sal y pimienta antes de freír. La carne de res se debe freír hasta que esté dorada.
Medallones de res en una multicocina
Para preparar medallones en una olla de cocción lenta, no necesita gastar mucho esfuerzo, y el plato resulta muy jugoso.
Para prepararse, prepare:
- Solomillo de ternera - 4 piezas
- Crema agria 25% - 130 g.
- Ajo - 1 pieza
- Tomate - 4 piezas
- Queso "ruso" - 200 gramos.
- Leche 2.5% - 400 ml.
- Aceite de oliva - 2 cucharadas cucharas
Cocinar en una olla de cocción lenta consta de varias etapas:
- Para empezar, la carne debe batirse y condimentarse con sal y pimienta. La carne debe estar atada con un hilo.
- Luego, debe configurar el modo de horneado y freír la carne durante unos 6 minutos. Al mismo tiempo, la carne debe girarse hacia el otro lado después de 3 minutos.
- Después de eso, combine el ajo con crema agria y la mezcla resultante es carne bien lubricada. Luego untamos un tomate precortado.
- A continuación, debe "arreglar" la apetitosa estructura con la ayuda de queso rallado y luego llenar el plato con leche. Los medallones en una olla de cocción lenta estarán listos en una hora.
En salsa cremosa
Los medallones en salsa cremosa son muy tiernos.
Sin embargo, no se requieren muchos ingredientes:
- Carne de res - 0.5 kg.
- Mantequilla - 40 gramos.
- Aceite vegetal - 30 ml.
- Crema - 1 taza.
- Albahaca seca - 1 pizca.
- Vodka - 40 ml.
- Sal o condimento.
Antes de cocinar, la carne debe lavarse bien y cortarse en rodajas de hasta 1 cm de grosor. Luego, la carne se fríe en cualquier vegetal y mantequilla durante aproximadamente 10 minutos. Después de que los medallones se fríen en ambos lados, agregue el vodka, que debe prenderse fuego inmediatamente. Cuando el plato deje de quemarse, llénelo con crema y agregue todas las especias y sal. Después de esto, los medallones deben freirse durante otros 5 a 7 minutos.
Cocinar con solomillo de ternera
Para preparar medallones de lomo de res, debe preparar los siguientes ingredientes:
- Solomillo - 1 kg.
- Aceite de oliva - 3 cucharadas cucharas
- Sal, pimienta.
El lomo se debe cortar en trozos de forma redonda de hasta 2 cm de grosor, luego se deben batir, agregar pimienta y sal.
Después de eso, la carne se fríe durante 5 minutos por cada lado. Al final de la fritura, el fuego debe reducirse y el plato se cuece al vapor bajo la tapa durante otros 5 minutos.
Medallones de Manzana y Res
Una receta muy popular es la preparación de medallones de manzana de res.
Una manzana es un recorte del muslo externo, en el que hay pequeñas capas de grasa, que hacen que el plato sea mucho más jugoso.
Para cocinar necesitarás:
- Ojo de buey - 1 kg.
- Cebolla - 0.5 kg.
- Zanahorias (tamaño mediano) - 2 piezas
- Tomate maduro - 3 piezas
- Aceite de oliva - 2 cucharadas soperas.
- Condimento para la carne.
El proceso de hacer tal plato es muy simple:
- Primero, la carne se corta en medallones de hasta 2 cm de grosor, luego se bate y se sazona con sal condimentada.
- Después de eso, en una sartén caliente, los tochos se fríen con aceite durante unos 8 minutos.
- La carne preparada se presenta en un plato. Lo siguiente es preparar un aderezo vegetal.
- En la misma sartén, fríe las cebollas y las zanahorias ralladas que previamente se cortaron en aros. Cuando las verduras estén ligeramente doradas, es hora de agregar el tomate, un poco de agua y condimento.
- Después de 10 minutos de freír, las verduras estarán listas. Los medallones listos se deben verter con aderezo de verduras cocidas.
Secretos de cómo hacer medallones blandos y blandos
Para hacer que los medallones de carne sean suaves y suaves, debes conocer algunos pequeños secretos:
- Al comprar carne, es importante dar preferencia a la carne joven, ya que no será difícil. También es necesario prestar atención al color de la carne, su olor y elasticidad. La carne de res de alta calidad será de color rosado y rojo, restaura su forma mucho después de la compresión y también tiene un olor agradable.
- Al cortar carne, se deben observar las proporciones. Los medallones serán los más jugosos si se cortan hasta 2 cm de grosor.
- La carne de res debe estar bien batida y sazonada con adobo. El jugo de limón es un excelente sustituto de la marinada.
- El tiempo de fritura de los medallones debe oscilar entre 3 y 5 minutos por cada lado. Para no secar la carne durante la fritura, es mejor agregarle salsa de crema.
- Para mantener los medallones jugosos, se recomienda salarlos al final de la fritura. Además, no se debe agregar sal directamente a la marinada.
Los medallones de carne tienen un sabor divino y siempre resultan jugosos y suaves, si sigues todas las recomendaciones para su preparación.
