Para cada tipo de trabajo de cocina, se ha inventado un dispositivo. Puede cocinar con cuchillos universales, pero no le permitirán hacer el trabajo tan delgado como una herramienta especial. En el arsenal de un verdadero cocinero, debe haber un cuchillo para cortar pescado en un filete. Los dispositivos específicos simplifican el proceso de preparación, desempeñando un papel importante al servir platos en la mesa.
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Características distintivas de un cuchillo para cortar pescado en un filete
Para un trabajo preciso con filete de pescado, necesita un cuchillo especial. Su calidad está sujeta a requisitos específicos. La herramienta tiene una forma reconocible y ciertas propiedades físicas que la distinguen de otros cuchillos.
Blade Acero: resistencia y flexibilidad
Un cuchillo de filete puede reconocerse inmediatamente por la forma de la cuchilla. Está hecho delgado y largo. Al final, tiene una punta alargada.
La longitud de la hoja varía de 13 a 30 cm. Para los cuchillos más comunes, este valor se encuentra dentro de los 15-19 cm. Un cuchillo con una hoja de hasta 20 cm se considera universal y es adecuado para cortar peces medianos y grandes.
La cuchilla tiene un filo muy afilado, que se afila en un ángulo de 20-25 grados. Con una herramienta especial, es más delgada que con un cuchillo de cocinero. Con esta cuchilla, puede separar el filete en un solo movimiento.
Una cualidad importante del cuchillo es la combinación perfecta de resistencia y flexibilidad, longitud y grosor. Cuanto más larga sea la cuchilla, más duradero debería ser el acero. Si el cuchillo comienza a doblarse más de 3 cm, simplemente no podrán trabajar.
Las cuchillas de calidad están hechas de acero aleado. La fuerza del buen material radica en el rango de 54-60 unidades Rockwell. Los mejores cuchillos son herramientas reconocidas del acero de Damasco, ya que son casi imposibles de cortar.Y las altas propiedades de corte son la principal cualidad de un cuchillo de filete.
Sin embargo, dicho material, además del alto costo, tiene otras desventajas. El acero de Damasco, desafortunadamente, no es muy resistente a la corrosión y, por lo tanto, requiere un manejo especial. En general, se recomienda que se almacene en aceite para evitar daños.
Manija Madera o plástico?
Un cuchillo con mango de madera se ve noble. Pero, tal vez, tales herramientas no deberían usarse para cortar pescado. El árbol absorbe el olor, mientras que los mariscos son muy persistentes.
El mango de madera es inestable a la humedad y tiene surcos microscópicos en la superficie. Todo esto crea las condiciones para el desarrollo de la flora patógena. Además, dicho cuchillo cuando está mojado se vuelve resbaladizo, incómodo de usar y peligroso de manejar.
El mejor material para el mango de un cuchillo de filete es el plástico, inerte al agua y fácil de desinfectar. Es conveniente empuñar un cuchillo con tal armazón. Es ligero de peso y se encuentra firmemente en la mano.
Aún mejor si el mango tiene una inserción de goma. El caucho tiene un excelente agarre sobre la piel. El cuchillo definitivamente no se te escapará de las manos. Será más difícil para ellos hacerse daño. Como es muy agudo, vale la pena pensar en la seguridad.
El mango de un cuchillo de filete de pescado también tiene una forma especial. No hay descanso para los dedos encima. La cuchilla entra suavemente en el mango. Hay un énfasis en la parte inferior, diseñado para hacer la herramienta cómodamente en la mano.
Vaina
Los cuchillos de filete siempre se entregan en una caja. La vaina es tanto una parte de seguridad como una garantía de la seguridad de los bienes comprados.
El cuchillo de filete no debe almacenarse abierto. Les resulta fácil lastimarse. También se apaga rápidamente, en contacto con otros electrodomésticos de cocina en el cajón. Por lo tanto, siempre guarde el cuchillo de filete en la vaina, en el estuche o en un bloque de madera.
Las vainas de fábrica pueden tener varios huecos y bucles, para lo cual se pueden colgar fácilmente en marcos para equipos de cocina. Entonces, la cuestión del almacenamiento desaparece por sí sola.
Afilado de piedra de afilar. ¡Elegir el correcto!
Para no sufrir este problema, es mejor comprar inmediatamente un cuchillo, que viene con una piedra de afilar en el kit. Tal conjunto costará más, pero la herramienta de afilado en todos los aspectos coincidirá exactamente con el cuchillo.
Los instrumentos Rockwell con potencias que van de 55 a 60 se manejan bien con musat. Parece un alfiler de metal largo con una superficie abrasiva. Una herramienta de acero es adecuada para un cuchillo de solomillo.
Musat elimina un mínimo de metal y suaviza los golpes. Una buena herramienta está hecha de material magnetizado que atrae astillas de metal. Las mejores propiedades de afilado las poseen los musatos con polvo de diamante y grano medio. La longitud del pasador debe ser 5-6 cm más larga que la longitud de la cuchilla.
Asignación directa
El cuchillo de lomo tiene un enfoque extremadamente estrecho. Quizás es por eso que no es tan popular entre las amas de casa comunes. Su única función es separar el filete de pescado de la cresta.
Es inconveniente para ellos usar para corte fino y áspero, limpieza y otras operaciones.
El cuchillo debe tener un extremo afilado de la hoja para que sea conveniente para ellos hacer cortes finos de la piel a lo largo de la carcasa. Además, toda la atención fluye hacia sus habilidades de corte. El cuchillo, como regla, se estira suavemente a lo largo de la cresta. Luego tratan los bordes del filete, cortando la película, la grasa y las protuberancias.
Cómo elegir un cuchillo de filete de pescado
Si está buscando un cuchillo de filete para pescado, cuál no puede elegir de inmediato, especialmente cuando se enfrenta a un dilema por primera vez. En primer lugar, evalúe su capacidad financiera. Los buenos cuchillos son caros. Sin embargo, una herramienta de calidad puede durar toda la vida y es poco probable que requiera reemplazo.
Más materiales: cuchillo de filete de pescado
En toda la variedad de ofertas, es difícil navegar solo por precio. Si desea hacer una compra que realmente valga la pena, preste atención al fabricante.Las marcas de fama mundial producen productos de los que te arrepientes de haber comprado, definitivamente no tendrás que hacerlo.
Una característica importante del implemento es la longitud de la cuchilla. Si le resulta difícil determinar qué tamaño de pescado se cortará con más frecuencia, elija un cuchillo universal con una hoja de 19 cm de largo.
Presta atención a la calidad del acero:
- aleación de acero inoxidable;
- acero aleado;
- Damasco de acero.
Se debe dar preferencia a las aleaciones. Es un material con parámetros óptimos de resistencia, flexibilidad y resistencia a la corrosión.
Una cuchilla larga no debe ser demasiado flexible. Comprueba cómo puede desviarse. Si tiene más de 3 cm, deje a un lado el cuchillo. Este valor es la mejor opción. Un cuchillo demasiado apretado en funcionamiento también será inconveniente.
Un fabricante respetuoso indica el valor de la dureza del acero. Vea si el etiquetado contiene información sobre este parámetro. Elija cuchillos de filete para cortar pescado con una dureza de 54 a 60 unidades.
Asegúrese de prestar atención al material del mango. Deseche los cuchillos con un mango de madera. Intenta sostener el cuchillo en tu mano. Determina por ti mismo lo conveniente que es. ¿Hay apoya dedos en el mango? Imagine lo cómodo que será empuñar un cuchillo así.
Un dispositivo que se te saldrá de las manos es completamente inadecuado para trabajar. No solo no es seguro, esta herramienta también te hace pasar más tiempo con el pescado. El inconveniente puede afectar la calidad del corte. Una mala herramienta es bastante capaz de estropear la apariencia de todo el plato.
Los cuchillos caros vienen con un afilador. Como sabes, el mejor cuchillo es un cuchillo afilado.
Fabricantes
Los líderes en la producción de cuchillos de solomillo para pescado son empresas japonesas. Y esto no es sorprendente. ¿En qué otro lugar sino en Japón saben cómo manejar correctamente los peces? Entre las marcas propiedad de este país, se pueden distinguir: "Kasumi", "Yaxell" y "Hattori".
Los estados europeos también son expertos en la producción de cuchillos de filete. Entre los líderes se pueden señalar: Alemania, Francia, España, Finlandia.
En consecuencia, las siguientes marcas están registradas en estos países:
- Wuesthof, Fissler, F.Dick;
- Sabatier, Opinel;
- Arcos
- "Rapala".
Hay muchos fabricantes poco conocidos en el mercado, entre cuyos productos también es posible encontrar buenos especímenes.
Costo en Rusia
Un cuchillo de calidad no puede ser barato. Su precio incluye el costo de la tecnología de fabricación de acero. Cuanto más confiable es la herramienta, mayor es su valor.
Un cuchillo de un fabricante desconocido cuesta hasta 600-700 rublos. Dentro de mil, puedes comprar una buena herramienta de un fabricante español.
El precio de un cuchillo de calidad hecho en Europa comienza desde mil quinientos rublos. Las herramientas de acero de Damasco pueden costar entre 5.000 y más. Los cuchillos japoneses y alemanes son uno de los más caros. El límite superior del precio alcanza unos 18,000 rublos.
Asegúrese de agregar un buen cuchillo de pescado solomillo a su arsenal de utensilios de cocina. Ahora ya sabe para qué sirve y cuál es mejor elegir.
