Un aperitivo que decorará la mesa festiva o todos los días atraerá a todos y ayudará a la anfitriona si los invitados llegan inesperadamente: el hígado tiene un estilo Stroganov. La receta clásica lo ayudará a preparar rápida y fácilmente el hígado fragante más delicioso y las diversas variaciones del plato: complemente y diversifique la versión tradicional del stroganoff de carne de res.
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Receta clásica
La clásica receta de hígado al estilo de Stroganov contiene información completa sobre la preparación del plato original, que una vez fue desarrollado por el chef francés Andre Dupont, quien sirvió con el conde A.G. Stroganova El hígado en la receta clásica usa carne de res o ternera (es mejor comprar un producto de un animal joven, caracterizado por jugosidad, textura delicada y sabor dulce).
Para sorprender un plato con un sabor natural único, no se recomienda salarlo y usar condimentos.
El plato se prepara a partir de:
- hígado de ternera - 0.5 kg;
- aceite de oliva - 30 ml;
- crema agria - 170 ml;
- cebollas - 2 frutas pequeñas o 1 grande;
- harina - 2.5 cucharadas;
- crema - 1 cucharada;
- pimienta, sal, a voluntad y al gusto.
¿Cómo cocinar un hígado Stroganoff en casa? Para hacer esto, el hígado, previamente limpiado de la película, debe cortarse en láminas delgadas y enrollarse en harina tamizada. La cebolla pelada se desmenuza como un asado o en medio aros.
Después de calentar el aceite en una sartén, sumerja la cebolla en él, fríalo por todos lados hasta que esté transparente, muévalo a los bordes del recipiente y coloque el hígado preparado en el medio. Los despojos se deben freír por ambos lados, hasta que aparezca una costra dorada ligeramente perceptible.
Luego, vierta la crema en las rodajas de hígado y cocine a fuego lento durante 4 minutos.Después de agregar crema agria, pimienta, sal y el producto se cocina por otros 4-6 minutos. Para combinar todos los ingredientes en un plato, debe mantener el hígado debajo de la tapa durante al menos 20 minutos.
Cocinar un hígado Stroganoff en una olla de cocción lenta
La olla de cocción lenta se ha convertido en un asistente integral en la cocina de muchas amas de casa. No será del todo difícil cocinar hígado en un estilo Stroganov en una olla de cocción lenta, lo principal es poner un conjunto completo de productos en el tanque y encender el modo deseado.
De los ingredientes en la olla mágica se deben poner:
- crema agria - 180 ml;
- varias ramas de eneldo;
- cebolla grande
- plumas verdes de cebollas;
- hígado de res - 750 g;
- leche - 500 ml;
- especias al gusto
Después de haber limpiado previamente el hígado de la película, debe cortarse en cubos de 2 cm. Remoje el producto principal en leche durante 30 minutos, esto eliminará el amargor y suavizará el sabor. En el modo de "cocción múltiple" es necesario pasar la cebolla picada y colocar el hígado encima, habiendo exprimido previamente la leche. Cocine a fuego lento durante 4-6 minutos. A continuación, se introduce crema agria en el plato y continúa cocinando durante unos minutos más. Durante la preparación del hígado en una olla de cocción lenta, debe remover periódicamente los productos. Se agregan especias y sal al final, junto con hierbas finamente picadas.
Receta de crema agria
Cabe destacar la receta de hígado Stroganoff con crema agria. Es similar a la versión clásica del plato, pero a diferencia de él, la crema agria en esta versión se usa en forma de una deliciosa salsa.
Productos requeridos:
- cebolla mediana;
- 450 ml de crema agria;
- hígado de res o pollo;
- girasol o aceite de oliva;
- una pizca de pimienta negra molida y sal.
El hígado limpio y lavado necesita ser aplastado un poco. En aceite caliente, fría la cebolla, picada en cubitos pequeños y coloque el componente principal allí. Después de agregar especias, sal y cocine a fuego lento durante unos 8 minutos, revolviendo constantemente. Luego se vierte la salsa de crema agria mezclada con varias especias y hierbas (al gusto), después de lo cual el plato se cocina durante otros 15 minutos. Durante la preparación del hígado, el fuego en la estufa debe regularse, reduciéndolo y agregándolo según sea necesario.
Hígado de mayonesa al estilo Stroganoff
El hígado de res de Stroganov irá bien con mayonesa, que idealmente reemplazará la crema agria y diversificará el sabor tradicional de la comida. Tecnológicamente, la receta es similar a la versión clásica habitual, pero en lugar de crema agria, utiliza mayonesa, un producto rico en calorías que tiene un sabor picante. El hígado en salsa de mayonesa se puede servir con papas hervidas, pasta y gachas de avena.
De los productos deben almacenarse:
- zanahorias - 1 cultivo de raíz grande;
- hígado de res - 350 g;
- mayonesa con 30% de contenido de grasa - 200 g;
- aceite vegetal - 3 cucharadas
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Las cebollas y zanahorias finamente picadas se fríen alternativamente en aceite calcinado, seguido de un hígado limpio. Todo se amasa y se cuece completamente en un recipiente hasta que cambie la sombra del componente principal. Después de la sal, se introducen las especias y la cantidad recomendada de mayonesa. Luego, el plato se cocina durante 25 minutos a fuego lento bajo una tapa.
Un nuevo sabor del clásico plato de champiñones
Los amantes de los despojos y los champiñones podrán combinar deliciosas golosinas en un solo plato. Es mejor tomar champiñones u hongos blancos reales para mejorar el sabor cremoso y hacer que la comida sea más nutritiva. Esta receta es adecuada para aquellos que siguen la figura, pero al mismo tiempo le encanta mimarse con deliciosa comida. Como resultado, la comida es inusualmente aromática, con un delicado sabor a hongos con hierbas e hígado.
Preparar hígado de pollo al estilo Stroganov con champiñones de:
- harina - 0.5 cucharadas;
- leche - 90 ml;
- hígado - 0.5 kg;
- champiñones (puede cualquier otro hongo) - alrededor de 150 g;
- aceite vegetal - 100 ml;
- crema agria - 180 ml;
- romero, albahaca y otras especias favoritas;
- sal, pimienta negra
Los despojos terminados se lavan, se cortan en rodajas pequeñas y se llenan de leche. Los champiñones y las cebollas se cortan en trozos y luego se fríen en aceite (es bueno agregar un poco de mantequilla, lo que mejorará el sabor del plato final). El hígado se debe freír por separado, luego se combina con champiñones y cebollas, pimienta, sal.
La mezcla resultante se cuece durante 3 minutos, después de lo cual se agrega crema agria. Cuando aparecen burbujas en la superficie de la crema agria, el plato debe retirarse de la estufa y dejar en infusión durante 10 minutos. Sirva caliente o frío, como una adición a cualquier segundo plato.
Buenos consejos y secretos de chefs.
Para preparar el hígado rápida y fácilmente, puede usar los consejos de chefs famosos que voluntariamente comparten sus secretos sobre el procesamiento del producto y la cocina:
- El producto muy congelado debe descongelarse un poco, luego ponerse en un líquido y comenzar a quitar cuidadosamente la película con un cuchillo.
- Si la película se retira mal, el hígado crudo debe escaldarse con agua hirviendo.
- Para lograr la suavidad y la jugosidad de los despojos ayudará a la leche fresca con azúcar, donde el hígado debe colocarse por un corto tiempo.
- Puede lograr una corteza dorada del hígado si agrega una pequeña cantidad de pan rallado a la harina.
- El jugo de limón, que se agrega al aceite durante la preparación de los platos, ayudará a eliminar el olor desagradable y el sabor del hígado.
- Para evitar doblar la crema agria, debe introducirse en el plato gradualmente.
- La mostaza ayudará a mejorar el sabor de la merienda y hacerla picante.
Puedes cocinar el hígado al estilo Stroganov en 30 minutos. Este plato atraerá a muchas personas: rico, delicado, aromático, saturará el cuerpo con sustancias útiles y la energía necesaria para todo el día. Servido principalmente con hierbas, como complemento de la guarnición.
